春天來了，是吃野菜的好時(shí)候。春天的野菜種類真的很多。這個(gè)時(shí)候，如果你去市場，市場上會(huì)有很多野菜，其中香椿芽就深受大家的喜愛，那么香椿芽需要焯水嗎，香椿芽怎么做好吃，下面小編就給大家介紹看看。
全文目錄：
1、香椿芽需要先焯水嗎
2、吃香椿的時(shí)間
3、香椿這樣吃更安全
4、食用方法
香椿芽需要先焯水嗎
如果焯一下水，不僅將其中的硝酸鹽去掉，還能緩解一下香椿中的味道，并且使香椿的顏色更加翠綠。致癌和致畸形的作用，所以我們吃香椿時(shí)用開水焯至少一分鐘。能去除體內(nèi)2/3的硝酸鹽和亞硝酸鹽。開胃健脾，增強(qiáng)身體的免疫力，還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，吃香椿對(duì)身體有益。但是醫(yī)生也說了，只要把香椿焯一下水，能去除毒素，即使還有殘留也會(huì)很少。
吃香椿的時(shí)間
一般香椿的最佳食用時(shí)間為春季，最佳食用時(shí)間是春季的1-3個(gè)月前。春季是香椿樹發(fā)芽的季節(jié)，這時(shí)香椿中所含的維生素C及胡蘿卜素，比其它季節(jié)都要高出很多，尤其是香椿芽中所含的維生素C，在所有蔬菜中排名前列，可起到抗氧化、防衰老的作用；香椿芽中還含有大量的鉀、鈉、鎂、磷等礦物質(zhì)和多種氨基酸及維生素，可補(bǔ)充人體營養(yǎng)所需；香椿芽中含有豐富的胡蘿卜素及多種維生素等，可為機(jī)體提供充足的營養(yǎng)成分。
香椿這樣吃更安全
第一招：嫩吃
香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。亞硝酸鹽在自然界和胃腸道的酸性環(huán)境中可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用。所以，香椿盡量吃嫩芽。
第二招：鮮吃
香椿在儲(chǔ)存的過程中會(huì)隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增長產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，而從樹上現(xiàn)摘下來的香椿亞硝酸鹽的含量還是較低的。而市場上賣的香椿基本都已經(jīng)有一段時(shí)間了，亞硝酸鹽的含量勢必會(huì)增多。所以，條件允許盡量吃現(xiàn)摘下來的新鮮香椿。
第三招：焯燙
把香椿在沸水中焯燙一分鐘左右，可以除去三分之二的硝酸鹽和亞硝酸鹽。所以，無論腌制、涼拌、炒菜還是炸香椿魚都要用水焯一下，這樣會(huì)更安全，而你不用擔(dān)心會(huì)影響它的口感，因?yàn)橄愦坏南銡庵饕獊碜杂谙憔?，它是一種不溶于水的物質(zhì)，所以香氣基本不受影響。
第四招：慢腌
腌制香椿簡便而又可口，作為一種下飯菜很受歡迎。但是香椿腌制到三天時(shí)亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高，含量超過世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。如果這時(shí)耐不住食用的話就有一定危險(xiǎn)，你不妨腌到7天，因?yàn)檫@時(shí)亞硝酸鹽的含量達(dá)到最低。
第五招：巧搭
如果香椿不夠新鮮了，扔掉又舍不得，那么不妨和新鮮富含VC的蔬菜水果一起食用，VC可以阻斷亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成硝酸胺。這樣就安全多了。
食用方法
1、香椿拌豆腐
在采收新鮮的香椿芽以后，把它用清水洗凈，然后放在沸水中焯燙，一分鐘取出以后，濾掉水分，把它剁成碎末狀，放在碗中，再準(zhǔn)備適量的盒裝豆腐，壓成泥狀，與香水放在一起調(diào)勻，最后加入食用鹽和香油調(diào)味就可以。
2、香椿炒雞蛋
香椿炒雞蛋也特別好吃，在制作以前，要把新鮮的香是用沸水焯燙，然后切成段狀，把雞蛋磕開，制成蛋液，鍋中放食用油加熱以后放入蔥花炒香，隨后把切好的香椿段放在鍋中快速翻炒，然后倒入調(diào)好的蛋液，加入食用鹽一起翻，炒成塊狀就可以出鍋食用。
