本篇文章給大家談?wù)労媾嗟案?，以及烘焙蛋糕店利潤怎么樣對?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

烘焙蛋糕的做法

【蔓越莓戚風(fēng)蛋糕】

【原料】：雞蛋5個(gè)、純牛奶100g、低筋面粉115g、白砂糖50g、蔓越莓干40g；

食譜制作過程：

1、先把制作蛋糕需要的原材料準(zhǔn)備齊全，分別稱好重量。低筋面粉適合用來做蛋糕或餅干，如果家里沒有，可以用中筋面粉和玉米淀粉以8：2的比例混合代替。雞蛋我用的是冷藏后的紅皮雞蛋，這種雞蛋個(gè)頭大一些，每個(gè)60g左右；

2、把雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分別放在兩個(gè)干凈的無油無水的大碗里。蛋黃碗里加上純牛奶，攪拌均勻，再把低筋面粉過篩到蛋黃牛奶液里，用刮刀翻拌成面糊；

3、刮刀拌好的面糊很順滑，挑起來再落下，會(huì)像絲綢一樣順滑地流動(dòng)，特別細(xì)膩；

4、蛋清放到打蛋盆里，加上所有的白砂糖，用電動(dòng)打蛋器打至干性發(fā)泡。如果沒有電動(dòng)打蛋器，也可以用四根筷子或者手動(dòng)打蛋器來打，但是比較費(fèi)力，很累胳膊；電動(dòng)打蛋器一般3分鐘左右就可以打發(fā)完成了；

5、打發(fā)成功的蛋清如上圖所示，潔白細(xì)膩的泡沫狀，拉起打蛋頭能夠看到直立短小的三角形；

6、此時(shí)蛋清和蛋黃都分別處理好了，蛋清已經(jīng)找不到原來的狀態(tài)了，蛋黃也和其它食材一起拌成了細(xì)膩的糊狀；

7、取二分之一的打發(fā)蛋清放到蛋黃糊里，用刮刀拌均勻，再倒回蛋清盆里，和剩下的二分之一打發(fā)蛋清混合均勻，混合好的蛋糕糊顏色淺黃并且均勻，表面細(xì)膩；

8、再把蔓越莓干切碎，將大部分蔓越莓干放到蛋糕糊里，用刮刀拌均勻，倒入電飯鍋的內(nèi)膽里，震平后再撒上剩下的蔓越莓干在表面，裝飾一下更好看。電飯鍋通電，合上蓋子，啟動(dòng)“蛋糕”功能，需要50分鐘；

9、電飯鍋工作中，時(shí)間結(jié)束后，電飯鍋會(huì)發(fā)出提示音，需要及時(shí)把蛋糕取出；

10、打開鍋蓋。香噴噴的蛋糕就做好了，不僅味道香，蛋糕還很漂亮呢！超贊！

11、蛋糕做好以后，把鍋膽取出，倒扣在晾網(wǎng)上，先不要著急取蛋糕，讓它自然散熱；

由于電飯鍋的內(nèi)膽是不粘的，散熱之后，很輕松就把蛋糕取出來了，很是完整，而且很漂亮，甚至比我用烤箱烤得還漂亮。我用的這個(gè)臻米UFO飯煲壓力鍋的鍋膽的形狀不錯(cuò)，所以蛋糕的外形就會(huì)很好看。

看一下表面，表面撒的這些蔓越莓干看著很誘人，整個(gè)蛋糕都是蓬松柔軟的，味道香甜，吃起來卻不膩，還有蔓越莓干的酸甜口感在里面，特別好吃。

如何烘焙蛋糕

烘焙蛋糕是蛋糕紅比較受歡迎的一種，也是人們比較喜歡食用的一種蛋糕，這種蛋糕是非常的美味的，能夠增加人們對于面食的興趣，而且烘焙的蛋糕具有一種特別的香味，能牢牢的抓住人的味覺，雖然蛋糕是美味的，但是對于愛好自己動(dòng)手的人來說自己制作的蛋糕才是最好的，下面就來看看烘焙蛋糕的做法有哪些步驟吧。

重油紅棗蛋糕：

配料：低筋面粉200克，黃油180克，雞蛋5個(gè)，紅棗100克，細(xì)砂糖60克，紅糖60克，泡打粉1小勺，鹽1/2小勺。

烘焙：烤箱中層，上下火185度，20-25分鐘，至表面金黃。

制作過程：

1-2、干紅棗100克去核煮熟后，一半搗成泥，另一半切成碎。雞蛋提前從冰箱拿出來回溫。

3、黃油180克切成小塊，室溫放至軟化。

4、軟化的黃油加入紅糖、鹽，用打蛋器打發(fā)。

5-6、打至體積膨大成羽毛狀的時(shí)候，一個(gè)一個(gè)的加入蛋黃，并繼續(xù)打發(fā)。

7、倒入紅棗泥。

8、用橡皮刮刀拌勻，使紅棗泥和黃油完全混合。

9、蛋白用打蛋器打至粗泡，分三次加入細(xì)砂糖打發(fā)。

10、打到可以拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡狀態(tài)即可。

11、把一半蛋白盛入黃油糊里。

12、用橡皮刮刀翻拌均勻。

13、把拌好的黃油糊全部倒入剩余的蛋白里。

14、用橡皮刮刀繼續(xù)翻拌均勻。

15、面粉和泡打粉混合過篩后，倒入黃油糊里。

16、用橡皮刮刀拌勻。

17、倒入切碎的紅棗，拌勻成蛋糕糊。

18、把蛋糕糊倒入烤盤里，抹平，放進(jìn)預(yù)熱好185度的烤箱，烤25分鐘左右，直到表面金黃色即可。

烘焙蛋糕的做法從上述的介紹來看，是需要較多的程序的，所以，對于一些不喜歡麻煩的人來說制作起來有一定的難度，而且還需要一些工具和材料，一般只有家里有條件的才能自己制作這種美味的蛋糕，希望大家了解一下。

烘培蛋糕的種類有哪些？

烘培蛋糕的種類有：

1、海綿蛋糕。海綿蛋糕是用雞蛋打進(jìn)到空氣的，然后經(jīng)過烘焙藝術(shù)使空氣受熱膨脹而使得蛋糕撐的變大，這類蛋糕好像是出現(xiàn)最早的一種蛋糕了。

2、戚風(fēng)蛋糕。戚風(fēng)蛋糕制作的時(shí)候蛋清與蛋黃必須分開打發(fā)，最后才混勻，其組織是最為膨松的，水分又多但味道清淡而不膩。適合低溫冷藏。

3、布丁蛋糕。布丁蛋糕原料主要是黃油，雞蛋，白糖以及牛奶配以各種輔料，通過冷藏亦或是烘烤制而成的一種歐式風(fēng)格的蛋糕。

4、慕思蛋糕。穆斯蛋糕是利用明膠凝結(jié)成乳酪還有鮮奶油而成，也不需要烘烤就可以吃，對于現(xiàn)在來說是高級蛋糕。慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點(diǎn)。

5、天使蛋糕。天使僅僅使用沒有油脂成分的蛋白一部分，不油膩并且還有彈性。不含有膽固醇，適合怕胖的人吃。

6、芝士蛋糕。芝士蛋糕采用乳酪制成的一種高級蛋糕，價(jià)格昂貴，需要冷藏。

蛋糕烘培方法

描述：戚風(fēng)蛋糕好吃又基礎(chǔ)！可是很多人做不好，今天就讓我來教大家一起來制作這款美味的戚風(fēng)蛋糕！雞蛋55g左右，用料是一個(gè)八寸的

用料：

蛋白 6個(gè)

蛋黃 6個(gè)

白糖A 30g

白糖B 60g

黃油 18g

牛奶 39g

蛋糕粉 70g

步驟：

0. 先將白糖A倒進(jìn)蛋黃里

1. 將糖和蛋黃輕輕的混合均勻，攪拌到看不見糖時(shí)就是可以了，將做好的蛋黃醬放在一旁待用

2. 將牛油和牛奶放入鍋中混合一起煮

3. 當(dāng)煮到牛油化開與牛奶相融就行了

4. 將融化好的牛油牛奶混合物倒進(jìn)蛋黃醬里面

5. 攪拌均勻就行了

6. 將面粉倒入蛋黃醬中一起攪拌均勻

7. 攪拌到有光澤而且看不見面粉顆粒為止

8. 將蛋白放進(jìn)攪拌缸中進(jìn)行攪拌，糖要分三次放入跟蛋白攪拌。當(dāng)攪拌至出現(xiàn)泡泡時(shí)加第一次糖。當(dāng)泡泡消失時(shí)加第二次糖。最后一次加糖是當(dāng)?shù)鞍兹前咨⒂屑y路時(shí)。

9. 大概打成這樣，最后蛋白攪拌到干性發(fā)泡，并沒有光澤。

10. 攪拌好的蛋白也分三次與蛋黃醬攪拌均勻。先放一次，攪拌均勻，再放第二次，接著第三次。

11. 最后攪拌好的混合物用勺子蘸起來會(huì)像布瀑一樣流下

12. 然后將其倒入8寸的模具，稱量好500克一個(gè)。進(jìn)爐前要輕輕提起模具并松手，讓其撞擊桌面將蛋湖的空氣排出。提起高度十厘米就行，不用太高

13. 這次我用的是家寶德E6050風(fēng)爐烤箱，將四個(gè)8寸的放入一起烤，溫度設(shè)置為150度，時(shí)間為50分鐘。其他的烤箱要自行調(diào)整溫度時(shí)間。

14. 如果只烤一個(gè)，也可以按照這個(gè)設(shè)置，這就是烤箱中的蛋糕啦，是不是隔著屏幕都聞到了香氣？

15. 還有9分鐘就出爐咯！

16. 出爐后也提起放下讓模具撞擊桌面三下，然后倒扣放在曬網(wǎng)上。

17. 然后香噴噴的戚風(fēng)蛋糕就完美出爐啦，按照這個(gè)方法做的戚風(fēng)蛋糕特別的美味Q彈,做給家人和朋友最好不過！

小貼士：

1.蛋黃糊攪拌的整個(gè)過程都不需要太久的時(shí)間，攪拌多了，面粉的面筋太強(qiáng)，會(huì)影響烘烤后蛋糕面的回縮。2.蛋白一定攪拌到干性發(fā)泡，攪拌到濕性發(fā)泡會(huì)影響烘烤時(shí)，蛋糕糊因?yàn)樗痔啵斐傻案饷娴牧验_。3.溫度不要太高，這會(huì)造成烤好的蛋糕凹底。

烘焙蛋糕的制作方法步驟

烘焙蛋糕的制作方法步驟：

1. 準(zhǔn)備慕斯餡兒原料

2. 榴蓮肉去核g(所以準(zhǔn)備g榴蓮就差不多)

3. 牛奶g+榴蓮肉放入料理機(jī)打成泥(最好打的細(xì)碎一點(diǎn)，口感較好)

4. 倒出來備用

5. 這時(shí)候把g吉利丁片放入剩余的g牛奶(涼)軟化

6. 軟化之后(分鐘，這時(shí)候就可以進(jìn)行步驟打發(fā)淡奶油)用微波爐加熱秒分三次融化(分次進(jìn)行，或者直接放入牛奶鍋中加熱融化也行)，然后倒入榴蓮泥

7. 淡奶油加入g細(xì)砂糖打到分發(fā)(只需要可以拉起來有大彎角即可，淡奶油冷凍分鐘再打比較容易)

8. 把打好的淡奶油倒入榴蓮泥中混合

9. 用翻拌的方法從下往上慢慢拌勻

10. 準(zhǔn)備六寸戚風(fēng)蛋糕一個(gè)(做法請參考我的日志：戚風(fēng)蛋糕)

11. 去除頂部切成自己喜歡薄厚的均勻兩片(我切的薄，餡兒多哈)

12. 把邊角用剪刀減去(直徑比六寸模具略小)

13. 六寸模具先放入一片戚風(fēng)蛋糕片

14. 倒入一半的慕斯餡兒，再放上一片蛋糕片

15. 倒入剩余的慕斯餡兒，震出大氣泡，抹平表面，冷藏至少小時(shí)(我是過夜脫模)

16. 脫模時(shí)候用熱毛巾圍著模具表上捂一下，或者吹風(fēng)機(jī)吹上兩圈(千萬別吹多了，不然就化了)

17. 巧克力一塊融化到盤子上

18. 用勺子刮出巧克力碎，蛋糕表面撒上巧克力碎和杏仁片，再點(diǎn)綴上糖珠子即可。(切的時(shí)候刀子用火烤一下，每切一刀擦下刀再烤一下烤一下---切一刀---擦下刀---烤一下---切一刀---擦下刀)

烘焙蛋糕的制作方法效果圖：

烘焙蛋糕的制作方法步驟:

主料榴蓮肉(去核) (200g)牛奶 (200g)淡奶油 (200g)細(xì)砂糖 (20g)吉利丁片 (10g)輔料六寸戚風(fēng)蛋糕 (一個(gè))巧克力 (適量)杏仁片 (適量)食用銀珠 (適量)廚具電烤箱分類蛋糕 烘焙 甜味 烘焙 一天 簡單難度

準(zhǔn)備慕斯餡兒原料

榴蓮肉去核200g(所以準(zhǔn)備250g榴蓮就差不多)

牛奶120g+榴蓮肉放入料理機(jī)打成泥(最好打的細(xì)碎一點(diǎn)，口感較好)

倒出來備用

這時(shí)候把10g吉利丁片放入剩余的80g牛奶(涼)軟化

軟化之后(20分鐘，這時(shí)候就可以進(jìn)行步驟7打發(fā)淡奶油)用微波爐加熱60秒分三次融化(分次進(jìn)行，或者直接放入牛奶鍋中加熱融化也行)，然后倒入榴蓮泥

淡奶油加入20g細(xì)砂糖打到7分發(fā)(只需要可以拉起來有大彎角即可，淡奶油冷凍20分鐘再打比較容易)

把打好的淡奶油倒入榴蓮泥中混合

用翻拌的方法從下往上慢慢拌勻

準(zhǔn)備六寸戚風(fēng)蛋糕一個(gè)(做法請參考我的日志：戚風(fēng)蛋糕)

去除頂部切成自己喜歡薄厚的均勻兩片(我切的薄，餡兒多哈)

把邊角用剪刀減去(直徑比六寸模具略小)

六寸模具先放入一片戚風(fēng)蛋糕片

倒入一半的慕斯餡兒，再放上一片蛋糕片

倒入剩余的慕斯餡兒，震出大氣泡，抹平表面，冷藏至少4小時(shí)(我是過夜脫模)

脫模時(shí)候用熱毛巾圍著模具表上捂一下，或者吹風(fēng)機(jī)吹上兩圈(千萬別吹多了，不然就化了)

巧克力一塊融化到盤子上

用勺子刮出巧克力碎，蛋糕表面撒上巧克力碎和杏仁片，再點(diǎn)綴上糖珠子即可。(切的時(shí)候刀子用火烤一下，每切一刀擦下刀再烤一下烤一下---切一刀---擦下刀---烤一下---切一刀---擦下刀)

家庭烘焙蛋糕的做法？

1、拿出三個(gè)雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個(gè)碗里，過程中不能不能沾一滴水。

2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再放一勺白糖，再繼續(xù)打繼續(xù)打。有點(diǎn)稠時(shí)，再放一勺白糖，再繼續(xù)打繼續(xù)打，再打10多分鐘，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會(huì)省很多時(shí)間和力氣）就OK了！

3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。

5、攪勻后，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻后，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。

6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然后往鍋里涂一層油，以防粘鍋。

7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鐘就好了，這時(shí)，把毛巾捂在通風(fēng)口20分鐘后，再摁20分鐘，跳了鍵就好了。