今天凡太百科給各位分享醬豆做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)農(nóng)村傳統(tǒng)醬豆的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
醬豆怎么做好吃?
說到醬豆，就想念媽媽做的醬豆了，從小吃到大，百吃不膩，醬豆的做法也是很簡(jiǎn)單，醬豆就是用黃豆、辣椒加上各種調(diào)料制作而成，每個(gè)地方做醬豆的方法都不一樣，根據(jù)自己的喜好選擇，做好的醬豆用來配饅頭、面條都非常的好吃。
醬豆不用說就是用黃豆制作而成，醬豆也是我們北方人喜歡制作的一道美食，麻辣咸香，非常的好吃，我媽媽每年都會(huì)做上一點(diǎn)醬豆，不僅好吃，還可以保存時(shí)間長(zhǎng)，我特別喜歡用醬豆來配饅頭吃，真的是太過癮了，醬豆每個(gè)地方的做法都不一樣，下面就來分享一下我家做醬豆的方法。
一、醬豆制作步驟
1、準(zhǔn)備食材：黃豆400克、紅辣椒3斤、甜面醬200克、白糖30克、鹽100克、姜、蔥、花椒、香葉、八角、桂皮、香菜、洋蔥、白酒
2、浸泡黃豆：我們家是自己種的黃豆，要把壞的、破損的黃豆給挑出來，只要顆粒飽滿的黃豆，這樣做出來的醬豆口感更好，把挑好的黃豆洗幾遍洗干凈，加入水浸泡10個(gè)小時(shí)，泡好后洗兩遍，瀝干水分。
3、煮黃豆：鍋里加入足夠的水，把黃豆放進(jìn)去煮，大火燒開，燒開后把浮沫撇去，轉(zhuǎn)小火煮至黃豆軟爛，黃豆用手輕輕一捻就開，就是煮好了，把黃豆撈出來，放進(jìn)漏筐里面，攤開晾干水分。
4、準(zhǔn)備配菜：做醬豆當(dāng)然離不開辣椒了，我用的是自己家種的紅線椒，辣椒可以根據(jù)自己的喜好放，不喜歡吃辣就少放點(diǎn)，辣椒不要去蒂，洗干凈晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切點(diǎn)姜末放一起。
5、熬油：用香料熬出來的油，做出來的醬豆味道會(huì)更好，嫌麻煩的可以直接用油，準(zhǔn)備一點(diǎn)姜片、洋蔥塊、香菜段、蔥段、八角、香葉、桂皮、花椒，鍋里加入油，把香料放進(jìn)去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料撈出來。
6、制作醬豆：把黃豆放進(jìn)油里，再把辣椒碎放進(jìn)去，用中小火熬煮，剛開始要不停地翻動(dòng)，防止粘鍋底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就會(huì)熬出來，要一直熬煮半個(gè)小時(shí)以上，里面的油變得比較透亮就可以了。
加入甜面醬，攪拌均勻，繼續(xù)熬煮10分鐘，再加入鹽、白糖，鹽可以多放點(diǎn)，不會(huì)發(fā)酸，再熬制5分鐘，加入白酒，攪拌均勻，熬5分鐘，就可以了，關(guān)火晾涼，晾涼后裝進(jìn)干凈的容器中，放年都不會(huì)壞，非常的好吃。
小技巧
黃豆一定要浸泡，這樣煮的時(shí)候才更容易煮爛，黃豆要煮軟爛，做出來才會(huì)更好吃，熬制醬豆的時(shí)候，一定要把黃豆辣椒中的水分熬干凈，這樣儲(chǔ)存的時(shí)間才會(huì)越長(zhǎng)，盛醬豆的容器要無水無油，這樣不容易壞。
總結(jié)：好吃的醬豆就做好了，我不知道別的地方都是怎么做的，我們這里都是這樣做的，做好的醬豆用來配饅頭、面條、蒸排骨等都非常的好吃，我也是很喜歡吃媽媽做的醬豆，只要掌握好上面的技巧，做出來的醬豆不僅好吃，還能儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。
老式醬豆的做法
老式醬豆的做法如下:_
1、黃豆1斤提前一晚上浸泡好，泡好的豆子_半鍋水_2大勺鹽_香料煮20分鐘，控干水分。
2、200克油_香料大蔥和洋蔥炸香，打撈出料渣。
3、倒入煮好的豆子和姜蒜末炒5分鐘。
4、加郫縣豆瓣醬和黃豆醬各2大勺_生抽蠔油各2大勺炒均勻。
5、加青紅辣椒碎_白糖雞精各1大勺炒均勻。
6、加一大勺高度酒炒均勻即可，（沒有可不放）。
河南鄉(xiāng)村醬豆的做法
河南鄉(xiāng)村醬豆的做法如下：
1、準(zhǔn)備好黃豆、鹽、黃瓜、西瓜、八角、花椒等調(diào)料。
2、把黃豆洗干凈放到鍋里煮熟，撈出后控出水分適量拌入小麥面粉，以能將黃豆基本包裹一層為宜。
3、然后放在簸籮、簸箕或木板上，用報(bào)紙或者是棉布覆蓋，放置10天左右。
4、黃豆發(fā)酵5天后就可以放到太陽下曬干，之后把黃豆放到缸子里。
5、然后把新鮮的西瓜去掉青皮，切成條狀，跟豆子一起放著，然后加入碎姜絲，再添入適量八角、花椒等調(diào)料，最后再放參照每10公斤原料摻入食鹽1000克的比例放鹽。
6、把缸子密封起來進(jìn)行發(fā)酵，豆子呈晶瑩的暗紅色時(shí)即可食用。
河南鄉(xiāng)村醬豆的吃法
可以直接吃，也可以炒食，喜歡辣味者也可先將干紅辣椒炸香后再將醬豆炒熟。還可拌面吃。
河南鄉(xiāng)村醬豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值
黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黃豆醬富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率。黃豆醬富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
老式醬豆的做法配方
老式醬豆的做法配方如下：
1、首先把準(zhǔn)備好的黃豆清洗干凈，冷水泡上一晚上。
2、然后把黃豆晾干。
3、鍋里燒水，放上蔥姜，黃豆，煮20分鐘。
4、把香菇，小米辣切成小粒，熱鍋燒油煎出香味，盛出備用。
5、再次起鍋燒油，把黃豆放進(jìn)去，放入鹽，蒜末，甜面醬，炸好的香菇和小米辣，翻炒均勻。
6、出郭放入罐中冷藏，隨吃隨取。這樣就做好了。
醬豆的做法是什么？
醬豆是一種先發(fā)酵后曬制的豆制品，在北方比較常見。我的家鄉(xiāng)臨沂市農(nóng)村，每年都會(huì)制作兩種豆制品。夏天曬制醬豆子，秋末捂臭豆子。兩種豆制品的風(fēng)味又各不相同，各具特色。
我媽每年都會(huì)曬一盆醬豆子，曬好的醬豆子，醬香濃郁，味道鮮美。醬豆子不同于黃豆醬，成品醬豆子呈醬紅色。下圖是我媽曬好的醬豆子。下面我簡(jiǎn)單給大家介紹一下醬豆子的做法。
一[醬豆子的詳細(xì)制作方法]：
1??首先把黃豆挑揀干凈雜質(zhì)，清水洗干凈后，黃豆用水泡發(fā)，然后把黃豆煮熟，注意煮的不要太爛，煮熟就可以。
2??把煮熟的黃豆放在干凈的布或者筐子里上攤平，在太陽底下暴曬，把黃豆曬至炸皮不粘。然后進(jìn)行下一步操作。
3??取一個(gè)大的容器，簸箕之類的容器。把新鮮的香椿葉或者黃蒿鋪在簸箕上，然后將曬干的豆子撒在香椿葉上面，在豆子上面再鋪一層香椿葉。
4??做好上面的工作后，把簸箕放陰涼處，上面蓋上一個(gè)棉被，把黃豆捂至長(zhǎng)黃綠毛。
5??黃豆長(zhǎng)好毛后用簸箕把綠毛簸凈，根據(jù)曬的豆子量，熬一鍋香椿花椒水涼透。花椒最好用鮮花椒。
6??這一步是最重要的，根據(jù)豆子的量準(zhǔn)備鹽，一斤豆子配三兩鹽，把鹽和豆子放香椿水里，拌勻放太陽底下開始曬。最好用一塊玻璃住容器，防止蟲子蒼蠅和灰塵落入。下圖是曬了一段時(shí)間的半成品。
7??曬制時(shí)間大約為七天到十五天左右，曬至豆子變爛，顏色變成醬油色，期間如果水分曬干，豆子還沒有醬好的話，可以適量續(xù)添涼透的花椒水。等豆子有濃郁的醬香味就可以隨取隨吃了，也可以分裝到小的容器里儲(chǔ)存。
做醬豆的做法和配方
醬豆很多人都愛吃，具體做法和配方如下：
配方
黃豆200克，3克食用堿，350克食用油，1斤紅椒，300克甜面醬，50克食用鹽，20克白砂糖，2瓶蓋高度白酒，各種香料適量。
做法
第一步：準(zhǔn)備200克黃豆，將里面的壞豆子去掉，淘洗干凈后，加入沒過黃豆的清水，給它浸泡一個(gè)晚上。第二天，再將泡好的黃豆放到漏篩中用清水沖洗幾遍。
第二步：然后將黃豆放入鍋中，煮黃豆的時(shí)候注意多加一點(diǎn)水進(jìn)去，然后再放入3克的食用堿，這樣可以使黃豆快速煮軟爛。最后蓋上蓋子，大火給它燒開。
第三步：水開之后，我們轉(zhuǎn)為小火，然后用勺子將漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。煮開后撇浮沫這段時(shí)間，我們最好不要離開，防止它溢出來。黃豆煮到鍋中的水幾乎沒了，用手輕輕碾開說明黃豆就煮好了。然后控水撈出放入漏篩中用筷子將它攤開，把上面的水分控干一些。
第四步：接下來我們準(zhǔn)備1斤半的紅椒，紅椒大家最好選擇這種含水分比較少的線椒，這樣我們后面在熬豆的時(shí)候容易把水分熬干。不容易壞豆。洗干凈后先把它放到一邊控干水分。辣椒控干水分后將辣椒蒂去掉，將它切碎，如果喜歡吃特辣的，可以再加入一把小米辣。
第五步：接下來我們?cè)贉?zhǔn)備一些香料，香葉、小茴香、桂皮、八角，然后再準(zhǔn)備一小塊老姜，一頭大蒜，一根大蔥。
第六步：鍋中加入350克食用油，然后再把準(zhǔn)備好的香料放進(jìn)去，開小火將香料的香味炸出來，炸到如下圖所示的褐色，然后用漏勺把它撈出去丟了，這樣做出來的醬豆，又香又有味。
第七步：接下來我們將控干水分的黃豆放入油鍋中，切好的辣椒末也放進(jìn)去。開中小火開始熬豆，熬制的過程中要不停地?cái)嚢?，在慢慢熬的過程中，辣椒和豆子里的水分會(huì)不斷地熬出來。熬到里面的水分蒸發(fā)掉，只只剩下透亮的油就可以了。
第八步：然后我們?cè)俜胚M(jìn)去300克的甜面醬，是咸味的。加甜面醬這步千萬不能少哦，用鏟子攪拌均勻后再熬10分鐘，10分鐘后加入50克食用鹽，20克白砂糖，再熬10分鐘。鍋中的水分蒸發(fā)得越干凈，醬豆的儲(chǔ)存時(shí)間就越長(zhǎng)。最后我們?cè)偌尤?瓶蓋的高度白酒，再熬5分鐘就可以關(guān)火了。
黃豆醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。
2、黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味。
3、黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸。
4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂。
