在于“點”豆腐的方法。“點”豆腐，又被稱為“劃豆腐”，起源于清朝時期的北京。北豆腐是以黃豆為原料，豆腐質(zhì)地細(xì)膩，黃色晶瑩剔透，味道清香。北豆腐多用于烤或燉菜，因其原味清淡，搭配其它食材更能體現(xiàn)豆腐的香味。
北豆腐之所以有如此微妙的口感，就在于“點”豆腐的技術(shù)。其方法是將黃豆泡發(fā)，磨成豆?jié){，將豆?jié){加熱至約85℃，再加入石膏、明礬等結(jié)固劑。這些固化劑與豆?jié){中蛋白質(zhì)交互作用，形成結(jié)實的豆腐塊。“點”豆腐的關(guān)鍵則在于在熱豆?jié){中，以勺子、掃把等工具將豆腐塊表層輕輕地“劃”上兩刀，不斷翻動攪拌豆腐漿，使得固化劑充分交互，豆腐塊變得致密、口感柔滑。
南豆腐則一般以豆腐渣剩余，或者用豆粉糊做成。南豆腐看起來略微粗糙，但口感嫩滑，吸收味道的能力更強(qiáng)，因此多用于煮、炒等菜品。南豆腐不像北豆腐一樣采用“點”豆腐技術(shù)，是采用“凝”豆腐技術(shù)，將豆粉或豆渣與水充分混合，冷卻后凝固，成為南豆腐。南豆腐的優(yōu)點在于便宜、方便，“凝”豆腐技術(shù)也更加容易掌握。但相比北豆腐，它更加易碎，口感也稍遜。
豆腐是中國的傳統(tǒng)名食之一，北豆腐和南豆腐也是其代表，雖同是豆腐，但由于“點”豆腐和“凝”豆腐的差別，北豆腐與南豆腐在口感和用途上互有不同。吃豆腐有助于降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病等，更重要的是，豆腐的營養(yǎng)全面且豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鐵等礦物元素。無論是北豆腐還是南豆腐，都是秋季冬季餐桌上極佳的美食之選。
