今天給各位分享小排的做法的知識，其中也會對小排湯的做法大全進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
小排怎么做好吃又簡單
怎么燉小排
需要準備白糖，鹽，醬油，花生油，大料，生姜，蔥，排骨，先把小排放到清水里面，把它放軟，然后就可以把它分成塊狀，生姜蔥切成厚片，再準備一些大料，鍋里面加入適量的水燒開，把小排放進去焯一下，撈出來水分瀝干，鍋里面加入適量的花生油，再加入三勺白糖，等到糖的顏色改變以后，就可以把小排放進鍋中，用鏟子翻炒均勻，等到排骨的顏色炒好以后，就可以把大料，生姜，大蔥放進鍋中翻炒均勻，再放進高壓鍋里面，加入適量的熱水，鍋中加入醬油，讓排骨的顏色變得更好，蓋子蓋上，上面再加一塊布用來吸油水，大火煮開以后改成小火，再燉煮60分鐘，鍋子打開，加一些鹽，再煮10分鐘以后就可以吃了。
燉小排的竅門
想要讓燉小排好吃，那么就可以搭配其他一些蔬菜，象玉米冬瓜就是不錯的選擇，能夠讓湯喝起來更加爽口，很多人在燉小排的時候把小排放進鍋里面，然后加水燉就可以了，這樣做肯定就沒有那么好吃，應(yīng)該在燉湯的時候注意食鹽最后加入，太早加入鈣質(zhì)就容易被鎖住，沒有辦法很好的分解出來，這樣身體也沒有辦法吸收更多的營養(yǎng)物質(zhì)。
燉小排還要注意用小火慢慢燉煮，只有小火慢慢的燉，它里面的營養(yǎng)物質(zhì)才能被更好的燉出來，身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)也沒有那么容易流失，加入適量的調(diào)味料，讓它的味道變得更好。
燉小排本身就想要吃到鮮美的味道，所以添加適量的調(diào)味料也是很重要的，在燉小排的時候，用大火燒開以后，要用小火慢慢燉，用大火煮開，能夠把骨頭里面的一些油膩部分給去除，再用小火慢慢燉到鮮美，在處理小排的時候就應(yīng)該把它清洗干凈，泡上一段時間，可以把雜質(zhì)血水有效去除，再用開水焯一遍，泡沫去掉，這樣再用來煮，味道就會變得更好。
小排怎么做
小排做法一，
材料
牛小排3片，奶油60公克，巴比烤醬適量
做法
1.牛小排加入腌醬，均勻腌泡約20分鐘。
2.熱一鍋，放入奶油燒熱，以中火燒至8分熱，轉(zhuǎn)小火。
3.將作法1的牛小排放入鍋中，每面煎約4分鐘，至表皮香酥即可。
做法二，香炸牛小排
材料
牛小排2片，蒜片1大匙，太白粉4大匙，沙拉油2杯，奶油1杯，A1牛排醬 3小匙，芥末1又1/2小匙，蜂蜜1大匙，酒1大匙，迷疊香草末1大匙，黑胡椒粉 1小匙
做法
1.牛小排洗凈，順骨節(jié)處片片切下，加入所有調(diào)味料充分拌勻腌至入味備用。
2.熱鍋，放入沙拉油及奶油以中火燒熱至175℃時，加入蒜片炸至表面呈淺金黃色后撈起瀝干。
3.將作法1的牛小排均分沾裹一層太白粉，放入作法2的油鍋中炸約50秒即撈起瀝干油份，排盤后并淋上A1牛排醬即可。
做法三，豬小排
材料
豬小排1塊，花生烤肉醬適量
做法
1.將豬小排放入容器，倒入花生烤肉醬，完全蓋過豬小排，腌約20分鐘。
2.熱一油鍋，以中火燒至8分熱（約180度）。
3.將作法1的豬小排放入鍋中，改成大火，炸約分鐘呈金黃色至熟即可。
做法四，羊小排
材料
羊小排3片，奶油60公克，基本蒜香醬適量
做法
1.羊小排加入腌醬，均勻泡腌約40分鐘。
2.熱一鍋，放入奶油燒熱，以中火燒至8分熱，轉(zhuǎn)中小火。
3.將作法1的羊小排放入鍋中，每面煎約3分鐘，至表皮香酥。
4.取出作法3的羊小排，放入已預(yù)熱的烤箱，已230℃烤約2分鐘至8分熟即可。
做法五，荔枝釀小排
材料
食材：小排適量 鮮荔枝10幾個
調(diào)料：蔥段 姜塊 料酒 鹽 生抽或醬油 蠔油
做法
1、豬小排洗凈，用加了料酒、姜片的水飛過、控水，加料酒、姜片、蔥段、生抽、蠔油腌半小時左右；
2、起鍋入油，五六成熱時下排骨煎成兩面金黃，盛出；
3、鍋入底油，三成熱時下八角、蔥段煸香，下排骨略炒，加適量開水中火燒15—20分鐘，撿去八角、蔥、姜；
4、荔枝去皮、去核，入排骨鍋中，中火燒10分鐘，加鹽調(diào)味收汁即可。
做法六，蘿卜燒小排
材料
小排骨 300g,青蔥 2根,洋蔥 1顆,紅蘿卜 1條,白蘿卜 1條,蒜頭 5粒,清酒 1大匙,糖 1小匙,蠔油 1大匙
做法
1、選長筒型的皮削掉,切一節(jié)一節(jié)的
2、小排骨要買五花肋排,肉比較嫩,切大塊才好久燉煮,先熱鍋兩面煎焦香.撈起備用.
3、洋蔥切粗塊炒香入蒜末,全部拌炒至香
4、倒入蠔油,糖,清酒拌勻,再放進紅蘿卜,白蘿卜,排骨
5、放水下去,水要淹食材,蓋鍋蓋燉煮1小時,至食材爛透
6、移到砂鍋里,再滾一下,撒入青蔥末,完成!
糖醋小排的做法 正宗
糖醋小排的做法：
用料：豬小排骨800g、花生油100毫升、大蔥適量、生姜1塊、花雕酒30毫升、老陳醋2湯匙、老抽半勺、生抽1勺、白糖2湯匙、黃冰糖約50克。
步驟：
1、先將豬小排用刀斬成五公分左右的段。
2、放入清水中浸泡半個小時。起鍋放入半鍋開水，沒過豬小排大火燒開三分鐘后撈出，去除嘌呤與浮沫，撈出后控干水分。
3、另起一個鍋，熱鍋倒入涼油100毫升左右，燒熱后放黃冰糖。
4、翻炒待冰糖慢慢融化起大泡以后，可以關(guān)火。
5、倒入控好水的豬小排迅速翻炒，將焦糖均勻地掛在豬排上。
6、重新開火，烹入料酒、加蔥、姜，倒入沒過豬小排的水，加入老陳醋，生抽，老抽，大火煮開，放入梅子增味。
7、煮開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉。
8、直至水分即將收干，撒上白砂糖，烹入米醋。
9、湯汁收干后即可出鍋。
