今天給各位分享米酒做法大全的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)米酒做法大全圖片進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

大米米酒的做法

【文章導(dǎo)讀】大米是東方人的主食。稱譽(yù)為“五谷之首”，是中國(guó)的主要糧食作物。下面是我為您整理的大米米酒的做法大全 ，供您參考和借鑒。

大米酒的做法1

用料：大米1000克、甜酒曲4克、純凈水適當(dāng)

大米酒制造過(guò)程：

1、首先把大米淘洗潔凈放水里泡12-24小時(shí)，用手能捏碎就可以了；

2、接下來(lái)把泡好的米放蒸鍋里，墊上屜布蒸2、30分鐘，或許把米放入電飯鍋挑選煮飯程序把大米飯煮熟；

3、把蒸好的飯盛出來(lái)，放在大的潔凈容器中晾涼，通常夏天我都對(duì)著空調(diào)的.冷風(fēng)口，讓它迅速降溫。等大米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時(shí)分就可以放酒曲了；

4、酒曲拌入以后把米飯按壓實(shí)，中心掏一個(gè)小洞，再在米飯的表層灑上一層酒曲把容器的蓋子蓋上，室溫發(fā)酵；

5、如果是夏天，放在室溫中24小時(shí)不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過(guò)這時(shí)分的酒味和甜味都不行，還要持續(xù)讓它發(fā)酵，夏天通常36-48小時(shí)左右就差不多了；

6、接下來(lái)在剩余的酒釀中參加和酒釀等量的涼白開(kāi)拌勻，持續(xù)讓它在室溫發(fā)酵，1、2天以后大迅禪猛米飯會(huì)輕飄在外表，酒香撲鼻，這時(shí)分將米飯和酒液過(guò)濾別離，就可以得到渾厚的大米酒和酒糟了。

大米酒的做法2

原料：大米飯，酒曲，涼開(kāi)水

大米酒制造過(guò)程：

1、所有的原料，大米飯，酒曲，涼開(kāi)水。

2、把酒曲放入米飯里，拌勻。

3、加入點(diǎn)涼開(kāi)水，酒曲就化開(kāi)啦，并且更好拌勻了，大米飯遇著水就散啦。

4、瞧，參加涼開(kāi)水后拌和均勻，酒粬化開(kāi)畝橋啦，米飯也服服貼貼地啦。

5、用筷子在中心插個(gè)孔，這么就可以便利檢查米酒是不是釀好啦，釀好了小孔中心就能看到米酒汁。襲尺

6、如今有專門(mén)的米酒機(jī)，我這是最簡(jiǎn)略的，找個(gè)盤(pán)子，正好結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地蓋住了。

7、然后用這個(gè)大毛巾捂起來(lái)，放在一個(gè)溫暖的地方，冬季時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，像如今這么的夏天呀，二十四個(gè)小時(shí)就行啦。

如何制作米酒的步驟

米酒，在我們當(dāng)?shù)匾脖环Q為黃酒，酒勁大后勁足，口味醇香，深受中老年朋友的喜歡。到了冬天，晚上喝一小碗米酒，全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一個(gè)百年釀酒的土方法。

所需食材：50斤大米、125克酒曲

第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入沒(méi)過(guò)米的清水，浸泡6個(gè)小時(shí)

第二步：泡好之后，舀出到籃子里，稍微瀝干水分

第三步：倒入專用蒸籠里，帶皮鋪平，大火蒸40分鐘左右，蒸熟

第四步：準(zhǔn)備酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以隨著溫度變化稍作調(diào)整。再準(zhǔn)備幾大桶井水備用

第五步：大米快蒸好了，把表面攔行臘的大米多次用手鋪開(kāi)、鋪均勻。因?yàn)槭峭猎?，火點(diǎn)的位置不統(tǒng)一，所以邊緣和中間會(huì)成熟不一致，大家鋪的時(shí)候小心燙手

第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒開(kāi)始透明，蓋上鍋蓋燜5分鐘

第七步：把蒸好的大米搬到長(zhǎng)凳上，倒入井水，沖涼，讓其迅速降溫

第八步：大米瀝干水分涼了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。

第九步：再加入一點(diǎn)點(diǎn)溫水，溫水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均勻，中間掏出一個(gè)大洞，洞的四周拍緊實(shí)。

第十步：蓋上百年祖?zhèn)鞅粏魏兔薇唬?-7天就出酒漿。

第十一步：用碗舀出酒漿灑在四周的大米上。用鍋鏟劃開(kāi)，分大塊。提前準(zhǔn)備燒開(kāi)放涼的白開(kāi)水，倒入缸內(nèi)。一般按照1斤米投1斤3兩水的比例，再簡(jiǎn)滑次蓋好棉被。這種比例做出來(lái)的米酒是比較烈的，酒量好的朋友不敢喝超過(guò)3碗。

第十二步：期間經(jīng)常用勺子舀酒水，澆在酒糟上，過(guò)個(gè)20多天就可以食用了

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1、蒸大米的過(guò)程中，注意表面大米成熟變化，時(shí)不時(shí)的把表面大米鋪均勻

2、酒缸提前放外面場(chǎng)地上，曬個(gè)大半天，可以消毒殺菌

3、我們這里做酒一般選用陳米，陳米煮飯口感差，但是做酒卻不受影響。如果選用比較上好的新米，那么在制作第八步的時(shí)候，加入的溫水就不需要10%，扣一點(diǎn)水量就行

4、投的開(kāi)水，一定要放涼再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3，酒量不是很好的朋友可以適當(dāng)多一點(diǎn)水，這樣后面做出來(lái)的米酒就不會(huì)那么烈

5、我們做酒的時(shí)間盡量不要選擇炎熱的夏天，因?yàn)橄奶斓拿拙迫菀装l(fā)酸，其他季節(jié)都可以釀造

米酒的做法

米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，飲后能開(kāi)胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。下面是我精心為大家整理的米酒的做法，歡迎閱讀。更多米酒的做法相關(guān)內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注實(shí)用資料欄目!

米酒的做法

一、制作米酒的原料、使用量

1、米(以糯米也稱酒米為最好)，2kg-2.5kg糯米(大米)。

2、制作米酒專用的米酒曲，用8g米酒曲。

二、米酒制作方法

1、將米淘洗干凈放入清水淹沒(méi)浸泡16—24小時(shí)(冬天略長(zhǎng))，將糯米浸泡至用手碾即碎為好。(大米不用浸泡)。沒(méi)有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。

2、將浸泡好的米瀝干水后，蒸熟。

3、用冷開(kāi)水將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。

4、將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發(fā)酵24—36小時(shí)，有酒香味即可食用。

三、自制米酒心得

1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。

2、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開(kāi)蓋子看看(別經(jīng)常開(kāi)蓋)，如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。

3、酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng))，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)動(dòng)作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。

米酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。據(jù)分析，米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸宏橋檔的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見(jiàn)的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。

因?yàn)轷苍闶桥疵字瞥傻?，又稱作江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀。醪糟是具有代表性的中國(guó)傳統(tǒng)食品之一。糯米能補(bǔ)虛補(bǔ)血補(bǔ)脾肺。釀成醪糟后，增添了酒性，善于竄透，能通肝、肺、腎經(jīng)。

米酒(醪糟)入肺經(jīng)，能補(bǔ)肺之虛寒。肺主皮毛，故醪糟又能養(yǎng)顏，常吃的人皮膚好。米酒(醪糟)入肝經(jīng)，能活血，散結(jié)消腫，調(diào)經(jīng)通乳。米酒(醪糟)入腎經(jīng)，能補(bǔ)腎虛，治療虛勞泄瀉，腰疼。

米酒(醪糟)甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化蔽亂。江米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病剛愈者食用江米酒的風(fēng)俗。米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。

米酒的功效與作用

美膚用處：

在日本，一直都流行一種用天然酵母護(hù)膚的方法，而其來(lái)源就是米酒。米酒護(hù)膚是一位日本科學(xué)家在參觀米酒釀造廠的時(shí)候發(fā)現(xiàn)的。他注意到釀酒老婆婆雖然臉上布滿細(xì)細(xì)的皺紋，雙手卻非常細(xì)白嫩滑。經(jīng)過(guò)多年驗(yàn)證后他發(fā)現(xiàn)，米酒在提煉的過(guò)程中，經(jīng)天然酵母菌發(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)生一種透明的液體代謝物。它與人體細(xì)胞結(jié)構(gòu)相似，是極易被吸收的護(hù)膚成分。日本雷維安美膚醫(yī)院的小山醫(yī)生告訴記者，實(shí)際上直接用米酒里的酵母護(hù)膚更簡(jiǎn)單。小山介紹說(shuō)，大家可以按照自己皮膚的狀態(tài)自制米酒護(hù)膚品。

具體做法是：在100毫升嬰兒護(hù)膚露里加入50毫升的米酒，早晚當(dāng)作潤(rùn)膚霜抹臉，不需清洗，然后再涂乳液和彩妝。小山特別強(qiáng)調(diào)，米酒去油脂效果較好，所以如果是干性皮膚，就要多配入護(hù)膚露或嬰兒護(hù)膚油，如果是油性皮膚，則可多加些米酒。青春期油性皮膚者可以每周消搭做一次米酒面膜，即用一半米酒兌一半護(hù)膚露涂于臉上，15分鐘后洗掉，可以殺菌去油并美膚。

米酒增強(qiáng)記憶力：

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)喝米酒可以增強(qiáng)記憶力。他們的實(shí)驗(yàn)顯示，米酒中的一組酶抑制劑可以降低大腦中另一組會(huì)影響記憶力的酶的活力，從而起到增強(qiáng)記憶的作用。專家因此指出，適量飲用米酒對(duì)防止老年癡呆癥具有很大的作用。但一定要注意，不要過(guò)量飲用，否則會(huì)起到相反效果。

產(chǎn)婦催奶補(bǔ)身：

米酒釀雞蛋 酒釀富含氨基酸、碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等人體必需物質(zhì)，其中B族維生素具有促進(jìn)乳汁分泌的作用,還可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲。乳母的飲食增加，營(yíng)養(yǎng)充足，乳汁自然量多質(zhì)優(yōu)，故有催奶補(bǔ)身的功效--這也是產(chǎn)婦坐月子要吃酒釀的原因。

酒釀豐胸：

每當(dāng)我們欣賞身材曼妙女子時(shí)，很多時(shí)候首先注意到的就是胸圍，胸部似乎已經(jīng)成為好身材的標(biāo)志之一，因此有不少女性把豐胸當(dāng)成塑身第一步。擁有高聳挺立的雙峰除了靠運(yùn)動(dòng)外，食補(bǔ)也是一項(xiàng)不錯(cuò)的選擇，材料既易取得又便宜，還安全可靠，口感也不輸給飯店里的料理，民間中用酒釀豐胸就是一個(gè)很好的辦法，想豐胸的女性不妨試一試。

高度米酒的做法大全

主料

長(zhǎng)粒香米5㎏ ?? ?涼白開(kāi)10㎏ ??

酒曲25g ??

自釀高度米酒的做法步驟

1. 大米提前一天改型漏浸泡，至少12小時(shí)

2. 上過(guò)鍋蒸20分鐘，大火上汽后轉(zhuǎn)小火。

3. 迅速將米飯浸入涼水中半小租和時(shí)后瀝干。這步忘拍照了

4. 繼續(xù)上火蒸20分鐘。然后倒出米飯冷卻到30-40度之間，手摸起來(lái)溫的即可

5. 分次將酒曲拌勻，不加任何水。

6. 拌好后裝入鍋內(nèi)，記得清理干凈桶邊，不然會(huì)發(fā)毛。加三百毫升水。密封24至36小時(shí)，現(xiàn)在氣溫30度所以24小時(shí)酒就糖化完全了。

7. 米粒要發(fā)白，空心，嘗起來(lái)甜甜的。還有一股香香核爛的甜酒味，我和孩子都忍不住吃了一大勺。

8. 加入準(zhǔn)備好的10㎏涼白開(kāi)。我是直接加的家里直飲水，礦泉水都可以的。然后密封等待發(fā)酵14天。

9. 由于氣溫較好，我提前一天蒸餾。安裝好機(jī)器，接出一開(kāi)始的高濃度酒精的費(fèi)廢酒大概50毫升，用來(lái)消毒酒具。然后出酒酒就直接裝進(jìn)容器。

10. 最終出酒，60度3㎏，40度1㎏。還有38度尾酒0.5㎏，留著下次做酒時(shí)再次一起蒸餾。我用六十度分別酒泡了黑枸杞和紅枸杞。

小貼士

1.蒸完米飯的鍋最好洗過(guò)一遍，我就是沒(méi)洗，后來(lái)清理了好久。

2.拌曲一定要均勻，溫度不能太高。

3.發(fā)酵期間也能開(kāi)蓋攪拌一下，動(dòng)作要輕，時(shí)間要短。因?yàn)榘l(fā)酵要也需要適量的氧氣。

4.保持器具，工作室的潔凈。