有網(wǎng)友問(wèn)什么可以代替生姜去腥，今天就給大家講解一下什么可以代替生姜去腥。
醋、檸檬汁、酒類(lèi)、桂皮都可以代替生姜去腥。引起腥氣的物質(zhì)多為堿性，所以用酸性物質(zhì)來(lái)中和，可起到去腥的作用。如，加醋、檸檬汁都行。還可以用番茄烹煮魚(yú)、肉類(lèi)，番茄中含有檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸，也有中和去腥作用。酒精也有對(duì)腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能。使用燉、燴、燒、烤等烹飪方法，或在熱油中讓其揮發(fā)。
1、焯水去腥：去掉水溶性的腥味物質(zhì)，大多數(shù)腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時(shí)可采用先焯水，通過(guò)沸水浸燙等方法除去尿素、胺類(lèi)、低分子酸等腥味物質(zhì)，再行烹煮，腥味大為減弱。
2、中和去腥：去掉堿性的腥味物質(zhì)，氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚等腥臭物質(zhì)均為堿性化合物，在烹調(diào)時(shí)添加適量的醋中和，就可使腥臭味大為減弱，其它酸性調(diào)料也有類(lèi)似作用，如檸檬魚(yú)中放檸檬汁，如酸湯魚(yú)中的酸湯，如泡菜水均有去腥作用。
3、酒類(lèi)去腥：去掉脂溶性的腥味物，有些沸點(diǎn)低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時(shí)，可利用酒精 （白酒、料酒、啤酒、紅酒等）將魚(yú)、肉類(lèi)中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后隨酒精一并揮發(fā)掉。乙醇還能同原料中的醛類(lèi)反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)-縮醛。
4、高溫?fù)]發(fā)去腥：去掉不耐高溫的腥味物質(zhì)，沸點(diǎn)較低的腥味物質(zhì)如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱的方法去腥。有些沸點(diǎn)較高的腥味物質(zhì)也可采用高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱法去腥，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，比如油炸、燒烤都有去腥作用。
5、味道的掩蓋：味道的掩蓋是指一種呈味物質(zhì)的存在使另一種呈味物質(zhì)的味覺(jué)減弱。比如甜味和咸味可互相掩蓋，谷氨酸、核苷酸對(duì)咸味、酸、苦味有掩蓋作用，對(duì)腥味、焦味也有掩蓋作用。
以上就是什么可以代替生姜去腥，希望對(duì)大家有所幫助。
