本篇文章給大家談?wù)勧u豆的做法，以及北方醬豆的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

做醬豆的做法和配方

醬豆很多人都愛(ài)吃，具體做法和配方如下：

配方

黃豆200克，3克食用堿，350克食用油，1斤紅椒，300克甜面醬，50克食用鹽，20克白砂糖，2瓶蓋高度白酒，各種香料適量。

做法

第一步：準(zhǔn)備200克黃豆，將里面的壞豆子去掉，淘洗干凈后，加入沒(méi)過(guò)黃豆的清水，給它浸泡一個(gè)晚上。第二天，再將泡好的黃豆放到漏篩中用清水沖洗幾遍。

第二步：然后將黃豆放入鍋中，煮黃豆的時(shí)候注意多加一點(diǎn)水進(jìn)去，然后再放入3克的食用堿，這樣可以使黃豆快速煮軟爛。最后蓋上蓋子，大火給它燒開(kāi)。

第三步：水開(kāi)之后，我們轉(zhuǎn)為小火，然后用勺子將漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。煮開(kāi)后撇浮沫這段時(shí)間，我們最好不要離開(kāi)，防止它溢出來(lái)。黃豆煮到鍋中的水幾乎沒(méi)了，用手輕輕碾開(kāi)說(shuō)明黃豆就煮好了。然后控水撈出放入漏篩中用筷子將它攤開(kāi)，把上面的水分控干一些。

第四步：接下來(lái)我們準(zhǔn)備1斤半的紅椒，紅椒大家最好選擇這種含水分比較少的線椒，這樣我們后面在熬豆的時(shí)候容易把水分熬干。不容易壞豆。洗干凈后先把它放到一邊控干水分。辣椒控干水分后將辣椒蒂去掉，將它切碎，如果喜歡吃特辣的，可以再加入一把小米辣。

第五步：接下來(lái)我們?cè)贉?zhǔn)備一些香料，香葉、小茴香、桂皮、八角，然后再準(zhǔn)備一小塊老姜，一頭大蒜，一根大蔥。

第六步：鍋中加入350克食用油，然后再把準(zhǔn)備好的香料放進(jìn)去，開(kāi)小火將香料的香味炸出來(lái)，炸到如下圖所示的褐色，然后用漏勺把它撈出去丟了，這樣做出來(lái)的醬豆，又香又有味。

第七步：接下來(lái)我們將控干水分的黃豆放入油鍋中，切好的辣椒末也放進(jìn)去。開(kāi)中小火開(kāi)始熬豆，熬制的過(guò)程中要不停地?cái)嚢瑁诼镜倪^(guò)程中，辣椒和豆子里的水分會(huì)不斷地熬出來(lái)。熬到里面的水分蒸發(fā)掉，只只剩下透亮的油就可以了。

第八步：然后我們?cè)俜胚M(jìn)去300克的甜面醬，是咸味的。加甜面醬這步千萬(wàn)不能少哦，用鏟子攪拌均勻后再熬10分鐘，10分鐘后加入50克食用鹽，20克白砂糖，再熬10分鐘。鍋中的水分蒸發(fā)得越干凈，醬豆的儲(chǔ)存時(shí)間就越長(zhǎng)。最后我們?cè)偌尤?瓶蓋的高度白酒，再熬5分鐘就可以關(guān)火了。

黃豆醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。

2、黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味。

3、黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸。

4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂。

醬豆的做法是什么？

醬豆是一種先發(fā)酵后曬制的豆制品，在北方比較常見(jiàn)。我的家鄉(xiāng)臨沂市農(nóng)村，每年都會(huì)制作兩種豆制品。夏天曬制醬豆子，秋末捂臭豆子。兩種豆制品的風(fēng)味又各不相同，各具特色。

我媽每年都會(huì)曬一盆醬豆子，曬好的醬豆子，醬香濃郁，味道鮮美。醬豆子不同于黃豆醬，成品醬豆子呈醬紅色。下圖是我媽曬好的醬豆子。下面我簡(jiǎn)單給大家介紹一下醬豆子的做法。

一[醬豆子的詳細(xì)制作方法]：

1??首先把黃豆挑揀干凈雜質(zhì)，清水洗干凈后，黃豆用水泡發(fā)，然后把黃豆煮熟，注意煮的不要太爛，煮熟就可以。

2??把煮熟的黃豆放在干凈的布或者筐子里上攤平，在太陽(yáng)底下暴曬，把黃豆曬至炸皮不粘。然后進(jìn)行下一步操作。

3??取一個(gè)大的容器，簸箕之類的容器。把新鮮的香椿葉或者黃蒿鋪在簸箕上，然后將曬干的豆子撒在香椿葉上面，在豆子上面再鋪一層香椿葉。

4??做好上面的工作后，把簸箕放陰涼處，上面蓋上一個(gè)棉被，把黃豆捂至長(zhǎng)黃綠毛。

5??黃豆長(zhǎng)好毛后用簸箕把綠毛簸凈，根據(jù)曬的豆子量，熬一鍋香椿花椒水涼透?；ń?#26368;好用鮮花椒。

6??這一步是最重要的，根據(jù)豆子的量準(zhǔn)備鹽，一斤豆子配三兩鹽，把鹽和豆子放香椿水里，拌勻放太陽(yáng)底下開(kāi)始曬。最好用一塊玻璃住容器，防止蟲子蒼蠅和灰塵落入。下圖是曬了一段時(shí)間的半成品。

7??曬制時(shí)間大約為七天到十五天左右，曬至豆子變爛，顏色變成醬油色，期間如果水分曬干，豆子還沒(méi)有醬好的話，可以適量續(xù)添涼透的花椒水。等豆子有濃郁的醬香味就可以隨取隨吃了，也可以分裝到小的容器里儲(chǔ)存。

農(nóng)村傳統(tǒng)醬豆的做法

農(nóng)村傳統(tǒng)醬豆的做法如下：

用料：黃豆400g、洋蔥半個(gè)、生姜半塊、香菜2根、花椒20粒、小米辣1把、青尖椒5個(gè)、6月鮮韓式辣椒醬2勺、6月鮮甜面醬1勺、6月鮮黃豆醬1勺、生抽2勺。

步驟：

1、黃豆泡一夜。用高壓鍋煮熟，煮豆時(shí)放點(diǎn)八角一起煮。

2、洋蔥切大片。生姜切片蔥切段，香菜不用切。

3、鍋里多放一些油，油熱放花椒，洋蔥，香菜，大蔥，生姜進(jìn)去炸。

4、炸干撈出。

5、倒煮好的黃豆。

6、放黃豆醬，甜面醬和辣椒醬翻炒均勻，在放小米辣和青椒，生抽。

7、翻炒均勻，煮一會(huì)。

8、煮到鍋里醬香味出來(lái)了，就可以關(guān)火了。炒好的醬拿來(lái)拌面條，夾饅頭，都好吃。

怎么做醬豆

你會(huì)做醬豆嗎，今天就教你在家做醬豆，比超市賣的醬豆味道好還干凈，來(lái)學(xué)學(xué)吧！

做法一：用料

黃豆500 克

面粉100-200 克

姜 適量

鹽 150-200克

八角 適量

花椒 適量

花椒葉 適量

西瓜瓤 500-1000克

正宗河南醬豆的做法

黃豆泡一晚上第二天煮熟，吃著發(fā)面

晾干

把面粉炒熟放涼備用

黃豆均勻裹上炒熟的面粉攤開(kāi)拿被子捂上大約3-4天左右會(huì)長(zhǎng)出黃綠色的菌絲，放在太陽(yáng)底下曬干

八角

正宗的味道少不了青花椒，是青花椒而不是麻椒！

這個(gè)是干花椒！

正宗的味道也少不了花椒葉

姜

可根據(jù)口味加點(diǎn)干辣椒

黃豆曬干后加入西瓜瓤，鹽，姜，花椒，青花椒，花椒葉，八角拌勻即可曬制

做法二：用料

黃豆（爆開(kāi)花的） 500克

色拉油 500克（不喜油大放八兩也可）

姜絲 200克

鹽 4兩

辣椒 4斤（不喜太辣，可配西紅柿2斤）

甜面醬 250克

白糖 150克

白酒 100克

雞精 50克

其它佐料合計(jì)：八角、麻椒、花椒 50克

無(wú)需發(fā)酵的油醬豆的做法

首先，像我這樣找工具或手切弄碎。（建議沒(méi)有磨碎工具的情況下，可以切成?。?，將辣椒和西紅柿弄碎。

然后，找個(gè)不沾鍋，或是雙層鍋底的鍋，放入色拉油，準(zhǔn)備開(kāi)始炸佐料，炸至佐料開(kāi)始變想變黑，撈出扔掉。加入姜絲、鹽、切碎的丁丁們，開(kāi)始熬！10分種到20分鐘。

放豆子嘍，來(lái)個(gè)豆子的特寫！接著熬30到40分鐘，期間注意水分，不要干鍋了，感覺(jué)太稠，可以加一點(diǎn)熱水。

嘗嘗，豆子已經(jīng)軟了，放入白糖，甜面醬在熬5-10分鐘

關(guān)火后，趁著熱放入白酒、雞精攪拌均勻后，放涼，密封在瓶中，放入冰箱，可以放一年也不會(huì)壞哦，當(dāng)然也可以不放冰箱，隨意啦

做法三：用料

黃豆 4把（泡一宿后裝滿一盤）

普通黃豆醬油 4勺

黃豆醬 1勺

糖 2勺

花椒大料姜片干紅椒 少許

白蘿卜 一段（切成小塊）

鹽 1鹽勺

醬豆的做法

黃豆泡一宿，放高壓鍋中，重新添水，沒(méi)過(guò)1個(gè)半手指節(jié)

所有調(diào)料和配料一起放入鍋中，上氣后15分鐘關(guān)火

打開(kāi)蓋后小火煮至湯汁濃，汁快干時(shí)，放入整棵香菜攪拌，出鍋放涼食用。

做法四：用料

黃豆

面粉

西瓜

花椒

大料

桂皮

鹽

蔥

姜

蒜

辣椒

西瓜醬豆的做法

【煮豆】把黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來(lái)水，沒(méi)至黃豆上約二指深。然后開(kāi)始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來(lái)稍微有點(diǎn)面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。

黃豆涼好后開(kāi)始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度。

【捂豆】（這一步比較惡心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開(kāi)啟，盡量保持一個(gè)悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時(shí)可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵。

黃豆捂到第3天時(shí)，如果黃豆發(fā)烏，說(shuō)明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說(shuō)明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長(zhǎng)出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長(zhǎng)滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽(yáng)下將其曬干，約需兩天。整個(gè)捂豆曬豆過(guò)程，最長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)7天。

【曬醬】曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前一定要聽(tīng)天氣預(yù)報(bào)，如果一周內(nèi)沒(méi)有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當(dāng)天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉。

一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開(kāi)水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個(gè)小時(shí)，再放入西瓜瓤攪拌。

把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。

把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽(yáng)下暴曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋。曬半個(gè)月，聞到醬香味后可炒制食用。

【炒醬】曬好的醬很咸，一般是勺出一些炸過(guò)后再吃。熱鍋起油，放一些花椒大料炸出香味后，倒入醬豆，加水。小火炒至冒泡后，下大量事先切好的剁椒，以及蔥花、姜末。

等到水收至合適的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌勻就可以出鍋了。出鍋后拌上麻油更好吃~

做法五：用料

干黃豆 500克

面粉 500克

捂好的黃豆 500克

鹽 200克

西瓜 2000克

花椒、八角 適量

河南西瓜醬豆的做法

捂豆時(shí)間；時(shí)間的選定非常重要。應(yīng)選在當(dāng)年的5月15---20日之間，氣溫20---25℃之間最好。黃豆泡一夜，第二天上鍋蒸熟，不要開(kāi)鍋蓋讓它捂一捂更好 ，（我用的高壓鍋按蒸米鍵煮的），用笊籬把煮熟的豆子控干水撈出。

把煮熟撈出的豆子攤開(kāi)晾涼就可以拌面了。

撒入面粉拌勻，使每一粒豆子都均勻的裹上一層厚厚的面粉，成一粒一粒的。（如果面粉拌不進(jìn)，可以靜止10分鐘左右再拌，就這樣靜止幾次拌幾次，面粉就會(huì)拌進(jìn)去了）。

找一個(gè)透氣好的材料墊底，（竹筐、木板等）我用的是干凈的涼席，（涼席下面放木棍，用來(lái)通風(fēng)散熱）在涼席上鋪上一個(gè)編織面袋（不建議用紙容易粘）再把拌好的豆子鋪在上面，約一指厚為好，上面再蓋上一個(gè)編織面袋。（根據(jù)天氣溫度，溫度低時(shí)可以加蓋一層毛巾被）。

捂豆的房間門窗不要頻繁的開(kāi)啟，盡量保持一個(gè)悶熱潮濕的環(huán)境利于豆子發(fā)酵。我是放在了頂樓，頂樓熱有利于豆子發(fā)酵，而且門窗都是關(guān)著的。

發(fā)酵豆子頭兩天沒(méi)什么動(dòng)靜，第三天開(kāi)始生很多白菌絲。此時(shí)極易生熱，要勤看，用手隔布即可感知溫度。如果溫度高，菌絲極易變黑，發(fā)黑后成醬即有苦味。溫度開(kāi)始上升時(shí)，可以把蓋的布揭開(kāi)。如果還熱，可把成坨的黃豆掰開(kāi)，每塊有一個(gè)雞蛋大小，溫度便可降下來(lái)。待溫度降到室溫后，蓋上兩層布讓它繼續(xù)發(fā)酵。有溫升就涼一涼，兩天后就不再升溫并生滿了綠菌絲。此時(shí)可翻一翻，看有沒(méi)有發(fā)黏的塊，如有，掰碎它就沒(méi)事了。不再升溫后，蓋一層布任它繼續(xù)發(fā)酵。三、五天后，綠菌絲長(zhǎng)滿，非常漂亮。蓋一層布任它繼續(xù)發(fā)酵、自然變干這是豆子發(fā)酵第三天的樣子。醬豆在長(zhǎng)出白毛之前是不需要通風(fēng)的，但長(zhǎng)出白毛之后就要適當(dāng)?shù)耐L(fēng)了，方法就是每天翻動(dòng)一次。醬豆正常的發(fā)酵過(guò)程是先長(zhǎng)白毛，然后白毛變成黃綠色的毛，最后再變成比較黃的菌毛。如果白毛變成黑色就是失敗了，失敗的主要原因就是混入了雜菌，是消毒殺菌的步驟沒(méi)有做好造成的。

整個(gè)捂豆子過(guò)程需要7天，頭三天根據(jù)情況可以翻動(dòng)，后四天就不要翻動(dòng)了。捂好的豆子要曬干等著下醬用。

下醬：一年中能夠曬制醬豆的日子屈指可數(shù)，酷暑盛夏三伏天是最佳時(shí)機(jī)。三伏天太陽(yáng)毒氣溫高，等外面地上曬得直冒煙，屋內(nèi)熱得像蒸籠，也就迎來(lái)了曬制醬豆的黃金時(shí)間。等待7月中旬西瓜大量上市便宜了下豆醬，這可不是為了省錢，自然成熟的西瓜品質(zhì)比催熟的好的多。捂好的豆1斤 鹽4兩 西瓜4斤 花椒大料適量。 接下來(lái)就簡(jiǎn)單了，首先要關(guān)注天氣，連續(xù)一周無(wú)雨再下醬，把結(jié)塊的醬豆掰開(kāi)，按1斤豆4兩鹽、4斤瓜的比例混合、把大料放里面。用兩層紗布蓋住口，紗布上放些花椒就不會(huì)招蠅了，頂著烈日曬吧。每天下午收屋里，早起的時(shí)候用無(wú)油無(wú)水的勺子攪拌一下搬到室外暴曬（日頭底下曬的醬是熱的，這時(shí)候不能攪動(dòng)，容易發(fā)酸）。一個(gè)月就可以吃了。

醬豆的做法最正宗的做法

黃豆醬的做法

1、首先挑選優(yōu)質(zhì)的黃豆，在釀造之前最好將黃豆置于太陽(yáng)底下曬制，隨后再將它放入清水中浸泡著，要使得黃豆全部膨脹起來(lái)，爾后再用清水不斷的沖洗。

2、這時(shí)蒸鍋上就需要放入適量的清水，并將蒸屜上鋪好籠布，將清洗好的黃豆放在籠布上面，并蓋好鍋蓋，然后就可以開(kāi)始燒煮了，等沸騰之后還需要繼續(xù)燒，持續(xù)半個(gè)小時(shí)就可以關(guān)火了，然后等待黃豆自然冷卻。

3、在這段時(shí)間我們可以取適量的面粉，然后將黃豆置于面粉中攪拌均勻，一定要讓每顆黃豆都沾染上面粉，然后找一塊干凈的棉布將黃豆覆蓋住，將它置于溫暖的緩解中自然發(fā)酵。

4、室內(nèi)溫度最好保持在30度，等待12個(gè)小時(shí)之后，黃豆的顏色就會(huì)開(kāi)始轉(zhuǎn)變，由黃色變成了白色，這時(shí)就需要適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行翻動(dòng)，因?yàn)闇囟冗^(guò)高，黃豆就很容易變質(zhì)，而翻動(dòng)的目的就是為了散熱。

5、過(guò)段時(shí)間黃豆的表面會(huì)布滿菌絲，這個(gè)時(shí)候就可以將它放在太陽(yáng)底下暴曬了，等曬了一段時(shí)間就會(huì)有一股特殊的味道。清香撲鼻，這時(shí)候就需要將黃豆放在清水中快速攪拌。

6、黃豆清洗好了之后直接將它倒入玻璃瓶中，鍋中也要適量的清水，并加入適量的食鹽大火煮沸，隨后等到冷卻到50度左右將它倒入玻璃瓶中。并用筷子不停攪拌，用紗布遮住瓶口放在陽(yáng)光下發(fā)酵，等待30天差不多就可以完成了，當(dāng)然了曬制時(shí)間越長(zhǎng)，味道會(huì)更加醇厚。

黃豆醬的功效與作用

1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：黃豆醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，尤其是蛋白質(zhì)，不但如此，還富含了脂肪、維生素、鈣等等營(yíng)養(yǎng)元素，這些物質(zhì)都是人體所必須的，從而促進(jìn)身體的新陳代謝，保證身體的健康。

2、開(kāi)胃：黃豆中還有多種氨基酸，這種物質(zhì)可以使得烹飪的菜肴變得更加可口美味，而且還會(huì)使得我們的食欲變高，從而改善食欲不振的問(wèn)題。