本篇文章給大家談?wù)劺笾θ猓约袄笾θ馐悄睦锏牟藢?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

荔枝肉怎么做？

分享兩種荔枝肉的地道做法：荔枝肉是閩菜中知名度非常高的一道菜，相比于佛跳墻來說，荔枝肉更加親民，所以時常出現(xiàn)在我們的餐桌上，因為其酸甜的口感，脆爽的馬蹄，更是給人留下深刻的印象。包心荔枝肉主要材料：五花肉400克，馬蹄150克，蔥姜蒜各5克，番茄沙司50克，米醋300克，鹽，雞精，生粉各適量制作工藝：第一步：將五花肉清洗干凈，放入冰箱中冷凍十分鐘，隨后取出切后3毫米，長15厘米的片，備用。第二步：馬蹄洗凈削去皮，隨后切四小塊，泡在清水中。

（防止其氧化變色）蔥姜蒜切成末。第三步：將五花肉表面切上十字花刀，兩面都需要，隨后拍上生粉。取一個馬蹄放在肉的一邊，隨后卷曲起來制成球。第四步：鍋中倒入半鍋油，油溫升至六成熱，倒入肉球炸制表面金黃酥香，撈出控油。第五步：鍋中留底油，下入蔥姜蒜炒香，隨后下入番茄沙司，加少許清水稀釋，待鍋中煮沸倒入肉球，馬蹄粒翻炒至濃稠，加米醋，鹽，雞精，料酒，調(diào)味即可出鍋。第六步：表面撒上蔥花即可。擺盤裝飾。家常荔枝肉主要材料：里脊肉300克，土豆100克，泰式甜辣醬100克，蔥花10克，蒜子5克，姜末3克，鹽，雞精，料酒，生抽，生粉各適量制作工藝：第一步：將里脊肉切成小塊，土豆削皮，切成小塊隨后泡在清水中。

（泡水是為了防止其，氧化變色），蔥姜蒜分別切成末。第二步：將里脊肉放入清水中，沖洗凈血水以及炸制，隨后撈出瀝干水分。第三步：將里脊肉放入碗中，加鹽，雞精，生抽，料酒，適量清水順著一個方向攪打上勁，（使水分完全吸收到肉中為止，這樣可以使肉中有水分，有制嫩的作用）第四步：鍋中倒入半鍋油，將里脊肉裹上一層生粉，油溫升高至七成熱時，倒入里脊肉炸制金黃酥香，撈出控油。（油溫要高，快速定型可以防止肉中的水分流失，保證其鮮嫩不塞牙）第五步：油溫再次升高時，倒入土豆炸制金黃，。第六步：鍋中留少許底油，下入蔥姜蒜煸炒出香味，隨后倒入泰式甜辣醬，炒制起泡后，倒入里脊肉與土豆翻炒均勻，加鹽雞精，調(diào)味即可出鍋。

第七步：擺盤裝飾即可。在其表面撒上蔥花。很多地方在荔枝肉的做法上，都或多或少有些區(qū)別。比如在裹粉上的用量，油炸程度，醬汁的勾兌比例上……我相信每個福州人對美味的荔枝肉都有著自己心里的一套標(biāo)準(zhǔn)。酸甜適口的醬汁，又不過于油膩，選用上好的五花肉，使肉的嚼勁恰到好處，彈牙而又不塞牙。搭配上清爽的馬蹄，正是不要太好吃。

荔枝肉是什么 荔枝肉簡單介紹

1、荔枝肉是福建省福州市、莆田市等地的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系；該菜品已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調(diào)后因外形型似荔枝而得名。

2、做法：

（1）原料：豬瘦肉300克，蔥段15克，蒜瓣2粒，荸薺6粒，醬油15克，香醋13克，白糖15克，紅曲粉5克，濕淀粉35克，骨湯30克，麻油2克，熟豬油1斤（耗75克）。

（2）將豬瘦肉洗凈，先切成大約長10厘米、寬5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5厘米寬、0.8厘米深的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成長2.5厘米，寬1.5厘米的斜形塊。荸薺切厚片，一并和肉塊用紅曲粉、濕淀粉（30克）抓勻。蔥白切寸段，蒜頭切米。

（3）炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時，把掛勻濕淀粉的肉片、荸薺下鍋翻炸二分鐘，待肉片出現(xiàn)荔枝形狀時，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下蔥段、白糖、香醋、醬油、骨湯、芝麻油和濕淀粉（5克）調(diào)稀勾芡，倒進(jìn)荔枝肉、荸薺，加入豬油15克，翻炒幾下，裝在盤中即成。

荔枝肉的做法

荔枝肉最正宗的做法：

主料：豬里脊肉250g、馬鈴薯?。撍?個。

輔料：食鹽適量、蒜3個、番茄醬適量、調(diào)和油適量、元貞糖適量、地瓜粉適量。

步驟：

1、里脊肉十字花刀切成大小均勻的塊，加一勺鹽2勺粗地瓜粉抓勻。

2、土豆切成同等大小的塊。

3、鍋內(nèi)倒多點(diǎn)油，燒至9成熱。

4、將肉塊一個一個下鍋炸。

5、炸到焦黃色瀝干油裝盤備用。

6、鍋內(nèi)油繼續(xù)炸土豆塊。

7、瀝干油裝盤備用。

8、大蒜3個拍碎做成蒜泥。

9、將多余的油倒到別的杯子里，鍋內(nèi)留一點(diǎn)油下蒜泥炒香。

10、加入3勺番茄醬。

11、加3勺水，2勺白糖，1勺鹽，煮開。

12、將肉和土豆塊下鍋。

13、迅速翻炒一下撒上蔥花即可裝盤。

14、成品如下。

荔枝肉介紹 荔枝肉是什么

1、荔枝肉就是福建省福州市、莆田市等地的一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系；該菜品已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調(diào)后因外形型似荔枝而得名。

2、制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形，佐以紅糟、香醋、白糖、醬油、麻油、濕淀粉等調(diào)料即成。

荔枝肉的各式做法

荔枝肉

菜譜簡介

酸甜可口。

材料

地瓜粉，馬鈴薯，瘦肉，鹽，糖，番茄醬，蛋清1個，炒熟的白芝麻

做法

1、將肉、馬鈴薯切塊；

2、將馬鈴薯裹上地瓜粉，肉油鍋炸熟；

3、將肉加少許鹽、蛋清抓勻，加入地瓜粉，入油鍋炸熟；

4、在鍋中加少量油，加入番茄醬、糖和適量水，煮開后倒入炸好的馬鈴薯和肉，灑上炒香的白芝麻即可。

小訣竅

如果沒有白芝麻葉可用蔥代替，味道也不錯。

　 　荔枝肉球

材料

主料：純精肉300克，糖水菠蘿100克，

輔料：香菇條，干淀粉，番茄醬，白糖，料酒，鹽，米醋，水淀粉各少許，植物油500克(耗100克)

做法

1)把精肉批切成0.3厘米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的.鱗狀刀口，再切成3厘米大小的菱形塊.然后用料酒、鹽拌漬一下，放在干淀粉中滾粘上一層粉，尤其是有刀紋的一面，要均勻地粘滿干粉，放入六成熱的油鍋中炸至卷成球狀，使外脆里熟，撈出瀝油；

2)原鍋中留少量油，下番茄醬、香菇條、糖、鹽、醋、水，調(diào)成茄汁糖醋鹵，再把菠蘿切成小丁放鹵中，燒開，用水淀粉勾芡，使鹵汁稠粘，再放入肉球翻炒均勻即可。

蝦油人家 荔枝肉（家庭版）

菜譜簡介

荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜之一，至今也有兩三百年的歷史，荔枝肉因烹飪后的肉色如荔枝一搬，口感嫩滑，酸甜亦如荔枝，因而得名荔枝肉，但這種正宗的荔枝肉多半在酒樓、小店里買，居家荔枝肉幾乎不用食紅染色，都是用醬油糖醋做成的酸甜口味。這道菜福州人沒有不愛吃的，而且經(jīng)常可以吃到，以前每次加班來不及做晚飯，就會在家邊的酒樓里打包一盤荔枝肉。

材料

瘦肉 半斤

黃瓜 半根（傳統(tǒng)的做法是用荸薺或土豆）

大蒜 4瓣

醬油 適量

糖 適量

蜂蜜2勺

香醋 適量

芥菜油 適量

干淀粉

做法

1、先將豬瘦肉切成一樣大小的長條。

2、將切好的肉條放進(jìn)碗里，加入醬油和蜂蜜腌制20分鐘。

3、將肉撈起滴干醬油。

4、起大油鍋，將滴干的肉條蘸上干淀粉，放進(jìn)大油鍋炸好，濾干油。

5、黃瓜去皮去瓤，切成長方形，平鋪在盤子的邊上。

6、大蒜拍扁切碎。

7、熱鍋少許油，下蒜瓣爆香，加入醬油糖、香醋和少許清水燒開。

8、再鉤上薄芡，讓炸好的肉條在濃濃的醋汁里翻炒一下，倒在黃瓜拼好的盤子中央。

荔枝肉

材料

豬里脊肉，蒜末，蔥白段，濕淀粉，白糖，精鹽，芝麻油，雞精，番茄醬，白醋

做法

1.豬里脊肉切簿片，在肉面刻上十字花刀，再切成3cm長2cm寬的斜塊

2.將切好的肉加濕淀粉，雞精，老抽，攪拌均勻，花刀那面朝外弄成荔枝形狀

3.將“荔枝肉”放入油鍋中炸，變色撈出備用；好誘人，是不？

4.土豆切小塊，炸成金黃色備用

5.接下來就是調(diào)好味汁，好不好吃，這個也是關(guān)鍵點(diǎn)哈~番茄醬，蒜末，蔥白段，白糖，精鹽，芝麻油，雞精，濕淀粉，混合水在一起制成調(diào)味汁

6.鍋中留油，倒入調(diào)味汁，再倒入炸好的荔枝肉和土豆，都均勻地裹上醬汁即可