今天給各位分享雞火鍋的知識，其中也會對雞火鍋底料配方和做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
雞火鍋，怎么做好吃
雞火鍋做法：
食材：雞1只、墨魚丸500克、蝦500克。
輔料：食鹽2茶匙、姜1塊、棗15顆、枸杞子1把、空心菜200克、小白菜200克、面粉250克、堿面2克、平菇250克、香菇250克、藥材包1包、水適量、番茄醬適量、拌飯醬適量、芝麻油適量、蒜適量、腐乳適量、味極鮮適量。
具體步驟：
1、把雞提前拿出來解凍，取出洗凈斬塊，藥材包備用。
2、紅棗洗凈兩邊各剪個口子，姜切片，枸杞子洗凈備用。
3、湯鍋中坐水，把步驟2和步驟3的食材放入，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煲約30分鐘。
4、煲湯底時把面粉加入堿面和適量水，和成稍干的面團用保鮮膜包起來醒發(fā)。
5、把蝦和墨魚丸洗凈備用。
6、把平菇和香菇洗凈撕小塊備用。
7、青菜類洗凈控水備用。
8、準(zhǔn)備好喜歡的蘸料。
9、湯底30分鐘后加些鹽便可以開吃了，蝦不易燙的時間過長，可以一次性燙好后全部取出來吃。
10、最后可以把面壓出來，根據(jù)需求量用火鍋湯底燙一些。
11、煮到后面的湯很香濃，用來燙堿面很美味。
挑選活雞小竅門：
1、看：雞的臉面紅潤，雞冠鮮紅挺立，雞眼黑而有神，羽毛鮮艷有光澤，胸腹肌肉飽滿，皮色油潤，腳干黃而滋滑的，則是好雞，反之，雞冠呈暗紫色，胸隆、腹癟、腳部粗糙的，則是劣雞或老雞。如果肛门周圍有白色糞跡，則是病雞。如果腹部羽毛已脫掉，則是老母雞。
2、摸：雞的食包（即嗦囊）不宜過大，如果食包脹如球狀，雞頭頸強直，說明填食過多。有的雞販，為謀取暴利，大量往食包中塞進砂石，以增加雞的重量。為此，買雞時，一定要摸摸食包，再摸雞腳，雞腳溫暖的是好雞，反之，是病雞。
3、提：將雞腳提起懸空，雞頭朝下時，雞極力掙扎，雞頭反翹的，則是健康的好雞，如果頭部下垂，任人擺弄，也無掙扎力的，則是病弱的劣雞，不宜購買。
雞火鍋怎樣做?
火鍋雞的做法步驟
1
雞塊洗凈去血水，用筷子夾出來，免去殘留的浮沫。
2
準(zhǔn)備好調(diào)料
3
蔥頭切斷，香菇隨自己心意切就好
4
鍋燒干，倒適量油，放入干紅椒、姜片和蔥頭炸鍋，根據(jù)食材放入郫縣豆瓣炒出紅油，放少量白糖，放香菇
5
香菇炒軟放燙好的雞塊急火翻炒。
6
雞塊上色后倒入或多點開水，加入干紅椒、香葉、八角、姜片、蒜瓣、枸杞五粒
7
鍋子加蓋，大火燒開，中火燉30分鐘
8
黃豆芽洗凈湯鍋底鋪平，倒入燉好的雞塊，大火煮開
9
切好的蒜末，放醋，香油，麻油調(diào)味
10
煮的時間越久越入味
11
可以吃了...很好吃哦！
雞肉斬塊，黃瓜、香菇、酸菜、酸姜、酸辣椒切好，雞肉冷水下鍋焯水，加入姜蔥、料酒，燒開撇去浮沫，再煮3分鐘后撈出備用，另起鍋燒油，7成熱放入雞肉翻炒，放入花椒、酸菜、姜蔥蒜翻炒，2分鐘加入料酒翻炒，加入水、香菇、鹽，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燒半小時，下入黃瓜條，加入味精，關(guān)火出鍋，撒蔥節(jié)即可。
雞火鍋的家常做法
食材準(zhǔn)備：清理雞的內(nèi)臟，整只老雞清洗干凈，瀝干水分，再將老雞切塊備用；溫水泡發(fā)干滑子菇和干木耳；芋頭去皮后切成方塊或厚片，蔥、姜、蒜洗干凈后，切好備用。
1.火后鍋坐火上，鍋內(nèi)倒入適量油，油燒熱后倒入切好的雞塊，開大火，翻炒5分鐘左右。先放入豆瓣醬，再放入切好的姜、蒜，最后放入沖洗過的八角、桂皮、花椒，用鍋鏟將調(diào)料攪散開。
2.放入調(diào)料后在翻炒2-3分鐘后，加入半鍋涼水，蓋上鍋蓋燜煮雞肉，湯煮開后，將大火調(diào)成中火。
3.中火燜煮20分鐘左右，揭開鍋蓋放入2勺食鹽，用鍋鏟將鹽花攪拌均勻，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮10分鐘。
4.再次揭蓋，放入事先切好的芋頭，蓋上鍋蓋后，將火力調(diào)大，待湯煮開后再調(diào)成中火，繼續(xù)燜煮20-30分鐘，這時已經(jīng)有陣陣雞湯香味了。
5.最后放入泡發(fā)并清洗干凈的滑子菇，增加火鍋雞的香味，燜煮10-15分鐘后，就可以關(guān)火出鍋啦！
6.將整鍋雞盛入火鍋中，放入切好的青蒜苗，邊吃邊燉，旁邊備上洗好的黑木耳，想吃的時候再下，要是人多的話，還可以備上凍豆腐和土豆片等配菜。
雞火鍋的制作方法
雞火鍋的制作方法和配料如下：
原料：雞樅菌200克、雞胸肉200克、雞湯500克、姜絲1勺、紅蔥酥1勺、蔥末半勺、香菜末半勺、胡椒粉半茶匙、鹽1茶匙，清水適量。
1、把雞樅菌用水泡洗備用。雞樅菌用手撕扯成小條備用。雞胸肉下熱水中略煮，撈出，也撕成小條備用。
2、燒開雞湯和適量清水，加入姜絲、雞樅菌、雞胸肉，大火煮開。轉(zhuǎn)文火煮15分鐘。
3、最后加鹽、胡椒粉調(diào)味。吃的時候，撒入紅蔥酥、香菜末、蔥末即可。
也可以按這樣的技巧做：
1、把雞提前拿出來解凍，取出洗凈斬塊，藥材包備用。
2、紅棗洗凈兩邊各剪個口子，姜切片，枸杞子洗凈備用。
3、湯鍋中坐水，把步驟2和步驟3的食材放入，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煲約30分鐘。
4、煲湯底時把面粉加入堿面和適量水，和成稍干的面團用保鮮膜包起來醒發(fā)。
5、把蝦和墨魚丸洗凈備用。
6、把平菇和香菇洗凈撕小塊備用。
7、青菜類洗凈控水備用。
8、準(zhǔn)備好喜歡的蘸料。
9、湯底30分鐘后加些鹽便可以開吃了，蝦不易燙的時間過長，可以一次性燙好后全部取出來吃。
10、最后可以把面壓出來，根據(jù)需求量用火鍋湯底燙一些。
11、煮到后面的湯很香濃，用來燙堿面很美味。
