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吃春餅是哪里的風(fēng)俗
吃春餅是中國(guó)民間立春飲食風(fēng)俗之一。
春餅，是用面粉烙制的薄餅，常裹卷蘿卜細(xì)絲和其他辛味蔬菜共食。吃春餅是中國(guó)民間立春飲食風(fēng)俗之一。在一些地區(qū)比如東北、華北等地區(qū)，立春有吃春餅的習(xí)俗， 春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。
最早，春餅與菜放在一個(gè)盤子里，稱為春盤。宋《歲時(shí)廣記》引唐《四時(shí)寶鏡》載：立春日食蘿菔、春餅、生菜，號(hào)春盤。
從宋到明清，吃春餅之風(fēng)日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。明《燕都游覽志》載：凡立春日，于午門賜百官春餅。到清代，伴春餅而食的菜餡更為豐富。人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時(shí)隨意夾入餅內(nèi)。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。
春餅的吃法
最早的春餅是用麥面烙制或蒸制的薄餅，食用時(shí)，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃或以春餅包菜食用。
傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會(huì)使人們更勤(芹)勞，生命更長(zhǎng)久(韭)，家業(yè)更興旺。隨著時(shí)間的發(fā)展，春餅的形制、食用時(shí)間也因地百異。
立春季節(jié)，春回大地，大蔥出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅?zāi)ㄌ鹈驷u，卷羊角蔥，稱為咬春。
但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫有頭有尾。
為什么吃春餅
立春這一天吃春餅寓意農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。
傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會(huì)使人們更加勤（芹）勞，生命更加長(zhǎng)久（韭）。
立春吃春餅講究用燙面，烙出來不僅要薄，而且一張春餅要能一分為二地揭開。餅里夾上菜，菜樣一定要多，要葷素搭配，有驢肉、熏肚、熏肘子、醬口條、醬小肚等肉菜，還要有炒粉絲、炒菠菜、炒豆芽等素菜。
吃春餅還講究有頭有尾，就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜面醬，抹到春餅里，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作“有頭有尾”，寓意合家歡樂。
吃春餅習(xí)俗的起源
如晉代潘岳所撰的《關(guān)中記》記載：“（唐人）于立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼【liǎo】芽之?！鼻迦岁惥S崧在其《陳檢討集》一書中亦說：“立春日啖春餅，謂之‘咬春’。”
舊時(shí)，立春日吃春餅這一習(xí)俗不僅普遍流行于民間，在皇宮中春餅也經(jīng)常作為節(jié)慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時(shí)廣記》亦載：“立春前一日，大內(nèi)出春餅，并酒以賜近臣。盤中生菜染蘿卜為之裝飾，置奩[lián]中。”
其實(shí)立春吃春餅的習(xí)俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春時(shí)，春回大地，萬物復(fù)蘇，各種蔬菜發(fā)出嫩芽，人們嘗鮮，古人就用面皮包著時(shí)令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意著五谷豐登，也是春天的象征，并將它互相贈(zèng)送，取迎春之意。
吃春餅有什么講究?
吃春餅就和咱們?cè)谠?jié)吃元宵一樣，都是一個(gè)節(jié)日寄托。最早期的時(shí)候古人會(huì)把春餅放在盤子里，這樣就可以稱為“春盤”。
春餅是一種烙制的薄餅，一般要卷菜而食。相傳，吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，會(huì)使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。有的地方吃春餅要卷芹菜或韭 菜，認(rèn)為吃了會(huì)使人們勤（芹）勞，生命長(zhǎng)久（韭）。
春餅與普通的烙餅不同，講究用燙面烙，薄到透亮，十分筋道。餅里蘸點(diǎn)甜面醬，夾上菜，卷好就能開吃了。吃春餅講究從一頭吃到另一頭，寓意“有頭有尾”、闔家歡樂。還有些地方將卷好的春餅油炸，稱為“春卷”，也是“咬春”的一種經(jīng)典美食。
南方的春餅是今日春卷的前身，其做法是：將面粉和水?dāng)嚦擅婧?，攤在平底鍋中以小火烘出薄餅，即是皮子，包餡即是春餅，油炸至金黃色撈出。江南一帶餡料常用豆沙，即是甜餡春餅。這實(shí)際上就是春卷。
打春為什么吃春餅
打春之所以吃春餅，是因?yàn)閭髡f吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會(huì)使人們更加勤（芹）勞，生命更加長(zhǎng)久（韭）。
立春吃春餅的習(xí)俗起源于唐朝，由于立春時(shí)，春回大地，萬物復(fù)蘇，各種蔬菜發(fā)出嫩芽，人們嘗鮮，古人就用面皮包著時(shí)令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意著五谷豐登，也是春天的象征，并將它互相贈(zèng)送，取迎春之意。
最初的春餅是用面粉烙制或蒸制而成的一種薄餅，食用時(shí)，常常和用豆芽、菠菜、韭黃、粉線等炒成的合菜一起吃，或以春餅包菜食用。吃春餅還講究有頭有尾，就是吃春餅前用羊角蔥絲蘸甜面醬，抹到春餅里，夾上合子菜一卷，從一頭吃到另一頭，這就叫作“有頭有尾”，寓意合家歡樂。
打春簡(jiǎn)介
打春，是立春節(jié)氣習(xí)俗之一。立春為二十四節(jié)氣之首，是干支歷的歲始，乃萬物之所成終而所成始，代表萬物起始、一切更生之義。舊時(shí)人們?cè)诹⒋簹q始前一天用泥土做成春牛，立春日用紅綠鞭抽打，因此該習(xí)俗活動(dòng)稱為“打春”。在民間有在立春日舉行“鞭打春牛”儀式迎立春，祈福五谷豐登。
在漫長(zhǎng)的農(nóng)耕社會(huì)中，廿四節(jié)氣發(fā)揮著重要作用，擁有豐富的文化內(nèi)涵，衍生出大量與之相關(guān)的民俗文化。作為廿四節(jié)氣之首的立春曾是隆重盛大的歲節(jié)，在歷史發(fā)展中立春“歲節(jié)”民俗被挪到了陰陽合歷的元月朔日，因此立春成了單純的節(jié)氣。一些地方還有立春節(jié)氣的習(xí)俗傳承，如“立春祭”、“咬春”、“打春”等。
春餅的來歷和寓意是什么？
春餅的來歷和寓意如下所示。
一、春餅的來歷
相傳東晉時(shí)代，每到立春這一天，人們就將面粉制成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱春盤。
到了唐、宋時(shí)，這種風(fēng)氣更為盛行。明代以后，春盤、五辛盤又演變?yōu)榇猴?。宋朝吳自牧在《?mèng)梁錄》中描述：常熟糍糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。到了清代，富家或士庶之家也多食春餅。
二、春餅的寓意
立春吃春餅有著迎春的寓意，寓意著五谷豐登，迎接春天到來。吃春餅也被叫做咬春，這個(gè)習(xí)俗起源于唐朝時(shí)代，在北方地區(qū)更加流行。南方地區(qū)也吃春餅，但南方的春餅叫做春卷，卷的菜品更加豐富，從涼拌蔬菜到鹵肉，都可以作為春卷的餡。
吃春餅是什么節(jié)日？
立春。
立春日吃春餅稱為“咬春”。中國(guó)民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。
老北京人講究時(shí)令吃食，立春這天要吃春餅，吃春餅就是咬春，也有叫吃春盤的，這一日從一大清早，就有人挑著擔(dān)子在胡同里吆喝：蘿卜賽梨。那時(shí)候，再窮的人家，也要買個(gè)蘿卜給孩子咬咬春。
擴(kuò)展資料
咬春宴
古時(shí)，人們?cè)诹⒋簳r(shí)要擺咬春宴，咬春宴上除了蘿卜生菜，還要有春餅春卷，凡可咬可食可補(bǔ)之物，皆可入席。
今天，人們發(fā)現(xiàn)了更多“春味”，只要有“咬”這個(gè)動(dòng)作的人們都要吃一吃，只要是性屬辛甘升發(fā)的食品人們都要補(bǔ)一補(bǔ)，有葷有素，有中有洋，組成了現(xiàn)代咬春宴。
只做一道菜的竹魚坊真正把一道烤魚口味做到了家。泡椒、麻辣，從魚到整道菜中的蔬菜，無一不浸染著辣的芳香，是酸辣的綿香，也是干辣椒的嗆香，筷子一伸出手，就再也停不住了。東單的竹魚坊深深地埋在北極閣三條的小巷里，不花點(diǎn)工夫是找不到的，不提前定位也是吃不上的。
一條魚要經(jīng)過很長(zhǎng)時(shí)間的碳火細(xì)烤，等客人落座店內(nèi)后，開始烹制湯汁，魚與汁伴隨著青筍，藕塊以及豆干芹菜等各種材料隆重匯合在烤盤之上，被細(xì)碳小火邊烤著，邊端上桌來，不多會(huì)兒，各式配菜都深深地浸入了魚的肉香和調(diào)汁濃郁的味道，先拿蔬菜“開牙”。
