今天給各位分享魚的家常做法的知識，其中也會對糖醋魚的家常做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

家常魚的做法

家常魚的做法

清燉魚：

1，采購：

讓小販把草魚收拾好（這種做法，鯰魚最佳，白鰱最差），去鱗去腮去內(nèi)臟去鰭，回家用水把血沖干凈；

2，制作：

將魚橫向切成約三四厘米寬的段，冷水下鍋，沒過魚身，放蔥段姜片蒜瓣，鹽。開鍋后中火燉40分鐘，連魚帶湯一起出鍋盛入盆中，撒白胡椒粉和香菜提味壓腥。

吃吧。

清蒸魚：

1，將收拾好、洗干凈的魚切成段，碼放在盤子里。開鍋上屜，八分鐘關(guān)火，悶兩分鐘；

2，取魚盤，控出蒸魚的湯。切姜絲蔥絲干辣椒絲香菜段，碼放在魚上，把蒸魚豉油（超市有賣）澆在姜絲蔥絲上；

3，炒鍋上火，燒油至八成熱，趁熱澆在蔥姜辣椒絲香菜段上；

這就是廣東名菜的“清蒸鯇魚”的做法。只不過家里一般沒那么大盤子和蒸鍋，只好切成段蒸了，味道并不差。

簡單吧？但很好吃。

做家常魚 的做法 要簡單好吃的

椒麻魚家常做法 將魚先在滾水中過一下。

將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。 混合油燒5成油溫。

下姜片，蒜瓣，干紅辣椒節(jié)，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。 將所有敷料撈出，加油，油溫后將魚放入。

將蔥葉剁成泥，加入調(diào)料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。 魚撈出油鍋后將椒麻泥淋在魚上既成。

糖酷魚的做法： 1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。

2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。

然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內(nèi)。

3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。 清燉魚制作方法 原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。

輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法： 1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。

2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)。 3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。

4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。

七種家常魚的做法,七種家常魚怎么做

主料

草魚1000克

輔料

豆芽500克 郫縣豆瓣醬50克

辣椒30克 花椒20克

姜一塊 蒜半頭

八瓣1個 桂皮1小塊

胡椒粉10克 料酒1勺

淀粉1勺 鹽適量

水煮魚的做法步驟

水煮魚的做法圖解11. 準備原料。

水煮魚的做法圖解22. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。

水煮魚的做法圖解33. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

水煮魚的做法圖解44. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

水煮魚的做法圖解55. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

水煮魚的做法圖解66. 然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

水煮魚的做法圖解77. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

水煮魚的做法圖解88. 然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

水煮魚的做法圖解99. 湯燒開后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

水煮魚的做法圖解1010. 再次沸騰后，維持活力2~3分鐘，就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。

水煮魚的做法圖解1111. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。

水煮魚的做法圖解1212. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

做家常魚 的做法 要簡單好吃的

椒麻魚家常做法

將魚先在滾水中過一下。

將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。

混合油燒5成油溫。下姜片，蒜瓣，干紅辣椒節(jié)，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。

將所有敷料撈出，加油，油溫后將魚放入。

將蔥葉剁成泥，加入調(diào)料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。

魚撈出油鍋后將椒麻泥淋在魚上既成。

糖酷魚的做法：

1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。

2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內(nèi)。

3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。

清燉魚制作方法

原料：鯉魚500克（其他魚也可以）。

輔料：蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法：

1.將魚洗干凈，用精鹽浸漬5~10分鐘待用。

2.鍋內(nèi)放少許油，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（漫過魚身即可），將魚放入鍋內(nèi)。

3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗，大火燒開。

4.開鍋后，慢燉30分鐘左右即可。

家常燉魚的做法

家常燉魚 （1）原料：鯉魚（或草魚）一條（2-3斤重）。

調(diào)料：干辣椒2個、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、生抽、料酒、雞精、香菜末。做法：1.將鯉魚洗凈掛在鉤子上控凈水，然后用刀在頭尾處各切一刀，抽出腥線，切成4-5段。

2.鍋熱倒油，油溫7-8成熱時先放幾片姜，然后放入魚塊煎，注意一面煎成金黃色再翻個煎另一面，否則會把魚皮弄掉。兩面都煎好后將魚塊取出。

3.鍋中留些油，放入干辣椒、蔥姜蒜炒香，放入魚塊，加料酒、生抽、糖、醋、鹽，加水剛沒過魚即可。4.大火燒開轉(zhuǎn)中火燉，湯快收干時加雞精、香菜末。

家常燉魚 （2）一、準備工作。新鮮三花鯉魚一條（2斤）。

殺魚后洗凈魚血、摳凈魚鰓、魚的內(nèi)臟只留魚泡。（其實魚腸、魚心、魚油 也可留下，怕你處理不好腥）。

用少許鹽、料酒腌制30分鐘。二、烹制步驟。

1、鍋內(nèi)放入油煸香蔥姜蒜后倒入開水。2、水滾開后放入魚-料酒-海天一品鮮醬油2勺-〉海天紅燒醬油3勺-〉白糖1兩-〉十三香-味精-煮一 會再放入鹽15克-再次放入2勺豆油-靠湯出鍋。

注意：1、海天紅燒醬油、海天草菇老抽均可。用量根據(jù)自己對菜色的要求而定。

2、放入生豆油不要怕會有生油味，豆油經(jīng)過水煮是不會留下生油味的。放油目的是為了使魚肉更加細嫩亮澤。

如有條件放入2兩豬肥鏢或者現(xiàn)成的豬大油1兩比放豆油效果更好。 3、此法做魚一直用大火，勤鏟鍋底以防糊底。

用手勺不斷的往魚身上澆湯保證魚肉受熱均勻。家常燉魚 （3）原料：鯽魚一條 配料：五花肉，蔥，姜，蒜 調(diào)料：八角，料酒，醋，鹽，雞精 制作： ⒈將魚收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進入魚肉內(nèi) ⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來更有味道，五花肉剁成末 ⒊油鍋燒熱，將魚放進去煎到兩面微黃，盛出 ⒋再次燒熱油鍋，將蔥。

姜蒜爆香，再將五花肉末倒入滑散變色 ⒌然后將魚及所有調(diào)料放入，加水，開始燉，在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上 ⒍湯汁燒干，出鍋裝盤，撒上香菜。 得莫利燉魚 原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個 配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮 制作方法： 1，過油。

把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。 2，調(diào)湯。

根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。

這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。

3，燉魚。魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。

注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是后面還要粉條，粉條吃水。 4，加料。

魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。

一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。家常燉魚 （4）1。

白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用于很多淡水魚類。本魚重量1.8斤左右。

去鱗去鰓去內(nèi)臟，鯉魚請去腥線和喉骨。2。

在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2~3片姜片3。

準備一小碗，內(nèi)放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3~5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺。4。

鍋中用姜抹一遍（傳說就不粘了），內(nèi)放油，燒熱，如果舍得，多放點，我放的比較少，煎魚的時候就要犧牲下粘不到油的魚皮了。油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃（不強求，達不到效果也沒事）5。

煎好后，將小碗中的調(diào)味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦~6。澆入3湯勺醋（大概估摸即可）蓋上鍋蓋，去腥。

7。心里數(shù)十個數(shù)，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚。

8。蓋鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火。

期間調(diào)入適量鹽，請根據(jù)鹽的咸度酌情放。9。

大約20分鐘，盛出。正常來講，鍋里這個時候一般會剩下一些湯，可以取半碗的樣子，大火燒沸，淋入淀粉液，勾芡后澆在魚上，撒些香菜，就十全十美了。

東北家常燉魚在東北，家常菜都是制作簡單、味道濃重。比如家常涼菜，一般選料都是白菜、海帶、黃瓜、粉絲、胡蘿卜、香菜等等，以酸咸口味為主。

做法是把原料全部切成絲，然后加入陳醋、鹽、自己炸制的辣椒油、少量香油和白糖，攪拌均勻即可，也有加適量蝦米的。 一直喜歡吃魚，尤其是鯉魚和鯽魚。

而且，最爱吃的還是自己做的。原料選鯽魚或者鯉魚，備好花椒大料、蔥姜蒜、陳醋、白糖、鹽，再準備粉條（東北用土豆淀粉做的粉條）、土豆、香菜、青紅椒。

具體步驟是：先把魚收拾干凈瀝水，兩個土豆去皮切菱形塊或者稍厚的片，粉條用開水浸泡至透明發(fā)軟，香菜擇洗干凈切段，青紅椒切絲。鍋燒熱，放入150克油，油冒煙后把魚放入煎烤至兩面發(fā)黃稍硬，把魚撈出，鍋內(nèi)留50克油，把土豆塊放入煎烤到發(fā)黃撈出，鍋內(nèi)加油50克，放入30克左右的白糖，熬到糖融化，冒的泡越來越小直至泡。

家常魚的做法,家常魚怎么做好吃,家常魚的家常

家常燉魚的做法1.白鰱一條，草魚也可，鯉魚更佳，本法適用于很多淡水魚類。

去鱗去鰓去內(nèi)臟，鯉魚請去腥線和喉骨2.在魚表面傾斜片口，抹鹽瀝水。肚子里邊可以隨意卷些蔥和2~3片姜片3.準備一小碗，內(nèi)放蔥白5段，大蒜3個切半，八角2個，姜3~5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一湯勺 ，生抽2湯勺，老抽一湯勺，醋一湯勺4.鍋中用姜抹一遍 ，內(nèi)放油，燒熱，如果舍得，多放點， 油熱將魚扯住尾巴放入鍋中，煎至兩面金黃 5.煎好后，將小碗中的調(diào)味品倒入鍋中，馬上可以聞到香味哦~6.澆入3湯勺醋 蓋上鍋蓋，去腥7.心里數(shù)十個數(shù)，開鍋蓋，加水，大體淹沒整條魚8.蓋鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火。

期間調(diào)入適量鹽，請根據(jù)鹽的咸度酌情放9.大約20分鐘，盛出。

四種家常魚的做法,你們學會了嗎

糖醋魚

食材：

大小適中新鮮鯉魚一條、鹽、料酒、醬油、糖、醋、蔥姜蒜、油、淀粉、番茄醬適量。

做法：

1. 準備好所有材料，將魚洗凈。在魚身兩側(cè)劃口子（盡量深一些），去腥線。

2. 干淀粉加入適量水調(diào)成糊，均勻涂抹在魚身上。

3. 鍋里放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。

4. 然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi)，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。

5. 撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。

6. 鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜粒，再放入番茄醬略炒。

7. 鍋內(nèi)加入適量的水，再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、雞精大火燒開。淋入適量水淀粉炒勻。

8. 再放入1湯匙的熟油。 直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。

9. 把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。

清蒸鱸魚

食材：

鱸魚一條、大蔥、姜蒜、料酒、蒸魚豉油、鹽適量

做法：

1、準備好所有材料，將魚洗凈。在魚身兩側(cè)劃口子（盡量深一些），去腥線。

2、準備一個小碗，倒入鹽、料酒攪勻，均勻的抹全魚身。

3、將姜絲和蔥絲塞滿魚身和魚肚，腌制20分鐘。

4、蒸鍋水燒開后，將魚放入鍋中，蒸10分鐘（具體時間視魚大小定）。

5、魚要蒸的差不多的時候起鍋熱油。

6、將蒸魚的蒸餾水倒掉，撒上蔥絲，將熱油澆在魚身上，隨后淋上蒸魚豉油即可。

酸菜魚

食材：

草魚一條、酸菜、干辣椒、花椒、蔥姜蒜、料酒、蛋清、白胡椒粉、淀粉、鹽、泡野山椒適量

1、草魚一條，買魚的時候讓店家?guī)兔ζ谩?/p>

2、魚頭、魚骨、魚片洗凈分開裝碗，分別加入鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清抓勻腌制10分鐘左右。

3、將酸菜洗凈擠干水分，酸菜、姜蒜、泡野山椒切好備用。

4、起鍋熱油，爆香姜蒜、泡野山椒。

5、倒入酸菜翻炒后倒入魚頭魚片翻炒均勻。

6、倒入沒過食材的水加入鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右。

7、把腌好的魚片放入湯中，煮至魚片變色。

8、加雞精即可出鍋，撒上蔥花。

孔雀開屏魚

食材：

武昌魚（鳊魚）一條、大蔥、姜絲、紅綠椒、鹽、料酒、蒸魚豉油、生抽、淀粉、耗油

做法：

1. 鳊魚洗凈后，切頭尾，處理掉所有的魚鰭，在背部劃好刀口。

2. 按照刀口把魚剪成一樣寬度的魚片，不要剪斷，魚肚子要連著的。

3. 撒上鹽、料酒腌制15分鐘。

4. 魚肉開扇似的鋪在盤子上，魚頭放在中間。

5. 在魚身放上蒜片姜片、蔥、紅綠椒。

6. 中火蒸10分鐘，出鍋熬水淀粉、耗油和生抽，調(diào)成醬汁。淋在魚身上即可。

12款魚的家常做法，魚肉鮮香嫩滑，學會趕緊給家人露一手吧

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12款魚的家常做法，魚肉鮮香嫩滑，學會趕緊給家人露一手吧！

〖家常紅燒魚〗

〖食材清單〗 魚1條、蔥1根、姜1塊、蒜4個、小辣椒4個、淀粉適量、1勺黃豆醬，1勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，1勺醋，半勺白糖、1勺白胡椒粉、油鹽適量。

〖詳細做法〗

1、魚處理好內(nèi)臟清洗干凈，兩面各劃上幾道花刀，加入少許姜絲，適量料酒，1勺白胡椒粉和少許鹽，抹勻腌制20分鐘；

2、調(diào)料汁 碗中加入1勺黃豆醬，1勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，1勺醋，半勺白糖和半碗清水，攪拌均勻備用；

3、將腌制好的魚均勻的抹上淀粉，然后拎著魚尾，抖掉多余的干粉；

4、熱鍋中加入適量的油，放入魚中小火慢煎，煎至兩面金黃色，把魚往另外一邊移開，加入蔥蒜辣椒，翻炒出香味；

5、倒入料汁，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜3 5分鐘左右，燜至湯汁變濃稠后，轉(zhuǎn)大火收下汁；

6、最后裝盤放上香菜、蔥花、小米椒，即可。

〖糖醋帶魚〗

〖食材清單〗 帶魚300克、蔥姜適量、料酒適量、胡椒粉適量、番茄醬2勺、白糖1勺、生抽3勺、醋1勺、油鹽適量。

〖詳細做法〗

1、帶魚清洗干凈，改上花刀，砍成5厘米長的魚塊，加入蔥姜片、適量料酒、胡椒粉和少許鹽，腌制20分鐘左右；

2、調(diào)料汁 碗中放入2勺番茄醬，1勺醋和1勺白糖，再加入3勺生抽和少許鹽，攪拌均勻；

3、熱鍋中加入適量的油，燒至6成油溫放魚塊，煎至兩面金黃撈出；

4、 鍋中再加入少許油，蔥姜片翻炒出香味，倒入料汁和魚塊，中火燒至湯汁變濃稠；

5、最后大火收汁，出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

〖藤椒魚〗

〖食材清單〗 魚片250克、藤椒1小把、豆芽100克、萵筍100克、香菜1棵、干辣椒5個、小米椒3個、線椒2個、1勺料酒、適量油、淀粉適量、1個蛋清、適量胡椒粉、蔥姜蒜適量、1勺豆瓣醬、1塊火鍋底料、2勺生抽、1勺蠔油。

〖詳細做法〗

1、魚片清洗干凈，放入盆中，加入一勺料酒、油適量、淀粉適量、一個雞蛋清、適量胡椒粉，抓勻腌制25分鐘左右；

2、鍋中加入適量的油，燒熱加入蔥姜蒜炒香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，接著放入一塊火鍋底料和藤椒、干辣椒翻炒出香味

3、鍋中加入適量清水，大火煮開后，再煮6分鐘左右，撈出材料去渣，加2勺生抽、1勺蠔油、胡椒粉和適量鹽，繼續(xù)煮開；

4、下入豆芽和萵筍煮熟，撈出鋪入盆底，將湯底再次煮開，依次放入魚片煮至浮起撈出裝盤；

5、最后藤椒和青紅椒放在魚片上，再加適量辣椒粉，澆上熱油激發(fā)出香味，放上香菜即可。

〖清蒸鱸魚〗

〖食材清單〗 鱸魚1條、生姜絲適量、香蔥1根、料酒適量、鹽適量、1小勺蒸魚豉油、2勺熱油。

〖詳細做法〗

1、鱸魚處理掉魚的內(nèi)臟，清洗干凈，用刀在魚身劃上幾刀花刀，方便入味，魚抹上鹽和少許料酒，姜片，腌制10分鐘左右去腥；

2、蒸魚的盤子，盤底先擺上蔥姜墊底，放入魚，再鋪上少許姜絲；

3、鍋中加入適量清水，大火煮開后，放入魚蒸10分鐘左右，關(guān)火再燜3分鐘。蒸好的魚去掉蔥姜，倒掉盤里的湯汁；

4、最后重新放上蔥花和姜絲，加入2勺蒸魚豉油，澆上熱油，即可。

〖香辣熗鍋魚〗

〖食材清單〗 黃花魚1條、泡椒適量、蔥姜蒜適量、料酒適量、泡椒3個、花椒適量、大料適量、豆瓣醬2勺、生抽2勺、老抽1勺、油鹽適量。

〖詳細做法〗

1、將魚處理掉內(nèi)臟，清洗干凈后，放入盤中，倒入適量的料酒、上下鋪上生姜和大蔥，腌制30分鐘左右；

2、腌制好魚后，扔掉姜和大蔥，倒掉料酒，輕拍一層淀粉，起鍋燒油，下鍋炸魚，炸至金黃，撈出備用；

3、大蔥切段、姜切片、大蒜剝皮切薄片、泡椒切段，花椒、大料沖洗備用；

4、起鍋燒油，下入2勺豆瓣醬，小火翻炒出紅油，放入大蔥段、姜片、大蒜片、泡椒段，花椒、大料，翻炒出香味；

5、接著倒入2勺生抽，1勺老抽，半碗清水，淹沒魚背即可，轉(zhuǎn)大火，不斷用湯勺往魚身上澆湯汁。待湯汁變濃稠；

6、最后出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

〖酸菜魚〗

〖食材清單〗 魚片300克、酸菜150克、姜片適量、泡椒4個、干辣椒1把、花椒適量、1勺料酒、1勺蠔油、1勺植物油、1勺淀粉、油鹽適量、蔥姜適量、1勺白胡椒粉、1勺白醋。

〖詳細做法〗

1、魚片清洗干凈，放入盆中，加半勺鹽、胡椒粉，1勺料酒，1勺蠔油，1勺植物油，1勺淀粉，攪拌均勻，腌制十分鐘備用；

2、酸菜清洗干凈切小段，鍋里不放油，放酸菜炒到干燥，加入適量油，炒香姜片、泡椒，倒400克清水，加入1勺白胡椒粉，1勺白醋，大火煮開后再，煮3分鐘；

3、把酸菜撈出到放入盆中，沿著鍋邊滑入魚片，煮到變色浮起來，撈出放到酸菜的盆中；

4、鍋中放入干辣椒段、花椒，倒入適量的油，炸出香味，淋在酸菜魚上即可。

〖烤魚〗

〖食材清單〗 清江魚1條、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、十三香適量、姜蔥蒜適量、干辣椒1把、花椒適量、麻椒適量、小米辣4個、大料適量、豆瓣醬2勺、火鍋底料1塊、洋蔥1個、芹菜2棵、木耳150克、干豆腐100克、金針菇150克、豆芽200克、生抽3勺、耗油1勺、雞精1勺、雞汁適量、白芝麻適量、香菜適量。

〖詳細做法〗

1、清江魚腌制魚，把魚處理干凈，背部劃幾刀花刀，加入料酒，鹽，胡椒粉，十三香，姜蔥，抹均勻腌制20分鐘，烤盤里放洋蔥絲，再放上腌制的魚；

2、接著魚均勻抹上油，烤箱預熱五分鐘，230度烤40分鐘左右，另起電鍋，起鍋燒油，放入蔥姜蒜，干辣椒，花椒，麻椒，小米辣，大料炒香；

3、然后加入豆瓣醬和火鍋底料，翻炒出香味，放入洋蔥，清洗干凈的芹菜，木耳，干豆腐，金針菇，豆芽，炒香加入適量的清水，

4、最后加入備好的醬油，耗油，雞精，雞汁，鹽，調(diào)味，放入魚，白芝麻，香菜，小米辣點綴一下，開火，一邊煮一邊吃，太過癮了！

〖烤鯽魚〗

〖食材清單〗 鯽魚2條、香菜適量、芝麻適量、胡椒粉適量、料酒3勺、生抽1勺、辣椒面1勺。

〖詳細做法〗

1、魚劃刀切開！生姜絲放入魚肚和縫隙里，加入料酒3勺、生抽1勺、胡椒粉1勺、辣椒面1勺、鹽少許、腌制30分鐘；

2、將腌好的魚放入空氣炸鍋中，撒上適量的芝麻、胡椒粉、辣椒粉，上下火200度15分鐘，翻面180度繼續(xù)再烤10分鐘；

3、最后出鍋，放上香菜即可。

〖黃金炸魚〗

〖食材清單〗 小黃花魚400克、，玉米粉適量、淀粉適量、面粉適量、2勺料酒、1勺胡椒粉、油鹽適量。

〖詳細做法〗

1、小黃花魚去內(nèi)臟洗凈，加入2勺料酒、1勺胡椒粉、1勺鹽抓均，腌制30分鐘；

2、找個盤子倒入適量的玉米粉、淀粉、面粉拌勻，腌好的帶魚均勻粘上干粉；

3、鍋中加入500克油，燒熱至七成熱，魚下熱油鍋炸至金黃撈出，鍋中油再次大火燒熱，把魚在放進去復炸40秒，一道外酥里嫩，金黃金黃，黃金炸魚就好了。

〖金湯檸檬魚片〗

〖食材清單〗 魚片400克、萵筍1根、金針菇150克、豆芽150克、油鹽適量、胡椒粉1勺、雞蛋清1個、淀粉適量、味精少許、白糖半勺、檸檬片15克。

〖詳細做法〗

1、將魚片清洗干凈，放入盆中，加入適量的鹽、胡椒粉、雞蛋清和淀粉，攪拌均勻備用；

2 、鍋中加入適量清水，大火煮開后，放入萵筍，豆芽，金針菇焯熟，撈出放入盆中；

3、起鍋放油，放入魚骨頭和姜片煎，煎至兩面金黃，加入適量開水煮8分鐘左右，煮至湯水變濃白，煮好的湯水過濾一下，把魚骨頭和姜片，過濾出來；

4、鍋中放適量的油，放入姜絲和蒜末炒出香味，倒入魚湯、南瓜泥、適量的鹽、少許味精、半勺白糖，1勺胡椒粉和檸檬片；

5、湯水煮開后放入魚片煮熟，倒入盛有蔬菜的盆中，撒上青紅椒和香菜點綴即可。

〖香辣啤酒魚〗

〖食材清單〗 草魚1條、洋蔥適量、1勺老抽、半勺胡椒粉、3片姜、2勺料酒、2勺生抽、1勺豆瓣醬、2勺玉米淀粉、蔥姜蒜適量、啤酒1罐。

〖詳細做法〗

1、魚切塊洗凈，放入盆中，加入1勺老抽、半勺胡椒粉、3片姜、2勺料酒、2勺生抽、1勺豆瓣醬、2勺玉米淀粉，抓拌均勻腌制25分鐘；

2、鍋中油熱，下入蔥姜蒜炒香，倒入洋蔥翻炒出香味后，鋪上魚肉，倒入一罐啤酒，少許清水；

3、最后大火煮開后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15分鐘，最后撒上蔥花即可。

魚的做法大全家常菜

紅燒魚的做法一：

食材：魚，蔥姜蒜，各種調(diào)料。

做法：

1.魚清理干凈，用料酒、鹽腌15-20分鐘，備用；蔥切片，備用；大蒜拍碎，備用。

2.鍋中放油燒熱，放魚并且兩側(cè)都煎黃，之后將魚盛出。再在鍋中放入花椒爆香，去掉花椒粒后再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽，同時加入適量的清水。燒開后把魚重新入鍋，用中火燉半小時即可出鍋食用。

紅燒魚的做法二：

食材：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕淀粉。

做法：

1.魚清理干凈，魚身劃斜刀后抹上食鹽，腌制半小時后備用；肥瘦豬肉清洗干凈，切丁后備用；筍清洗干凈，切片后備用。

2.鍋中放入適量的花生油，燒熱后將魚放入油內(nèi)炸至金黃色撈出。然后放入豬油燒至六成熱，然后放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。最后放入醬油、料酒、清湯，燒沸后放入魚。

3.小火燒15分鐘后放入味精以及濕淀粉，最后放入香油即可裝盤食用。

紅燒魚的.做法三：

食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

做法：

1.魚清洗干凈，切塊后備用；蔥、蒜清洗干凈，備用。

2.鍋中放油然后放魚，先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，再把魚撈出。然后鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，然后再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。

3.用小火燜燒十分鐘左右之后如果魚肉熟汁呈膠狀，這個時候則可以放入適量的味精調(diào)味后起鍋食用。

紅燒魚的做法四：

食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

做法：

1.魚去鱗片以及內(nèi)臟后清洗干凈，然后在魚身上抹鹽以及各種調(diào)味品，然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈，備用。

2.鍋中放入適量的豬油，燒熱后再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續(xù)放油，燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調(diào)味料勾成汁。

3.把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。

怎樣燒魚不粘鍋

魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡(luò)，纖維組織不緊密，導熱性差，煎制時魚皮容易粘鍋。要想煎魚不粘鍋可按照下述四種方法操作：

1.先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。

2.將洗凈的魚（大的切成塊）蘸一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。

3.將洗凈的魚、魚塊蘸上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。

4.煎炸前，將魚或魚塊用細鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。