小龍蝦味道很好的，但是因?yàn)橥饷娉缘男↓埼r通常不是很干凈，因此很多人會(huì)自己做小龍蝦食用，但是自己做的小龍蝦老是肉是松散的，那么小龍蝦一般炸多久肉才不會(huì)散，小龍蝦用油炸的作用大家知道嗎，下面小編就給大家介紹看看。
全文目錄：1、小龍蝦一般炸多久肉才不會(huì)散2、小龍蝦要油炸多長時(shí)間3、去蝦線會(huì)使蝦肉變散嗎4、小龍蝦用油炸的作用
小龍蝦一般炸多久肉才不會(huì)散
小龍蝦做出來的肉是松散的跟炸的時(shí)間無關(guān)，具體分析如下：
1、經(jīng)過油炸了的小龍蝦肉質(zhì)還是散的，可能跟油溫不夠有關(guān)系，因?yàn)樾↓埼r中的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在較高溫下可瞬間變性，這樣肉質(zhì)口感細(xì)嫩緊致，一般等油溫到7成熱的時(shí)候，將小龍蝦倒入鍋中炸2-3分鐘左右即可，不必要將小龍蝦完全炸熟，其目的在于蝦肉定型，一般等蝦殼變紅且微微脫殼即可控油撈出，如果炸的時(shí)間一久就會(huì)導(dǎo)致蝦肉變老，這樣的小龍蝦吃起來口感就會(huì)比較柴，但肉并不會(huì)散。
2、小龍蝦高溫下油鍋炸，肉質(zhì)還是散的，可能是死蝦或不新鮮的蝦制作，這種蝦無論是炸、炒、煮等烹飪方法制作都無法避免蝦肉松散，不建議食用，吃多死蝦可能對(duì)健康不利。
小龍蝦要油炸多長時(shí)間
2-3分鐘。
小龍蝦高溫油下鍋，然后改小火，在這個(gè)過程中要控制好油溫，如果溫度太高，過油的時(shí)間太久，很可能導(dǎo)致小龍蝦變焦，大約油炸2-3分鐘，如果小龍蝦過多，可以稍微延長時(shí)間，炸到蝦肉香味后撲鼻后，即可將龍蝦瀝干油撈出，倒出部分油，并撈去香料渣備用。
去蝦線會(huì)使蝦肉變散嗎
去蝦線一般不會(huì)是蝦肉變散。 因?yàn)槲r肉散的主要原因是蝦的品質(zhì)和烹飪方式，與去沒去蝦線沒有關(guān)系，并且去蝦線并沒有破壞龍蝦殼，并沒有使龍蝦肉直接接觸湯汁和油，不會(huì)導(dǎo)致龍蝦肉變散。
小龍蝦用油炸的作用
更加入味
小龍蝦經(jīng)過高溫油炸之后更容易脫殼，且油炸時(shí)會(huì)將小龍蝦里面的水分炸出來，這樣小龍蝦在煮的時(shí)候更容易吸收湯汁，從而能更加入味。
保持Q彈口感
小龍蝦經(jīng)過油炸，蝦肉能瞬間定形，這樣能保證小龍蝦肉質(zhì)的Q彈飽滿，且經(jīng)過油炸后的小龍蝦顏色會(huì)更加有食欲。
殺菌
小龍蝦中含有一定的細(xì)菌以及寄生蟲，在烹飪小龍蝦時(shí)將其放入油鍋中炸一下能起到殺滅細(xì)菌寄生蟲的作用。
