全文目錄：
1、料酒能直接喝么
2、料酒的作用
3、料酒怎樣正確使用？
料酒能直接喝么
料酒不可以直接喝。“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。
料酒的作用
料酒的主要作用就是由于去腥、增加菜肴的香氣、增香的，可以讓調(diào)料的味道更好地深入到食材里面，這樣主要是料酒里面含有乙醇，而乙醇有很好的揮發(fā)性，它能夠帶走肉類的腥味，而且還不會(huì)破壞肉類的蛋白質(zhì)和脂類;另外它里面的糖分和氨基酸具有很好的增香、體味的效果。
料酒怎樣正確使用？
料酒的使用不是直接倒入鍋里那么簡(jiǎn)單，它的使用也有幾個(gè)小竅門，否則做出的美食不是很完美。
1.調(diào)餃子餡和包子餡的時(shí)候不要使用料酒。料酒的去腥的原理是通過酒精溶解和揮發(fā)肉類的腥味物質(zhì)，有的朋友喜歡在餃子和包子肉餡里加入料酒來(lái)去腥，這是不正確的做法，這樣料酒就會(huì)被密封住，加熱后酒精無(wú)法充分的揮發(fā)，就容易使餃子和包子有一股怪味，完全可以不用加料酒，蔥姜水和花椒水都是不錯(cuò)的選擇。
2.炒菜時(shí)料酒要在鍋內(nèi)溫度最高時(shí)加入。前面說了料酒是通過酒精的溶解和揮發(fā)來(lái)給肉類去腥的，所以我們?cè)谕佒屑恿暇频臅r(shí)候，一定要等到鍋中的溫度最高的時(shí)候再加入，這樣酒精才會(huì)瞬間的揮發(fā)，達(dá)到去腥的目的。
3.炒菜的時(shí)候料酒不要淋在食材上。淋入料酒的時(shí)候一定不要直接淋在食材上，這樣會(huì)讓食材食材自身帶有料酒的味道，影響食欲，正確做法應(yīng)該是沿著鍋邊淋入即可。
4.炒青菜的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)牧苋霂椎瘟暇?。料酒的主要作用就是去腥提鮮，有的時(shí)候炒青菜的時(shí)候淋入幾滴料酒也可以提鮮，可以讓炒出的青菜味道非常的棒，但是建議使用優(yōu)質(zhì)的料酒或者黃酒。
5.燉肉的時(shí)候建議大家使用黃酒來(lái)代替料酒，這樣燉肉味道更香。但是如果是要腌制肉類和魚類，那最好還是使用料酒即可。
