雞蛋外殼上的斑點可能是由于母雞的營養(yǎng)不足導致的，在缺乏維生素和氨基酸的前提之下導致免疫力下降，進而出現(xiàn)斑點，也有可能是儲存條件不佳，比如雞蛋長時間的存放在不良環(huán)境當中受潮而至。想要知道有沒有變質(zhì)，看外觀很難發(fā)現(xiàn)，最直接的方法就是聞雞蛋的氣味，有明顯的異味或腐臭味，表明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)，千萬不能食用。雞蛋的營養(yǎng)豐富，每天吃一顆雞蛋，可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
多數(shù)人認為雞蛋是沒有保質(zhì)期的，買回來之后不管是放在冰箱還是常溫的狀態(tài)下儲存都不會壞。這種說法是不正確的，雞蛋在冬季室內(nèi)常溫條件下可以存放兩周左右，超過兩周就需要注意是否變質(zhì)了，變質(zhì)的雞蛋可能會導致腹痛，腹瀉等腸胃癥狀，而夏季的保質(zhì)期就更短了。俗話說蒼蠅不叮無縫的蛋，如果發(fā)現(xiàn)雞蛋上面老是有蒼蠅停留，千萬不要吃。
新鮮的雞蛋在打開之后會發(fā)現(xiàn)蛋黃很飽滿，不會輕易的變散，而存放時間過久的雞蛋，其蛋黃很松散，隨便一晃動就散了，這種雞蛋也不建議吃。也可以搖晃雞蛋，聽聲音來辨別是否變質(zhì)，新鮮的雞蛋很殷實，沒有什么響聲，而變質(zhì)的雞蛋里面都已經(jīng)混為一體了，能夠聽見水聲。
另外雞蛋并不建議生吃，有人認為生的雞蛋營養(yǎng)最豐富，但其實也有很多細菌，只有將雞蛋煮熟透了吃，營養(yǎng)才是最高的。帶殼水煮蛋也是最常見的吃法，高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，這樣煮出來的雞蛋，才能夠發(fā)揮出雞蛋的最大效果。
