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三不沾正規(guī)做法
先將蛋黃、糖、鹽攪拌均勻，再把木薯淀粉和水?dāng)嚢杈鶆?。最后把拌好的蛋黃液和木薯淀粉水倒在一起，混合均勻；這樣“三不沾”的基礎(chǔ)材料就完成了。
三不沾的具體做法如下：準(zhǔn)備材料：蛋黃4個(gè)（按人數(shù)來）、 淀粉15克 、 糖適量 、鹽適量 。蛋清分離，取蛋黃白糖鹽拌均。淀粉水拌均倒入蛋黃液中，攪拌均勻。
做法相對(duì)簡(jiǎn)單，35 g蛋黃，糖，淀粉和水，用筷子攪拌，加水，加入125克將每個(gè)鍋，熱，豬油，倒滑罐后剩余的石油，然后倒入打蛋黃，勺子用手不斷地?cái)嚢鑳煞昼?，用手?5克豬油勺分三四次依次倒入鍋中。
做三不沾可以用玉米淀粉嗎?
1、三不粘可以用玉米淀粉。玉米淀粉是白色微帶一些黃色的粉末，是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序制作而成，這種產(chǎn)品中含有少量的脂肪和蛋白質(zhì)。
2、制做三不沾這道菜時(shí)可以使用玉米淀粉，玉米淀粉是從玉米粒中提煉出的淀粉，穩(wěn)定性不錯(cuò)，是供應(yīng)量最多的淀粉種類之一。
3、三不粘可以使用紅薯淀粉。紅薯淀粉的適用范圍非常廣，制作三不粘的時(shí)候是可以選擇紅薯淀粉的。番薯淀粉是由番薯制作而成，這種淀粉和玉米淀粉一樣，溶于水后會(huì)呈現(xiàn)出粘稠狀。
4、炒菜用玉米淀粉，因?yàn)橛衩椎矸凼桥腼冎惺褂米顝V泛的淀粉。玉米淀粉經(jīng)過油炸后口感比較酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉來掛糊，比如糖醋脆皮魚，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后掛糊。
5、總結(jié)：每一種淀粉特點(diǎn)不同，作用也就不同，玉米淀粉和紅薯淀粉都可炸或者上漿用。比如紅薯淀粉可制作小酥肉，或者給魚片上漿。但就勾芡來說，這三種淀粉中土豆淀粉最適合。
北京名菜三不沾是哪三不沾?這道菜是怎么制作的?
1、三不粘又名桂花蛋，是用雞蛋、淀粉、白糖加水?dāng)噭虺闯傻?。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什么叫“三不粘”的緣由。
2、三不沾，又稱桂花蛋，是由雞蛋、淀粉、糖和水?dāng)嚢瓒伞?/p>
3、三不沾是什么地方的菜 三不沾即不粘牙、不粘盤、不粘勺。
4、三不粘，又名桂花蛋，是漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)之一，是用雞蛋、淀粉、白糖加水?dāng)噭虺闯傻?。它不僅色彩金黃，味道甘美，更令人稱奇的是它不粘盤子、不粘筷子、不粘牙齒，這也正是它為什么叫三不粘的緣由。
老北京三不沾的具體做法
1、做法相對(duì)簡(jiǎn)單，35 g蛋黃，糖，淀粉和水，用筷子攪拌，加水，加入125克將每個(gè)鍋，熱，豬油，倒滑罐后剩余的石油，然后倒入打蛋黃，勺子用手不斷地?cái)嚢鑳煞昼?，用手?5克豬油勺分三四次依次倒入鍋中。
2、雞蛋磕開，用12個(gè)蛋黃，4個(gè)蛋清，在碗里打開攪暄。鍋內(nèi)添水400克，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾涼后濾去雜質(zhì)，與桂花糖、濕淀粉一起放蛋糊內(nèi)攪勻。
3、制法 將雞蛋黃、白糖、濕淀粉加清水35克，用筷子攪勻，再加清水125克攪勻。
4、配料：主料：鮮雞蛋300克，白糖100克。調(diào)料：干淀粉50克，熟豬油150克，麻油5克，清水200克。操作：將雞蛋打破，蛋清，蛋黃分離各裝入碗中。在裝蛋黃的碗中加入白糖、濕淀粉，用筷子攪拌均勻，過細(xì)羅。
5、先將蛋黃、糖、鹽攪拌均勻，再把木薯淀粉和水?dāng)嚢杈鶆?。最后把拌好的蛋黃液和木薯淀粉水倒在一起，混合均勻；這樣“三不沾”的基礎(chǔ)材料就完成了。
