本篇文章給大家談?wù)勊篝~的做法，以及水煮魚的做法和配料都放什么菜對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

水煮魚做法大全

水煮魚做法大全

相信大家都吃過水煮魚吧，那么水煮魚的做法有很多種，想知道怎么做嗎？以下是我收集的水煮魚做法大全，歡迎收集噢!

水煮魚做法大全1

主料：草魚

調(diào)料：

香蔥，鹽，油，雞精，胡椒粉

做法：

1、將草魚去魚腸和魚腮清洗干凈；

2、將魚切塊；

3、鍋里倒進(jìn)茶油燒開下入切好的魚；

4、均勻地撒點(diǎn)精鹽煎片刻；

5、再倒進(jìn)二大碗清水；

6、煮半小時將湯煮成奶白色煮濃綢；

7、調(diào)進(jìn)胡椒粉，雞精，香蔥燒開出鍋。

水煮魚做法大全2

配料:

草魚(三斤左右)1條、黃豆芽300克、色拉油500克、鹽30克、干紅椒100克、青花椒20克、綠豆淀粉30克、味精少許

烹飪步驟:

1、先來處理魚：活草魚宰殺收拾干凈，從尾部順魚脊骨片下魚身，自腮后切斷，另一面如法炮制。

2、然后片下魚腹的大刺。

3、斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的魚片，盡量大小厚薄一致，以保證能同時成熟。

4、取合適的容器裝魚片，放入足量的鹽。重慶師傅做的時候會添加少許味精。因?yàn)椴辉俣握{(diào)味，這時放鹽的量決定了成菜的味道，一定要適中。

5、用手把魚片抓勻抓起粘性腌制一下，一定要把鹽味抓進(jìn)魚片里。

6、魚骨可以斬成幾節(jié)。

7、準(zhǔn)備好干紅椒節(jié)和青花椒、香菜葉。

8、用鹽水將黃豆芽煮熟，瀝水鋪在碗中墊底。

9、滾水加鹽將魚頭、魚骨煮熟，五、六分鐘就可以了。

10、撈出漁骨放在豆芽上。

11、在魚片中加入綠豆淀粉。

12、抓勻抓粘，如太干可加微量的水。

13、水再滾時放入魚片，其間保持大火。

14、魚片發(fā)白、打卷即撈出，不易久煮，時間不超過一分鐘。撈出魚片碼在魚骨上。

15、煮魚片同時另起一鍋，將色拉油燒至七成熱，魚片煮熟時油鍋里也投入干紅椒節(jié)和青花椒炸香。

16、至干紅椒開始變棕紅色時，連油一起到入碗中。

17、點(diǎn)綴少許香菜葉，完成。

水煮魚做法大全3

主料：草魚，豆芽，金針菇

輔料：

干辣椒10個，大蔥半根，大蒜4瓣，麻椒、香菜、料酒、生抽、老陳醋、辣椒油、花椒粉、蠔油、食用油、橄欖油、水煮魚調(diào)料

做法：

1、將魚處理干凈，片成魚片；

2、將魚片清理干凈，加入適量的大蔥碎、大蒜、干辣椒和料酒、生抽、耗油、辣椒油、花椒粉拌勻，腌制30分鐘（所有調(diào)味料都要少一些，以清淡為主）。

3、將清洗過金針菇、豆芽和娃娃菜（切絲）焯水，期間加入適量橄欖油，增加蔬菜亮度和營養(yǎng)。

4、將焯好的菜放入盛器當(dāng)中，備用；

5、重新起鍋，加適量水燒開，再加入三飯勺水煮魚調(diào)料，待快燒開時將魚片放入汆熟（大概六七秒的.樣子）；

6、魚盛出放在先前焯好的蔬菜上，將煮魚的湯汁倒入盛器中（注意沿邊倒入，以免改變魚肉的成熟度，影響口感）；

7、在魚肉上放些香菜段兒，干椒碎和適量麻椒；

8、熱鍋涼油，在炒鍋中，用小火煎香干辣椒，蒜碎和麻椒，趁熱將油淋在盛好的菜上即可。

水煮魚做法

水煮魚做法如下：

主料：魚一條、豆芽適量。

輔料：鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、雞蛋50克、淀粉1勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、豆瓣醬1勺、雞精適量、花椒適量、辣椒適量。

1、魚尾切片清洗干凈。

2、放鹽、胡椒粉、料酒，半個蛋清，腌制入味，再加一勺淀粉，腌制入味。

3、蔬菜燙熟撈出。

4、鍋中加入姜蔥蒜，加入豆瓣醬，炒出紅油，放入魚骨煸炒，加水煮熟。

5、放少許鹽、雞精、魚片煮熟放入墊底的蔬菜上。

6、撒上蒜末、花椒、辣椒、蔥花，淋上熱油即可。

水煮魚的做法

水煮魚的魚肉肉質(zhì)非常的鮮嫩，吃起來很美味，而且水煮魚是辣的，很容易開胃，增強(qiáng)我們的食欲。作為一種川菜，水煮魚在全國各地都受到了熱烈的歡迎，那么你知道水煮魚應(yīng)該怎么做嗎?水煮魚怎么做才更好吃呢?我們在進(jìn)行烹飪的時候有什么小技巧需要我們注意，以及我們在吃的時候需要注意什么呢?讓我們一起跟著來看看。

水煮魚的做法

正宗水煮魚

首先，準(zhǔn)備一只魚，適量的黃豆芽、辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、蔥姜蒜、淀粉、料酒以及其他的調(diào)味料等。把魚處理好之后切成魚片。然后往鍋中放適量的油，把八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉放進(jìn)去用小火，直到最后的香料變成棕黃色的時候撈出來，留下來油，往鍋中倒入適量的熱水，放入適量的鹽，加入洗好的黃豆芽煮熟，把黃豆芽鋪在一個比較大的容器里面。把油鍋燒熱，放入適量的已經(jīng)炸好的油，然后放入豆瓣醬、干辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把魚頭放進(jìn)去翻炒均勻，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，最后加入清湯，直到蓋住魚肉就可以了。等到清湯沸騰以后，把已經(jīng)腌制好的魚片放入鍋中，等到魚片變顏色的時候關(guān)火。把魚和湯一起倒在鋪好豆芽的容器里面。再把鍋洗干凈，把剩余的五香油到進(jìn)去，快熟的時候放入一些辣椒和花椒，然后爆香，最后把熱油澆在魚片上就可以了。

水煮魚的調(diào)料有哪些

水煮魚的調(diào)料主要有姜、蒜、蔥、豆瓣、花椒、紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、料酒、醬油、醋以及其他的調(diào)味料等。

水煮魚的營養(yǎng)價值

水煮魚一般是用草魚或者是年與制作的從中醫(yī)的角度上來說，吃草魚能夠暖胃，而且還對我們的眼睛很有好處。草魚的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，其中含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪以及多種礦物質(zhì)和維生素，而鯰魚能夠通便，還能夠消除水腫。

我們都知道做水煮魚的時候需要用到辣椒，其實(shí)辣椒雖然辣但是它的營養(yǎng)價值非常高，其中的維生素蛋白質(zhì)胡蘿卜素礦物質(zhì)都是非常多的，適量的吃辣椒對我們的身體是很有好處的，但是一定不能夠多吃。

水煮魚的蛋白質(zhì)含量非常的多，但是它的熱量也高，所以我們在吃水煮一個時候一定要搭配營養(yǎng)的蔬菜和水果。

水煮魚怎么做好吃

首先準(zhǔn)備適量的魚片、青菜、料酒、淀粉、蔥姜蒜、辣椒、豆瓣醬、香菜、花椒、糖、雞湯以及其他的各種調(diào)味料等，把蔥姜蒜分別切碎，把干辣椒也剁碎，把魚切成片后用淀粉，料酒和生姜粉充分的腌制，一般來說兩個小時就可以了，如果有條件的話也可以放在冰箱里面，這樣入味更深，然后把青菜放在鍋里炒，鋪在容器的最下面。往鍋中放油，把蔥姜蒜爆香，放入豆瓣醬。往雞湯中加入適量的鹽，醬油和白糖，等到雞湯沸騰之后放入已經(jīng)腌制好的魚片，等到快熟的時候撈出來和湯一起放在裝有青菜的容器里就可以了。再往鍋中加入適量的油，把剁碎的辣椒放進(jìn)去煸炒，最后澆在水煮魚上就可以了。

水煮魚用什么魚做最好

一般來說，我們做水煮魚的時候，可以選擇草魚、鯰魚、鯉魚、鯽魚都是可以的，但是最好用草魚來做，因?yàn)椴蒴~的刺比較少，而且魚肉的口感也很不錯。

水煮魚里面放哪些配菜

水煮魚里面可以放豆芽、白菜、小油菜、如果喜歡吃酸菜的話，也可以放酸菜或者是香菜，一般來說放豆芽或者是金針菇的比較多。

水煮魚吃多了會胖嗎

如果是經(jīng)常是水煮魚的話是會很容易長胖的，但是如果偶爾吃一次是沒問題的，因?yàn)樗篝~的蛋白質(zhì)含量很高，它的熱量也非常多吃的時候最好搭配著蔬菜和水果。

孕婦能吃水煮魚嗎

有的孕婦媽媽們在懷孕的時候非常喜歡吃酸的或者是辣的東西。但是偶爾解饞吃還是可以的，最好不要吃辛辣的刺激性食物水煮魚也不要多吃，偶爾吃一次可以。

麻辣水煮魚怎么吃不上火

如果不想上火的話，首先就不能夠吃的太多，偶爾吃一次可以，第二種就是在吃的時候一定要搭配蔬菜和水果，這樣能夠降低火氣。吃完水煮魚可以喝一點(diǎn)茶去火，而且我們吃的時候也可以喝一點(diǎn)果汁或者是喝水。

哪些人不適宜吃水煮魚

那些得痔瘡的人不要吃水煮魚，因?yàn)樗篝~中有辣椒，吃辣椒會加重便秘，使痔瘡變地更加嚴(yán)重，而且吃辣椒很容易上火，對于那些有紅眼病或者是有角膜炎的人，最好不要吃辣椒，否則會加重病情。正在喝中藥的人也不要吃辣椒，因?yàn)闀绊懰幮?。心腦血管疾病患者也不要吃太多的辣椒，因?yàn)槔苯窌刮覀兊难貉h(huán)加速，心跳也會加快。會導(dǎo)致心力衰竭，甚至猝死。那些腎病患者最好也不要吃了。

水煮魚的烹飪技巧

在做水煮魚的時候加的水不要加的太多。腌墨魚片就可以了，而且在煮魚之前要把花椒和辣椒先炒一遍，這樣能夠充分的進(jìn)出辣椒中的紅色素，油的顏色就會更加的洪亮，而且魚肉要食先腌制，腌透了才好吃，可以放入適量的雞精，口感和味道都不錯。

看完這篇文章，相信你已經(jīng)差不多學(xué)會了怎么制作美味又有營養(yǎng)的水煮魚了吧，雖然吃水煮魚能夠開胃，還能夠刺激我們的食欲，但是水煮魚也不能夠多吃不然容易上火，還很容易長胖，那些生病的人最好就不要吃了，因?yàn)榭赡軙又夭∏椤?/p>

水煮魚的做法有哪些

烹調(diào)出來的水煮魚肉質(zhì)一點(diǎn)也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。下面是我給你講一講水煮魚的做法有哪些?

水煮魚的好吃做法1、

材料

花鰱魚3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚調(diào)料半袋。

做法

1、花鰱魚在賣魚那里殺好，弄成魚片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝干水，只碼魚片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個、少許鹽碼味，這樣魚才嫩。

2、魚頭和魚排用豬油煎一下熬湯，湯里放胡椒、大蔥白段。熬白。

3、另一口鍋把蔬菜炒半熟，放在盆子底。

4、洗鍋后再放油、把魚調(diào)料、姜蒜花椒、豆瓣、放點(diǎn)老抽炒香，再把魚頭湯倒在鍋里煮開后，放魚片，煮片刻就放味精起鍋。

5、從新起鍋燒熱油，把干辣椒和花椒放進(jìn)去燙一下就淋在魚上，放上香菜即可。

水煮魚的好吃做法2、

材料

龍利魚，干辣椒皮，花椒，豆瓣醬，大蒜，姜

做法

1、煎鍋里放干辣椒皮、花椒、豆瓣醬、大蒜和姜，用油爆香。

2、龍利魚切片，用鹽、黑胡椒和生粉拌勻，腌一下。用不粘鍋稍微把魚片過下油。這樣比直接下到防止水煮魚的湯變濁。

3、鍋里加水，放入老抽、生抽燒開。加魚片至水開，關(guān)火，起鍋。

4、上海白菜放開水里煮一下，撈起，放煎鍋里鋪好。把魚和湯澆蓋在白菜上，蓋鍋蓋燜幾分鐘，水煮魚即成。

水煮魚的好吃做法3、

材料

鯇魚1條(約1000克)

黃豆芽300克

雞蛋1個

榨菜條30克

生姜1塊

大蒜10瓣

花椒大匙

淀粉適量

干辣椒20個

食用油250克

料酒30克

白胡椒粉3克

椒鹽粉3克

精鹽3小匙

味精1.5克

做法

1.鯇魚宰殺后將魚頭剁下，劈成兩半;將魚肉、魚骨分開，魚肉片成片，魚骨剁成段;

2.在魚片內(nèi)放蛋清，調(diào)入鹽、淀粉和料酒，拌勻;

3.蒜瓣洗凈拍散，生姜洗凈切片;黃豆芽入沸水焯幾分鐘;辣椒洗凈備用;

4.炒鍋中加入全部的油，燒熱后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒變色后，撈出花椒、辣椒和一半的油;

5.調(diào)大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，將魚頭魚骨入鍋，翻炒兩下，調(diào)入料酒、鹽，加沸水適量，沸騰出味后將魚片一片一片平放到湯中;

6.魚片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉;在盆中放好黃豆芽和榨菜，將魚片和湯汁一起倒入;

7.最后將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。

注意

香辣誘人，開胃下酒。魚片要厚薄均勻，煮時斷生即可，時間長了不夠鮮嫩。

水煮魚的好吃做法4、

材料

鯉魚1條，黃豆芽(沒用完)1斤，干豆腐皮兩張，蒜一頭，蔥(家里沒蔥俺沒放)，姜，花椒，干辣椒，雞蛋，香菜，料酒，干淀粉，鹽，醬油，郫縣豆瓣醬，雞精，胡椒粉，白糖

做法

1.魚骨切段、魚頭剖開放入A盆中，加一個蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;魚肉切處片，放入B盆中，加一個蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;香菜切段，備用;干豆腐皮切片備用;姜蒜切片備用。

2.燒半鍋水，水開后入干豆腐皮稍燙撈起，平鋪在大容器中(我用的是電火鍋內(nèi)膽，也就是一個不銹鋼盆)，再將黃豆芽放進(jìn)去，煮3~5分鐘至豆芽斷生，撈生鋪在燙好的豆腐皮上(豆芽太多，沒全放進(jìn)去)，在豆芽上灑少許鹽。

3.炒鍋倒油，開火，待油溫?zé)釙r，調(diào)小火，并將放豆瓣醬煸炒至出香味。

4.將蔥姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入繼續(xù)小伙煸炒約2分鐘。

5.將魚頭及魚骨平鋪在鍋里，中小火微煎，煎好一面翻過來再煎另一面。

6.兩面都煎好了，烹入料酒、醬油、胡椒粉及少許白糖快速翻炒幾下，之后加熱水(水量多少以最后能蓋住為魚片為宜)，此時加鹽(先嘗一下再酌量加鹽)、雞精。

7.待水開后，將魚片一片一片撿下鍋，中途可以用筷子稍稍劃幾下。此步需要有耐心才是，這一小盆魚片可是費(fèi)了不少時間呢。后面的魚片下鍋，前面的魚片也已經(jīng)熟了。

8.魚片全部下鍋后略煮1~2分鐘，關(guān)火，將這一大鍋魚肉及魚湯全部倒入剛才鋪好豆皮和豆芽的鍋里，看看，滿滿一大鍋呢。真后悔沒用洗菜的大盆來盛，太滿了~~~

9.炒鍋刷洗干凈，再次倒油大火將油燒至冒煙，關(guān)火，晾2分鐘左右，待油溫稍涼一些的時候，將剩下的花椒及干紅辣椒放進(jìn)去稍炸。之后，將其潑入煮好的魚片上，再撒上香菜碎