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宮保雞丁的做法
宮保雞丁的做法如下：
主料：雞胸脯肉250克。
輔料：花生（炒）50克、色拉油80克、蔥20克、姜10克、蒜10克、花椒5克、干辣椒5克。
1、準(zhǔn)備食材。
2、鍋內(nèi)放油燒至三成熱。
3、放入雞丁翻炒至變色。
4、放入花椒、干辣椒、姜、蒜料包，翻炒至微黃，且有胡辣味出來。
5、加入料包里的大蔥段。
6、稍微翻炒后，接著加入美食杰特制宮保雞丁調(diào)料包，大火迅速炒勻收汁。
7、最后放入熟花生米，翻炒兩下即可出鍋。
8、擺盤。
宮保雞丁的做法。
1、雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、
干辣椒幾個、辣椒面少許、食用油適量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉適量、
鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。
2、將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。
3、將雞胸肉用刀背稍稍拍松，然后切塊備用；花生仁去皮；蔥切段；
干辣椒去籽剪成小段；豆瓣醬剁碎；姜切小片；蒜切末備用。
4、用蛋清、1勺淀粉、料酒將雞胸肉抓勻，腌制十幾分鐘。
5、涼鍋中放入少許油，然后將花生仁放到鍋內(nèi)。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。
6、用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米淀粉調(diào)成汁備用。
7、將鍋燒熱，然后倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。
雞肉變白即可盛出備用。
8、鍋中留少許底油，先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味，
將豆瓣醬和辣椒面倒入鍋中煸炒出紅油，
接下來將姜片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
9、改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均。
10、將蔥段放入鍋中，翻炒勻均。
11、將調(diào)好的汁倒入鍋中燒開。
12、將花生仁倒入鍋中。
13、翻炒勻均后，淋少許香油，即可出鍋。
1、雞腿去骨、去皮后洗凈，用刀背拍松雞肉，切成1.5厘米大小的丁，
姜和蒜切片，蔥白切成小圈。
2、雞肉丁加入少許黃酒、一點點鹽，用手反復(fù)抓黏稠，再放入干淀粉抓勻。
3、將糖、米醋、料酒、生抽、鹽放入容器中調(diào)勻，放入蔥姜蒜，加入適量水，做成料汁。
4、鍋燒熱，倒入油，待油溫7成熱時，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白盛出。
5、鍋中剩少許油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，
放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，
倒入料汁，顏色變油亮?xí)r，加入辣椒油，最后放入花生米即可。
用開水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄?，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦）?/p>
中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。
宮保雞丁正宗做法
宮保雞丁制作方法及配料：
主料：雞胸肉1塊、黃瓜半根、胡蘿卜半根、大蔥半根、花生米1大把。
輔料：干紅辣椒5個、食用油適量、花椒適量、鹽適量、生抽1勺、香醋1勺、紅薯淀粉少許。
步驟：
1、準(zhǔn)備好所需的食材，分別清洗干凈。
2、雞胸肉用刀切成大小均勻的丁，大約0.3cm左右厚和寬。
3、花生米放烤箱中150度上下火烤13分鐘左右取出去掉外層紅皮。家里沒有烤箱可以直接放鍋里炒熟或油炸熟，我習(xí)慣用烤箱烤，簡單方便，同時還不用擔(dān)心烤糊。
4、胡蘿卜、黃瓜分別切丁備用，大蔥切段備用。
5、切好的雞丁中加入紅薯淀粉、生抽、鹽和少許清水拌均勻腌制3~5分鐘入味。
6、煤氣灶開火，鍋里倒入適量的食用油，油燒熱后放入大蔥段小火慢慢煸炒出香味。
7、炒香后加入干紅辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味。
8、加入胡蘿卜翻炒至表面稍稍變色。
9、放入腌制過的雞丁大火快速翻炒。
10、大約炒30秒左右后雞肉表面全部變成白色。
11、放入香醋快速翻炒幾下入味。
12、加入黃瓜、花生米和少許鹽。
13、翻炒均勻后關(guān)火出鍋。
14、成品如下。
宮保雞丁怎么做？
1.將雞腿清洗干凈，刮掉骨頭，將雞腿切成條狀后用刀切成丁。
2.制作洋蔥姜水，在碗里加入適量的水，然后加入大蒜和姜片，擠出里面的汁液。
3.將洋蔥姜水加入雞丁中去除腥味，然后加入少許胡椒粉和鹽拌勻，再打入一個蛋清，加入少許玉米淀粉拌勻，然后加入一勺食用油防止雞肉變干，靜置15分鐘使雞肉充分入味。
4.花生提前用開水浸泡半小時，去掉花生衣備用。也可以不用花生殼在鍋里炒。
5.調(diào)宮味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖，然后加入大半勺醬油和適量的鹽，再加入香油、適量的水和花雕酒、少許玉米淀粉和醬油，用筷子攪拌均勻備用。
6.將姜和蒜切成片。大蒜切成小塊切片備用。
7.在熱鍋里加入適量的食用油，然后把油倒出來。然后加入適量的冷油，將花生冷油放入鍋中，中火慢煎，煎至微黃后撈出控油備用。
8.油溫燃燒到50%的熱量。加入腌制好的雞丁，炸至略成型，再用筷子翻炒，將雞肉炸至碎，撈出瀝油備用。
9.把鍋里多余的油倒出來，留一點底油，把干辣椒放在鍋里炒出香味，然后加入準(zhǔn)備好的干蔥姜蒜和花椒，一起炒出香味。
10.將炒好的雞丁倒入鍋中，翻炒均勻，將炒好的花生米翻炒，然后將調(diào)好的宮保汁倒入鍋中。大火翻炒均勻，再將蔥白放入鍋中，再次大火翻炒均勻，裝盤。
