今天凡太百科給各位分享新鮮香菇的知識，其中也會對新鮮香菇要焯水嗎進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

新鮮香菇有什么營養(yǎng)？

其實就現(xiàn)有知識來說，干香菇與鮮香菇在保健方面上并沒有太多明顯的差異，但就營養(yǎng)成分含量來說，新鮮香菇中維生素C的含量比干香菇稍高，而干香菇因為經(jīng)過了日曬，維生素D含量會更高一些。所以，如果將買來的新鮮香菇放置在日光下曬后再食用，可促進較多維生素D的生成。所以說干香菇的營養(yǎng)會略高于新鮮的香菇\x0d\x0a\x0d\x0a認識香菇的營養(yǎng) \x0d\x0a每100克新鮮香菇中含有的熱量是40大卡，他們可以提供3.4克額蛋白質(zhì)，與其他的蔬果類和植物性的食物相比，香菇就是一種高蛋白、低熱量的食品。 \x0d\x0a而香菇中含有的“香菇多糖類”和“核糖核酸類”物質(zhì)，不僅能“活化T細胞、巨噬細胞和補體系統(tǒng)、還可以增強人體抑制癌細胞生長的能力。\x0d\x0a\x0d\x0a同時對干香菇來說：香菇會散發(fā)出一種來自其所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分散發(fā)出來的特別的味道。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。

新鮮香菇放冰箱可以放多久？

香菇可以在冰箱里保存幾天。5-7天。將新鮮香菇放入冰箱冷凍室，需用保鮮袋或保鮮盒包裝，分類擺放，避免冰箱細菌交叉感染。新鮮的香菇在3-10度的溫度下可以保存5-7天，但是需要注意的是干香菇不能放入冰箱，因為干香菇的吸附能力很強，會導(dǎo)致香菇變得不新鮮潮濕，加速其腐爛。語音共享00:005-7天。將新鮮香菇放入冰箱冷凍室，需用保鮮袋或保鮮盒包裝，分類擺放，避免冰箱細菌交叉感染。新鮮的香菇在3-10度的溫度下可以保存5-7天，但是需要注意的是干香菇不能放入冰箱，因為干香菇的吸附能力很強，會導(dǎo)致香菇變得不新鮮潮濕，加速其腐爛。擴展信息:要判斷是否變質(zhì)，可以查看香菇的顏色。香菇背面的白黃條紋是當(dāng)年的新品，紫色的是舊品。聞一聞，老蘑菇?jīng)]有香味，老蘑菇?jīng)]有購買價值，因為它的強還原劑維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素已經(jīng)被氧化了。

新鮮香菇的營養(yǎng)價值有什么

新鮮香菇集豐富的營養(yǎng)和美味于一身，很受人們的喜歡。那么新鮮香菇的營養(yǎng)價值有什么呢?下面就讓我來告訴大家吧，歡迎閱讀。

新鮮香菇的營養(yǎng)價值

香菇多糖

香菇中還含有一種高純度、高分子結(jié)構(gòu)的葡聚糖，即香菇多糖，這種物質(zhì)具有抗病毒、誘生干擾素和保護肝臟的作用，患乙型肝炎的病人若經(jīng)常食用香菇，不僅能提高機體的免疫功能，降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶(SGPT)，而且可防止病情進一步發(fā)展。另外，香菇多糖還具有抗腫瘤作用，對肺癌、乳癌、胃癌、結(jié)腸癌、直腸癌及子宮癌等均有療效。

膳食纖維

香菇中含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃的蠕動，幫助身體清除垃圾，預(yù)防排便不暢等癥狀，有效的減小腹。另外，它還能夠抑制脂肪的吸收，減肥的效果非常不錯。而且香菇的熱量也比較低，無論用何種方式烹飪都是很好的瘦身佳肴。

維生素

香菇含有的多種維生素，可預(yù)防和治療因缺乏維生素而引起的各種疾病，如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血癥、夜盲癥等。

核酸

香菇中含有一種核酸類物質(zhì)，能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高，阻止血管硬化及降低血壓，是高血壓、糖尿病患者的食療佳品。

　 　水溶性木質(zhì)素

據(jù)日本東京大學(xué)的一個研究小組證實，從香菇組織中提取的.水溶性木質(zhì)素，具有刺激巨噬細胞的功能，有助于血液中骨髓細胞的增強，對艾滋病病毒的增殖具有較強的抑制作用。

β-葡萄糖苷酶

近年來，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質(zhì)有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。

麥角甾醇

香菇中的有效成分麥角甾醇，若經(jīng)太陽光照射后，可以轉(zhuǎn)變成維生素D。維生素D是機體調(diào)節(jié)鈣、磷代謝不可缺少的物質(zhì)，它可以促進骨組織的成長鈣化，所以，香菇是預(yù)防小兒佝僂病及成人軟骨病的重要食物之一。

干擾素誘生物

香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用。

香菇素

香菇富含生物堿香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預(yù)防動脈血管硬化。

該如何挑選香菇

　 　先聞

有些不良商販為了給香菇保鮮，會用甲醛泡香菇，如果香菇有難聞的異味，則肯定不能買。

看菌蓋

菇形圓整，菌肉肥厚，菌蓋下卷的較好

看大小

不能太大，也不能太小，菌蓋以3~6厘米為好

　 　看菌褶

白色部分有規(guī)則整齊，表面不黏滑，沒有霉斑者為上品

看菌柄

短粗者為好，要求大小均勻，手握有堅硬感。有些商家為了增加重量，故意不剪菌柄。菌柄短對消費者來說則是比較實惠，畢竟吃的是菌蓋部分。

新鮮香菇怎么保存

;?????新鮮香菇可以冷藏保存，將香菇晾干表面的水分，然后放入保鮮袋中，再放置冰箱冷藏區(qū)即可，或者將新鮮香菇使用鹽水浸泡，即可保存10到15天時間，另外將新鮮香菇曬干后保存，能夠存放12到18個月時間。

新鮮香菇的保存方法

1、冷藏保存

nbsp;?????新鮮香菇需要進行冷藏保存，首先將新鮮香菇放置通風(fēng)處風(fēng)干表面的水分，然后裝入密封的塑料袋中，之后放置冰箱冷藏區(qū)，在低溫的環(huán)境下即可將新鮮香菇保存7到10天時間。

2、鹽水浸泡

nbsp;?????新鮮香菇可以放入鹽水中浸泡保存，首先將新鮮香菇清洗干凈，然后放入稀釋后的鹽水中，鹽具有殺菌消毒的作用，因此可以抑制香菇上的細菌滋生，食用前先放置清水中浸泡3到5個小時。

3、曬干保存

??????新鮮香菇可以曬干后保存，將新鮮香菇平鋪在陽光下進行暴曬，使其內(nèi)部的水分蒸發(fā)，然后將香菇放入密封的塑料袋中，在無水無氧的環(huán)境下，就可以將其保存12到18個月時間。

新鮮香菇的功效與作用

新鮮香菇的功效與作用

新鮮香菇的功效與作用，菌類在我們平時生活中也是常見的食材，好的菌類更是質(zhì)感鮮美，獨特的氣味讓人流連忘返，香菇是我們最常吃的菌類，好處非常多，下面分享新鮮香菇的功效與作用。

新鮮香菇的功效與作用1

吃鮮香菇是可以起到健體益智功效的，主要是因為吃鮮香菇的時候，對于我們提高腦細胞功能是非常有好處的。同時現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，實際上吃鮮香菇的時候是能夠起到增智作用的，而且在鮮香菇中實際上還能夠發(fā)現(xiàn)，鮮香菇中是含有豐富的精氨酸和賴氨酸等物質(zhì)存在的，我們?nèi)绻梢越?jīng)常去吃，這樣就能夠起到健體益智的功效。再加上香菇中的蛋白質(zhì)以及多種的氨基酸都是非常豐富的，對我們健康有好處，特別對小兒的智力發(fā)育是十分有利的。

吃鮮香菇還可以有健胃助食的新愛哦過，我們吃鮮香菇可以發(fā)現(xiàn)，實際上鮮香菇是能起到益胃助食效果的。特別是可以幫助我們治療食欲不振的問題，對于促進脾胃功能是有意義的。

鮮香菇的清熱解毒功效是很強的，主要是因為鮮香菇本身就具有清熱解毒的功效，而且在民間，我們是會經(jīng)常的用香菇來起到輔助治療小兒天花以及麻疹等疾病的功效，所以說鮮香菇的養(yǎng)生食療功效很強。

通過吃鮮香菇的`方法還可以起到聰耳益壽的效果，特別是可以把鮮香菇和雞燜燒同吃，這樣是可以起到防治老年虧虛性耳聾的功效，而且因為鮮香菇本身的療效不錯。同時鮮香菇還被我們稱為是延年益壽的一種天然保健品了，對于我們健康來說是非常有好處的。

大家吃鮮香菇的時候還可以起到潤膚美容的功效，主要是因為在鮮香菇中是含有大量的微量元素存在，同時在鮮香菇中是有豐富的維生素存在，無意識讓鮮香菇成為了美容養(yǎng)顏、護發(fā)養(yǎng)發(fā)的食物，對于女性來說很適合吃。而且還能有效的促進血液循環(huán)，起到抑制黑色素，滋養(yǎng)皮膚的功效，大家吃鮮香菇還可以讓肌膚更紅潤光澤，富有彈性，可以說是我們健美的好選擇。

新鮮香菇的功效與作用2

1、香菇的營養(yǎng)分析

一：從營養(yǎng)上來說，干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營養(yǎng)基本上都保存了下來。不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉(zhuǎn)化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。如果干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成，那么其維生素D含量更高。不過，現(xiàn)在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鮮之間營養(yǎng)差別并不大。

二：鮮香菇曬曬再吃會更好，自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。從味道上來說，干香菇更香，因為香菇在干制過程中，由于內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生轉(zhuǎn)化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質(zhì)，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。

三：干香菇應(yīng)用溫水泡發(fā)（略加白糖味道更加鮮美)，干香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當(dāng)會破壞其有效營養(yǎng)成分。泡干香菇時，用水先將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約，注意浸泡的時間不要過長。然后用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。泡香菇的水除去泥沙后還可利用。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調(diào)后的味道更鮮美。

四：忌食人群：香菇屬動風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食

五：香菇忌與鵪鶉蛋，鵪鶉肉食用，面部易長黑斑；忌與西紅柿搭配，破壞類胡蘿卜素；忌與河蟹同食，易發(fā)結(jié)石。

2、香菇的營養(yǎng)價值

1、健體益智

香菇類食品有提高腦細胞功能的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。香菇中的蛋白質(zhì)，多種氨基酸對小兒的智力發(fā)育十分有利。

2、健胃助食

《本草求真》中記載香菇大能益胃助食?？芍委熓秤徽?，促進脾胃功能。

3、清熱解毒

香菇具有清熱解毒的功效，民間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹等疾病。

4、聰耳益壽

香菇與雞燜燒同吃，可以防治老年虧虛性耳聾，療效不錯。香菇被稱為延年益壽的天然保健品。

5、潤膚美容

香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養(yǎng)顏、護發(fā)養(yǎng)發(fā)的好原料。能促進血液循環(huán)，抑制黑色素，滋養(yǎng)皮膚，可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性，是健美中的佳品。

6、益氣安神

香菇還含有一種“香菇素”，可以使位于腦干部位的自律神經(jīng)安寧。

7、預(yù)防感冒

吃香菇能夠提高機體免疫功能，預(yù)防感冒。

新鮮香菇的功效與作用3

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽。

香菇品質(zhì)總的要求是：

體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細白，菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣，無焦片、雨淋片、霉蛀和碎屑等。按香菇品種不同，質(zhì)量要求也有差異。

花菇：

菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，菌裥細密勻整，身干，朵小柄短（菌傘直徑1.5-3厘米為標準），香氣濃郁的為質(zhì)優(yōu)。

厚菇：

傘頂面無花紋，呈栗色并略有光澤的為厚菇。肉厚質(zhì)嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中，若摻有太多的菇?。ň鷤阒睆?厘米以下者），則質(zhì)次。

平姑：

平頂、淺褐色的為平菇。以片大、菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少。菌裥白色或淺黃色，裥褐均勻，菌柄較短的質(zhì)好。片張大如茶杯的，稱為大片菇，是平菇中的上品。

巧洗香菇的方法

香菇的里層長有像魚鰓一樣的鰓瓣，內(nèi)藏許多細小的沙粒，很不容易洗干凈。這里，介紹一個巧洗方法：

首先，把香菇倒在盆內(nèi)，用60度的溫水浸泡1小時。

然后用手將盆中水朝一個方向旋攪約10分鐘，讓香菇的鰓瓣慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底。

隨后，輕輕地將香菇撈出并用清水沖凈，即可烹食。