本篇文章給大家談?wù)劼槔毙∶娴淖龇?，以及麻辣燙面的做法家常對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
麻辣重慶小面的做法
麻辣重慶小面的做法
重慶小面是重慶的一款特色面食，品種多樣，調(diào)料也豐富，面條有勁，湯鮮而濃厚，下面和大家一起分享它的做法。
主料：
鮮面條750g，五花肉300g。
輔料：
大紅袍花椒2勺，豆瓣醬1勺，甜面醬1勺，豬油1勺，大蔥10g，生姜10g，大蒜10g，鹽1勺，白糖2勺，味精1/2勺，芝麻醬2勺，辣椒油2勺，醬油2勺，黃酒2勺，香油1勺，碎米芽菜70g，熟花生米30g，榨菜50g。
步驟
1、五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
2、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。
3、熟花生米去皮切碎。
4、榨菜切末，大蔥生姜切片，大蒜和生姜放入蒜中搗碎，姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。
5、鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒出油。
6、再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。
7、放入大蔥和剩余的姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。
8、小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。
9、炒出香味即可盛出。
10、鍋內(nèi)加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。
11、鍋內(nèi)的水再次燒開后，放入面條煮熟。
12.每個(gè)碗中先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水，然后放入芝麻醬，再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
13、把煮好的面條分別撈入碗中。
14、放入適量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。
小貼士
1、肉臊子要炒到水分基本干吃起來才更香。
2、面湯可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)調(diào)整調(diào)味品用量。
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自己在家怎么做麻辣面
麻辣面
材料
豆瓣醬，蝦皮，花椒，紅辣椒，油，蔥，香菜，肉，青辣椒，鹽，面粉，醋
做法
1.面粉、鹽、油加適量水揉成面團(tuán)（要稍硬些），用壓面機(jī)四檔壓成面片，用刀切成寬面片。
2.水燒開后下入面片，待面片浮起燒一個(gè)滾兒就撈出投涼盛碗。
3.就著家中的材料，用青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，蔥花，豆瓣醬，紅辣椒，花椒，蝦皮。鍋內(nèi)放少許油，將紅辣椒和花椒炸熟，撈出放涼碾成末。用底油繼續(xù)加肉丁、青椒、蔥花、豆瓣醬炒出香味，加適量水（如果有高湯最好）燒開。
4.最后加鹽、蝦皮、香菜、辣椒和花椒末，倒入面片碗內(nèi)即可，喜歡醋可多加些
怎樣炒面條不粘不碎
炒面時(shí)若不當(dāng)，會(huì)使面條糊成一團(tuán)，或與蔬菜、肉類粘在一起。炒面的重點(diǎn)之一，就是在炒之前先使面條一一分開。例如，可先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動(dòng)漏勺，約數(shù)分鐘即可使面條分開。然后在鍋內(nèi)倒油加熱，等油滲入鍋內(nèi)即可倒入面條炒熟，這樣面條就不會(huì)粘在鍋上。
麻辣面該怎么做
麻辣面
主料：一把面條、少量青菜、少量木耳、少量丸子。輔料：一根蔥、兩片姜、兩瓣兒蒜、1勺醬油、1勺豆瓣醬、1勺老干媽、少量食鹽、2勺油、半勺雞精、花椒、紅辣椒、麻油各少量。
做法步驟：
1、將木耳提前浸泡到水中一段時(shí)間，泡發(fā)好之后洗干凈，把青菜洗干凈之后瀝干水分，蔥姜蒜切成末。
2、鍋中倒入足量的水，水燒開之后把青菜放進(jìn)去煮一下，煮到稍微有一點(diǎn)軟，就可以撈出來備用。
3、再把面條放到鍋中，煮熟后撈出。把煮熟的青菜和面條放到一個(gè)大碗中。
4、取一個(gè)干凈的碗，倒入1勺醬油，1勺老干媽，1勺豆瓣醬，再加少量的水，加半勺雞精，拌勻調(diào)成醬汁。
5、熱鍋后倒入少量油，把蔥姜辣椒放入鍋中炒香，再倒入之前調(diào)好的醬汁，倒入兩碗水，放入木耳和丸子，用大火燒開之后，換成小火，慢慢的煮，煮熟后關(guān)火。
6、把炒好的湯汁倒到面條里，最后撒上蔥花，澆上麻油就可以了。
