本篇文章給大家談?wù)勲u飯，以及雞飯是我國(guó)哪個(gè)省的特色美食對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

雞飯?jiān)趺粗蠛贸杂趾?jiǎn)單

材料

仿土雞雞胸肉半副，雞油半斤，姜6片，紅蘿卜6片，紅蔥頭10粒，白飯6碗，A.鹽1小匙，香菇味精1小匙，B.醬油1大匙，鹽1小匙，高湯240㏄，香菇味精1小匙

做法：

1.將雞胸肉洗靜后裝盤放入小蒸籠中蒸熟冷卻后備用。

2.將步驟1的雞胸肉去皮并用菜刀以順紋理的的方式剖開(kāi)去骨，雞骨留下備用。

3.將步驟2的雞胸肉同樣以順紋理的方式切成小片狀。

4.將步驟3的雞胸肉用手撕成細(xì)絲狀，并將調(diào)味料A加入攪拌均勻備用。

5.取一鍋加熱，將調(diào)味料B及步驟2的雞骨一起放入鍋中熬煮至沸騰即熄火冷卻備用。

6.將雞油倒入小鋼盤中，并加入姜片及紅蘿卜片蓋上保鮮膜放入小蒸籠蒸約30～40分鐘后取出備用。

7.將紅蔥頭洗凈切片，熱鍋，倒入步驟6的雞油，并將紅蔥頭片倒入鍋中炸至金黃色后隨即熄火。

8.盛適量白飯，擺上步驟4的雞絲，并淋上少許的步驟5和步驟7即完成。

雞飯的推薦做法？

1.西班牙雞肉飯

材料（2人份）：

雞腿肉：1.5根，320g，切塊、德國(guó)香腸：1根，切薄片、泰國(guó)米：1.8杯，240g、洋蔥：1/4個(gè)，切丁、大蒜：2瓣，切片、牛番茄：1/2個(gè)，切小片、甜椒：紅黃兩種共約1個(gè)，切片、蘆筍：4-5根，切小段、番紅花： 1小撮、白酒：50CC 、雞高湯：500CC(約米的兩倍）、意大利香菜：一些、鹽：適量、胡椒：適量

做法：

Step1.平底大鍋加橄欖油，炒香洋蔥和大蒜。

Step2.將雞肉也放入炒至變色。將德國(guó)香腸也放入炒香。正統(tǒng)是用西班牙Chorizo香腸，不過(guò)其他的香腸也好吃，也有人用培根。

Step3.放入番茄和甜椒炒軟，放入白酒。

Step4.倒入500CC雞高湯，雞高湯和米的比率約2：1。加上一小撮番紅花。

Step5.稍微煮滾后，以鹽和胡椒調(diào)味，放入白米，拌勻后就不再拌動(dòng)。

Step6.加入蘆筍。(也可換成青豆或蜿豆)蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，燜煮15分鐘，熄火后再燜10分鐘。如果想要有鍋巴，熄火前，轉(zhuǎn)一下大火20-30秒。

Step7.開(kāi)鍋，撒上切碎的意大利香菜，盛盤即可。

Step8.米粒粒粒分明又吸滿湯汁，很明顯的表現(xiàn)著番紅花的香氣。整體燉飯香Q好吃，雞肉、香腸、蔬菜也非常的搭，雖然有別于海鮮飯的豐富熱鬧，但是單純又夠味也是這道雞肉飯的特色。

2.海南雞飯

做法步驟：

第1步、雞清洗干凈后，濾干水分，如果在腌制時(shí)還有水分，可以用廚房用紙將雞的表面擦干。

第2步、將雞內(nèi)外均勻地抹上鹽和胡椒粉，將蔥和姜片塞進(jìn)雞肚里，雞表面再抹上一層油。

第3步、將雞放在大碗里，再鋪上一些姜片，蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏過(guò)夜，同時(shí)在冰箱里放一盆水冷藏備用，再凍一些冰塊。

第4步、雞身上的肥油煉成油。

第5步、煉好的雞油備用。

第6步、腌制好的雞肉里放一小碗水，入蒸鍋，水開(kāi)后蒸20-25分鐘。

第7步、蒸好的雞放入放了冰塊的冰水里，冰鎮(zhèn)30分鐘。

第8步、這是蒸雞的雞湯。

第9步、鍋里放一些雞油，放入蒜茸炒香，再倒入清潔后的大米，翻炒均勻。

第10步、倒入電飯煲，再倒入適量的雞湯，加少量的鹽，開(kāi)始煮飯。

第11步、冰鎮(zhèn)好的雞撈起，風(fēng)干水份后，在雞表面刷一層香油，切塊。

第12步、準(zhǔn)備蘸料，將姜茸和蒜茸用熱的花生油炒香，倒在小碗里，再加入鹽和雞精攪勻即可。

小貼士：

原料：三黃雞配料：姜片 蔥 鹽 胡椒粉 油 香油蘸料：姜茸 蒜茸 鹽 雞精 花生油1、用冰水將雞浸泡，是為了讓雞肉更堅(jiān)實(shí)有彈性。2、最后的蘸料可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行，海南雞飯的蘸料有好幾種，我們比較喜歡姜茸的，所以就做了這種。

雞飯是怎么煮的?

材料：雞一只，鹽三四湯匙，姜、蒜頭各少許。

飯用料：白米、雞湯和食油適量，鹽、香蘭葉、蒜頭少許。

辣椒醬用料：辣椒、小辣椒、蒜頭、蔥頭、姜、酸柑、雞湯、鹽各適量。

材料處理與烹調(diào)：雞烹調(diào)法：一、把雞洗干凈，搽鹽擱半小時(shí)，之后把鹽洗掉，再在雞腹中塞一湯匙鹽，少許姜和蒜頭。二、煮沸一鍋水，水里放一至二湯匙鹽。三、將整只雞放進(jìn)煮開(kāi)的沸水中，用炆火煮10分鐘左右，把雞撈起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分鐘，把火熄了加蓋10分鐘撈起，待涼，切塊。煮雞時(shí)應(yīng)不時(shí)翻動(dòng)，以便雞熟透。

雞飯煮法：一、把米洗干凈，至少擱半小時(shí)，飯會(huì)比較松軟好吃，也比較好煮。二、爆香蒜頭，把白米炒一炒。三、把飯倒進(jìn)鍋里，加入適量雞湯、鹽和香蘭葉，一起把飯煮熟。

辣椒醬做法：一、把辣椒，小辣椒（視各人喜好而定），去了皮的蒜頭、蔥頭、姜切片，放進(jìn)石臼里舂爛。二、在舂好的辣椒里放入適量的鹽，倒入滾燙的雞湯，最后淋上適量酸柑汁就大功告成。

訣竅：一、雞最好重兩公斤或以上，這樣的雞才夠肥，夠油分，煮出來(lái)的雞肉和雞飯才比較香。二、煮雞時(shí)絕不能用大火，否則皮掉肉硬，破壞“吃相”和口感。三、淋辣椒的雞湯必須滾燙，把辣椒澆熟味道才好。四、做好的辣椒醬應(yīng)當(dāng)天吃完，隔夜的辣椒醬味道會(huì)比較遜色。