本篇文章給大家談?wù)勚貞c小面的做法，以及重慶小面的做法視頻對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

重慶小面怎么做

重慶小面的做法如下：

主料：水面200克、空心菜100克。

輔料：花生米10克、熟菜籽油1勺、蒜末2勺、辣椒油2勺、味精1/2勺、花椒粉1勺、豬油1勺、雞精1/2勺、姜末2勺、細(xì)香蔥2根、芽菜10克、黃豆醬油2勺、香油1勺。

步驟：

1、準(zhǔn)備各種調(diào)料。

2、把姜、蒜剁成末放入碗里，把香蔥摘洗凈切成蔥花。

3、趁著煮面的水沒(méi)開(kāi)的時(shí)間調(diào)汁：調(diào)入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花。

4、1勺花椒粉。

5、2勺辣椒油。

6、1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜。

7、水燒開(kāi)后放入面，然后快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生，用手掐開(kāi)一截面，沒(méi)有白點(diǎn)即可，就可以裝碗了。

8、在調(diào)料碗中加入2勺面湯，家里如果有骨頭湯是最好了。

9、把空心菜先挑入碗中，再挑入面條即可，放些面湯，把調(diào)好的汁倒入即可。

重慶小面的做法及配料

重慶小面的做法及配料如下：

食材／配料：生面條、500克碎米芽菜、50克榨菜、30克花生、30克青菜、200克油辣子、10克黃豆醬油、10克生姜、1塊大蒜、3瓣花椒粉、1克小蔥、2棵米醋、8克豬油、5克雞湯、1碗

1、碎米芽菜和榨菜切成末。

2、生姜、大蒜切成末、小蔥切成末。

3、油炸花生拍成碎瓣，準(zhǔn)備好油辣子和花椒粉，這是重慶小面麻辣香的必備材料。油辣子簡(jiǎn)單做法就是將菜籽油和少許香油燒滾燙稍微涼后緩緩倒入辣椒粉中，同時(shí)辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，沒(méi)有菜籽油也可以用花生油。

4、青菜準(zhǔn)備好備用。

5、生姜、大蒜末里加入少許開(kāi)水燙一會(huì)，小面里直接加入姜蒜末有點(diǎn)搶味，所以加這個(gè)姜蒜水。

6、碗里加入適量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黃豆醬油、姜蒜水、小蔥末、少許花椒粉、雞精、米醋、豬油，倒入熱的雞湯。

加入少許豬油味道更香一點(diǎn)，沒(méi)有雞湯就直接加入面湯也不是很影響味道，因?yàn)槁槔滨r香是調(diào)料味道已經(jīng)很不錯(cuò)了。

7、鍋里加入足量水，少許鹽，燒開(kāi)，放入面條煮熟。

8、將青菜燙熟。

9、將青菜和花生碎加入到碗里。

10、面條盛入即可。

重慶小面的做法有哪些

重慶小面，是一款發(fā)源于美麗的山水都市——重慶直轄市的一種特色傳統(tǒng)小吃。下面給大家介紹重慶小面的做法有哪些，歡迎閱讀!

重慶小面的做法有哪些

重慶小面的做法：

主料：鮮面條750g、五花肉300g

輔料：大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

　 　做法：

1、五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開(kāi)切成豌豆粒大小的丁;

2、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面;

3、熟花生米去皮切碎，榨菜切末;

4、大蔥生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎;

5、姜蒜泥中放入少許涼開(kāi)水，成為姜蒜水;

6、鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油;

7、再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。

8、放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬;

9、小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出;

10、鍋內(nèi)加足量的水燒開(kāi)，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻;

11、鍋內(nèi)的水再次燒開(kāi)后，放入面條煮熟;

12、每個(gè)碗中(5碗)先放入適量煮開(kāi)的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再13、放入辣椒油，攪拌均勻定好底味;

14、把煮好的面條分別撈入碗中;

15、放入適量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。

調(diào)料是小面的魂魄，做好調(diào)料非常重要哦!

主要調(diào)料

1、黃豆醬油。生抽和老抽并不適合，生抽發(fā)酵較淺且香味和色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產(chǎn)的黃花園或人道美醬油，色澤與味道是最純正的。

2、味精和雞精全加，或者二選其一。傳統(tǒng)方法采用的是本地產(chǎn)的'粉狀含鹽味精。

3、重慶油辣子海椒;油辣子是小面的靈魂，選料和制作工藝較考究。

4、花椒面與花椒油。取其麻味和花椒的香氣。能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能夠馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣(mài)。也可以用新花椒做的花椒油。

5、熟豬油，板油熬制，加入湯里可以令湯料香氣撲鼻。不喜吃豬油的朋友可使用菜油、色拉油和香油混合代替。

6、蔥花要用小蔥。裝盤(pán)后提香。

7、榨菜粒(少量)，首選重慶涪陵產(chǎn)榨菜。

8、芽菜末(少量)，首選宜賓芽菜。

9、炒香的花生碎顆粒，作用是提香。

10、蒜水(少量)，不可直接使用姜末、蒜蓉，否則氣味會(huì)變得太沖、就會(huì)過(guò)于搶味。需用高湯沖調(diào)姜末與蒜蓉之后，用姜水和蒜水作為調(diào)料加入。

11、白芝麻?；蛟谟屠弊又刑砑?。

12、筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調(diào)料打完后沖入就形成小面湯料。

選用調(diào)料

1、醋。根據(jù)個(gè)人口味添加?；蛘呶⒘刻砑樱狨r、增加味道的度。

2、香油。根據(jù)個(gè)人口味添加，不可以添加太多，否則會(huì)膩。

面條的形狀對(duì)于小面來(lái)說(shuō)也很講究呢

一碗面條全靠著調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和得非常不刺激，面條勁道順滑，湯料的香氣撲鼻而來(lái)，味道特別濃厚。小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統(tǒng)的面食，因其獨(dú)特口感，近年來(lái)全國(guó)知名。主料為新鮮面條，由小麥粉機(jī)器打磨制作而成。重慶人稱(chēng)之為"水面"，"水葉子"。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因?yàn)樾迈r水面易發(fā)酸。過(guò)去保鮮條件有限，因此在水中加入食用堿，防止過(guò)快地發(fā)酸。而加堿水面配合小面的佐料，形成具有獨(dú)特口味。面身則主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形與圓形的面稱(chēng)之為"細(xì)面";寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱(chēng)之為"韭菜葉";寬度9毫米左右被歸類(lèi)于"寬面"。一般店家均有這三種面身供給顧客選擇，默認(rèn)細(xì)面。

挑面時(shí)間先往燒開(kāi)的水里煮點(diǎn)蔬菜(冬天推薦萵筍)，等2分鐘把面放下去后攪拌一下，煮到斷生(用手掐開(kāi)一截面，沒(méi)有白點(diǎn)即可)就可以裝碗了，一碗味道迷人又熱氣騰騰的麻辣小面就快出爐了。鍋里水燒開(kāi)下面(水多點(diǎn))碗里放點(diǎn)豬油加點(diǎn)開(kāi)水，面好撈出放入碗里加上調(diào)料一碗簡(jiǎn)單的重慶家常小面就做好了。