今天給各位分享絕味做法大全的知識，其中也會(huì)對絕味在家怎么做進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
絕味鴨脖的做法
絕味鴨脖配方及做法如下：主料：食鹽40g、味精3g、八角4g、花椒2g、桂皮2g、干辣椒20g、料酒20g、丁香1g、茴香2g、草果2g、砂仁2g、肉蔻2g、香葉1g。步驟：鴨脖化凍，清水里泡。準(zhǔn)備蔥10g姜10g。加料酒。
正宗絕味鴨脖的做法最關(guān)鍵的就是制辣味鹵汁。干辣椒剪成節(jié)，八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水。紅曲米入鍋，加入清水240克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
鴨脖斬成合適的段狀，洗凈，之后開水鍋中焯5分鐘后撈出，再用冷水沖洗干凈，這樣能去掉一些腥味。方法/步驟2：調(diào)料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切細(xì)，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。
正宗絕味鴨脖鹵料配方
鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
鴨脖去皮清水沖洗，鍋里加入適量清水和少許料酒，鴨脖冷水下鍋，大火燒開五分鐘后去浮沫，將鴨脖撈出。撈出的鴨脖立刻放入冰水清洗干凈，這樣可以洗去殘余血沫，同時(shí)讓鴨脖子肉更緊實(shí)。
絕味鴨脖的做法： 主料：鴨脖子1000克、大蔥1根、姜1塊、紅辣椒5個(gè) 輔料：八角3顆、麻椒10克、草果2顆、香葉3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。 鴨脖子洗干凈從中間一分為二。大蔥，姜片，八角。
山楂：8克 可增進(jìn)食欲，味酸且甘甜，能輔助入味。山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產(chǎn)品尾味甜，使產(chǎn)品回味悠長。
絕味鹵味的做法及配方
1、準(zhǔn)備好食物，我今天用的鴨爪、生雞蛋和豆腐干，各位朋友能夠依據(jù)自己愛好選擇食物，像鳳爪雞腿雞珍等鹵出去都非常好，素的例如連藕鹵出去也非常棒。準(zhǔn)備好各種各樣輔材和香辛料。
2、凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、工藝流程： 原料初加工→鹵湯調(diào)整→鹵制→撈瀝→成品 制作流程：鴨脖解凍→鹵湯煮沸→檢查麻辣味→調(diào)至最佳狀態(tài)→倒入鴨脖→旺火燒開→投入一定比例的調(diào)料→中火熬制30分鐘→轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。
4、絕味鴨脖的鹵制做法如下：主料：鴨脖子1000克、大蔥1根、姜1塊、紅辣椒5個(gè) 輔料：八角3顆、麻椒10克、草果2顆、香葉3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。鴨脖子洗干凈從中間一分為二。
5、鴨腳洗凈，然后放入鍋中焯一下水，再撈出來瀝干水分備用。姜洗凈切粒、蒜洗凈切粒、八角洗凈掰開、干辣椒洗凈切小段備用。起鍋倒少許油燒熱，放姜、蒜、辣椒、八角炒出香味。
6、中藥包：由18種中草藥組成，每包250-300克，可鹵制18-24公斤產(chǎn)品。這些中藥在老湯、產(chǎn)品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。八角：25克 可去除肉中臭腥味，有強(qiáng)烈芳香氣味。
絕味鴨脖配方
鴨脖子洗干凈從中間一分為二。大蔥，姜片，八角。桂皮，紅辣椒，麻椒，香葉，茴香籽準(zhǔn)備好。冷水下鍋，水開后撇去血沫煮3分鐘撈出控水。鍋里燒熱適量油，把所有調(diào)料放進(jìn)去炒出香味。
鴨脖斬成合適的段狀，洗凈，之后開水鍋中焯5分鐘后撈出，再用冷水沖洗干凈，這樣能去掉一些腥味。方法/步驟2：調(diào)料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切細(xì)，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。
山楂：8克 可增進(jìn)食欲，味酸且甘甜，能輔助入味。山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產(chǎn)品尾味甜，使產(chǎn)品回味悠長。
絕味鴨脖制作方法
步驟：鴨脖化凍，清水里泡。準(zhǔn)備蔥10g姜10g。加料酒。加20g鹽。腌制12小時(shí)以上。鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下。撈出。把干辣椒剪段。
鴨脖子洗干凈從中間一分為二。大蔥，姜片，八角。桂皮，紅辣椒，麻椒，香葉，茴香籽準(zhǔn)備好。冷水下鍋，水開后撇去血沫煮3分鐘撈出控水。鍋里燒熱適量油，把所有調(diào)料放進(jìn)去炒出香味。
方法/步驟1：鴨脖斬成合適的段狀，洗凈，之后開水鍋中焯5分鐘后撈出，再用冷水沖洗干凈，這樣能去掉一些腥味。方法/步驟2：調(diào)料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切細(xì)，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。
絕味鴨脖不可能會(huì)把秘方公開的 下面是我對制作鴨脖的心得 老湯熬制：操作流程：45厘米的鍋加入七分滿的水→藥材配好洗凈備用→6斤食用油。
