今天凡太百科給各位分享豆醬做法的知識，其中也會對熟醬豆的做法大全家常進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

豆醬的制作方法 如何制作黃豆醬

1、配料：一斤黃豆半斤面粉，一斤涼開水4兩鹽。你想做多少醬按此配方配制。

2、在有持續(xù)晴朗的日子，取一斤黃豆，提前一天放在清水里洗凈浸泡。

3、次日，煮熟，煮爛。煮的時間盡量長一些。撈起濾干水，涼透。

4、涼后，拌入半斤面粉（生的），拌均勻，用手抓起來能基本成形就可以，攤到一個底部能透氣的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。蓋上棉絮或別的，蓋嚴(yán)厚一點為好。然后放陰涼處發(fā)酵。

5、黃豆與面粉發(fā)酵時會發(fā)熱，不要過于好奇頻繁地打開看，小心它著涼。大概過上二到三天，掀起遮蓋物一角看看下面的黃酯表面有沒有黃斑、白毛，如果有了就表示發(fā)酵成功。這時溫度很高，要進(jìn)行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻個身，掰成小塊，散熱。

6、回到常溫后，即可以拿到烈日下暴曬，曬的越干越好，至少得三四天。如果這時候遇上陰雨天是最麻煩的，很可能前功盡棄。

7、曬干的黃酯有一股奇特的香味，聞一聞就知道好壞。然后，用榔頭打碎。如果你不急著制作豆醬，可以收藏起來。

8、如果你希望馬上制作豆醬，請取提前燒開凈水一斤涼至常溫。將鹽與黃酯拌勻，逐步加水，濃厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何別的材料，不要太稀，也不要太干?？雌饋肀仁忻嫔厦娴钠垦b豆醬稍稀一些就可以。

9、取能密封的玻璃瓶一二只，將拌好的豆瓣醬裝入，裝滿四分之三就可以，不然，以后會溢出來。

10、往瓶內(nèi)加一二兩香油，然后密封，放到?jīng)鲫幪幋嫒攵芑蚋L時間之后，密封存放越久越香。豆醬香味較濃時便可食用。這種方法簡單，無需管理，但不及曬制的口感好。

豆醬怎么做?

豆醬做法一，

材料

客家豆醬200克，辣椒醬50克，蒜泥10克，細(xì)砂糖8克，香油10克

做法

1.取一碗，放入客家豆醬與辣椒醬一起拌均勻。

2.再于作法1中加入蒜泥一起拌均勻后再加入調(diào)味料一起拌勻，即可。

做法二，腌鳳梨豆醬

材料

"鳳梨 600g","糖 150g","鹽 75g","黃豆粕 50g","甘草片 4~5片","6號瓶 1個",

做法

1: 黃豆粕在傳統(tǒng)市場買的。買回來時先洗凈（冼3次不能洗太干凈喔）-曬干備用（?一定ㄧ定要曬干喔?。?/p>

2: 鳳梨削皮-去心-切塊備用

3: 放入糖-鹽-黃豆粕-甘草片。

4: 拌勻（一個小時或半個小時拌勻一下）

5: 4～5個小時等糖跟鹽幾乎快融化了就可以裝瓶。

6: 只剩半瓶，這個是106年7/13制的

做法三，鳳梨豆醬

材料

"鳳梨 1斤","糖 150克","鹽 75克","豆菇 酌量",

做法

1:將鳳梨切塊。切塊的鳳梨用鹽巴腌制大約一天

2:將鳳梨腌制后的水瀝干所有過程切記不要碰到水

3:豆菇洗凈放到太陽下曬干。開始裝罐一層鳳梨一層糖一層豆菇直到八分滿

做法四，客家黃豆醬

材料

"發(fā)酵過的黃豆鼔 一斤","黃砂糖 一斤","海鹽 四兩（150公克）","甘草 數(shù)片","米酒 半碗"

做法

1: 黃豆鼔洗凈濾乾，用濾盤裝起來日曬半天，不時要翻一翻，要曬透，要不然容易發(fā)霉。

2: 準(zhǔn)備一個玻璃容器，溫水洗凈擦干。然后就一層黃豆鼔，一層糖、鹽，重復(fù)此動作裝完為止。 最上層加入甘草再倒入米酒，緊緊封住瓶蓋，貼上制作日期便利貼，一個月后即可開瓶使用。

做法五，桂竹筍炒米豆醬

材料

"桂竹筍 2根","青蔥 2只","紅蘿卜 5片","香菇 2朵","辣椒 1根","太白粉 適量","香油 適量","肉片{梅花肉} 3分之一碗{飯碗}","蒜頭 3粒","米豆醬 2大匙","鮮味炒手 4分之一茶匙","糖 2分之一茶匙","水 半杯{量杯}"

做法

1: 蒜頭下鍋爆香.青蔥切段紅蘿卜切絲香菇切條辣椒切絲下鍋一起翻炒后加入肉片把肉片炒熟

2: 再將桂竹筍下鍋翻炒.加入調(diào)味料拌勻

3: 起鍋前太白粉勾芡滴上香油即可

怎么做豆醬

豆醬有很多種，像黃豆醬，蠶豆醬等等，你愛吃那種呢?這里想給你們介紹一下豆醬的做法大全，因為豆醬真的是非常的美味，如果是自己做的就更加欲罷不能，你是不是心動了，下面我想給你介紹一下豆瓣醬的做法，這種醬非常的可口美味呦!

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一、釀造豆瓣醬的蠶豆必須預(yù)先剝?nèi)テ?，使之成為瓣?！?/p>

脫殼方法：

1.濕法脫殼：蠶豆除雜后，投入清水中浸泡，使之漸漸吸水至豆粒無皺皮，斷面無白心，并呈發(fā)芽狀態(tài)為度。浸泡完畢后以人工或機(jī)械剝?nèi)テ?。也可以采用化學(xué)方法，即將2%的氫氧化鈉溶液加熱至80～85℃，然后將冷水浸透的蠶豆入浸4～5分鐘。當(dāng)皮殼呈棕紅色即行取出，立即用清水漂洗至無堿性;此時皮殼極易去掉，操作必須迅速，以免豆肉變色。濕法脫殼的特點是瓣粒比較完整，但一定要注意掌握脫皮及浸泡時間不宜過長，否則會使豆瓣變得僵硬，制曲發(fā)酵以后也不易軟解，影響成品質(zhì)量。

制作方法：

1.豆瓣處理：將干豆瓣肉質(zhì)(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進(jìn)行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，體積膨大1.8～2.2倍。2.制曲：豆肉浸泡適度事，應(yīng)及時排放余水，或撈起瀝干送入曲室制曲。但是由于豆瓣顆粒較大，因此制曲時間也需適當(dāng)延長。一般通風(fēng)制曲時間為2天，要特別注意調(diào)節(jié)曲室溫度，防止“干皮”，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。種曲用量為0.15～0.3%。

3.制醬醅：將蠶豆瓣曲送入發(fā)酵容器中，表面扒平，稍稍壓實，待品溫升至40℃左右，再將18～20°Bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。最后加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進(jìn)行發(fā)酵，或稱至室外后熟，則香氣更濃，風(fēng)味更佳。

4.辣椒處理：生產(chǎn)豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和干椒兩種，一般以使用鹽腌的鮮椒為好。

鮮椒收購以后應(yīng)及時除去蒂柄，洗凈瀝干。按鮮紅椒每100公斤加鹽22～24公斤，一層鮮椒一層鹽，撒布均勻，同時大力壓實，再加少量食鹽封面，食鹽上鋪竹席，用重物壓上，使鹵汁流出，可防止辣椒變質(zhì)。并經(jīng)常檢查，如發(fā)現(xiàn)鹽水干耗，應(yīng)及時補(bǔ)加淡鹽水，以保持汁水深度。

介紹了一下豆醬的做法大全，重點只介紹了豆瓣醬的做法，你是不是心動了呢!是不是也想自己做做呢!那么就動起來吧!為自己做一個可口美味豆瓣醬這樣很好呦。在此希望你們都能做出美味可口可以和外面賣的醬料一決高下的醬料!

黃豆醬的做法

黃豆醬的做法

黃豆醬對于大家都不陌生吧，可以用來做菜，用來拌飯，那么想知道黃豆醬的做法及步驟嗎？不妨跟著我來看看，以下是我收集的黃豆醬做法，歡迎參考噢！

黃豆醬的做法1

第一步

甜面醬和黃豆醬用水稀釋一下，黃豆用水焯熟，蒜薹切丁

第二步

炒鍋放油先把雞蛋攤熟

第三步

放油

第四步

加入蒜末

第五步

翻炒爆香

第六步

再放入焯好的黃豆

第七步

放入稀釋好的'醬料

第八步

最后放入雞蛋，鍋開后就可以出鍋了

黃豆醬的做法2

材料

黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒

做法

1、將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理機(jī)磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。

2、將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機(jī)打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。圖中湯勺內(nèi)是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。

3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存(蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。放置一個月后即可食用。

黃豆醬的做法3

材料

發(fā)酵過的黃豆鼔一斤黃砂糖一斤海鹽四兩(150公克)甘草數(shù)片米酒半碗

做法

黃豆鼔洗凈濾乾，用濾盤裝起來日曬半天，不時要翻一翻，要曬透，要不然容易發(fā)霉。

準(zhǔn)備一個玻璃容器，溫水洗凈擦干。然后就一層黃豆鼔，一層糖、鹽，重復(fù)此動作裝完為止。

最上層加入甘草再倒入米酒，緊緊封住瓶蓋，貼上制作日期便利貼，一個月后即可開瓶使用。

黃豆醬的做法大全

黃豆醬的家常做法：

1、將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。

2、將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

3、醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動一次。

4、等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口不使透氣，防止細(xì)菌雨水侵入以致變質(zhì)，在陽光下曬40～50天即為成品。

家庭自制黃豆醬的做法

黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。今天小編為大家介紹黃豆醬的幾種做法，希望能夠幫到大家。

材料

黃豆、紅菜椒、鹽、糖、米酒、花椒、干辣椒

做法

1、將黃豆洗凈，控干水分，上炒鍋炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理機(jī)磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。

2、將菜椒洗凈，切小塊，用食品料理機(jī)打成糊，拌入上述黃豆粉里，再加入適量米酒，拌勻(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。圖中湯勺內(nèi)是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。

3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處保存(蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。放置一個月后即可食用。

材料

發(fā)酵過的黃豆鼔一斤黃砂糖一斤海鹽四兩(150公克)甘草數(shù)片米酒半碗

做法

黃豆鼔洗凈濾乾，用濾盤裝起來日曬半天，不時要翻一翻，要曬透，要不然容易發(fā)霉。

準(zhǔn)備一個玻璃容器，溫水洗凈擦干。然后就一層黃豆鼔，一層糖、鹽，重復(fù)此動作裝完為止。

最上層加入甘草再倒入米酒，緊緊封住瓶蓋，貼上制作日期便利貼，一個月后即可開瓶使用。

食材

黃豆 1碗

朝天椒 1大把

食鹽 適量

花椒粒 適量

八角 適量

桂皮 適量

生姜 1塊

方法/步驟

第一步，干黃豆一碗，事先泡水一個晚上，將黃豆濾水后，隔水放入在鍋中，黃豆可鋪在蒸屜上蒸，將黃豆蒸熟，具體時間自行掌握；

第二步，待蒸熟的黃豆，需要攤開放，晾涼，保證還略帶濕氣的狀態(tài)，在黃豆中分次少許撒上干面粉，可以稍微包裹煮黃豆粒便可，準(zhǔn)備一個密而透氣的菜籃子；

第三步，在籃子上鋪幾層宣紙，鋪上裹好面粉的黃豆，再蓋上蒸布，起到捂的作用，室內(nèi)溫度需要達(dá)到30度左右，等到出現(xiàn)綠色霉菌的時候拿出豆子曬太陽，完全干透便可；

第四步，朝天椒擇洗好，控干水，放切碎器中攪碎，有顆粒便可，辣椒碎和豆子按照1：1，放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎，食材和鹽按照10：2的比例添加鹽；

第五步，將其充分拌均勻，轉(zhuǎn)入壇子中，在槽口注水隔絕空氣，隔三天換一次水，一個多月的時間，就做好了。