水煮魚怎么做
水煮魚是一道非常好吃的家常菜，其實做法很簡單。最主要的就是要求刀工把魚片成片，如果不會片魚片可以在殺魚的時候，讓商販幫忙改刀，切成片，或者是回到家里面不片片直接切成塊，畢竟自己在家里吃沒有那么多要求，但是如果想要儀式感比較強的最好還是變成片，成菜更加漂亮。這水煮魚一般使用草魚比較好。青菜根據(jù)自己的喜好搭配，準備適量黃豆芽油菜。
買回來的魚清洗干凈改刀成片，如果是讓于范幫忙改刀的回來之后一定要用水反復沖洗，把魚洗干凈之后，加入適量鹽和面粉，用力的抓拌均勻，然后用清水沖洗干凈再加入鹽，淀粉，蛋清，料酒抓拌均勻，感覺到魚的表面有粘液，加入適量食用油抓拌均勻，腌制10分鐘左右，然后把魚頭從中間劈開魚骨切成大小合適的段，同樣都放在清水里面，反復多沖洗幾次和用腌魚片兒的方法一樣，把魚骨和魚頭都腌制一下。
準備適量蔥段，姜片，干辣椒，花椒。把青菜都洗干凈，鍋里面燒適量，清水加入一點鹽和食用油，水開之后把青菜下進去焯燙半分鐘，撈出來，裝在大碗里面?zhèn)溆?。鍋里面燒適量食用油，油熱之后把花椒和豆瓣醬以及蔥段姜片下進去炒出紅油。我喜歡辣一點的口感，也可以再放上幾個干辣椒，炒出香味兒之后，把魚頭和魚骨放進去翻炒，炒至變色，加入適量清水。
水開之后加入鹽蠔油，味極鮮醬油調味兒魚湯煮成白色，魚骨成熟之后，撈出來鋪在青菜上面。鍋里面的魚湯燒開之后，把魚片下進去注意下魚片的時候，不要立刻用勺子攪動，等于湯開鍋魚片變成白色之后，稍微攪動煮1~2分鐘，魚片撈出來放在大碗里面，再加入適量的魚湯。重新起鍋燒油，把蔥花放在魚片上面，再撒上一把白芝麻油，熱之后把干辣椒放進去炸香，趁熱把油澆在魚片上即可。
