今天給各位分享筍干的做法的知識，其中也會對筍干的做法大全家常進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
筍干的制作方法
筍干的制作方法可參考如下步驟：
1、買筍，如有條件可以上山采筍。
2、剝皮后清洗。
3、下開水鍋焯燙。
4、翻滾，煮五分鐘以上。
5、撈出下冷水。
6、把比較粗壯的筍撕成2半。
7、再把撕好的筍對半切開
8、準備晾曬。
9、晾曬。
10、天氣晴朗的情況下，一般曬五天左右，筍干就制作好了，裝袋保存即可。
筍干的做法
在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中，大家或多或少都會接觸過筍干的做法吧，筍干怎么做好吃呢，想必這是大家都想知道的問題吧，那么我下面把它的做法大全介紹給大家吧。
筍干的做法1
麻油筍干絲
食材：筍干、鹽、生抽、香醋、麻油、紅椒
做法：
1、筍干沖凈浸泡24小時;
2、再次洗凈入高壓鍋煮約30分鐘，不開蓋放至水涼;
3、發(fā)透的筍干切細絲，加入姜絲和紅椒絲，加入鹽、糖;
4、繼續(xù)加入生抽、香醋和麻油拌勻即成。
五花肉燒筍干
食材：五花肉、筍干、姜、黃酒、生抽、老抽、糖
做法：
1、五花肉洗凈焯水;筍干提前浸泡;
2、坐鍋熱油，放筍干稍煸炒，盛出備用;另起油鍋，放姜片;
3、把肉煸炒，加黃酒、生抽和老抽;
4、放筍干，翻炒至全部上色均勻;
5、加適量水和蔥，大火煮開后轉(zhuǎn)小火， 小火1小時后轉(zhuǎn)大火，加糖;
6、 翻炒均勻，收至汗基本干，關(guān)火。
扁尖老鴨湯
食材：老鴨、筍干、料酒、生姜、枸杞
做法：
1、筍干洗后浸泡20分鐘，鴨肉洗凈后切塊焯水;
2、把鴨肉放進高壓鍋中，加適量清水;
3、切片生姜和泡好的筍干也放進鍋里，加兩小勺料酒，鍋蓋蓋好，先大火煮，開了之后轉(zhuǎn)用小火煮半個小時;
4、半小時之后把冬瓜放人，大概煮10分鐘左右;
5、最后把枸杞放入煮兩分鐘，即可加入適量鹽。
筍干的做法2
筍干燉土雞
1、主料：土雞、石筍干
輔料：鹽、枸杞、姜、料酒
2、把石筍干用溫水侵泡6小時、中間得換幾遍水洗凈
3、切段
4、姜切片、枸杞泡泡洗凈，土雞收拾干凈切塊
5、煲里加水，下土雞大火燒開，轉(zhuǎn)小火撇去血沫
6、加料酒
7、加姜燉1小時
8、加石筍干再次燉20分鐘左右
9、加枸杞
10、加鹽
11、再燉5分鐘左右即可。
筍干的.做法3
筍干燒肉
材料
筍干，豬肉，小香蔥3根，老姜一塊，干紅辣椒2個，大料兩顆，桂皮一小段，冰糖，醬油，料酒，鹽，雞精
做法
1.筍干，頭天晚上泡發(fā)好，洗凈，切寸段；豬肉，切方塊；小香蔥3根，切長段；老姜一塊，切片；干紅辣椒2個，切小段。
2.炒鍋內(nèi)倒入清水，加些許料酒及兩片老姜，燒開后，下肉塊燙1~2分鐘后撈出洗凈，瀝水備用。
3.另置一鍋，注入清水，燒開后，下筍干略燙后撈出，清水沖過，瀝水備用。
4.炒鍋中倒少許油，油略溫時，放入冰糖，小小火，要一直守在鍋邊，來回翻炒。
5.至冰糖完全溶化，變成類似焦糖色時止。
6.將肉塊倒入鍋中，關(guān)火，快速翻炒，至肉的表面均勻裹上糖色。
7.鍋中加入兩碗清水，大火燒開。
8.再將上面所有尚未用到的材料、調(diào)味料等一一扔進鍋里，再次燒開后，轉(zhuǎn)微火，蓋好蓋子，煮約1~1.5小時。
9.待肉熟、湯汁剩下不多時，轉(zhuǎn)大火收汁、裝盤即可。
小訣竅
肉香，肥肉部分入口即化，筍干，吸飽了湯汁，更是美味可口~
筍干的做法4
筍干炒臘肉
主料：
干筍100克
臘肉一大塊
輔料：
油適量
鹽適量
青紅椒幾個
具體做法
1.干竹筍用水泡發(fā)，撕成小條
2.臘肉準備
3.將臘肉倒入油鍋，稍微煎制，將多余的油脂煸炒出來
4.將筍絲倒進去，加入青紅辣椒一起翻炒片刻，至竹筍微微變色
5.加入食鹽，用力翻炒均勻
6.出鍋后記得趁熱食用哦
筍干的做法5
筍干炒絲瓜
用料：絲瓜200g、筍干30g
調(diào)料：食鹽適量、調(diào)和油
步驟
1.自己種的絲瓜，來露個臉
2.絲瓜切滾刀塊，筍干切小段
3.鍋內(nèi)執(zhí)油，先倒入絲瓜翻炒
4.略軟后倒入筍干嗎，繼續(xù)翻炒
5.加入調(diào)料，燜一會兒，起鍋
小貼士
筍干較咸，一定要泡水。
干竹筍怎么做好吃分享6道筍干家常菜譜
;?????干竹筍是由新鮮竹筍經(jīng)脫水和加工后制成的干貨，是一種營養(yǎng)價值很高的四季菜品，深受歡迎。那么，干竹筍怎么做好吃?
??????筍干炒臘肉
??????食材:臘肉250g，筍干120g，食鹽適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，調(diào)和油適量，蒜苗適量，剁椒適量
??????做法:
??????1、筍干提前泡發(fā)切好片。然后再放入開水中焯燙一下。
??????2、臘肉上鍋隔水蒸一下，然后切片。
??????3、辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片。
??????4、鍋里放少許油放入臘肉爆炒。
??????5、放入生姜和辣椒。
??????6、放入筍干加水燜煮一下。
??????7、加入適量料酒、生抽、鹽和蒜苗即可。
??????筍干老鴨湯
??????食材:適量筍干，老鴨，料酒2湯匙，鹽適量
??????做法:
??????1、筍干提前泡發(fā)好，切成自己想要的形狀。
??????2、鴨子提前處理干凈，剪去鴨屁股，切成塊狀，入開水焯燙。
??????3、一起放入到砂鍋中加水燉制，大火燒開以后，倒入料酒轉(zhuǎn)文火燉制兩三個小時。
??????4、加入自己喜歡的調(diào)味料，下鹽調(diào)味即可出鍋。
??????tips:燉的時候還可根據(jù)體質(zhì)和喜好放入下列食材和鴨肉一起燉，如苡仁、綠豆、冬瓜、海帶等食材，更加滋補。
??????筍干炒青椒
??????食材:筍干，青辣椒，生抽，鹽，雞精
??????做法:
??????1、筍干提前泡發(fā)好，切絲，待用。
??????2、青椒洗凈切片或細絲。
??????3、在炒鍋中放油加熱后把青椒絲放入炒制。
??????4、炒出香氣后加入少量生抽再把筍干放入到鍋中炒勻。
??????5、五分鐘以后加入雞精和適量的食用鹽炒勻，直接出鍋即可。
??????筍干燒肉
??????食材:五花肉500克，筍干適量，雞精少許，蔥4根，姜半塊，生抽適量，老抽適量，白糖適量，植物油適量
??????做法:
??????1、筍干用溫水泡發(fā)后切寸段，五花肉切塊焯水后洗凈浮沫(最好用熱水洗)。
??????2、鍋內(nèi)熱油，五成熱時放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色。
??????3、鍋中倒入紹酒，大火煸炒。加入生抽、老抽，煸炒。
??????4、蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，至肉完全上色。
??????5、開蓋，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開后再一次撇去浮沫，然后加入糖、雞精，蔥、筍干，大火燒開后改小火燜一小時即可。
??????筍干燜排骨
??????食材:豬大排500克，筍干100克，食鹽3克，姜5克，蒜5克，干辣椒7個，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，植物油適量
??????做法:
??????1、筍干用開水浸泡12小時，中途換一次開水，將筍干洗凈去根，切粗條。
??????2、燒熱油鍋，加入排骨，大火炒;炒至排骨體積變小，排骨中的油都析出來，盛出排骨備用。
??????3、余油爆香蒜，姜，干辣椒，加入筍干炒勻;待筍干完全吸收油分后，加入備用的排骨炒勻。
??????4、加入鹽、生抽、老抽、料酒拌勻;加水蓋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜40分鐘左右。
??????5、待筍干飽吸排骨的香味、排骨完全融入筍干的味道，大火收汁即可。
??????筍干燒牛腩
??????食材:牛腩950克，筍干400克，食鹽5克，冰糖1小塊，姜3片，蒜3瓣，八角1粒，桂皮1塊，老抽20克，香葉5片，沙姜10克，草果1個，植物油2湯匙
??????做法:
??????1、筍干提前泡發(fā)好，或者也可在市場里買發(fā)好的濕筍干。
??????2、牛腩950克，切成大塊先放入高壓鍋里壓爛(壓大概40分鐘)完事兒再切成小塊。
??????3、蒜3顆(拍爛即可)、生姜拍爛、八角1顆、桂皮1塊、香葉5片、沙姜10克、草果1顆，所有香料洗凈后放入植物油鍋炒出香味。
??????4、倒入牛腩翻炒1分鐘，再倒入筍干翻炒2分鐘。
??????5、放入水，沒過牛肉即可，因為牛腩事先燉好了，也不用太多水了。
??????6、放入冰糖一小塊，倒入老抽20克。蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘后，轉(zhuǎn)成小火再慢慢燉30分鐘。
??????7、出鍋前調(diào)入食鹽，炒勻裝盤即可。
??????干竹筍是由新鮮竹筍經(jīng)脫水和加工后制成的干貨，是一種營養(yǎng)價值很高的四季菜品，深受歡迎。那么，干竹筍怎么做好吃?
??????筍干炒臘肉
??????食材:臘肉250g，筍干120g，食鹽適量，姜適量，料酒適量，生抽適量，調(diào)和油適量，蒜苗適量，剁椒適量
??????做法:
??????1、筍干提前泡發(fā)切好片。然后再放入開水中焯燙一下。
??????2、臘肉上鍋隔水蒸一下，然后切片。
??????3、辣椒切碎、蒜苗切段、生姜切片。
??????4、鍋里放少許油放入臘肉爆炒。
??????5、放入生姜和辣椒。
??????6、放入筍干加水燜煮一下。
??????7、加入適量料酒、生抽、鹽和蒜苗即可。
??????筍干老鴨湯
??????食材:適量筍干，老鴨，料酒2湯匙，鹽適量
??????做法:
??????1、筍干提前泡發(fā)好，切成自己想要的形狀。
??????2、鴨子提前處理干凈，剪去鴨屁股，切成塊狀，入開水焯燙。
??????3、一起放入到砂鍋中加水燉制，大火燒開以后，倒入料酒轉(zhuǎn)文火燉制兩三個小時。
??????4、加入自己喜歡的調(diào)味料，下鹽調(diào)味即可出鍋。
??????tips:燉的時候還可根據(jù)體質(zhì)和喜好放入下列食材和鴨肉一起燉，如苡仁、綠豆、冬瓜、海帶等食材，更加滋補。
??????筍干炒青椒
??????食材:筍干，青辣椒，生抽，鹽，雞精
??????做法:
??????1、筍干提前泡發(fā)好，切絲，待用。
??????2、青椒洗凈切片或細絲。
??????3、在炒鍋中放油加熱后把青椒絲放入炒制。
??????4、炒出香氣后加入少量生抽再把筍干放入到鍋中炒勻。
??????5、五分鐘以后加入雞精和適量的食用鹽炒勻，直接出鍋即可。
??????筍干燒肉
??????食材:五花肉500克，筍干適量，雞精少許，蔥4根，姜半塊，生抽適量，老抽適量，白糖適量，植物油適量
??????做法:
??????1、筍干用溫水泡發(fā)后切寸段，五花肉切塊焯水后洗凈浮沫(最好用熱水洗)。
??????2、鍋內(nèi)熱油，五成熱時放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色。
??????3、鍋中倒入紹酒，大火煸炒。加入生抽、老抽，煸炒。
??????4、蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，至肉完全上色。
??????5、開蓋，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開后再一次撇去浮沫，然后加入糖、雞精，蔥、筍干，大火燒開后改小火燜一小時即可。
??????筍干燜排骨
??????食材:豬大排500克，筍干100克，食鹽3克，姜5克，蒜5克，干辣椒7個，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，植物油適量
??????做法:
??????1、筍干用開水浸泡12小時，中途換一次開水，將筍干洗凈去根，切粗條。
??????2、燒熱油鍋，加入排骨，大火炒;炒至排骨體積變小，排骨中的油都析出來，盛出排骨備用。
??????3、余油爆香蒜，姜，干辣椒，加入筍干炒勻;待筍干完全吸收油分后，加入備用的排骨炒勻。
??????4、加入鹽、生抽、老抽、料酒拌勻;加水蓋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜40分鐘左右。
??????5、待筍干飽吸排骨的香味、排骨完全融入筍干的味道，大火收汁即可。
??????筍干燒牛腩
??????食材:牛腩950克，筍干400克，食鹽5克，冰糖1小塊，姜3片，蒜3瓣，八角1粒，桂皮1塊，老抽20克，香葉5片，沙姜10克，草果1個，植物油2湯匙
??????做法:
??????1、筍干提前泡發(fā)好，或者也可在市場里買發(fā)好的濕筍干。
??????2、牛腩950克，切成大塊先放入高壓鍋里壓爛(壓大概40分鐘)完事兒再切成小塊。
??????3、蒜3顆(拍爛即可)、生姜拍爛、八角1顆、桂皮1塊、香葉5片、沙姜10克、草果1顆，所有香料洗凈后放入植物油鍋炒出香味。
??????4、倒入牛腩翻炒1分鐘，再倒入筍干翻炒2分鐘。
??????5、放入水，沒過牛肉即可，因為牛腩事先燉好了，也不用太多水了。
??????6、放入冰糖一小塊，倒入老抽20克。蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘后，轉(zhuǎn)成小火再慢慢燉30分鐘。
??????7、出鍋前調(diào)入食鹽，炒勻裝盤即可。
筍干怎么吃 筍干的做法大全
1、臘肉燉筍干：筍干要頭天晚上就泡發(fā)，筍干切小塊，放入壓力鍋內(nèi)膽中，臘肉再切塊一起放下去，加水加一點點鹽，臘肉本身咸的。放入壓力鍋中，選擇牛羊肉功能，排骨功能怕筍干不是很爛，等待煮熟就可以了。
2、筍干炒肉絲：筍干泡發(fā)好，豬里脊肉切絲，筍干和蔥姜蒜都切成絲待用，鍋里油燒熱后，放入蔥姜蒜炒香，放入肉絲翻炒，等肉絲變白后放入白糖和料酒，倒入筍絲炒勻，等筍干水分略炒干的時候，加入鹽、生抽、老抽繼續(xù)炒，等調(diào)料被吸收，鍋里沒什么湯汁時候，就可以出鍋啦。
3、涼拌筍干：嫩筍干用清水浸泡三天，浸泡后清水多洗幾次切條。鍋中放水大火燒開，倒入筍干絲中火炆30分鐘，筍干不要煮太爛得有點嚼勁，然后撈起用涼開水沖洗，瀝干水分后倒入一個大點的盆子便于攪拌。辣椒、老姜、大蒜子切碎，蔥切成蔥花待用。鍋底燒紅放油，倒入大蒜老姜辣椒煸香，將蒸魚油、雞精、生抽、味極鮮醬油取適量倒入調(diào)勻，然后倒入筍干絲盆內(nèi)攪拌均勻。裝入小盤撒上蔥花與芝麻，倒入麻油、辣椒油，放冰箱冷藏20分鐘，食用時再攪拌一下就可上桌了。
好吃的筍干要如何做
筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。也可促進消化，是肥胖者減肥的佳品。 咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)等元素;咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。你想了解好吃美味的筍干要怎么做嗎?下面就讓我給你介紹一下好吃的筍干要如何做?
一、油燜咸肉筍干的做法
材料
筍干，咸肉，香菇，胡蘿卜，姜，料酒，辣椒油，麻油，糖
做法
1、筍干清水里泡發(fā)，豎向從中間撕開洗凈，入沸水鍋中稍燙一下，撈出瀝干水分。
2、燙過的筍干切丁。
3、咸肉洗凈切丁。
4、香菇溫水泡發(fā)洗凈切丁。
5、胡蘿卜洗凈切丁。
6、姜剁碎成姜末。
7、炒鍋燒熱放油，放入咸肉翻炒變色出油。
8、放姜末、香菇翻炒。
9、倒料酒，放入筍干翻炒。
10、加水與食材持平，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘左右。
11、留些湯汁，轉(zhuǎn)大火，放辣椒油、麻油、少許糖，翻炒入味即可。
小訣竅
咸肉太咸可先溫水里浸泡，不咸的可適量放鹽。
二、紅燒筍干蹄膀的做法
材料
豬蹄膀1個，酸筍干150公克，五花肉1/2斤，蔥3支，醬油1/2杯，酒少許，糖適量，鹽少許
做法
1.)將酸筍干撕成細絲狀，洗凈后切段，泡一天水，再用滾水汆燙過，以去除筍干的酸、咸味。
2.)蔥洗凈后切成長段備用。豬蹄膀洗凈，先用滾水汆燙去腥，取出后把醬油抹在表皮上，放入油鍋中炸至金黃色，取出后馬上泡在冷水中至涼。
3.)將油鍋中的熱油倒出，只留1大匙左右的油量，燒熱后，放入蔥段爆香，再放入蹄膀、調(diào)味料1，然后加水，水的份量需蓋過蹄膀，煮至蹄膀肉質(zhì)軟爛。
4.)將五花肉刀大塊狀，加入筍干、水，一起熬煮至筍干滿鮮味，再把筍干夾入大盤中鋪底備用。
5.)將作法3完成的蹄膀擺在筍干上，再撒上少許香菜即可。
三、筍干燒肉的做法
材料
豬肉一斤，泡發(fā)筍干4兩，蔥段，醬片，料酒，糖，大料，香葉
做法
1.鍋中放油，放入蔥段和姜片，然后放入肉煸炒 ，炒到鍋中出油。
2.出油后放入料酒和醬油，在繼續(xù)煸炒，這個時候肉變成了醬紅色。
3.放入開水沒過肉，在放入大料，香葉，和筍干。把火調(diào)小，一個小時后起鍋。
4.出鍋的時候放少許鹽就成了。
四、筍干燒肉的做法
材料
五花肉500克干筍35克香蔥2棵生姜1小塊醬油2小匙料酒2小匙白糖1小匙
做法
1.刮去肉皮上的毛，將肉切成方塊，放入砂鍋中加水，燒開后再煮5 分鐘撈出，洗凈;蔥、姜洗凈備用;
2.將砂鍋洗凈，把肉放入砂鍋內(nèi)，加蔥、姜、料酒、1小匙醬油、半小匙白糖和涼水，大火燒開后，改小火燜燒90 分鐘，再改大火使湯汁稠濃，起鍋。將肉皮朝下，把肉一塊塊地擺在碗中;
3.干筍用溫水浸軟后，洗凈，切段，擠出水分，放入肉湯中，加半小匙白糖和1 小匙醬油，用大火燒開后改用小火燜燒20 分鐘左右，起鍋倒入肉碗中;
4.將碗蓋緊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出，翻轉(zhuǎn)扣入盤中即可。
注意
味鮮肉爛，油而不膩。干筍一定要浸軟，否則口感不好。
筍干的做法大全家常 詳解幾種筍干做法步驟
1、筍干炒肉：
（1）材料準備：筍干150克，瘦豬肉250克，鹽，生抽醬油，糖，料酒，蔥，生粉。
（2）將筍干先用水泡一到兩天，然后用高壓鍋加腌過筍的水燜15分鐘后取出。將燜好的筍干切條，豬肉切片后用少許鹽、生粉和料酒抓勻腌15分鐘，蔥切馬耳狀。炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生后加入筍干和蔥一起翻炒。加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，炒至豬肉熟了即可出鍋了。
2、筍干紅燒肉：
（1）材料準備：五花肉，筍干，蒜、生姜、冰糖、蔥白、料酒個適量。
（2）筍干用清水泡發(fā)至完全舒展，變軟。五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫，瀝干備用。鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續(xù)炒2～3分鐘。下入筍干，蔥白段，蒜片，1勺老抽翻炒均勻。加入開水，水量要沒過肉，轉(zhuǎn)小小火燉煮40分鐘后。轉(zhuǎn)中火收汁，并可加1勺老抽，邊炒邊收汁，順帶上色，味道不夠可以加點鹽。
3、筍干控肉：
（1）材料準備：五花肉一塊，蒜頭5～6顆，筍干適量，醬油適量，糖少許，鹽巴少許，米酒少許，胡椒粉少許，水適量。
（2）先將五花肉切適量大小，起油鍋下去炸，炸至金黃色備用。筍干洗凈后拿一個小鍋子，將炸好的五花肉、筍干、蒜頭放入。倒入適量的醬油、米酒、鹽巴、胡椒粉及少許的糖，在倒入約兩杯的開水。放入電鍋，外圍2杯水即可。
