本篇文章給大家談?wù)勊蠡铘~的做法，以及水煮活魚怎么做對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
整條水煮活魚的做法
整條水煮活魚的做法
用料
主料鳙魚1只紅辣椒2個(gè)生姜一個(gè)蒜子6個(gè)紫蘇葉1把青蔥1把
輔料雞精1茶匙味精1勺鹽1茶匙料酒10毫升茶油3兩醬油5毫升
做法
1.鮮活鳙魚一條，湘潭本地稱雄魚，肉質(zhì)細(xì)嫩。宰殺干凈，抹少許細(xì)鹽。
2. 香蔥（切成小段）、尖青（紅）辣椒、生姜片、紫蘇、蒜
3. 倒入至少3兩油，燒熟后將魚放入煎炸。
4. 放水，放鹽。水量為蓋過魚的整體為宜，加蓋大火煮，至魚湯發(fā)白，漸稠，呈牛奶般顏色。
5. 水開鍋以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片和蒜子，不怕辣的可以早放多放。放紫蘇，待其蔫下去將熟的時(shí)候，放香蔥，其后味精，以及醬油少許調(diào)色。半分鐘之后即可出鍋。至此，香噴噴又鮮又辣的水煮活魚就大功告成。
水煮魚的做法？
其實(shí)水煮魚也沒有我們想象的那么難做，只是片魚片需要點(diǎn)技術(shù)。熟能生巧嘛，聯(lián)系兩三次以后就可以把魚片片得十分完美了！
水煮魚的步驟我拍得比較多，主要是想讓大家看得更清楚每一步的做法，學(xué)會(huì)這道菜以后，我們就可以再家里做香辣過癮的水煮魚啦！
干紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，我選用的是微辣的干紅辣椒，如果您家里的干紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據(jù)自己的喜好酌情添加哦！
香辣水煮魚的做法
步驟step
1
草魚1條，魚的個(gè)頭越大越好，個(gè)大的魚肉質(zhì)厚實(shí)，片出來的魚片也更完整美觀些哦
步驟step
2
草魚宰殺后清洗干凈，去頭去尾，沿著魚的脊柱骨切開，將魚片切兩片
步驟step
3
然后將魚排片下來
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4
片好的魚肉
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5
為了防止魚肉滑動(dòng)不好片魚片，可以在魚肉下面鋪上廚房紙巾，這樣魚肉不會(huì)來回滑動(dòng)，片魚片的時(shí)候就方便多了
步驟step
6
右手持刀左手按壓在魚肉上，輕輕的片下魚片，刀要十分鋒利，小心別切刀手
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7
魚片片得越薄越好，越薄的魚片也越有韌勁，不會(huì)輕易斷
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8
片好的魚片要用清水淘洗2到3遍去掉魚肉上的雜質(zhì)，淘洗過的魚片煮好以后湯里雜質(zhì)少
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9
淘洗干凈后的魚片放在漏勺里瀝干水分后，加入2勺米酒、5片姜、1勺食鹽、1勺淀粉、1段蔥白腌制30分鐘；這里不建議大家放蛋清，加了蛋清后湯會(huì)變得渾濁，放,1勺淀粉起到嫩肉的效果即可
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10
魚頭和魚排骨剁塊，同樣清洗干凈無雜質(zhì)
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11
黃豆芽和萵筍各150克
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12
干辣椒60克，干紅辣椒分為特辣、香辣、和微辣，我選用的是微辣的干紅辣椒，如果您家里的干紅辣椒是特辣的那種，就減少放辣椒的量，藤椒和花椒也可以根據(jù)自己的口感來酌情添加哦
步驟step
13
花椒和藤椒各20克，花椒顏色偏紅，藤椒顏色偏草綠，花椒香麻、藤椒偏麻，這里花椒和藤椒也可以根據(jù)個(gè)人口感酌情添加
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14
植物油700克，放到一個(gè)小鍋里，冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香葉、3個(gè)八角、十幾粒丁香、1段桂皮，小火5到8分鐘慢慢爆香
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15
然后倒入30克干辣椒后關(guān)火，讓油的余溫烹出干辣椒的香味和辣味就好
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16
關(guān)火讓油的溫度慢慢降下來后撈出油里的全部香料扔掉
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17
降溫后的油繼續(xù)加入余下的5克花椒和5個(gè)藤椒，小火爆香
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18
冷水加入魚頭和魚排，水開后放入2勺半食鹽、2勺白酒、5片姜小火加蓋煮30分鐘
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19
黃豆芽和萵筍焯熟先鋪在碗底
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20
將煮好的魚頭和魚排撈出放在菜上
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21
煮魚頭和魚排的水下入魚片，不要一次全部將魚片倒入鍋里，開中小火，一片片將魚片下入鍋里，全程不要開大火
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22
煮熟的魚片撈出盛在大碗里，將煮魚的湯也倒一些在大碗里
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23
熱油里倒入剩下30克干紅辣椒后關(guān)火，不要辣椒籽
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24
趁熱將辣椒和花椒藤椒油一起倒在魚上即可
水煮活魚怎么做
材料：草魚一條（2.5斤左右）、大白菜、黃瓜、金針菇、萵筍、酸蘿卜、野山椒、藤椒、燈籠椒，姜、蔥、蒜、蛋清。
調(diào)料：豆瓣醬，火鍋底料，料酒，胡椒粉，辣椒油。
準(zhǔn)備工作：
1、草魚殺好處理干凈后片成魚片待用，魚頭斬塊、魚骨斬段。大蔥、生姜、蒜瓣、香菜切碎待用。
2、把片好的魚片用生粉和蛋清輕輕抓勻，然后再加入少量的蔥姜蒜碎輕輕抓勻，腌大約1小時(shí)左右讓魚片充分入味。
水煮魚的做法與步驟：
1、鍋內(nèi)倒油開小火，油溫?zé)釙r(shí)放剩余的蔥姜蒜碎爆香，然后放辣椒面炒香炒出紅油，再放點(diǎn)紫蘇炒香，然后加適量開水大火開燒，水開后放魚頭和魚骨燉成湯，要燉的時(shí)間久一些讓各種味道充分進(jìn)入湯汁里。
2、等魚湯燉好以后開大火，把腌好的魚片下入鍋里，煮至魚肉泛白就可以關(guān)火了。煮久了容易把魚片搞爛而且口感發(fā)柴。
3、把煮好的魚片等全部倒入干凈的大盆里，撒入香菜碎和蔥花在上面。
4、原鍋洗凈燒干倒油，油熱后放干紅辣椒段小火爆香，待干紅椒表面有點(diǎn)發(fā)黃帶黑時(shí)，連油帶辣椒全部倒在裝有魚片的大盆內(nèi)即可開吃。
