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飯店小炒菜譜大全
飯店小炒菜譜有哪些呢，以下就是我為大家羅列的幾種菜譜以及制作方式。
飯店小炒菜譜大全
青椒牛肉絲，水煮魚，糖醋排骨，干燒明蝦，麻婆豆腐，炒豆腐皮、炒土豆絲.炒鴨血、炒豆苗、炒腐竹、亂燉、炸小魚、炸花生米、酥藕、酥蘑菇、芹菜肉絲
糖醋排骨 (中國名菜家常菜)
糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。
滬，浙，川，淮揚(yáng)四個(gè)菜系中都有這個(gè)菜。
滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點(diǎn)，浙菜用料豐富，做法精細(xì)，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。
糖醋排骨的調(diào)配汁只有滬菜會(huì)加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。
滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。
淮揚(yáng)菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點(diǎn)，口味上結(jié)合滬菜的特點(diǎn)，用糖醋，蔥蒜調(diào)味，用油熱煸，淮揚(yáng)菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個(gè)菜系較短。
做法一
基本材料
肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克(實(shí)耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。
步驟
1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。
3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來了。
6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
備注——竅門三個(gè)：
1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2，為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?，做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味。
3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。
4，下鍋時(shí)可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質(zhì)過老。
麻婆豆腐(英文名：Mapo Tofu)也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。制作原料主要有豆腐、泡水的黃豆壓碎(現(xiàn)在很多不正宗的用肉末代替)、辣椒和花椒等。
麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。
麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味，突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。
菜品制作
制作方法
方法一
食材
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。
步驟
1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;
3.下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、蔥末即可。
方法二
食材
豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、蔥花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。
步驟
1.炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，油燒熱后倒入肉末，炒散，脫生后盛出備用;
2.炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
3.放入豆瓣醬炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘;
4.將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)，加味精翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。[4]
方法三
食材
豆腐(1盒)、牛肉餡(100克)、青蒜(50克)、豆瓣醬(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、料酒(20克)、鹽(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高湯(250克)等。
步驟
1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水;
2.青蒜洗凈，切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎;
3.鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣醬炒出紅油;
4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味;
5.湯略干時(shí)，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。
方法四
食材
豆腐(1塊)、肉餡(適量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香蔥(適量)、豆瓣醬(適量)、食用油(適量)、醬油(少許)、水淀粉(30克)、雞精(1克)、香油(幾滴)等。
步驟
1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用;
2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟;
3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆?
4.鍋中加入適量的水，水開后放入豆腐焯一分鐘，然后撈出備用;
5.鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟;放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味;
6.加適量熱水煮開;
7.把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油;
8.把花椒面放入鍋中;
9.將水淀粉放入鍋中，大火燒開;然后加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。
方法五
主料：牛肉臊子100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根
輔料：大蒜1個(gè)，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，淀粉少許，老抽少許
步驟：
1.準(zhǔn)備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。
2.把豆腐切成小塊備用。
3.準(zhǔn)備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。
4.準(zhǔn)備好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米長備用。
5.準(zhǔn)備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。
6.把蒜和姜切成小粒，準(zhǔn)備5克郫縣豆瓣醬備用。
7.煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。
8.煮好的豆腐塊如圖。
9.熱油鍋下蒜，老姜，豆瓣醬炒香。
10.加牛肉餡炒香。
11.加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開。
12.加蒜苗炒香留一小點(diǎn)裝盤備用。
13.用干淀粉、老抽加水調(diào)成芡汁，待幾秒過后起鍋，放川花椒粉。
14.起鍋裝盤，放幾片蒜苗點(diǎn)綴就可以開吃了。
小貼士：
1.川花椒不要急于放太早，香味和麻味就出不來了。
做法竅門
麻婆豆腐
1.豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎;如用開水煮過，會(huì)韌勁過大、口感不好;
2.豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細(xì);
3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘;
4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最后趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感;
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。
家常小炒菜做法
常見的家常小炒菜你會(huì)做幾個(gè)呢?以下是我整理的家常小炒菜做法大全，歡迎參考!
家常小炒菜做法 篇1
萵筍炒瘦肉
材料：
萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個(gè)。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。
做法：
1、豬瘦肉切細(xì)絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。
2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發(fā)后切細(xì)絲。
3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。
5、鍋內(nèi)加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開，炒熟。
6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。
7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續(xù)煸炒。
8、加入木耳絲，繼續(xù)煸炒。
9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。
家常小炒菜做法 篇2
家常炒蛤仔肉
材料：
蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動(dòng)的清水反復(fù)清洗干凈，瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細(xì)絲。
2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時(shí)候會(huì)出一部分水，保持旺火快炒至干水。
3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。
4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
家常小炒菜做法 篇3
素炒鮮菇
材料：
鮮菇200克，青尖椒一個(gè)，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。
做法：
1、鮮菇用水沖洗干凈，瀝盡水。
2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。
3、炒鍋?zhàn)⒂停瑹了某蔁幔?倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時(shí)香菇里的水分漸漸收干。
4、放入尖椒略炒，調(diào)入生抽炒勻，最后放洋蔥片炒勻，關(guān)火。
小訣竅：
1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調(diào)料，生抽和鹽取其一便可
2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會(huì)很多。
家常小炒菜做法 篇4
干煸花菜
材料：
菜花一棵，干紅辣椒斷，蔥花，姜絲，蒜片，花椒粒，生抽，醋，白糖少許，鹽。
做法：
1、菜花洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘，取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內(nèi)放油，油熱時(shí)，放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒，轉(zhuǎn)中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
家常小炒菜做法 篇5
家常藕片
材料：
蓮藕兩節(jié)，黑木耳3朵，胡蘿卜半個(gè)，青椒1個(gè)，瘦肉100克。
做法：
1、蓮藕削皮、切片，黑木耳用水泡發(fā)后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈，撕成小朵，胡蘿卜削皮后切花，青椒去籽切塊，瘦肉切條后用油、生粉抓勻，腌10分鐘。
2、熱鍋，放油，放進(jìn)瘦肉大火滑炒。
3、加入少許生抽。
4、瘦肉變色后盛起備用。
5、鍋里重新放油，倒進(jìn)胡蘿卜，煸炒至軟身。
6、加入黑木耳，翻炒幾下。
7、加入藕片，煸炒。
8、邊炒邊淋入少量清水。
9、煸炒至藕片斷生。
10、倒入滑炒過的瘦肉。
11、放鹽、白糖調(diào)味。
12、加入青椒，翻炒均勻。
13、淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。
家常小炒菜做法 篇6
家常豬肝
材料：
豬肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水發(fā)好的木耳50克，泡辣椒15克，豆瓣5克，蔥10克，蒜5克，姜3克，精鹽3克，醬油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鮮湯或水20毫升，植物油100毫升。
做法：
1、將豆苗洗凈，將木耳除去根部的'硬籽，洗凈撕成小片。
2、將泡辣椒，蔥斜切成“馬耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
3、將豬肝切成0.3厘米薄的片，裝入碗中加2克的精鹽、料酒、少許水豆粉拌勻腌制10分鐘左右待用。
4、另用一個(gè)小碗將醬油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成芡汁。
家常小炒菜做法 篇7
家常茄子
材料：
茄子2根、豬肉適量(切片或肉末均可)、青椒半個(gè)、鹽、雞精。
做法：
1、蒜切末，茄子洗凈切條(片)備用。
2、鍋中倒入適量食用油加熱，放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、適量醬油來回翻炒，加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、鹽、雞精調(diào)味炒熟后出鍋。
小竅門：
1、由于茄子比較吸油，加食用油的時(shí)候一定要適量。
2、高溫會(huì)破壞青椒中富含的維生素C，加入青椒后應(yīng)盡快炒熟出鍋。
35種家常小炒菜譜大全，幾分鐘就輕松搞定的小炒做法適合上班族
小炒肉絲
材料：
肉絲 1 把，白菜 1 片，較小洋蔥 1 個(gè)，水發(fā)木耳 2 大朵，紅尖椒半個(gè)，姜絲 1 小撮，蔥段適量。
調(diào)料：
淀粉 1 湯勺，鹽、料酒、味精、生抽適量，香油 1 小勺。
1、肉絲、淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)料酒混合抓勻。白菜洗凈、擦干，裁去葉留幫，切成5厘米長的段，順菜筋改刀成0.5厘米寬的絲；木耳切絲；洋蔥去外皮，洗凈切絲；紅尖椒縱切絲。
2、炒鍋里放油燒至七八成熱，保持中火，放入姜絲和肉絲，用鏟子撥散，肉絲發(fā)白時(shí)加入生抽翻炒。
3、看生抽色裹住肉絲時(shí)，放入白菜和木耳，翻炒1分鐘，放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒，待洋蔥絲稍軟關(guān)火，放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。
銀牙炒肉絲
材料：
瘦豬肉 200 克，豆芽菜（銀芽）250 克，姜絲、蔥花各適量。
調(diào)料：
鹽、味精、料酒、淀粉各 1 小勺。
1、豬肉沖凈、搌干，順絲切成比豆芽菜稍粗的絲，用料酒、淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)油抓拌勻。豆芽菜用流水漂洗干凈，揀除豆皮。
2、油燒熱，先后放入姜絲、肉絲炒散。肉絲炒到八成熟時(shí)放入豆芽菜，炒1～2分鐘，豆芽菜稍軟時(shí)放入鹽、味精，翻勻盛出，撒入蔥花。
材料變化：
金鉤（海米）銀芽，粉絲炒豆芽
小炒心得
豆芽菜稍微泡一下，流水漂洗，除去豆腥味和化學(xué)殘留物。為使口感比較一致和成菜美觀，加工時(shí)可掐去兩頭，只用嫩莖。還可加入幾根紅尖椒絲，能在顏色上增進(jìn)食欲。
尖椒肉絲
材料：
綠尖椒 5～6 個(gè)，紅尖椒半個(gè)，肉絲 1 把，姜絲 1 小撮。
調(diào)料：
醬油 1 小勺，鹽、味精各適量。
1、尖椒洗凈，去蒂去子，切成 8 厘米左右長的斜絲。
2、肉絲用淀粉、1 小勺油、醬油抓好。
3、油燒熱，轉(zhuǎn)中火，放入姜絲和肉絲炒熟。
4、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻后馬上放入鹽和味精，關(guān)火拌勻
小炒心得
尖椒如果久炒，熟軟后，辣味會(huì)揮發(fā)。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保調(diào)料留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點(diǎn)。喜歡不辣又脆的可快炒時(shí)烹入一點(diǎn)醋，加點(diǎn)糖。
肉末燒
材料：
肉末 100 克，粉絲 1 小捆（約 30 克），小白蝦皮小白菜，小白菜炒豆腐菜 300 克，姜末少許。
調(diào)料：
鹽、味精、醬油各 1 小勺。
1、粉絲泡發(fā)，控干；小白菜切去根，洗凈控干，切成 3 厘米左右長短的小段。
2、油燒熱，放入肉末、姜末、醬油，炒散后放入小白菜，待其炒塌軟后，放入滴一點(diǎn)香油。
3、蓋上鍋蓋小火燜 2 分鐘，放入鹽和味精，炒勻關(guān)火。
白菜片炒肉絲
材料：
白菜 3 片，水發(fā)木耳 10 小朵，肉片 100 克，紅椒半個(gè)，蔥、姜末各適量，蒜粒 1 小勺。
調(diào)料：
醬油 1 大勺，鹽、味精各適量。
1、白菜洗凈、搌干，斜片成片；紅椒去蒂及子，洗凈，切塊。
2、木耳擇洗干凈。
3、油燒熱，放蔥、姜末熗鍋，放入肉片炒至變色發(fā)白時(shí)放入醬油，醬油色包住肉片后，放白菜片、紅椒片，火稍轉(zhuǎn)大，不斷翻炒。
4、白菜塌軟時(shí)放入木耳，放味精和鹽炒勻，關(guān)火，放蒜粒，炒勻。
干煸豆
材料：
肉末 150 克，扁豆 400 克。
調(diào)料：
干辣椒 4 個(gè)，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、扁蒜粒、鹽、味精各適量。
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。
2、燒熱 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，加入肉末炒熟，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻。
麻醬拌扁豆
扁豆去筋洗凈，入開水焯熟、控干，斜切成細(xì)絲，用味精和鹽拌好后，用調(diào)開的麻醬、蒜粒、醋拌和。
螞蟻上樹
材料：
干粉絲 2 小捆（約 60 克），肉末 100 克，蔥末、姜絲各少許。
調(diào)料：
豆瓣辣醬、醬油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，鹽、味精各適量。
1、粉絲用溫水泡發(fā)，開水燙一下，用剪刀剪成約9厘米長的段，控干水。
2、將豆瓣醬、醬油、白糖、料酒、鹽、味精調(diào)勻制成味汁。
3、油燒熱，放入姜絲爆香，馬上放入肉末炒散，肉末半熟（表面發(fā)白）時(shí)調(diào)入味汁，炒出香味后放入一點(diǎn)水沒過肉末，小火燒開。
4、放入粉絲，炒到湯汁均勻包裹住粉絲，蓋上鍋蓋燜2分鐘，關(guān)火盛起，撒上蔥花。
黃瓜炒肉片
材料：
肉片 100 克，黃瓜 1 根，蔥、姜末各適量。
調(diào)料：
老抽 1 小勺，水淀粉、鹽、味精各適量。
1、油燒熱，放蔥、姜末爆香，放肉片炒熟。
2、放黃瓜片和鹽、味精，翻炒至黃瓜斷生即可。
3、黃瓜洗凈，切去兩頭，先改刀成菱形再立起來切菱形片。
4、老抽、水淀粉和肉片抓勻。
家常豆腐
材料：
豆腐 250 克，肉片 75 克，筍片 10 片，木耳 5 朵，蔥、姜末各適量。
調(diào)料：
豆蒜蓉辣醬、淀粉各 1 大勺，醬油、白糖各 1小勺，味精適量。
1、豆腐切成片，入半鍋油炸至表面淺黃色撈出控油；木耳洗凈，撕成小朵。
2、油燒熱，放蔥、姜末爆香，炒肉片至白色盛出。
3、油燒熱，放入蒜蓉辣醬炒香，加入醬油、白糖、味精。
4、放筍片、木耳、豆腐、肉片，炒勻后淋入少許水，轉(zhuǎn)小火讓豆腐入味即可熄火。
砂鍋豆腐
豆腐、白菜、肥瘦肉片、水發(fā)香菇碼入砂鍋中，倒入高湯，放入鹽和味精，燒開后小火煮 10 分鐘。
蠔油香菇豆腐
材料：
豆腐 250 克，肉片 75 克，水發(fā)香菇 8 朵，筍片10 片，姜末適量。
調(diào)料：
蠔油 1 大勺，白糖、鹽、味精各適量。
1、豆腐切成片，用油煎或炸至表面變色即好。
2、香菇去蒂，每個(gè)改刀成 2～3 片，泡香菇的水留用。
3、油燒熱，放入姜末、肉片，炒至肉片變色，放入蠔油。
4、放入香菇、筍片、白糖、鹽、味精，倒入適量的泡香菇水，中火燒到湯汁變稠，熄火盛出。
炒三丁
材料：
肉丁 75 克，南瓜 100 克，毛豆仁 1 把，蔥、姜末各少許。
調(diào)料：
醬油 1 大勺，白糖、醋、味精、鹽、水淀粉各適量。
1、南瓜去皮、去瓤，切成1厘米見方的丁。
2、醬油、白糖、醋、味精、鹽、水淀粉和適量水調(diào)勻制成味汁。
3、油燒熱，放入蔥、姜末和肉丁，稍稍煸炒后放入南瓜和毛豆仁一起翻炒。
4、加入小半杯水，蓋上鍋蓋，小火燜燒至毛豆仁熟軟，淋入味汁勾芡。
西檸炒雞片
材料：
雞胸肉 1 塊，檸檬半個(gè)，黃甜椒半個(gè)。
調(diào)料：
水淀粉 1 大勺，鹽、白糖、味精各適量。
1、雞胸肉切成 3 厘米左右見方的片；檸檬切片；甜椒去蒂及子，洗凈，切塊。
2、雞片加水淀粉、一點(diǎn)白糖抓拌勻，擠入檸檬果肉汁，拌勻。
3、油燒熱，放入雞肉滑熟。
4、黃甜椒和擠過汁的檸檬一起放入鍋中，調(diào)入適量的鹽、白糖、味精，待準(zhǔn)備甜椒油亮?xí)r關(guān)火。
清筍炒雞片
材料：
萵筍半根（200～300 克），雞肉片 100 克，紅椒半個(gè)，姜片 5 片。
調(diào)料：
水淀粉、鹽、味精各適量。
1、筍去外皮，切片；紅椒切塊。
2、雞肉片用水淀粉抓勻。
3、油燒熱，放入姜片和雞肉滑炒。
4、雞肉將熟時(shí)放入萵筍片、紅椒片，放調(diào)料鹽和味精，翻炒一下即可。
拌萵筍絲
半根萵筍切成絲，用白糖、鹽、醋拌勻，也可加香油。成菜清香脆口。
三色雞絲
材料：
雞肉絲 150 克，青椒 1 個(gè)，水發(fā)香菇 5 朵。
調(diào)料：
鹽、味精各適量。
1、青椒洗凈，去蒂去子，縱向切細(xì)絲。
2、水發(fā)香菇擠去水，去蒂，切絲。
3、油燒熱，滑炒雞絲和香菇絲，雞絲一變色即放入青椒，同時(shí)放入鹽和味精，炒勻即可。
雞粒玉米
材料：
雞肉 100 克，甜玉米罐頭半罐，荸薺 4 個(gè)，姜末適量。
調(diào)料：
水淀粉 1 大勺，鹽、味精各適量。
1、雞肉切成小丁。
2、荸薺去皮，洗凈，切成比玉米粒稍大的丁。
3、油燒熱，放入姜末和雞丁，炒散。
4、荸薺和玉米、鹽、味精炒勻，用水淀粉（調(diào)得稀一點(diǎn)）勾芡，芡熟即好。
醬爆雞丁
材料：
雞脯肉 1 塊，黃瓜半根。
調(diào)料：
甜面醬、水淀粉各1大勺，味精、白糖、鹽、姜汁各適量。
1、雞胸肉切1厘米見方的丁，用水淀粉、材料變化一點(diǎn)點(diǎn)鹽、姜汁抓好。
2、黃瓜切與雞肉丁相仿的丁。
3、油燒熱，放入雞丁滑散，盛出。
4、油燒熱，甜面醬里加 1 勺水調(diào)開，倒進(jìn)鍋里翻炒幾下，放入雞丁，炒至被醬汁均勻包裹住，放黃瓜丁，一邊翻炒一邊嘗一下，按口味加入少量鹽和白糖、味精，盡快熄火。
蔥爆羊肉
材料：
羊肉片 200 克，蔥（拇指粗細(xì)）2 根，姜絲1 小勺，蒜末 1 小勺。
調(diào)料：
醬油 1 大勺，鹽、白糖、味精各適量。
1、蔥切斜片（炒散后就成斜的蔥圈了）。
2、燒熱 3 大勺油，轉(zhuǎn)大火，放入一半姜絲放進(jìn)鍋里，和少許蔥爆香，放入羊肉翻炒。
3、羊肉半熟時(shí)放入蔥、醬油、鹽快速翻炒，見蔥被燙軟時(shí)加入白糖、味精關(guān)火，放入另一半姜絲和蒜末。
香辣牛肉絲
材料：
牛肉絲 150 克，蒜苗 3～4 根，紅尖椒 1 個(gè)，姜絲適量。
調(diào)料：
料酒、醬油各 1 大勺，胡椒粉、鹽、味精、辣椒、水淀粉、香油各適量。
1、牛肉絲與一半的料酒和醬油、少許油、水淀粉、一點(diǎn)點(diǎn)鹽抓勻腌拌。
2、蒜苗洗凈，切成 5 厘米左右長的段。
3、紅尖椒去蒂和子縱向切絲；辣椒剪成段。
4、燒熱3 勺油，炸香辣椒，放入姜絲和牛肉絲，滑炒，加入胡椒粉炒勻。
5、看牛肉絲八成熟時(shí)放入蒜苗和紅尖椒，加入剩下的料酒和醬油、鹽和味精炒勻，熄火，調(diào)入適量香油炒勻。
洋蔥炒牛肉
材料：
洋蔥 1 個(gè)，牛肉片 150 克，姜片 5 片，小番茄 3 個(gè)。
調(diào)料：
醬油、料酒、水淀粉、鹽、味精各適量。
1、洋蔥剝洗凈，切片；番茄洗凈切半。
2、牛肉片用料酒、水淀粉漿好。
3、油燒熱，放入姜片和牛肉翻炒，牛肉變色時(shí)放入醬油、料酒炒勻。
4、肉熟后，放入洋蔥和番茄，放鹽和味精，翻炒至洋蔥斷生，熄火。
番茄土豆牛肉湯
牛肉切片，番茄切塊，土豆切丁，三者加番茄醬、香葉、水煮至牛肉熟，加鹽、胡椒粉、味精調(diào)味。
黑椒牛柳
材料：
牛里脊肉 200 克，洋蔥 1 個(gè)，青椒 1 個(gè)。
調(diào)料：
黑胡椒粉、蠔油、料酒、水淀粉、鹽、白牛糖、味精各適量。
1、燒熱 3 勺油，放入牛柳炒至七成熟，放入黑胡椒粉、蠔油及白糖、鹽、味精炒勻，放入洋蔥和青椒翻炒至牛肉熟。
燒蘿卜
材料：
櫻桃蘿卜 300 克，蔥末適量。
調(diào)料：
醬油 1 小勺，白糖半小勺，醋 1 大勺，味精、鹽、水淀粉各適量。
1、燒熱 3 勺油，放入蘿卜塊，炒到油亮，到入小半杯水，小火燜到熟軟，調(diào)入味汁，待芡汁收稠后起鍋，撒入蔥末。
蠔油生菜
材料：
生菜 200 克，姜末少許。
調(diào)料：
蠔油 1 大勺，鹽、味精各適量。
1、生菜洗凈，一片片剝開。
2、油燒熱，放入姜末，生菜入鍋，翻炒一下馬菜上關(guān)火，放入鹽、味精、蠔油翻勻。
蒜蓉油麥菜
材料：
油麥菜 300 克，蒜蓉 20 克。
調(diào)料：
鹽、味精各適量。
1、油麥菜擇洗干凈，切成 6～7 厘米長的段。
2、油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關(guān)火，放入蒜蓉。
麻醬油麥菜
油麥菜用加入一點(diǎn)油的開水燙一下，晾涼，用麻醬、香油、醋、鹽拌勻。
清炒荷蘭豆
材料：
荷蘭豆 300 克，胡蘿卜片 20 片。
調(diào)料：
味精、鹽各適量。
1、荷蘭豆擇去兩頭，撕去筋，洗凈控干。
2、油燒熱，放入荷蘭豆和胡蘿卜片，一邊翻炒蘭一邊放入鹽和味精炒勻，見荷蘭豆半透明即關(guān)火。
香辣土豆絲
土豆刨細(xì)絲，放入半鍋油中炸成黃色，炸焦的干辣椒和鹽均勻地撒在土豆絲上。土豆用油炸過后熱量很高，但只偶爾吃一下無妨。
番茄炒菜花
材料：
菜花半個(gè)（約 250 克），番茄醬 3 大勺。
調(diào)料：
鹽、味精各適量。
1、菜花掰成小朵，洗凈控水。
2、油燒熱，放入菜花，翻炒時(shí)放一點(diǎn)水，燒 2花分鐘，放入番茄醬、鹽和味精炒勻，小火燴2 分鐘即可。
蒜蓉苦瓜
材料：
苦瓜 1 根，紅椒半個(gè)，蒜蓉 1 小勺。白糖、鹽、味精各適量。
1、苦瓜對半剖開，去瓤，斜片成片；紅椒去蒂及子，切塊。
2、油燒熱，放入苦瓜和紅椒，一邊翻炒一邊放入白糖、鹽、味精，炒到苦瓜漸軟關(guān)火，放蒜蓉炒勻。
辣炒圓白菜
材料：
圓白菜半棵（約 250 克）。
調(diào)料：
干紅辣椒 4 個(gè)，味精、鹽各適量。
1、圓白菜洗凈，切不規(guī)則片。
2、油燒熱，放入干片刻后放入圓白菜，加鹽和味精炒勻至熟即可。
蝦皮炒菠菜
材料：
菠菜 1 小捆（約 250 克），蝦皮 1 大勺。
調(diào)料:
鹽、味精各適量。
1、菠菜擇洗凈，焯燙，撈出控凈水，切段。
2、干蝦皮洗干凈，用溫水泡一下，潷去水。
3、油燒熱，煸香蝦皮，將菠菜倒入同炒，加入鹽、味精炒勻即成。
燒冬菇
材料：
冬菇 50 克，冬筍 150 克。
調(diào)料：
蠔油 1 大勺，老抽 1 小勺，鹽、白糖、味精、水淀粉、香油各適量。
1、冬菇泡發(fā)，洗凈，每個(gè)改刀成2～3塊，泡冬菇的水留用。
2、冬筍切滾刀塊，焯一下，撈出控水。
3、油燒熱，放入冬菇和冬筍爆一下，加入蠔油、老抽、鹽、白糖、味精和少許泡冬菇的水，小火燒燴 5 分鐘。
4、湯汁香濃后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻關(guān)火。
蔥香豆腐
材料：
北豆腐 1 塊（約 400 克），香蔥葉 2 大勺。
調(diào)料：
鹽、味精各適量。
1、豆腐整塊放進(jìn)開水中焯一下。
2、油燒熱，豆腐整塊抓在手中，抓碎入鍋，翻炒幾次，加鹽和味精炒勻，加入半杯清水，小火燉到湯汁濃（約5分鐘），放入香蔥，炒勻關(guān)火。
油燜蝦
材料：
鮮蝦 250 克，蔥花、姜末各適量，青、紅椒絲各幾根。
調(diào)料：
料酒 1 大勺，白糖 1 小勺，鹽、味精各適量。
1、蝦剪去須、爪和蝦槍，沖凈、控凈水。
2、燒熱 3 勺油，爆香蔥、姜末，放入蝦，炒至蝦變紅，放入料酒、白糖、鹽、味蝦精炒勻。
燒一會(huì)兒，放入青、紅椒絲，翻炒幾下熄火。
