今天給各位分享醋的做法的知識，其中也會對醋泡姜的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

陳醋的做法

陳醋的做法一般可以按照以下步驟：

1、浸泡：將糯米用清水浸泡，水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時;夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次，防止米粒發(fā)酸。

2、蒸飯：將浸好的糯米用水沖洗，稍瀝干后上甑蒸飯。待大汽上足后再蒸10分鐘;向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘。至米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟，嚼不粘牙即可。

3、拌曲：米飯出甑后，用清水沖淋降溫，瀝干水分，攤鋪在竹席上。當(dāng)品溫降至25-30℃時，迅速均勻拌入酒曲粉。

4、發(fā)酵：把拌曲后的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內(nèi)通風(fēng)散熱，室溫度保持25-30℃。24小時后可聞到輕微酒香;36小時后酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發(fā)酵正常。

5、醋化：在入壇發(fā)酵過程中，為使糖化徹底，需繼續(xù)發(fā)酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液開始變酸時，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精濃度，有利空氣中醋酸菌進(jìn)入繁殖生長，自然醋化。6、成品：壇內(nèi)醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為白醋，在白醋中加入五香調(diào)料、糖色等，經(jīng)沉淀過濾，即為香醋。老陳醋要貯存1-2年。

醋的做法步驟 醋怎么做

1、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食鹽6公斤。甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量為蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，細(xì)谷糠175公斤，食鹽13公斤。

2、代料釀造一般都必須通過粉碎這一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利于發(fā)酵和原料糊化均勻，加速糖化。

3、把蒸熟的原料燜放15-20分鐘后，即可攤開。晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當(dāng)溫度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和酒精發(fā)酵完全。酒精產(chǎn)量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質(zhì)。

4、把拌曲后的原料裝入發(fā)酵缸或壇內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。要求溫度28℃-30℃，經(jīng)36小時發(fā)酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。并摻入谷糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結(jié)束，醋化也基本完成。

5、通過壇內(nèi)醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀制白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。濾出的醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等調(diào)味品，經(jīng)沉淀過濾后即為香醋。

醋的做法？

釀醋第一步工藝是磨、蒸、拌主要原料高粱。

第二步是酒精發(fā)酵。

發(fā)酵分為酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，醋酸發(fā)酵要經(jīng)歷三個階段：

一是在酶的作用下，把原料中的淀粉類物質(zhì)水解為糖。

二是在酵母菌的作用下，把糖轉(zhuǎn)化為酒精，這兩個階段通常是同時發(fā)生的，所以一般把這兩個階段統(tǒng)稱為酒精發(fā)酵階段。

三是在醋酸菌作用下，把酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，就是醋酸發(fā)酵階段了。

第三步是熏。

熏制工藝是在1368發(fā)明的，是山西釀醋的獨特工藝。熏醅是酯化過程，通過熏醅使醋增色、增香、增脂，還可以抑制細(xì)菌的生長。

第四步是淋。

淋醋就是用煮沸的水或者醋將醋醅中的醋酸及有益成份過濾出來。

第五步是陳。

將剛淋好的"新醋"，經(jīng)過"夏伏曬、冬撈冰"的陳釀，醋會由于溫度的作用、水分的蒸發(fā)，而形成復(fù)雜的生化反應(yīng)過程，才會形成"綿、酸、香、甜、鮮"的優(yōu)異品質(zhì)。

托展資料

食醋由于釀制原料和工藝不同，沒有統(tǒng)一的分類方法。

若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。

釀造醋按原料不同可分為糧食醋、糖醋（用飴糖、糖蜜類原料制成）、酒醋（用白酒、食用酒精類原料制成）、果醋（用水果類原料制成）。

糧食醋根據(jù)加工方法的不同，可再分為熏醋、特醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋。若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。

若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。

若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風(fēng)味分類，香醋的醋香味較濃；陳醋具有特殊的焦香味；特醋兼有香醋和陳醋的特殊味道；甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。

醋的做法是什么？

主料：

蘋果450克、白醋500毫升。

輔料：

冰糖80克。

做法：

1、準(zhǔn)備蘋果和冰糖。

2、白醋要釀造的。

3、先用鹽把蘋果搓洗干凈后擦干水分，要保證蘋果表面全部干透沒有水分（表面水分擦干有利于防腐）。

4、用切果器先切開，再用刀改刀切成薄片。

5、準(zhǔn)備無油，無水干凈的瓶子（醋有一定的腐蝕性，最好用玻璃瓶子）。

6、先把蘋果放入一半再加一半冰糖。

7、再放一層蘋果后把冰糖全部加入后倒入白醋。

8、用保鮮膜封口收緊蓋上封口，寫上日期。放在陰涼通風(fēng)處，3個月才可以開封。

9、完成。

香醋的做法與配方？

香醋的做法與配方

做法步驟：

1、將香醋菌種放在無水無油的玻璃器皿中。那種顏色發(fā)白或者發(fā)淡黃色的類似海蜇類的就是醋的菌種。

2、往玻璃器皿中倒入純凈水，也可以用礦泉水代替，但是不要用加熱后的白開水。

3、往器皿里加入一碗白酒，我這里用的是低度白酒，如果您家里是高度白酒，量要減半。

4、這時候往里面加入一碗白糖。

5、用干凈的勺子將白糖攪拌融化。

6、將盒子密封好，等待發(fā)酵，等發(fā)現(xiàn)玻璃器皿液體厚重，并長出新的菌種，說明醋發(fā)酵成熟，就可以食用了。

自制香醋配方的水、糖、酒的比例就是5:1:1，掌握這個小秘方，自制醋輕松搞定。酸中稍微帶著甜味，做涼拌菜特別好。如果您喜歡吃無添加的調(diào)味品，這個值得一試，趕緊動手試試吧！

?小貼士：

1、加熱后的水沒有微生物，不適合發(fā)酵。

2、所用器皿要無水無油。