炎熱的夏季，大家能想的除了熱，第一時間應該想到的就是小龍蝦了吧~說小龍蝦是大排檔美食中的戰(zhàn)斗機，那么小龍蝦怎么做肉才緊有彈性，小龍蝦怎么炒才好吃，下面小編就給大家介紹看看。
全文目錄：1、小龍蝦怎么做肉質才q彈2、小龍蝦做出來肉萎縮了的原因：3、小龍蝦怎么才好吃？4、小貼士：
小龍蝦怎么做肉質才q彈
1、選擇新鮮小龍蝦
小龍蝦的新鮮程度直接決定了肉質，如果想保證小龍蝦肉質Q彈的話，一定要選盡量新鮮的小龍蝦。
2、用油炸
做小龍蝦的第一步就是將清洗處理好的小龍蝦放入七成熱的油鍋中炸一下，高溫能讓龍蝦肉快速定型，從而能保證蝦肉的緊實飽滿。且油炸還能讓蝦殼撬開，這樣小龍蝦會更容易入味。
3、控制時間
在煮小龍蝦的時候一定要控制好時間，一般煮10-15分鐘即可，這樣既能保證小龍蝦熟透又能保證其肉質Q彈緊實，時間再長的話肉質就會煮老變柴。
小龍蝦做出來肉萎縮了的原因：
1、小龍蝦本身就不新鮮
如果小龍蝦蝦肉本身就不新鮮，或者說直接是死蝦，那烹飪之后就不會有彈嫩的感覺。
2、浸泡時間太長了
如果浸泡的時間長了，湯汁中的鈉離子就會大兩的流入到蝦殼中，會讓小龍蝦的肉變得松散。
3、油溫不夠
如果油溫是比較低變得，那小龍蝦里面的蛋白質變性的時間就會比較慢，長時間的烹飪就會讓肌肉纖維分解散架，吃起來的肉就會比較松散。
小龍蝦怎么才好吃？
1、用菜刀將蔥葉和青花椒分別切碎成細蓉。
2、把龍蝦去殼后切成小塊，然后用辣鮮露進行腌制。
3、往鍋里倒入適量的食用油加熱，加入切碎的青花椒和蔥葉進行翻炒，然后盛出放到碗里備用。
4、重新往鍋里倒入適量的食用油加熱，放入切好的龍蝦肉將其煎至兩面呈金黃色，然后盛出備用。
5、把椒麻汁和龍蝦肉擺放到盤子上，然后加點沖菜碎和青花椒進行裝飾點綴即可。
6、注意事項：在煎龍蝦球和制作椒麻汁的時候注意使用中小火，以免到時候燒焦變糊了。
小貼士：
炒小龍蝦，要記得以下2個技巧，第一個是小龍蝦處理好之后，需要進行腌制這一步，第二個是小龍蝦一定要油炸一下，這樣肉質會更嫩更Q彈，記得不要焯水哦。
