今天給各位分享裹涼皮做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)裹涼皮配料進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
裹涼皮的做法教程 裹涼皮怎么做
1、主料：面粉1000克、黃瓜5根。
2、輔料：芝麻醬200克、辣椒油100克、蒜瓣2粒、鹽少許、香油少許、辣椒小半碗、食用油100克、八角少許、花生碎50克、花椒少許、桂皮少許、香葉少許。
3、洗面，將面放入盆中，加入少許水，開(kāi)始揉搓面團(tuán)，將面團(tuán)里面的淀粉揉出來(lái)，揉出來(lái)的漿水倒入干凈的容器中備用，反復(fù)洗面幾次，直至洗不出面漿，一般取前三次的洗面水就可以了。
4、蒸面筋。將面筋分成小一點(diǎn)的塊，加入少許小蘇打（不加也可以），放入蒸屜中，根據(jù)面團(tuán)大小，蒸制25分鐘左右，出鍋等待冷卻。蒸面筋的同時(shí)，將洗出的面漿放入冰箱靜止4小時(shí)左右。
5、將靜置好的面漿小心端出，將上面的清水倒掉，只留下面沉淀的面漿，面漿攪勻放入容器中備用。
6、蒸涼皮。我在網(wǎng)上買的蒸涼皮用的簸籮，十幾塊錢，也蠻便宜，家里有不銹鋼的淺盤也可以哦。炒鍋煮一大鍋開(kāi)水，燒開(kāi)沸騰，簸籮底部涂抹上些許香油，倒入2勺半面漿，搖勻放入開(kāi)水中，蓋上鍋蓋蒸制3分鐘即可出鍋。準(zhǔn)備一盆涼水，將蒸好的涼皮放入涼水中冷卻，慢慢從邊緣揭下涼皮即可。
7、每張涼皮做好后最好在表面涂抹些香油，以防粘住哦！
8、準(zhǔn)備一只耐熱的小碗，放入小半碗辣椒面，少許十三香，幾粒花椒，加幾滴食醋；熱鍋倒入食用油，放入八角，茴香，桂皮，香葉，小火煸出香料的味道，將香料撈出，將熱油澆入小碗中，邊澆邊攪拌。
9、準(zhǔn)備調(diào)料。芝麻醬放入少許鹽，用水澥開(kāi)；大蒜拍開(kāi)放入少許鹽，加入半碗礦泉水；另備一只碗，加入食鹽，雞精，用溫水調(diào)一碗鹽水；一碗辣椒油；面筋切成小丁，黃瓜洗凈，香菜洗凈，切碎；花生碎備用。
10、涼皮上放入少許芝麻醬，辣椒油，目的是為了讓皮能均勻的粘上醬料。取一只大碗，用擦絲器擦入半根黃瓜，放入少許面筋，香菜，花生碎，辣椒油1勺，芝麻醬2勺，蒜水1勺，鹽水2勺，滴幾滴醋，拌勻，放到?jīng)銎ど稀?/p>
11、兩邊折進(jìn)去，卷起來(lái)就可以了。
裹涼皮的做法和配料竅門是什么？
主料：涼皮1張。
輔料：蒜汁10g、鹽適量、芝麻醬20ml、豆腐乳1塊、香醋5ml、生抽4ml、香油4ml、面筋30g、黃瓜絲80g、香菜碎30g。
裹涼皮的做法：
1、準(zhǔn)備好配料，黃瓜切絲，香菜切碎，芝麻醬加一塊腐乳加入一點(diǎn)清水?dāng)嚢璩珊?，蒜搗碎加入適量清水成蒜汁。
2、取一容器放入香菜、黃瓜、面筋、醋、生抽、鹽、蒜汁、芝麻醬、香油、辣椒油，攪拌均勻。
3、涼皮平攤在案板上。
4、把拌好的菜到上面。
5、攤平。
6、兩面對(duì)折。
7、從下面卷起來(lái)就可以吃了。
8、成品圖。
裹涼皮的做法
裹涼皮的做法
1.
和面，一般都是手和面，因?yàn)樽约翰惶珪?huì)和面，先用面包機(jī)和面，按照說(shuō)明書(shū)操作即可，只加清水跟面粉。十分鐘就可以和面完成，靜置十分鐘。
2.
洗面，將面放入盆中，加入少許水，開(kāi)始揉搓面團(tuán)，將面團(tuán)里面的淀粉揉出來(lái)，揉出來(lái)的漿水倒入干凈的容器中備用，反復(fù)洗面幾次，直至洗不出面漿，一般取前三次的洗面水就可以了。
3.
蒸面筋。將面筋分成小一點(diǎn)的塊，加入少許小蘇打（不加也可以），放入蒸屜中，根據(jù)面團(tuán)大小，蒸制25分鐘左右，出鍋等待冷卻。蒸面筋的同時(shí)，將洗出的面漿放入冰箱靜止4小時(shí)左右。
4.
將靜置好的面漿小心端出，將上面的清水倒掉，只留下面沉淀的面漿，面漿攪勻放入容器中備用（ps：容器底部可能會(huì)粘住少許面漿，用工具慢慢弄下來(lái)即可）
5.
蒸涼皮。我在網(wǎng)上買的蒸涼皮用的簸籮，十幾塊錢，也蠻便宜，家里有不銹鋼的淺盤也可以哦。炒鍋煮一大鍋開(kāi)水，燒開(kāi)沸騰，簸籮底部涂抹上些許香油，倒入2勺半面漿，搖勻放入開(kāi)水中，蓋上鍋蓋蒸制3分鐘即可出鍋。準(zhǔn)備一盆涼水，將蒸好的涼皮放入涼水中冷卻，慢慢從邊緣揭下涼皮即可。
6.
按照步驟5，根據(jù)您家里的人數(shù)蒸制涼皮吧！晶瑩剔透，很是有成就感呢。每張涼皮做好后最好在表面涂抹些香油，以防粘住哦！
7.
耗制辣椒油。準(zhǔn)備一只耐熱的小碗，放入小半碗辣椒面，少許十三香，幾?；ń?，加幾滴食醋；熱鍋倒入食用油，放入八角，茴香，桂皮，香葉，小火煸出香料的味道，將香料撈出，將熱油澆入小碗中，邊澆邊攪拌。一碗紅亮的辣椒油就制作完成啦！
8.
準(zhǔn)備調(diào)料。芝麻醬放入少許鹽，用水澥開(kāi)；大蒜拍開(kāi)放入少許鹽，加入半碗礦泉水；另備一只碗，加入食鹽，雞精，用溫水調(diào)一碗鹽水；一碗辣椒油；面筋切成小丁，黃瓜洗凈，香菜洗凈，切碎；花生碎備用。
9.
制作裹涼皮。涼皮上放入少許芝麻醬，辣椒油，目的是為了讓皮能均勻的粘上醬料。取一只大碗，用擦絲器擦入半根黃瓜，放入少許面筋，香菜，花生碎，辣椒油1勺，芝麻醬2勺，蒜水1勺，鹽水2勺，滴幾滴醋，拌勻，放到?jīng)銎ど希ǜ鶕?jù)自制的涼皮大小放菜哦，不然會(huì)裹不住的）
10.
好啦，現(xiàn)在開(kāi)始裹涼皮吧，兩邊折進(jìn)去，卷起來(lái)就可以了！
裹涼皮怎么做？ 細(xì)節(jié)的做法
1。取高筋小麥面粉(未加面粉增白劑的面粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟面團(tuán),靜止醒發(fā)30分鐘,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用紗布過(guò)濾后靜止沉淀5-8小時(shí)（夏天最好放入冰箱冷藏室）。②調(diào)糊:待上部澄清后瀝出清水,再將精鹽10克、天喜牌涼皮精15克用少許80度以上的熱水化開(kāi)攪入涼皮糊中，打攪均勻。③制皮：將旋子（似銅鑼）內(nèi)擦少許色拉油，取涼皮糊150克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開(kāi)，放到鍋內(nèi)沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。制作好后每張之間要擦少許色拉油，以防粘結(jié)，最后用潔凈濕布蓋好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加點(diǎn)膨發(fā)粉上籠蒸熟，降溫后切塊備用。
正宗裹涼皮的做法
正宗裹涼皮的做法
涼皮是我們生活中常見(jiàn)的美食，夏天吃涼皮，冰涼消暑。涼皮的做法大家是不是以為很復(fù)雜呢？讓我們一起來(lái)看看吧，下面是我?guī)痛蠹艺淼恼诠鼪銎さ淖龇?，希望大家喜歡。
涼皮的做法材料：
黃瓜 食鹽 花椒 花生 植物油 蒜 芝麻 紅尖椒
涼皮的做法步驟：
1：先將250克面粉和一小撮鹽慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)35-40分鐘
2：將面團(tuán)放入面盆中，倒入適量的`水，揉搓面團(tuán) 3：揉搓面團(tuán)直到剩下面筋
4：放置一個(gè)晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉
5：將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過(guò)濾掉雜質(zhì)，并將面漿攪拌均勻 6：平盤上刷一層油，倒入一勺面漿,攤平
7：水開(kāi)后放上大火蒸1分鐘左右，至面皮鼓起大泡即可馬上取出8：將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀
9：將芝麻，花椒、花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱植物油中過(guò)一下，淋入涼皮，并加上蒜泥末及黃瓜絲拌勻即食
涼皮的做法技巧：
1、洗面漿的過(guò)程要有耐心，反復(fù)多次到最后剩下面筋部分，面筋可以用來(lái)煮紅燒肉，炒蒜臺(tái)等；
2、洗出的面漿水要充分沉淀四五個(gè)小時(shí)；
3、涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會(huì)導(dǎo)致過(guò)硬。
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