今天凡太百科給各位分享米酒做法的知識，其中也會對米酒做法自釀全過程做米酒的溫度進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

怎樣做米酒

米酒的做法如下：

主料：大米50克 ；水250毫升。

輔料：甜酒曲3克。

具體操作方法是：

1.大米加水浸泡過夜。

2.放入電飯鍋蒸熟。

3.放入酒迅槐空曲和水?dāng)嚸鞔税杈鶆?。一定要用開水消毒過的碗以及白開水進(jìn)行攪拌，避免混入雜菌。畝瞎

4.裝入瓶子，密封發(fā)酵36小時(shí)即可。

如何制作米酒的步驟

米酒，在我們當(dāng)?shù)匾脖环Q為黃酒，酒簡滑勁大后勁足，口味醇香，深受中老年朋友的喜歡。到了冬天，晚上喝一小碗米酒，全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一個(gè)百年釀酒的土方法。

所需食材：50斤大米、125克酒曲

第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入沒過米的清水，浸泡6個(gè)小時(shí)

第二步：泡好之后，舀出到籃子里，稍微瀝干水分

第三步：倒入專用蒸籠里，鋪平，大火蒸40分鐘左右，蒸熟

第四步：準(zhǔn)備酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以隨著溫度變化稍作調(diào)整。再準(zhǔn)備幾大桶井水備用

第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手鋪開、鋪均勻。因?yàn)槭峭猎?，火點(diǎn)的位置不統(tǒng)一，所以邊緣和中間會成熟不一致，大家鋪的時(shí)候小心燙手

第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒開始透明，蓋上鍋蓋燜5分鐘

第七步：把蒸好的大米搬到長凳上，倒入井水，沖涼，讓其迅速降溫

第八步：大米瀝干水分涼了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。

第九步：再加入一點(diǎn)點(diǎn)溫水，溫水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均勻，中間掏出一個(gè)大洞，洞的四周拍緊實(shí)。

第十步：蓋上百年祖?zhèn)鞅粏魏兔薇唬?-7天就出酒漿。

第十一步：用碗舀出酒漿灑在四周的大米上。用鍋鏟劃開，分大塊。提前準(zhǔn)備燒開放涼的白開水，倒入缸內(nèi)。一般按照1斤米投1斤3兩水的比例，再次蓋好棉被。這種比例做出來的米酒是比較烈的，酒量好的朋友不敢喝超過3碗。

第十二步：期間經(jīng)常用勺子舀酒水，澆在攔行臘酒糟上，過個(gè)20多天就可以食用了

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1、蒸大米的過程中，注意表面大米成熟變化，時(shí)不時(shí)的把表面大米鋪均勻

2、酒缸提前放外面場地上，曬個(gè)大半天，可以消毒殺菌

3、我們這里做酒一般選用陳米，陳米煮飯口感差，但是做酒卻不受影響。如果選用比較上好的新米，那么在制作第八步的時(shí)候，加入的溫水就不需要10%，扣一點(diǎn)水量就行

4、投的開水，一定要放涼再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3，酒量不是很好的朋友可以適當(dāng)多一點(diǎn)水，這樣后面做出來的米酒就不會那么烈

5、我們做酒的時(shí)間盡量不要選擇炎熱的夏天，因?yàn)橄奶斓拿拙迫菀装l(fā)酸，其他季節(jié)都可帶皮以釀造

米酒的做法

米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養(yǎng)佳品。下面是我精心為大家整理的米酒的做法，歡迎閱讀。更多米酒的做法相關(guān)內(nèi)容請關(guān)注實(shí)用資料欄目!

米酒的做法

一、制作米酒的原料、使用量

1、米(以糯米也稱酒米為最好)，2kg-2.5kg糯米(大米)。

2、制作米酒專用的米酒曲，用8g米酒曲。

二、米酒制作方法

1、將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡16—24小時(shí)(冬天略長)，將糯米浸泡至用手碾即碎為好。(大米不用浸泡)。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。

2、將浸泡好的米瀝干水后，蒸熟。

3、用冷開水將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。

4、將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發(fā)酵24—36小時(shí)，有酒香味即可食用。

三、自制米酒心得

1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。

2、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋)，如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。

3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長)，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)動(dòng)作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。

米酒的營養(yǎng)價(jià)值：

米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。據(jù)分析，米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸宏橋檔的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。

因?yàn)轷苍闶桥疵字瞥傻?，又稱作江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀。醪糟是具有代表性的中國傳統(tǒng)食品之一。糯米能補(bǔ)虛補(bǔ)血補(bǔ)脾肺。釀成醪糟后，增添了酒性，善于竄透，能通肝、肺、腎經(jīng)。

米酒(醪糟)入肺經(jīng)，能補(bǔ)肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養(yǎng)顏，常吃的人皮膚好。米酒(醪糟)入肝經(jīng)，能活血，散結(jié)消腫，調(diào)經(jīng)通乳。米酒(醪糟)入腎經(jīng)，能補(bǔ)腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼。

米酒(醪糟)甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化蔽亂。江米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用江米酒的風(fēng)俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。

米酒的功效與作用

美膚用處：

在日本，一直都流行一種用天然酵母護(hù)膚的方法，而其來源就是米酒。米酒護(hù)膚是一位日本科學(xué)家在參觀米酒釀造廠的時(shí)候發(fā)現(xiàn)的。他注意到釀酒老婆婆雖然臉上布滿細(xì)細(xì)的皺紋，雙手卻非常細(xì)白嫩滑。經(jīng)過多年驗(yàn)證后他發(fā)現(xiàn)，米酒在提煉的過程中，經(jīng)天然酵母菌發(fā)酵后，會產(chǎn)生一種透明的液體代謝物。它與人體細(xì)胞結(jié)構(gòu)相似，是極易被吸收的護(hù)膚成分。日本雷維安美膚醫(yī)院的小山醫(yī)生告訴記者，實(shí)際上直接用米酒里的酵母護(hù)膚更簡單。小山介紹說，大家可以按照自己皮膚的狀態(tài)自制米酒護(hù)膚品。

具體做法是：在100毫升嬰兒護(hù)膚露里加入50毫升的米酒，早晚當(dāng)作潤膚霜抹臉，不需清洗，然后再涂乳液和彩妝。小山特別強(qiáng)調(diào)，米酒去油脂效果較好，所以如果是干性皮膚，就要多配入護(hù)膚露或嬰兒護(hù)膚油，如果是油性皮膚，則可多加些米酒。青春期油性皮膚者可以每周消搭做一次米酒面膜，即用一半米酒兌一半護(hù)膚露涂于臉上，15分鐘后洗掉，可以殺菌去油并美膚。

米酒增強(qiáng)記憶力：

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)喝米酒可以增強(qiáng)記憶力。他們的實(shí)驗(yàn)顯示，米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會影響記憶力的酶的活力，從而起到增強(qiáng)記憶的作用。專家因此指出，適量飲用米酒對防止老年癡呆癥具有很大的作用。但一定要注意，不要過量飲用，否則會起到相反效果。

產(chǎn)婦催奶補(bǔ)身：

米酒釀雞蛋 酒釀富含氨基酸、碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等人體必需物質(zhì)，其中B族維生素具有促進(jìn)乳汁分泌的作用,還可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲。乳母的飲食增加，營養(yǎng)充足，乳汁自然量多質(zhì)優(yōu)，故有催奶補(bǔ)身的功效--這也是產(chǎn)婦坐月子要吃酒釀的原因。

酒釀豐胸：

每當(dāng)我們欣賞身材曼妙女子時(shí)，很多時(shí)候首先注意到的就是胸圍，胸部似乎已經(jīng)成為好身材的標(biāo)志之一，因此有不少女性把豐胸當(dāng)成塑身第一步。擁有高聳挺立的雙峰除了靠運(yùn)動(dòng)外，食補(bǔ)也是一項(xiàng)不錯(cuò)的選擇，材料既易取得又便宜，還安全可靠，口感也不輸給飯店里的料理，民間中用酒釀豐胸就是一個(gè)很好的辦法，想豐胸的女性不妨試一試。

大米米酒的做法

【文章導(dǎo)讀】大米是東方人的主食。稱譽(yù)為“五谷之首”，是中國的主要糧食作物。下面是我為您整理的大米米酒的做法大全 ，供您參考和借鑒。

大米酒的做法1

用料：大米1000克、甜酒曲4克、純凈水適當(dāng)

大米酒制造過程：

1、首先把大米淘洗潔凈放水里泡12-24小時(shí)，用手能捏碎就可以了；

2、接下來把泡好的米放蒸鍋里，墊上屜布蒸2、30分鐘，或許把米放入電飯鍋挑選煮飯程序把大米飯煮熟；

3、把蒸好的飯盛出來，放在大的潔凈容器中晾涼，通常夏天我都對著空調(diào)的.冷風(fēng)口，讓它迅速降溫。等大米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時(shí)分就可以放酒曲了；

4、酒曲拌入以后把米飯按壓實(shí)，中心掏一個(gè)小洞，再在米飯的表層灑上一層酒曲把容器的蓋子蓋上，室溫發(fā)酵；

5、如果是夏天，放在室溫中24小時(shí)不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過這時(shí)分的酒味和甜味都不行，還要持續(xù)讓它發(fā)酵，夏天通常36-48小時(shí)左右就差不多了；

6、接下來在剩余的酒釀中參加和酒釀等量的涼白開拌勻，持續(xù)讓它在室溫發(fā)酵，1、2天以后大迅禪猛米飯會輕飄在外表，酒香撲鼻，這時(shí)分將米飯和酒液過濾別離，就可以得到渾厚的大米酒和酒糟了。

大米酒的做法2

原料：大米飯，酒曲，涼開水

大米酒制造過程：

1、所有的原料，大米飯，酒曲，涼開水。

2、把酒曲放入米飯里，拌勻。

3、加入點(diǎn)涼開水，酒曲就化開啦，并且更好拌勻了，大米飯遇著水就散啦。

4、瞧，參加涼開水后拌和均勻，酒粬化開畝橋啦，米飯也服服貼貼地啦。

5、用筷子在中心插個(gè)孔，這么就可以便利檢查米酒是不是釀好啦，釀好了小孔中心就能看到米酒汁。襲尺

6、如今有專門的米酒機(jī)，我這是最簡略的，找個(gè)盤子，正好結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地蓋住了。

7、然后用這個(gè)大毛巾捂起來，放在一個(gè)溫暖的地方，冬季時(shí)間長點(diǎn)，像如今這么的夏天呀，二十四個(gè)小時(shí)就行啦。