本篇文章給大家談?wù)勊拄~的做法，以及酥魚的做法 家常對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
酥魚的做法?
酥魚的操作步驟：草魚買回來洗干凈，剁成小塊。塊不要切太薄，差不多5厘米的樣子，比較合適。切點(diǎn)小蔥段和姜絲腌制去腥。
鯽魚洗凈，擺上薄薄一層面粉。下熱油中煎成兩面金黃色。蔥切段，姜蒜切片。用料酒，生抽，白醋，鹽，白糖調(diào)成汁兒備用。將蔥姜蒜平鋪在高壓鍋底部。放上煎好的鯽魚。
永年廣府酥魚的做法步驟具體如下：食材準(zhǔn)備：鯽魚1斤，油，蔥姜蒜，八角，花椒，開水，生抽，白糖適量。備好的鯽魚。將鯽魚殺好。水沖干凈。處理好的鯽魚。曬鯽魚曬到6-7成干。曬好的鯽魚收回來。
自制酥魚的配方
糟魚（酥魚）配方及詳細(xì)加工制作方法 主料：小鯽魚15斤。香料：干辣椒段70克、紅花椒60克、八角20克、白芷18克、桂皮15克、小茴香15克、白蔻15克、香葉5克、五香粉 40克。
調(diào)料配方：一品鮮2千克，海天生抽5千克，料酒7千克，白糖5千克，香醋1千克，豆豉150克。蔬菜料：蔥段1千克，姜片200克。制作流程：活鯉魚宰殺洗凈，在流水下沖干凈血污。
將青魚宰殺治凈，片取其肉剁成5 厘米長、5 厘米寬、5 厘米厚的長條，洗凈瀝干，盛盤內(nèi)。魚肉內(nèi)加精鹽、黃酒腌漬5分鐘。雞蛋磕入碗內(nèi)，加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊。
如下圖所示。放入備用的帶魚，烹入料酒、醋、生抽、清水，清水燒開，水要超過帶魚。加鹽、白糖調(diào)味，改用微火，燜制40分鐘，如下圖所示。關(guān)火后浸泡2小時以上，然后即可出鍋裝盤，酥魚就已經(jīng)做好了。
小鯽魚、食用油、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、黃酒、番茄醬、白糖、鹽、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、開水適量 制作過程：活鯽魚買回家后，讓把它們放入一個大些的容器中，讓它們在清水中吐吐腥味。
鯉魚酥魚的做法最正宗的做法
酥魚的做法詳細(xì)步驟：第一步、將宰殺好的鯉魚清洗干凈，控干水分。第二步、炒鍋燒熱，少放些油，將魚一條條地煎，在魚身上拍些干面粉，這樣煎出來魚形完整好看。
活鯉魚宰殺洗凈，在流水下沖干凈血污。撈出來甩干水分，然后用紗布把每條魚分別包裹起來備用。凈鍋上火，把蔬菜料放到鍋最底部鋪平，然后在上面在放一個竹箅子壓倒上面。
倒入香油拌勻再放淀粉抓勻。倒入半只蛋清充分抓勻腌20分鐘，鍋里熱油炸至金黃即可。另一條鯉魚取魚身去魚皮，魚肉剔去剌剁成魚泥，加入鹽。放料酒和白醋充分抓勻。
而且以訛傳訛，網(wǎng)上誤傳更多，以至于都混淆了酥魚的正宗做法，筆者今天獻(xiàn)出酥魚的正宗做法，以滿足美食愛好者。
主料：鮮鯉魚10千克酥鯉魚。輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一個、莘苡少許、肉蔻圣旨核心料1袋器具：磁州窯酥魚專用砂鍋 。
河北趙縣酥魚秘制配方
1、調(diào)料配方：一品鮮2千克，海天生抽5千克，料酒7千克，白糖5千克，香醋1千克，豆豉150克。蔬菜料：蔥段1千克，姜片200克。制作流程：活鯉魚宰殺洗凈，在流水下沖干凈血污。
2、如果不做魚了，把圣旨骨酥魚湯按1：8比例兌水燒開，風(fēng)味營養(yǎng)，大家都知道“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方“的說法，但在邯鄲民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不如圣旨酥魚湯“的美譽(yù)。
3、野生鯽魚宰殺去魚鱗去內(nèi)臟后，沖洗兩次，去掉魚肚子內(nèi)黑膜，用刀在魚背上各刮一遍，去除魚身上的黏液再次沖洗干凈。
4、如下圖所示。放入備用的帶魚，烹入料酒、醋、生抽、清水，清水燒開，水要超過帶魚。加鹽、白糖調(diào)味，改用微火，燜制40分鐘，如下圖所示。關(guān)火后浸泡2小時以上，然后即可出鍋裝盤，酥魚就已經(jīng)做好了。
5、制作 酥魚 準(zhǔn)備材料：砂鍋或者高壓鍋，鯉魚，料酒，蔥姜蒜，鹽，生抽，老抽，桂皮，香葉，陳醋，糖，步驟：第一步：處理魚，將新鮮的鯉魚殺掉去魚鱗掏內(nèi)臟，然后洗干凈控干水分兩邊切三刀備用。
