今天凡太百科給各位分享牛仔骨的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)牛仔骨有合成的嗎進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

牛仔骨是什么部位??？

牛仔骨是牛的胸肋骨部位。

牛仔骨的肉質(zhì)肥腴而且有筋腱，耐嚼汁多，帶骨頭一起煎的話，吃起來(lái)更香。帶骨頭的在北美分割標(biāo)準(zhǔn)中，都叫牛仔骨，不帶骨頭的，統(tǒng)稱(chēng)為牛小排。所以，牛小排的價(jià)格一般比牛仔骨的高。

相比其他種類(lèi)的牛排，牛小排更適合用來(lái)燉煮或烤制。比如，用紅酒燉煮牛小排，可以將紅酒和牛肉的氣味融合，并讓肉質(zhì)更加軟爛易嚼。而用黑胡椒腌漬牛小排的烤制法則會(huì)給你帶來(lái)更香酥的口感。

牛仔骨的選購(gòu)

1、看顏色：肉淡紅，脂肪潔白或淡黃色。

2、看切面：肌纖維較細(xì)、眼觀斷面有顆粒感的比較嫩。

3、摸肉質(zhì)：有風(fēng)干膜不黏手，用手指壓后凹陷可以立刻恢復(fù)。

牛仔骨是牛的哪個(gè)部位?

問(wèn)題一：牛仔骨是牛肉？還是牛骨頭，在牛的什么部位？ 牛仔骨是從肋骨肉和胸腹肉分切而成的，包括6,7,8根肋骨 含有大理石紋。

問(wèn)題二：牛仔骨是哪個(gè)部位 你好。

就是牛肋骨，

因?yàn)楹休^多的結(jié)締組織，如果做肉扒可能比較不容易熟，所以很多西餐店會(huì)加上紅葡萄酒用來(lái)燉日本人可能會(huì)做照燒得比較多。熱量會(huì)很大。

問(wèn)題三：什么是牛仔骨，與牛排有何區(qū)別 就是牛排了，，是嫩的

問(wèn)題四：牛仔骨是牛身上的哪一塊，以幾腌制方法，怎么腌才好吃，叉燒用的是哪塊肉， 牛仔骨又稱(chēng)為帶骨牛小排，在西餐中用得較多。它是牛肩胛部的骨頭，是牛身上的精華部位之一，尤其是貼著骨頭的那一圈筋，咬起來(lái)口感相當(dāng)好。

市面上的牛仔骨都是冰凍品，有的是整條出售(以三條骨頭為一個(gè)單位)，有的是切片后出售。購(gòu)回的牛仔骨，應(yīng)先斬成小塊，用清水浸泡解凍，再?zèng)_凈血水，接下來(lái)就可以腌漬碼味了。其方法為：將沖凈血污的牛仔骨500克納盆，放入精鹽1克、嫩肉粉4克、食粉3克，以及少量清水充分拌勻，然后加入少許生粉，稍拌和，放入冰柜中凍1小時(shí)，即可取出烹制了。

牛仔骨適合于蒸、炒、烤、?等多種烹飪技法，它也適合不同的味型，如魚(yú)香味、孜然味、水果味，其中最有特色的要算黑椒牛仔骨―――黑椒味濃厚而不沖，肉質(zhì)細(xì)嫩。黑椒醬汁的調(diào)制方法有很多種，這里給大家介紹其中的一種：

凈鍋上小火，注入色拉油燒熱，投入50克干蔥茸和60克蒜茸炒干水分后，下入黑椒碎150克炒勻，接下來(lái)倒入1罐牛尾湯、200克沙嗲醬、50克牛肉汁，以及量精鹽、味精、白糖和美極鮮醬油，炒勻，起鍋盛入潔凈容器中，即成。烹制黑椒牛仔骨時(shí)，根據(jù)菜肴的分量，調(diào)入適量的醬汁，就可以烹制出美味的黑椒牛仔骨了

1。先切好牛仔骨，放生抽、糖、生粉、酒、胡椒粉、少量水，腌一至二小時(shí)；

2。少許老抽、糖、酒，加少量水、紅椒、洋蔥、青椒備用；

3。中火溫油，將牛肉煎炸至八成熟，撈起備用；

4。旺火煸蒜蓉，起鍋。炒洋蔥、紅椒，待洋蔥變金黃時(shí)，倒入椒碎及牛肉，翻炒數(shù)下；}vB!G

5。倒入第二步準(zhǔn)備好的料，翻炒數(shù)下，下蔥段、少許麻油添色，起鍋裝盤(pán)即成 將牛仔骨斬件，沖水解凍去血污。

把牛仔骨用干凈毛巾索干水分。

腌牛仔骨要用的幾種蔬菜：

紅蘿卜，紅椒，香菜，洋蔥，大蒜，老姜，香蔥，芹菜。

把這些蔬菜切碎。把切碎的蔬菜加少許水用打汁機(jī)打碎過(guò)濾取汁水。

用一個(gè)大盆，把腌料稱(chēng)好，放進(jìn)去。

食粉，松肉粉，澄面，老抽，糯米粉，雞粉，美極鮮醬油，蘑菇精，金絲糖漿和牛肉汁。

具體比例，十斤牛仔骨算：

食粉25克，松肉粉10克，澄面100克，糯米粉100克，雞粉30克，蘑菇精30克，金獅糖漿60克。

放入剛才榨的蔬菜汁。

有的人會(huì)加橙紅色素。個(gè)人覺(jué)得還是不要放為好。

這只是其中一種腌制方法啊。

還有許多人有不同方法的。

因人而異咯。你可以先嘗試。

問(wèn)題五：什么是牛仔骨 根據(jù)牛的屠宰標(biāo)準(zhǔn)不同而命名，主要是美國(guó)\加拿大分割牛肉的稱(chēng)謂，主要指牛的肋骨部位，但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標(biāo)準(zhǔn)中，統(tǒng)稱(chēng)為牛仔骨，不帶骨頭的，稱(chēng)謂牛小排。所以，牛小排的價(jià)格通常高于牛仔骨。如穿您中意牛小排或者牛仔骨，不妨x寶搜索“生鮮小廚” 看看，應(yīng)該能選購(gòu)到您滿意的商品！

問(wèn)題六：牛的哪個(gè)部位叫腩底 詞典里牛腩就只有牛胸腩（Brisket）這一塊。但按中文理解，其實(shí)還包括了扇面(五花肉)牛腩（Flank）等。還有以下幾塊：

坑腩（boneless short rib，即無(wú)骨牛仔骨）：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉。

爽腩 (Skirt Steak)：又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由于有塊薄軟膠質(zhì)，爽軟不硬。

腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難傘

腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質(zhì)，非常爽脆。

挽手腩：集坑腩和爽腩的優(yōu)點(diǎn)于一身，味濃煙韌。

問(wèn)題七：雪花牛肉和牛仔骨有什么區(qū)別 雪花牛肉即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，國(guó)內(nèi)外也稱(chēng)其為大理石狀牛肉，在牛不同的部位均有。

牛仔骨指的是牛的胸肋骨部位帶骨頭，統(tǒng)稱(chēng)為牛仔骨，不帶骨頭的，統(tǒng)稱(chēng)為牛小排。

問(wèn)題八：請(qǐng)問(wèn)，誰(shuí)知道牛腩是牛的哪部分？ 牛腩不是牛里脊肉~做牛柳的其實(shí)是外脊~真的用牛里脊一般和牛骨一起斬小塊做成牛仔骨出售的~牛腩是指牛的肚子中間的肉~也就是豬的中腹部的肉~（其實(shí)就是我們常用來(lái)做霉干菜扣肉的五花肉，也是五花肉中最好的那塊，有個(gè)專(zhuān)業(yè)名詞叫“方肉”）牛的腩肉比別的肉有更多的筋~但是不是那種咬不動(dòng)的~腩肉吃起來(lái)韌中有軟~風(fēng)味獨(dú)特~實(shí)在是在下的最爱之肉~不過(guò)腩肉就是牛 *** 就差遠(yuǎn)了~牛 *** 大多是脂肪不好食用的~大多拿來(lái)熬制牛油

牛仔骨是牛的哪里？

牛仔骨又稱(chēng)牛小排，指的是牛的胸肋骨部位，帶骨頭的在北美分割標(biāo)準(zhǔn)中，統(tǒng)稱(chēng)為牛仔骨，不帶骨頭的，統(tǒng)稱(chēng)為牛小排。所以，牛小排的價(jià)格通常高于牛仔骨。

牛仔骨中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。牛仔骨燉土豆，用最家常最被百姓接受的做法，香濃好味！

如何挑選牛仔骨

1、看油花

油花要多，并且均勻細(xì)碎為好。油花越多，代表牛進(jìn)食越好，煎后油花融化，肉質(zhì)滋潤(rùn)肥美細(xì)嫩。如果油花少，代表喂養(yǎng)牛的飼料不好，要是喂養(yǎng)牛象填鴨式喂養(yǎng)的話，油花就不會(huì)均勻，肉質(zhì)入口便會(huì)感覺(jué)到粗老。

2、看油花顏色

白雪雪的為好。倘若顏色灰暗，則代表油脂被氧化了，吃起來(lái)會(huì)有異味。

3、看肉質(zhì)顏色

肉色要鮮嫩，倘若肉色深沉如棗紅，代表牛越老，肉質(zhì)也欠嫩滑。但是因?yàn)榕Ｗ泄嵌际抢鋬霰２氐?，所以肉質(zhì)顏色會(huì)略顯灰暗，若解凍重新接觸氧氣，顏色就會(huì)發(fā)生變化，恢復(fù)鮮嫩的顏色。所以我們?cè)谶x購(gòu)冷凍牛仔骨的時(shí)候也可以參考牛骨頭的大小去判斷牛的年齡，骨頭越大，牛的年齡就越大，我們應(yīng)該選擇骨頭細(xì)小一些的。

4、看肉的多少

盡可能選肉厚一些的，如果肉在5厘米寬就很好了。

牛仔骨是什么？

牛仔骨指的是牛的胸肋骨部位。

牛仔骨又稱(chēng)牛小排，指的是牛的胸肋骨部位，但要明確的是，帶骨頭的在北美分割標(biāo)準(zhǔn)中，統(tǒng)稱(chēng)為牛仔骨，不帶骨頭的，統(tǒng)稱(chēng)為牛小排。所以，牛小排的價(jià)格通常高于牛仔骨。吃牛仔骨扒時(shí)可配芥末，亦可選擇一款用“赤霞珠”葡萄釀造的紅葡萄酒。

做法

將牛仔骨扒洗凈，瀝干水分，用蒜泥、黑胡椒碎、鹽拌勻備用。燒熱平底鑊放油，將牛仔骨扒煎至兩邊金黃色至熟，上碟后加入少許燒汁便成(火候把握到剛熟便可，傳統(tǒng)的餐館多會(huì)煎至五成或七成熟)。