今天給各位分享小餛飩的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)小餛飩的肉餡怎么調(diào)進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
小餛飩應(yīng)該怎樣做？
小餛飩在南方很平常，薄如蟬翼的餛飩皮包裹著肉餡，再配上醇香的高湯，香味誘人，連生病沒有胃口的人都能飽餐一頓。許多南方人不光喜歡吃小餛飩，而且還知道怎么做，做法雖然簡(jiǎn)單易學(xué)，但要想做的好吃，還是要下點(diǎn)功夫，必須從細(xì)節(jié)入手。比如小餛飩皮怎么做才能皮薄如紙？小餛飩餡怎么調(diào)才能又好吃又抱團(tuán)？小餛飩湯怎么熬才能更加醇香好喝？
一，小餛飩湯
小餛飩好吃，一碗湯是靈魂，湯可以用雞或大棒骨熬制而成。我是開餃子餛飩店的，因?yàn)榭紤]到成本，所以一般用豬大棒骨加上雞架骨熬小餛飩湯。
把豬大棒骨和雞架骨涼水下鍋焯水，多次敝去浮沫，煮2分鐘后清洗干凈。
另用大鍋添滿水，放入焯過水的豬棒骨和雞架，鮮生姜去皮拍散也一起放入大鍋里。
大火把大鍋里的水燒開，繼續(xù)敝去浮沬，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬。我一般讓鍋里的水保持微微的沸騰狀，熬制五個(gè)小時(shí)以上。
小火慢慢熬出來的湯底清澈醇香，是任何化學(xué)添加劑勾兌不出來的味道。
二，小餛飩皮
小餛飩以皮薄如紙聞名，包上肉餡煮熟后透亮不爛，不僅勁道而且又有一種軟軟的口感。
小餛飩皮是用高筋面粉，加入適量食用鹽和食用堿制作而成。制作小餛飩皮和面必須要硬，500克面粉加200克清水，和成面團(tuán)后要經(jīng)過三次醒面三次揉面，把面團(tuán)揉的光滑又細(xì)膩，這樣做出來的餛飩皮才能又薄又勁道還煮不爛。
揉好的面團(tuán)用搟面杖搟薄，這一步最好借用壓面機(jī)來完成。用壓面機(jī)把面團(tuán)一次次壓薄，中間為了防止粘連，一定使用淀粉做補(bǔ)面，這也是為什么小餛飩皮能夠透亮爽滑的原因，淀粉不僅能讓小餛飩皮透亮，還有非常好的防粘連效果。
用壓面機(jī)把面團(tuán)壓薄，最后切成八公分左右的面皮即可。小餛飩皮制作比較麻煩，其實(shí)完全可以買現(xiàn)成的回來。
三，小餛飩餡
小餛飩餡一般是用豬瘦肉調(diào)制而成，為了讓做出來的餛飩餡不干不柴，可以加入適量的肥肉來增加口感，建議小餛飩餡用肥瘦為1比9的豬肉。
把豬肉剁碎成泥狀，下面以250克豬肉為例調(diào)制小餛飩餡。
250克肉泥加入25克蠔油、鹽5克、十三香1克、胡椒粉2克、雞蛋清1個(gè)，生粉20克。
把肉餡和調(diào)料攪拌均勻，加入10克蔥姜花椒水，朝著一個(gè)方向把肉餡攪打上勁。
最后加入少許料油拌勻，放入冰箱冷藏備用。
四，做好一碗小餛飩
把做好的小餛飩皮包上肉餡，包法可以多種多樣，但最重要的是不能露餡。
碗里放入蔥和香菜末、鹽、胡椒粉、雞精味精、豬油、味極鮮，用熬好的大骨湯沖開，放入煮好的小餛飩。
這樣一碗香氣撲鼻，色香味俱全的小餛飩就做好了。餛飩皮薄如紙，透亮爽滑，不破皮不露餡，咬一口滿滿都是肉餡，吃一碗后全身都適服。
【提示】
1，餛飩湯底盡量不要加什么香精，大骨湯原汁原味能做出來小時(shí)候的味道。
2，小餛飩皮制作時(shí)鹽和堿的加入能讓面皮勁道不易破，但面團(tuán)的醒制也非常重要。
3，做小餛飩?cè)怵W時(shí)，豬肉的肥瘦比例一定控制在1比9，全瘦肉做出來的肉餡會(huì)又干又柴，口感很差，太肥了調(diào)出來的肉餡不抱團(tuán)，容易散開，而且肉餡一定要攪打上勁，這樣才能保證小餛飩的口感。
4，小餛飩煮到餛飩皮透亮，在鍋里飄起來就要馬上撈出來，千萬不可久煮，一碗小餛飩胡椒粉的加入必不可少。
以上是最平常的小餛飩做法，皮薄如紙，而且不破皮不露餡，咬一口滿滿都是肉，非常好吃。
小餛飩的做法 小餛飩的家常做法
你好！小餛飩的做法，用料及步驟如下！餛飩的用料
豬肉餡（細(xì)） 半斤鹽 適量生姜 適量大蒜 兩瓣胡椒粉 適量雞精 兩勺香油 少許餛飩皮 半斤
小餛飩的做法步驟
將做法保存到手機(jī)
步驟 1
space
我這是半斤左右的肉餡。一定要買豬前腿肉最嫩的，然后肉餡一定要細(xì)的那種，也就是做丸子差不多的那種。
步驟 2
space
鹽、胡椒粉、雞精、大蒜和生姜都剁碎加入。
步驟 3
space
順著一個(gè)方向攪拌，一定要順著一個(gè)方向攪拌肉餡，差不多快好的時(shí)候加一點(diǎn)香油繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌。
步驟 4
space
餛飩皮，我是在菜場(chǎng)買的最薄的那種，還是沒有我在湖北的時(shí)候吃到的薄，不過也差不多湊合用了呢。
步驟 5
space
用一根筷子就可以了，因?yàn)樾○Q飩只需要一點(diǎn)點(diǎn)肉就可以了！
步驟 6
space
用筷子從下面把四個(gè)邊往里戳一下，粘上肉。
步驟 7
space
然后想捏紙團(tuán)一樣的捏起來就行了。小餛飩包法陣的很簡(jiǎn)單很隨意………
步驟 8
space
包好的小餛飩，靜置半小時(shí)就可以開煮了。
步驟 9
space
水開后下餛飩。
步驟 10
space
再次煮開后加一點(diǎn)冷水。反復(fù)重復(fù)三次，餛飩差不多就好了。
如何包小餛飩的步驟
用料：小餛飩皮750克，豬肉餡400克，雞蛋1個(gè)，醋少許，料酒少許，淀粉適量，香蔥適量，生姜1塊，老抽少許。
具體步驟：
步驟一：攪好的肉餡，生姜、蔥剁碎，淀粉放點(diǎn)涼水泡下，一起跟其它輔料均加入肉餡中，順時(shí)針攪拌均勻。
步驟二：餛飩皮要抖一抖。用一根筷子挑肉餡，粘肉筷子放餛飩皮上，用筷子卷起來，左手壓一下。
步驟三：用筷子把餛飩皮折疊好，最后封口包住即可。
小餛飩也叫縐紗餛飩，是中國(guó)江蘇一帶的一種風(fēng)味小吃，其皮薄餡嫩，味美湯鮮。因?yàn)槠け?，里面的餡能透過皮而看到，外加小餛飩表面皺皺的，諧音為“縐”，所以也稱其為縐紗餛飩。
小餛飩怎么做
小餛飩這樣做，肉餡兒下鍋不散，吃著特別細(xì)嫩，一口一個(gè)太香了
餛飩是深受人們喜愛的小吃之一，因地域不同，做出來的餛飩餡兒也各異，對(duì)包捏也有講究。
今天懶哥就跟大家分享餛飩的做法和包法，如果您還不會(huì)，可以試試我的簡(jiǎn)單做法。
用料：
瘦豬肉，餛飩皮，雞蛋，蔥，姜，料酒，生抽，鹽，五香粉，蝦皮，紫菜，香菜，白胡椒粉，水。
做法：
對(duì)于做餛飩，選擇餛飩皮也有講究，不要買太厚的面皮?，F(xiàn)在有商家為了多賺錢，把餛飩皮做的很厚。選用這種皮子包餛飩，第一不容易熟，第二影響口感。
將蔥姜用刀拍扁，放入碗中，加一小勺料酒，再放入清水，用手抓捏蔥姜，把蔥姜水捏擠出來，備用。(在肉餡兒中加蔥姜水，這樣吃的時(shí)候不覺得有顆粒感，口感也會(huì)好些。)
我做小餛飩都是選用的純瘦豬肉，需要將這個(gè)豬肉攪得特別得細(xì)膩（在購(gòu)買豬肉的時(shí)候，我都是讓老板用水沖洗一遍豬肉，然后放入絞肉機(jī)內(nèi)絞成豬肉糜，一般需要絞2到3遍，這樣的豬肉糜才夠細(xì)膩。），將豬肉糜倒入碗中，打入一個(gè)雞蛋。
把準(zhǔn)備好的蔥姜水倒入豬肉糜中，蔥姜水和豬肉糜的量為1:1，用筷子或者手順著一個(gè)方向攪拌豬肉糜。
待豬肉糜把水份吸收干凈以后，繼續(xù)加水，以同樣的方法攪拌豬肉糜，直到豬肉糜充分吸收水份。
攪拌好的豬肉糜是沒有加水之前的3到4倍，變得非常濕滑，有種“水嫩嫩”的感覺。
加1勺半的鹽、3勺生抽、半勺五香粉、半勺白胡椒粉，攪拌均勻，給肉餡調(diào)味，做好的餡兒富有粘性。
調(diào)好肉餡兒以后就可以開始包小餛飩了。
取一張餛飩皮，在皮子中間放上適量的肉餡兒，肉餡兒具有一定的粘性，在餛飩皮邊緣用筷子擦上一點(diǎn)肉餡兒，然后將餛飩皮邊緣封嚴(yán)實(shí)，把餛飩皮斜對(duì)著，再把兩頭連接起來捏緊，在捏緊的部位也擦一點(diǎn)肉餡兒，一個(gè)漂亮的“小元寶”就做好了。
燒一鍋清水，水開后放入餛飩煮，煮到餛飩都漂浮起來，就可以撈出來了。
碗內(nèi)放一點(diǎn)香菜末、蝦皮、鹽、白胡椒粉、香油、紫菜碎，將煮好的餛飩連同湯一起舀入碗內(nèi)。
經(jīng)過熱水燙過的紫菜和香菜，散發(fā)著濃濃的鮮氣兒，再加上濃濃的芝麻油香，光聞著味道，懶哥的口水就快流下來了。嘗一口做好的小餛飩，里面的肉質(zhì)特別細(xì)嫩，一點(diǎn)都不柴，皮薄餡嫩，味美湯鮮。喜歡的朋友快試試吧!
小貼士：
如果買不到比較薄的餛飩皮，也可以買回來后，把餛飩皮用搟面杖再搟薄一些。
做小餛飩的肉餡兒，一定要讓它吃足水分，這樣做出來的肉餡兒才嫩滑。
