今天給各位分享米酒的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)大米酒釀造方法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

米酒是怎么做的

----【自制甜米酒】----

準(zhǔn)備食材：糯米2斤 安琪甜酒曲5克

做法：

1，糯米洗凈，用清水浸泡一晚，泡過(guò)的糯米吸水后會(huì)膨脹，特別容易蒸熟。

2，蒸鍋里鋪上屜籠布，把泡好的糯米放入鍋中，鋪平整，然后用筷子插幾個(gè)氣孔，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，把糯米蒸熟，蒸熟的糯米粒粒分明，晶瑩剔透，沒(méi)有白芯哦。（做米酒成功的關(guān)鍵就在于器皿，必須潔凈無(wú)半點(diǎn)油花，最好在做之前，先將蒸鍋，籠屜，屜布，盆，蓋，勺子，筷子等要與糯米接觸的物件統(tǒng)統(tǒng)用開(kāi)水燙洗一邊。如果沾了油和生水，肯定做不成功，米酒會(huì)發(fā)綠，長(zhǎng)黑霉，不能吃。如果米酒面上有點(diǎn)白毛，屬正常現(xiàn)象，可以煮著吃。為了保證干凈，特意用了一塊新的屜籠布）

3，蒸熟的糯米飯盛入瓷盆中，晾涼。（注意瓷盆提前用開(kāi)水燙洗一遍，不要沾生水和油）

4，取一個(gè)凈碗，倒入一碗開(kāi)水約250毫升，晾涼至溫?zé)幔?0°左右），加入4克安琪甜酒曲，拌勻。

5，糯米飯晾涼至溫?zé)岵粻C手時(shí)，倒入準(zhǔn)備好的酒曲水。

6，帶上手套，然后把糯米飯粒搓散，拌勻。盡量搓散，讓每一粒糯米都粘上酒曲，這樣方便發(fā)酵。（糯米飯加了酒曲水很容易就搓散了，需要注意的是提前一定要把手套用冷開(kāi)水沖洗干凈，防止沾油和生水，造成發(fā)酵失?。?/p>

7，糯米飯與酒曲水拌勻后，按壓平整，在中間戳個(gè)洞，然后在表層撒少許酒曲粉，幫助發(fā)酵。

8，最后，蓋上蓋子，在瓷盆外面套個(gè)干凈的塑料袋，系緊。然后灌一個(gè)熱水袋，用小被子把它們包起來(lái)，保溫發(fā)酵48小時(shí)。（如果家里有暖氣，就不需要放熱水袋了，直接用小被子包起來(lái)，放置溫暖處發(fā)酵48小時(shí)即可）

9，48小時(shí)后，隔著包被就能聞到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆，打開(kāi)蓋子，一股濃郁的米酒甜香味撲面而來(lái)，米酒中間的小洞洞里已經(jīng)出酒了。這個(gè)米酒是沒(méi)有度數(shù)的，味道甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮來(lái)吃。一次吃不完，可以放入冰箱密封冷藏保存，吃上10天沒(méi)問(wèn)題。（如果48小時(shí)后，打開(kāi)，中間洞洞里沒(méi)有出酒，就繼續(xù)放置溫暖處發(fā)酵，直至出酒）

秘訣：

1，做米酒的過(guò)程中，所有需要用到的器皿包括手套都要確保不沾水生水不沾油，這是米酒成功的關(guān)鍵。

2.糯米飯蒸熟后，一定要晾晾至溫?zé)岵粻C手（40°左右），再與酒曲水混合，不然發(fā)酵菌會(huì)失去活性，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

3.小碗中的開(kāi)水一定要晾涼后，再加入酒曲拌勻。

4.冬天做米酒要用被子包起來(lái)保溫發(fā)酵，大概的溫度就是用手摸被子里面，感覺(jué)暖暖的就行，48小時(shí)后出酒了就可以放冰箱密封冷藏保存，隨吃隨取。

5.發(fā)酵好后，如果長(zhǎng)了黑毛或者綠毛，就說(shuō)明制作過(guò)程中沾了油或者生水，米飯被污染了，這個(gè)就不能吃了。

米酒如何做

米酒因香氣濃郁又富有多重功效而深受人們的喜愛(ài)，但是它的制作方法十分地講究，只有嚴(yán)格地按照選米淘洗、上鍋蒸熟、拌曲裝壇、發(fā)酵、加水繼續(xù)發(fā)酵以及澄清陳釀，這六道工序，才可以制作出最正宗的米酒。

1選米淘洗

選上等糯米，反復(fù)淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時(shí)水溫與時(shí)間：冬、春季15℃以下12-14小時(shí)，夏季25℃以下6-8小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時(shí)，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都?huì)影響酒曲發(fā)酵的）。

2上鍋蒸熟

上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。

3拌曲裝壇

米飯出鍋后，用涼開(kāi)水均勻地澆在飯上，一來(lái)使飯粒不會(huì)粘連，二來(lái)降溫，待飯溫降至30～36℃不燙手，然后撒入雅大甜酒曲。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開(kāi)水化開(kāi)再一起倒入。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用。（用涼開(kāi)水處理過(guò)的容易攪拌，飯已經(jīng)吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時(shí)，要放一層飯，加點(diǎn)酒曲攪拌，層層加，層層攪拌）

裝缸后用勺或手輕輕壓實(shí)。抹平表面（可以蘸涼開(kāi)水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩（起到透氣、降溫的作用，同時(shí)便于觀察酒液的滲出情況），將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。

4發(fā)酵

蓋上蓋子，不宜將容器徹底封死，因?yàn)榍捌诘奶腔^(guò)程是需要一些氧氣的，保持相對(duì)封閉即可，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）。

中間可以檢查，看有無(wú)發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗，完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人口味，時(shí)間長(zhǎng)，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時(shí)，將容器蓋打開(kāi)（有濃郁的酒香就成了）。

5加水繼續(xù)發(fā)酵

按生米1:1.5加入33度左右的凈水，攪拌，封存。喜歡濃酒，水加點(diǎn)水少。裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會(huì)涌上水面。因此每隔3～4天，要攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋嚴(yán)。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃厚的酒香，飯逐漸下沉，酒液開(kāi)始澄清，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束。此時(shí)可以開(kāi)壇提料，將酒過(guò)濾壓榨

酒壓榨分離后，很渾濁，這時(shí)候已經(jīng)可以開(kāi)始舀著喝了

6澄清陳釀

壓榨出來(lái)的酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，會(huì)起泡，如果想穩(wěn)定甜度和酒度，就要中止發(fā)酵。傳統(tǒng)的方法是熬酒（也叫火炙酒），下面我們來(lái)看看客家的炙酒。

20年釀酒師傅揭秘古老的米酒制作方法——來(lái)菌

城里的朋友沒(méi)有這個(gè)炙酒的條件，我們可以這樣做。用不銹鋼悶鍋加熱，約70度，自然冷卻。抽取上層清酒，清酒放1個(gè)月自然澄清，去下層酒渣，裝壇。

圖片從左至右分別為：熬酒前、熬酒后、陳釀3年后。

6注意事項(xiàng)：

1)．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會(huì)繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會(huì)又酸又澀。

2)．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛，（這和酒曲的生長(zhǎng)條件有關(guān)，不潔的環(huán)境會(huì)促進(jìn)雜菌生長(zhǎng)）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。

3)．發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開(kāi)蓋子看看（別經(jīng)常開(kāi)蓋），如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。

4)．酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。

5)．練習(xí)掌握一個(gè)度：如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

怎么釀米酒

米酒一直以來(lái)都非常受到大眾的歡迎，但是我們?cè)陲埖旰筒宛^總是很難見(jiàn)到米酒，而在農(nóng)家卻弄嘗到香甜可口的米酒。其實(shí)，米酒不是大眾的酒飲品，但確實(shí)在生活中經(jīng)常的出現(xiàn)，而且多數(shù)是農(nóng)家自釀的米酒更好喝。那么，自釀米酒的方法是怎樣的呢？我們一起來(lái)了解下自釀米酒的幾種方式。

做法一：

傳統(tǒng)米酒的做法，也就是紹興酒的做法。

制作方法:

1、泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過(guò)淘洗;用普通涼水浸泡8-10小時(shí)，瀝干后備用。

2、蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無(wú)夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋;出鍋后將假打散;再攤盤(pán)晾至28℃以下人缸。

3、前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動(dòng)，即可見(jiàn)到有酒滲出。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。

4、壓榨。將經(jīng)過(guò)前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。

5、煎酒(加熱殺菌)。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸(各種蒸鍋均可)，當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度，即停止加熱。

6、過(guò)濾。用豆包布做成一個(gè)布袋，把蒸過(guò)的酒液倒入袋中過(guò)濾，將濾液收存起來(lái)。

7、封存。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個(gè)多月后即可開(kāi)壇飲用。

做法二：

糯米酒溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏，還有提神解乏、促進(jìn)血液循環(huán)的功效；同時(shí)它還可刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。

自釀糯米酒

材料：糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。

做法：

1、三斤糯米洗凈，用清水泡一宿。

2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。

3、20分鐘后打開(kāi)鍋蓋糯米的樣子。

4、將糯米攪散，灑入一小碗清水，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸20分鐘。

5、蒸好的糯米騰入干凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。

6、米酒曲稱出11g。

7、加入礦泉水的糯米要時(shí)常攪拌散熱，讓溫度降下來(lái)。

8、待溫度降到32度以下（25度以上）即可進(jìn)行下一步（此時(shí)已經(jīng)成了一鍋稠糯米飯了，呵呵～）。

9、倒入酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

10、將拌勻的糯米稠飯裝入干凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，扎緊密封，進(jìn)入發(fā)酵程序。

11、發(fā)酵

米酒的制作方法

主料：糯米1000g。

調(diào)料：甜酒曲7g。

做法步驟：

1、將糯米洗凈泡20小時(shí)左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。

2、將糯米撈出控凈水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋里。

3、水開(kāi)后蒸40分鐘，將米涼至40度左右，用手摸著不燙。

4、凈米倒入一個(gè)無(wú)生水無(wú)油干凈的容器中，將涼開(kāi)水倒入米中，把米弄散，不要用米團(tuán)。

5、將酒曲均勻的拌入米中。

6、將米的中間挖個(gè)小洞，將剩下的酒曲撒在米的表面上.蓋上蓋子，將容易泡裹起來(lái)，放在30度左右的地方放至30小時(shí)。

7、30小時(shí)后防出觀察，米洞的中間已經(jīng)有清澈的米酒了。

8、加入適量的涼開(kāi)水，裝在干凈無(wú)水無(wú)油的容易中放入冰箱冷藏，隨吃隨取。

自制米酒怎么做？

----【自制甜米酒】----

準(zhǔn)備食材：糯米2斤 安琪甜酒曲5克

做法：

1，糯米洗凈，用清水浸泡一晚，泡過(guò)的糯米吸水后會(huì)膨脹，特別容易蒸熟。

2，蒸鍋里鋪上屜籠布，把泡好的糯米放入鍋中，鋪平整，然后用筷子插幾個(gè)氣孔，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，把糯米蒸熟，蒸熟的糯米粒粒分明，晶瑩剔透，沒(méi)有白芯哦。（做米酒成功的關(guān)鍵就在于器皿，必須潔凈無(wú)半點(diǎn)油花，最好在做之前，先將蒸鍋，籠屜，屜布，盆，蓋，勺子，筷子等要與糯米接觸的物件統(tǒng)統(tǒng)用開(kāi)水燙洗一邊。如果沾了油和生水，肯定做不成功，米酒會(huì)發(fā)綠，長(zhǎng)黑霉，不能吃。如果米酒面上有點(diǎn)白毛，屬正常現(xiàn)象，可以煮著吃。為了保證干凈，我特意用了一塊新的屜籠布）

3，蒸熟的糯米飯盛入瓷盆中，晾涼。（注意瓷盆提前用開(kāi)水燙洗一遍，不要沾生水和油）

4，取一個(gè)凈碗，倒入一碗開(kāi)水約250毫升，晾涼至溫?zé)幔?0°左右），加入4克安琪甜酒曲，拌勻。（我是用的安琪甜酒曲，一小袋8克，2斤米用4克剛剛好。

5，糯米飯晾涼至溫?zé)岵粻C手時(shí)，倒入準(zhǔn)備好的酒曲水。

6，帶上手套，然后把糯米飯粒搓散，拌勻。盡量搓散，讓每一粒糯米都粘上酒曲，這樣方便發(fā)酵。（糯米飯加了酒曲水很容易就搓散了，需要注意的是提前一定要把手套用冷開(kāi)水沖洗干凈，防止沾油和生水，造成發(fā)酵失?。?/p>

7，糯米飯與酒曲水拌勻后，按壓平整，在中間戳個(gè)洞，然后在表層撒少許酒曲粉，幫助發(fā)酵。

8，最后，蓋上蓋子，在瓷盆外面套個(gè)干凈的塑料袋，系緊。然后灌一個(gè)熱水袋，用小被子把它們包起來(lái)，保溫發(fā)酵48小時(shí)。（如果家里有暖氣，就不需要放熱水袋了，直接用小被子包起來(lái)，放置溫暖處發(fā)酵48小時(shí)即可）

9，48小時(shí)后，隔著包被就能聞到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆，打開(kāi)蓋子，一股濃郁的米酒甜香味撲面而來(lái)，米酒中間的小洞洞里已經(jīng)出酒了。這個(gè)米酒是沒(méi)有度數(shù)的，味道甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮來(lái)吃。一次吃不完，可以放入冰箱密封冷藏保存，吃上10天沒(méi)問(wèn)題。（如果48小時(shí)后，打開(kāi)，中間洞洞里沒(méi)有出酒，就繼續(xù)放置溫暖處發(fā)酵，直至出酒）

早餐要簡(jiǎn)單，又要吃得健康有營(yíng)養(yǎng)，這個(gè)時(shí)候舀一勺米酒，與雞蛋，小湯圓一起煮一鍋雞蛋米酒小湯圓作為早餐再適合不過(guò)來(lái)了，清甜軟糯，好喝香極了，幾分鐘就能做好全家人的早餐，方便快捷，喜歡的朋友趕緊試試吧！

小貼士：

1，做米酒的過(guò)程中，所有需要用到的器皿包括手套都要確保不沾水生水不沾油，這是米酒成功的關(guān)鍵。

2.糯米飯蒸熟后，一定要晾晾至溫?zé)岵粻C手（40°左右），再與酒曲水混合，不然發(fā)酵菌會(huì)失去活性，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

3.小碗中的開(kāi)水一定要晾涼后，再加入酒曲拌勻。

4.冬天做米酒要用被子包起來(lái)保溫發(fā)酵，大概的溫度就是用手摸被子里面，感覺(jué)暖暖的就行，48小時(shí)后出酒了就可以放冰箱密封冷藏保存，隨吃隨取。

5.發(fā)酵好后，如果長(zhǎng)了黑毛或者綠毛，就說(shuō)明制作過(guò)程中沾了油或者生水，米飯被污染了，這個(gè)就不能吃了。

米酒的做法和配方竅門(mén) 米酒怎么做

1、配料：生糯米500克，酒曲適量。

2、做法：生糯米洗凈，浸泡1-3小時(shí)，泡過(guò)的米粒很容易碾碎，撈起來(lái)冷水上蒸鍋燃?xì)馍险?2-15分鐘，蒸熟的糯米顆粒分明晶瑩剔透，太爛的做過(guò)一次口感不好。

3、糯米蒸熟立刻倒大盆里晾涼至室溫，同時(shí)倒一碗涼白開(kāi)300克左右，將酒曲融化在冷開(kāi)水里，等糯米飯晾透了，將水倒糯米飯里邊拌勻，糯米飯要捏散，保證每顆糯米飯都能沾上。

4、拌好的糯米飯倒在干凈的容器里壓平密封（習(xí)慣用保鮮膜密封）中間留個(gè)小洞方便查看出酒情況，放恒溫28-32度環(huán)境下發(fā)酵24小時(shí)后去觀察下米酒狀態(tài)，非常干燥的話可淋上一些涼開(kāi)水然后繼續(xù)發(fā)酵到完成。

5、發(fā)酵完成的甜米酒需盡快進(jìn)入冰箱冷藏減緩發(fā)酵。