今天給各位分享荔枝肉的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

荔枝肉怎么做？

荔枝肉主材：豬肉,菠蘿荔枝肉輔材：白糖,淀粉荔枝肉原料：豬后臀尖黃瓜條肉150克、菠蘿100克（或用荸薺也可以）、鎮(zhèn)江白米醋20克、白糖20克、鹽1克、紹酒15克、胡椒粉少許、味精1克、水淀粉適量、干玉米淀粉20克、蔥末姜末各5克、天然紅色素少許。荔枝肉的做法：1、把菠蘿切塊備用；2、把肉片成8毫米厚的片；3、在肉片上剞十字花刀，先順刀劃口，刀深三分之二；4、再橫刀切，刀深也是三分之二；5、剞好花刀后，肉片的通身呈小顆粒狀，這樣在炸的過(guò)程中便于呈球狀，確保肉片不會(huì)散開(kāi)；6、剞好花刀后，把肉片切成三角形或梯形；7、把肉片進(jìn)行碼底味，里面先放少許鹽；8、放入少許白糖；9、放入少許味精；10、倒入5克紹酒；11、放入適量天然食用色素（我用的是自制甜椒粉，而一般都用紅曲）；12、放好后用手抓勻；13、倒入適量干的玉米淀粉，大約20克，用手抓勻；14、然后逐一把三角形肉片，平面朝內(nèi)團(tuán)成球；15、團(tuán)好后，整齊碼放盤(pán)中備用；16、勾兌碗汁；把鎮(zhèn)江白米醋倒入白糖碗里；17、里面放少許鹽；18、放少許味精；19、撒少許白胡椒粉；20、倒入大約10克左右的紹酒；21、放入適量濕淀粉攪勻備用；22、油鍋燒熱，逐一把團(tuán)好的肉球放入鍋中；23、炸至全熟時(shí)撈出，然后升高油溫再次復(fù)炸一遍，使之外皮焦脆；24、鍋中留適量底油，放入蔥姜末爆香；25、倒入芡汁，用中火調(diào)制成粘稠狀；26、然后倒入肉球；27、再倒入菠蘿塊；28、開(kāi)大火翻炒，使粘稠的糖汁充分裹勻；29、裹勻后翻炒均勻便可出鍋碼盤(pán)。至此操作全部完成，烹制共用時(shí)5分鐘。

荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜，在家的具體做法是什么？

有很多小伙伴都知道荔枝肉是福州很著名的菜品，那么荔枝肉是已經(jīng)有了很多年的歷史，是兼具了色香味俱全，其中，荔枝肉在制作上也是非常的考驗(yàn)人的技巧。有很多小伙伴們都希望自己的家中出現(xiàn)這一道菜品，所以就要去學(xué)習(xí)荔枝肉這一道福州傳統(tǒng)名菜，下面就可以跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下如何制作荔枝肉吧。

一、荔枝肉在家的具體做法

首先大家需要去準(zhǔn)備好制作荔枝肉的食材，例如里脊生粉，番茄醬，雞蛋清，糖，陳醋，生抽，蒜頭，蔥花以及百搭的食材土豆。第1步呢，我們就需要去將蒜切成蒜泥，然后將蔥也切成蔥花，同時(shí)還要將土豆切成塊狀。我們姜塊跟里脊都切好之后，我們就可以去制作調(diào)料，也就是姜糖陳醋以及番茄醬還有生抽都放入到碗中并進(jìn)行攪拌腌制，我們也可以將事先準(zhǔn)備好的蒜蓉蔥花都放入其中攪拌，這樣就會(huì)更加的美味。在下一步的時(shí)候，我們就需要起鍋燒油，準(zhǔn)備多一點(diǎn)的油，將油燒開(kāi)之后加入到我們準(zhǔn)備好的里脊肉，將里脊肉放其中，炸出備用。在炸里脊肉的時(shí)候，要炸至金黃，再炸里肌肉的同時(shí)，也可以加入少量的土豆一起放入鍋中炸。將它們都炸好之后再撈出，同時(shí)我們也可以再準(zhǔn)備一口鍋，將炸好的里脊肉以及土豆都放入鍋中翻炒，也加入我們事先調(diào)好的醬汁，一起放入鍋中翻炒并小火收汁。制作完之后，我們就可以將菜品倒出倒入盤(pán)中并撒上蔥花作為點(diǎn)綴。

二、制作荔枝肉的時(shí)候有哪些注意事項(xiàng)

當(dāng)我們?cè)谥谱骼笾θ獾臅r(shí)候，我們一定要注意在炸里脊肉的時(shí)候，一定要將里脊肉的水分擦干。不然的話，如果水碰到滾燙的油的時(shí)候就會(huì)濺起，以免造成皮膚受傷，所以我們要事先將里脊肉的表皮水分擦干。同時(shí)在家中制作菜品的時(shí)候，一定要注意用火以及用電的安全。

荔枝肉的做法與配料

荔枝肉的做法是先將瘦肉腌入味，然后炸肉和土豆丁備用，將醬汁倒入油鍋停攪拌，然后將炸好的肉和土豆都倒入鍋中，翻拌均勻即可，荔枝肉的配料是瘦肉200克，土豆200克，生抽（腌肉）適量等，具體步驟和配料如下：

一、荔枝肉的做法

1、將醬汁所有材料混合一起攪拌均勻備用。

2、瘦肉切厚片，再劃十字花刀，方便入味，而且油炸時(shí)會(huì)卷成球狀更似荔枝球。然后加入除地瓜粉和玉米油外的所有腌肉材料抓拌均勻，腌漬10分鐘。

3、等待腌肉的時(shí)候，將土豆去皮切丁。

4、腌制好的肉，加入20克地瓜粉抓拌均勻，像圖片這樣微干狀態(tài)。然后將10克玉米油加入再抓拌均勻可以防止肉片互相粘連。

5、鍋中玉米油加熱至6-7成，倒入肉片，中火炸至肉熟即可撈出瀝干，不要炸過(guò)度以便保留肉質(zhì)軟嫩。

6、將土豆丁也入油鍋中炸至半熟撈出，鍋中留下少許底油。

7、鍋調(diào)小火，將醬汁倒入鍋中不停攪拌，直至出現(xiàn)小泡泡，將炸好的肉和土豆都倒入鍋內(nèi)與醬汁翻拌均勻。此時(shí)可以嘗一下醬汁的味道是否符合自己口味，并且稍作調(diào)整。蓋上鍋蓋小火煮2-3分鐘，即可裝盤(pán)。

二、荔枝肉的配料

瘦肉200克，土豆200克，生抽（腌肉）適量，蠔油（腌肉）適量，鹽（腌肉）適量，胡椒粉（腌肉）適量，地瓜粉（腌肉）15克，玉米油（腌肉）10克，慕意番茄醬（醬汁）50克，生抽（醬汁）10克，蠔油（醬汁）5克，白糖（醬汁）25克，白醋（醬汁）10克，地瓜粉（醬汁）7克，清水（醬汁）適量，玉米油（炸）適量。

荔枝肉什么做

步驟1

#閩南小吃#荔枝肉的做法大全

土豆去皮切滾刀塊，菠蘿切小塊，蔥姜蒜切粒。

步驟2

#閩南小吃#荔枝肉的做法圖解

里脊肉切稍厚點(diǎn)的片，在上面打十字花刀。不要切透了。用紅曲粉，淀粉，適量鹽，一點(diǎn)點(diǎn)水打濕，抓勻

步驟3

#閩南小吃#荔枝肉的家常做法

鍋里油熱，六成左右。把里脊肉一片片放進(jìn)去小火炸透。直到肉片卷起來(lái)，熟透，即可撈出，繼續(xù)把油燒熱，復(fù)炸一遍，讓肉的表面變脆，倒出濾油

步驟4

#閩南小吃#荔枝肉的簡(jiǎn)單做法

把土豆也炸熟透。（不用擔(dān)心炸過(guò)的油浪費(fèi)，家中自己炸東西，就一遍。都還很清澈，可以用廚房紙巾過(guò)濾一下，繼續(xù)用來(lái)炒菜。）

步驟5

#閩南小吃#荔枝肉怎么吃

提前用2調(diào)羹番茄醬，1調(diào)羹生抽，5調(diào)羹水淀粉，1調(diào)羹糖，半調(diào)羹香油，1.5調(diào)羹醋，調(diào)出一碗汁

步驟6

#閩南小吃#荔枝肉怎么做

炒鍋留底油，爆香蔥姜蒜，倒入調(diào)好的汁，倒入炸好的里脊肉，土豆。菠蘿也一起放進(jìn)去，翻炒均勻使每一塊肉都裹上芡汁。最后再舀一調(diào)羹熱油淋上去，快速翻動(dòng)，出鍋。（熱油就用剛才炸肉的油。喜歡清淡點(diǎn)的，可以省略這步。）

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烹飪技巧

這個(gè)調(diào)料的量吃起來(lái)是酸甜口的，喜歡酸點(diǎn)的可以多加醋。根據(jù)個(gè)人口味酌量增減

荔枝肉的各式做法

荔枝肉

菜譜簡(jiǎn)介

酸甜可口。

材料

地瓜粉，馬鈴薯，瘦肉，鹽，糖，番茄醬，蛋清1個(gè)，炒熟的白芝麻

做法

1、將肉、馬鈴薯切塊；

2、將馬鈴薯裹上地瓜粉，肉油鍋炸熟；

3、將肉加少許鹽、蛋清抓勻，加入地瓜粉，入油鍋炸熟；

4、在鍋中加少量油，加入番茄醬、糖和適量水，煮開(kāi)后倒入炸好的馬鈴薯和肉，灑上炒香的白芝麻即可。

小訣竅

如果沒(méi)有白芝麻葉可用蔥代替，味道也不錯(cuò)。

　 　荔枝肉球

材料

主料：純精肉300克，糖水菠蘿100克，

輔料：香菇條，干淀粉，番茄醬，白糖，料酒，鹽，米醋，水淀粉各少許，植物油500克(耗100克)

做法

1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的.鱗狀刀口，再切成3厘米大小的菱形塊.然后用料酒、鹽拌漬一下，放在干淀粉中滾粘上一層粉，尤其是有刀紋的一面，要均勻地粘滿干粉，放入六成熱的油鍋中炸至卷成球狀，使外脆里熟，撈出瀝油；

2)原鍋中留少量油，下番茄醬、香菇條、糖、鹽、醋、水，調(diào)成茄汁糖醋鹵，再把菠蘿切成小丁放鹵中，燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，使鹵汁稠粘，再放入肉球翻炒均勻即可。

蝦油人家 荔枝肉（家庭版）

菜譜簡(jiǎn)介

荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜之一，至今也有兩三百年的歷史，荔枝肉因烹飪后的肉色如荔枝一搬，口感嫩滑，酸甜亦如荔枝，因而得名荔枝肉，但這種正宗的荔枝肉多半在酒樓、小店里買(mǎi)，居家荔枝肉幾乎不用食紅染色，都是用醬油糖醋做成的酸甜口味。這道菜福州人沒(méi)有不愛(ài)吃的，而且經(jīng)?？梢猿缘?，以前每次加班來(lái)不及做晚飯，就會(huì)在家邊的酒樓里打包一盤(pán)荔枝肉。

材料

瘦肉 半斤

黃瓜 半根（傳統(tǒng)的做法是用荸薺或土豆）

大蒜 4瓣

醬油 適量

糖 適量

蜂蜜2勺

香醋 適量

芥菜油 適量

干淀粉

做法

1、先將豬瘦肉切成一樣大小的長(zhǎng)條。

2、將切好的肉條放進(jìn)碗里，加入醬油和蜂蜜腌制20分鐘。

3、將肉撈起滴干醬油。

4、起大油鍋，將滴干的肉條蘸上干淀粉，放進(jìn)大油鍋炸好，濾干油。

5、黃瓜去皮去瓤，切成長(zhǎng)方形，平鋪在盤(pán)子的邊上。

6、大蒜拍扁切碎。

7、熱鍋少許油，下蒜瓣爆香，加入醬油糖、香醋和少許清水燒開(kāi)。

8、再鉤上薄芡，讓炸好的肉條在濃濃的醋汁里翻炒一下，倒在黃瓜拼好的盤(pán)子中央。

荔枝肉

材料

豬里脊肉，蒜末，蔥白段，濕淀粉，白糖，精鹽，芝麻油，雞精，番茄醬，白醋

做法

1.豬里脊肉切簿片，在肉面刻上十字花刀，再切成3cm長(zhǎng)2cm寬的斜塊

2.將切好的肉加濕淀粉，雞精，老抽，攪拌均勻，花刀那面朝外弄成荔枝形狀

3.將“荔枝肉”放入油鍋中炸，變色撈出備用；好誘人，是不？

4.土豆切小塊，炸成金黃色備用

5.接下來(lái)就是調(diào)好味汁，好不好吃，這個(gè)也是關(guān)鍵點(diǎn)哈~番茄醬，蒜末，蔥白段，白糖，精鹽，芝麻油，雞精，濕淀粉，混合水在一起制成調(diào)味汁

6.鍋中留油，倒入調(diào)味汁，再倒入炸好的荔枝肉和土豆，都均勻地裹上醬汁即可

荔枝肉的做法最正宗的做法

正宗福州做法：

原料：豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，濕淀粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克）

做法：

1、將豬瘦肉洗凈，先切成大約長(zhǎng)10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5厘米寬、0.8厘米深的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成長(zhǎng)2.5厘米，寬1.5厘米的斜形塊。荸薺切厚片，一并和肉塊用紅曲粉、濕淀粉（30克）抓勻。蔥白切寸段，蒜頭切米。

2、炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時(shí)，把掛勻濕淀粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現(xiàn)荔枝形狀時(shí)，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕淀粉（5克）調(diào)稀勾芡，倒進(jìn)荔枝肉、荸薺，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤(pán)中即成。

特點(diǎn)：色澤帶紅，形似荔枝，質(zhì)地脆嫩，酥香味佳，酸甜可口。