粽子要冷水下鍋，這樣隨著水溫的慢慢升高，粽葉的香味會(huì)慢慢滲透到糯米里。此外，冷水下鍋還能讓煮出來(lái)的粽子成熟一致，沒(méi)有硬心。需要注意，煮粽子時(shí)，水面一定要超過(guò)粽子，而且一定要浸過(guò)粽子兩寸左右，這是因?yàn)轸兆釉谥蟮倪^(guò)程中會(huì)膨脹，如果加水不夠多，上面的粽子會(huì)被頂出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不夠軟糯。另外，粽子入鍋后，最好上面用重物壓實(shí)，這樣煮出來(lái)的粽子不會(huì)散爛。
為什么粽子中間煮不熟
因?yàn)闆](méi)有充分加熱。中間不熟說(shuō)明加熱已經(jīng)進(jìn)行到一半了，再繼續(xù)煮一段時(shí)間即可。粽子的主要成分是糯米，糯米中含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，本身就不容易煮熟，而且粽子中一般還會(huì)包裹其他材料，這會(huì)增加粽子煮熟的時(shí)間，因此，粽子一般最少煮3小時(shí)，時(shí)間充裕煮6、7個(gè)小時(shí)也可以。
粽子是煮還是蒸著吃好
粽子蒸和煮都是可以的，兩種吃法都有各自的好處。如果需要一次性加熱多種口味的粽子，采用蒸的方法會(huì)更好，一起煮容易串味。如果包的粽子不夠緊致，用鍋蒸保險(xiǎn)一點(diǎn)，不然容易散開(kāi)。但是采用煮的方式會(huì)使粽子受熱更加均勻，熟得也更快。
