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去腥的方法 去腥的幾個(gè)方法

1、食醋具有去腥的作用，可以先把雞鴨魚肉處理干凈，然后再用清水沖洗干凈之后，倒入適量的食醋浸泡一下，可以去除腥味。

2、白酒，如果可以喝酒的話，則可以先把處理好的雞鴨魚肉等肉類食品放在白酒中浸泡一段時(shí)間，然后再炒肉，同樣能夠去除腥味。

3、香料，很多香料均有去除腥味的作用，比如常見的香料有花椒、八角、生姜、大蒜等等，在炒肉的時(shí)候可以放入香料來去除腥味。

4、加熱，還可以通過焯水的方法來去除肉類食物的腥味，先把肉類食品處理好，然后再用熱水潮水一遍，也可以去除腥味。

5、檸檬汁，檸檬汁具有一股清香氣味，在很多西餐菜肴中經(jīng)常能夠看到檸檬汁的蹤跡，就是為了去除食品中的腥味，平時(shí)在家里也可以嘗試看看。

6、洋蔥，洋蔥也可以去除行為，比如在烤肉的時(shí)候，可以往錫箔紙下面鋪上一層洋蔥，然后再放上肉類食品，這樣可以起到去除腥味的作用。

去腥味的最佳方法

1、可以用熱水加一點(diǎn)料酒和生姜(要用菜刀拍扁)、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡!

2、燒之前直接用醬油(或者豆瓣醬)、料酒、姜末、食鹽(加了豆瓣醬就不用加食鹽了，加了豆瓣醬又加鹽很容易使得雞肉過咸)直接腌制就可以了。不用刻意的去去腥味，燒出來的雞肉不會(huì)有一點(diǎn)腥味，只會(huì)有色香味俱全的肉香及配料的醬香。

3、檸檬汁去腥。很多電視或者是西餐廳里，檸檬汁是必然出現(xiàn)在每道菜里的，多數(shù)的海味海鮮都有海里的腥味，在蒸魚或者做蝦中，可以用下這個(gè)方法，擠點(diǎn)檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味，同時(shí)也提高了菜的鮮味。

4、醋去腥。肉類中產(chǎn)生的腥臭物質(zhì)為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和味道。不過由于醋酸味比較刺激，加的時(shí)候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

5、凍魚放奶燒。烹制長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚時(shí)，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營(yíng)養(yǎng)。

怎么去腥味

豬肉怎么做不腥？雞肉怎么做不腥？牛肉怎么做不腥？這是我經(jīng)常收到的問題，總結(jié)一下就是問肉怎么做不腥。

稍微總結(jié)一下，給大家些辦法。

肉想要不腥

1 、買

買肉的時(shí)候，盡量買新鮮的，排酸的，正規(guī)渠道的鮮肉。凍肉都比鮮肉腥，把血和油都凍在了肉里。一個(gè)明顯的例子是冬季的查干湖魚，很貴，胖頭魚十幾塊錢一斤，凍成冰塊一樣到你手里，吃起來你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)不如菜市場(chǎng)的活魚好吃，原因就是經(jīng)過冷凍，太腥了，口感也差了。

2、 泡

烹飪之前，用大盆冷水對(duì)肉進(jìn)行浸泡，清洗，有些高端餐廳用流動(dòng)水進(jìn)行這步。如果肉很腥血水很多，中途還要換水，浸泡可以把肉中的血水泡出來，還可以加上流動(dòng)水搓洗，很大的降低腥味，無論對(duì)哪種肉都有效。

3、 焯水

冷水下鍋進(jìn)行焯水，隨著水溫上升，肉里的血和油會(huì)出來很多，撇去浮沫，再被肉清洗干凈，腥味會(huì)極大的降低。

4、 揮發(fā)

有些肉在烹飪之前，有腌制的過程，加入料酒或者醋這種揮發(fā)性調(diào)料，或者在烹飪過程中加入酒和醋，原理都是揮發(fā)帶走肉里面的腥味物質(zhì)。

5、 調(diào)料蓋

有些肉就是很腥，怎么處理都覺得腥，那就要選擇重口味的味型，說白了就是多放調(diào)料，用調(diào)料的味道來蓋住腥味。比如一塊很腥的豬肥腸，你就不要清燉了，那樣滿屋子都是臭的。

我把它切碎了，入油鍋炸的脆脆的，再用重麻重辣重鹽十三香芹菜香菜來炒，出鍋絕對(duì)吃不出腥味了，你會(huì)覺得又香又過癮。這也是為什么很多麻辣海鮮都用不新鮮的貨，因?yàn)槌圆怀鰜怼?/p>

另外，用檸檬滴幾滴檸檬汁也可以去腥，提鮮，日料做魚類常用

什么可以去腥

一、檸檬

在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑒西餐的做法，擠點(diǎn)檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。

二、料酒

酒精對(duì)腥味物質(zhì)有獨(dú)特的溶解和揮發(fā)性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調(diào)味品，可以用于各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時(shí)，可以用料酒先腌制肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。

三、醋

肉類中產(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由于醋酸味比較刺激，加的時(shí)候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

擴(kuò)展資料

去魚筋法去除魚腥味

1、在腮邊和尾部靠上各切一刀。有的魚筋很細(xì)可以用刀拍打魚身讓其松動(dòng)。

2、用小針挑出露出的白色魚筋，沿一個(gè)方向?qū)⑵涑槌鰜砑纯伞?/p>

參考資料來源： 百度百科-魚腥味

參考資料來源：人民網(wǎng)-巧用調(diào)料去掉食物腥味

食物怎么去腥

1.中和去腥：動(dòng)物性食物中蛋白質(zhì)氨基酸含量較高，它們與細(xì)菌作用產(chǎn)生腥味物質(zhì)，呈堿性。如果我們?cè)谧霾说臅r(shí)候加入一點(diǎn)食醋中和，就可以有效去除腥味。番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥的作用。

2.酒類去腥：酒精可以溶解食物中的腥味物質(zhì)，加熱后一起揮發(fā)而去除腥味。另外，酒精還能和有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生脂類，使原料增加香氣。我們做菜的時(shí)候如果加入料酒、白蘭地等都會(huì)使得菜肴去腥增香。

3.香料去腥：花椒、辣椒、八角等調(diào)味品中含有的一些物質(zhì)可以和食物中的腥味成分發(fā)生反應(yīng)，使腥味減弱并增加香氣。

4.加熱去腥：一些沸點(diǎn)比較低的腥味物質(zhì)可以用加熱的方法去除。有些沸點(diǎn)較高的也可以采用長(zhǎng)時(shí)間加熱的方法，如燉、燒、燴等方法去除腥味，或者放入熱油中讓腥味揮發(fā)。大多數(shù)腥味物質(zhì)都會(huì)溶于水，我們做菜的時(shí)候可以先用沸水焯一下，去除里面的尿素、胺類等物質(zhì)，食物就不會(huì)那么腥了。