本篇文章給大家談?wù)劽鎴F(tuán)做法，以及面團(tuán)怎么做好吃家常做法大全對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

100種面食做法大全

面食的做法花樣大全如下花樣饅頭。

主料：中筋面粉200克、白砂糖5克、咖啡粉2克、酵母2克。

輔料：清水（和面用）110克。

1、首先稱重備齊所有的食材，把所有的食材倒入面包桶里，啟動(dòng)和面程序和面。

2、和好的面團(tuán)，取出大概五分之一的面團(tuán)，加入咖啡粉揉勻備用，如果喜歡顏色再深一點(diǎn)，可以多加一點(diǎn)咖啡粉，把兩個(gè)顏色的面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā)。

3、醒發(fā)好的面團(tuán)組織呈蜂窩狀。

4、把兩個(gè)顏色的面團(tuán)排氣揉勻后，先把咖啡面團(tuán)揉圓后。

5、用搟面杖搟成薄片。

6、先用模具壓出圓形面皮。

7、再用刀切掉一塊，如圖。

8、把白色面團(tuán)揉勻后，搓成橢圓形。

9、先粘上咖啡鞋子面，再做鞋幫粘上。

10、再用白色面團(tuán)做成鞋帶。

11、取一小塊面團(tuán)做個(gè)蝴蝶結(jié)。

12、把蝴蝶結(jié)再粘到鞋帶上面。

13、蝴蝶結(jié)上面，隨意做個(gè)小紐扣粘在上面即可。

14、做好的小鞋子放到鍋中進(jìn)行二次發(fā)酵到，手感摸起來(lái)發(fā)輕的時(shí)候。

15、冷水上鍋，蓋上鍋蓋，中火燒開(kāi)后，繼續(xù)蒸15分鐘。

16、關(guān)火燜5分鐘即可，高顏值的花樣小鞋子饅頭出鍋了。

17、成品。

面團(tuán)的做法

面團(tuán)的做法

步驟1

材料：一般做面包的面團(tuán)配方都包括：高筋面粉，溫水，酵母，雞蛋，糖，鹽，奶粉和黃油，當(dāng)然也有特別的面包需要加入其它的配方，都可根據(jù)所做面包的配方來(lái)進(jìn)行調(diào)整。比如如果需要使用湯種，就把湯種加入配方一起揉。

步驟2

用溫水溶解酵母，并靜置15分鐘。

步驟3

把面團(tuán)配料混合，黃油除外，并加入酵母水混合。

步驟4

把混合物用力揉在一起，直到成團(tuán)，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)非常粘手。 下面就是揉面的主要過(guò)程了，不論你喜歡用揉搓，摔打，或者拉扯都可以，總之就是用力的折騰面團(tuán)，根據(jù)個(gè)人體力以及技巧的不同，這個(gè)時(shí)間在十五分鐘到一個(gè)小時(shí)不等。

步驟5

直到面團(tuán)的面團(tuán)變得很有彈性不粘手，并且能拉成像圖中的半透明薄膜。

步驟6

這個(gè)時(shí)候就可以加入在室溫下已經(jīng)軟化了的黃油，剛加入黃油的時(shí)候會(huì)感覺(jué)非常油膩，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，繼續(xù)使勁的揉吧。

步驟7

讓黃油跟面團(tuán)充分的融合在一起，這時(shí)手上會(huì)干干凈凈，所有的殘留都會(huì)被面團(tuán)粘走。 進(jìn)入第二個(gè)揉面階段，像剛才一樣的用力折騰面團(tuán)，繼續(xù)增加面團(tuán)中的面筋強(qiáng)度，所需要的時(shí)間大概是第一階段的一半，

步驟8

看到了嗎？揉好的面團(tuán)就會(huì)像這樣能拉成薄膜，因?yàn)橛辛它S油的參與，就比第一階段時(shí)更加不易破裂，這時(shí)候的面團(tuán)已經(jīng)有了充分強(qiáng)度的面筋和彈性。

步驟9

開(kāi)始第一次發(fā)酵吧，包上保鮮膜，夏天的溫度，一個(gè)小時(shí)左右就可以完成發(fā)酵，冬天的話需要?jiǎng)?chuàng)造發(fā)酵溫度或者延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。

步驟10

面團(tuán)怎樣才算發(fā)酵好了呢？手指沾上面粉在面團(tuán)上戳個(gè)洞，洞不回縮就代表發(fā)酵完成了。

面團(tuán)的烹飪技巧

1，聽(tīng)起來(lái)好像真的挺麻煩的，不過(guò)多實(shí)踐幾次就可以掌握了。, 2，溶解酵母的水不能太燙，以摸起來(lái)覺(jué)得不熱為準(zhǔn)。

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做面團(tuán)的步驟

(1)攪拌原理 水油而用是由而粉水和少量的油脂調(diào)制而成，也可用雞蛋代替部分水，或加入少量飴糖，這樣的而面團(tuán)有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。

(2)注意事項(xiàng) ①攪拌時(shí)，先將水、油攪拌使之乳化成油水型乳濁液，之后再加入而粉攪拌．水分子首先被吸附在面筋蛋白質(zhì)周圍，被蛋白質(zhì)吸收而形成面筋网络，油滴成為“隔離”介質(zhì)，分布在面筋碎塊間，使之成為表面光滑、柔韌的面團(tuán)。②要根據(jù)面粉中的面筋含量情況決定加油量的多少，對(duì)含面筋高的面粉應(yīng)多加油，反之要少加油。③加水量和水溫的影響響，一般加水量占面粉質(zhì)量的40%～50%。加水過(guò)多，面團(tuán)中游離水增多，面團(tuán)太軟不易成型；加水過(guò)少，蛋白質(zhì)吸水不足，使而筋脹潤(rùn)度差，一般用18℃～20℃的水凋制。水溫過(guò)高，會(huì)使面團(tuán)黏度增加，不便操作；水溫過(guò)低，會(huì)影響面筋的脹潤(rùn)度，使面團(tuán)筋性增加，延伸性降低，影響成型。應(yīng)根據(jù)季節(jié)和氣候變化確定水溫。③松弛時(shí)間為20min、溫度為20℃。⑥水油面團(tuán)在靜置時(shí)，表面必須蓋塑料紙或布以免表面結(jié)皮。

糖漿皮面團(tuán)

(1)攪拌原理 糖漿皮而團(tuán)是用糖漿、油脂和其他配料攪拌成乳白色乳濁液，再加人面粉繼續(xù)攪拌而成的。由于糖漿的密度和黏度大，增強(qiáng)了它們的反水化能力，使面粉蛋白質(zhì)適當(dāng)?shù)匚纬闪瞬糠置娼睿@種面團(tuán)組織細(xì)膩、柔軟、可塑性好、不滲油。攪拌糖漿皮面團(tuán)要求面團(tuán)松軟，細(xì)膩、可塑性好，成型后花紋清晰。為此，宜使用中筋粉或低筋粉。

(2)注惠事項(xiàng) ①糖漿冷卻后再用，防止面團(tuán)發(fā)黏和上筋。②糖漿與油脂要攪抖允分，如攪拌時(shí)間太短，乳化不完全，則調(diào)制出的面團(tuán)彈性和韌性不均勻，外觀粗糙。結(jié)構(gòu)松散．?dāng)嚢柽^(guò)度則會(huì)產(chǎn)生走油或起筋現(xiàn)象。③面粉要分次加入，以調(diào)節(jié)面酬的軟硬度。④宜使用中筋粉或低筋粉。⑤松弛時(shí)間為30min、溫度為20℃。⑥面團(tuán)調(diào)好后放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好不超過(guò)30min

油酥面團(tuán)

(1)攪拌原理 油酥面團(tuán)是使用免費(fèi)和油脂調(diào)成的，適用酥皮類月餅包酥，起層酥作用。油酥而團(tuán)的用油量較高，一般占面粉質(zhì)量的50%左右。油脂的表面張力大，疏水性強(qiáng)，也有一定黏度。當(dāng)與面粉混合時(shí)，油脂便黏附在面粉顆粒表面，黏結(jié)成團(tuán)粒。由于團(tuán)粒的兩相間仍有一定的界面張力，使得油脂與粉粒間黏結(jié)得并不緊密。但經(jīng)過(guò)攪拌，使油脂表面積逐漸增大，黏性增強(qiáng)，油與粉粒結(jié)合得更加緊密，從而形成油酥面團(tuán)。由于這種面團(tuán)中幾乎沒(méi)有形成面筋，所以面團(tuán)可塑性強(qiáng)、酥性好，沒(méi)有筋性。因攪拌混入一部分空氣夾在粉粒間，經(jīng)烘烤加熱，氣體遇熱膨脹，使制品酥松。而面團(tuán)中的淀粉因未吸水脹潤(rùn)，也促使制品口感變脆。

(2)注意事項(xiàng) ①先將油脂加入攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌30 s后加入面粉，繼續(xù)攪拌2min左右，即可將面團(tuán)取出，再用手壓型和分塊。②油酥面團(tuán)主要由面粉和油組成，沒(méi)有韌性和延伸性，面團(tuán)的軟硬度應(yīng)與皮料相一致，以便于包酥操作。油酥中面粉與油的比例一般為2：1，如果是動(dòng)物油使用量多一些，植物油使用量少一些。但也有例外，如潮州餅面皮特軟，相對(duì)來(lái)說(shuō)油多面少，油酥中4 kg面粉加2.5 kg油，即面粉與油的比例為1.6：1。而高橋松餅面皮較硬，相對(duì)來(lái)說(shuō)油少面多。油酥中面粉3kg加1 kg油，即面粉與油的比例是3：1。用動(dòng)物油調(diào)制面團(tuán)時(shí)，要延長(zhǎng)攪拌時(shí)間，以便將油脂攪勻，促進(jìn)面團(tuán)的油潤(rùn)。③制作油酥面團(tuán)時(shí)，應(yīng)選用低筋面粉。④在油酥面團(tuán)內(nèi)嚴(yán)禁加水，以防起筋，產(chǎn)生皮硬、層次不清，阻礙餡內(nèi)水分蒸發(fā)，以致出現(xiàn)“夾生”現(xiàn)象。⑤不能使用熱油調(diào)粉，可以防止因蛋白質(zhì)變性而引起面團(tuán)過(guò)于松散。⑥氣溫為20℃，松弛時(shí)間為10min，隨后進(jìn)入成型階段。

松酥面團(tuán)

(1)攪拌原理 松酥面團(tuán)是指將一些化學(xué)膨松劑如小蘇打、發(fā)酵粉等摻人小麥粉面團(tuán)內(nèi)調(diào)制而成的，制成的生胚入爐烘烤，膨松劑受熱分解，使成品具有膨松、酥脆特點(diǎn)。油脂具有一定的黏性和潤(rùn)滑性，在與小麥粉結(jié)合時(shí)，小麥粉顆粒被油脂包圍，形成油膜。油脂和小麥粉的廣泛結(jié)合增加了油脂和小麥粉的黏結(jié)性，防止了小麥粉中面筋蛋白質(zhì)吸水而形成面筋网络。因此，松酥面團(tuán)沒(méi)有筋力，有較好的可塑性和酥松性。由于面團(tuán)中小麥粉被油脂包圍。顆粒之間距離加大，充滿了空氣。當(dāng)面團(tuán)烘烤時(shí)氣體受熱膨脹，從而使制品酥松。

(2)注意事項(xiàng) ①將小麥粉和發(fā)酵粉混合過(guò)篩拌勻。將白糖、豬油倒入攪拌機(jī)中，攪拌至松白色。加入小麥粉和膨松劑的混合物，攪拌成勻滑的面團(tuán)。②將松酥面團(tuán)攪拌均勻后，不能再多擦、多搓，只能用復(fù)疊方法使之結(jié)合成團(tuán)，否則會(huì)生成筋性，不利于成品松發(fā)。③調(diào)制的面團(tuán)不能過(guò)硬、過(guò)軟，否則影響成品質(zhì)量。如小麥粉含水量低，調(diào)制時(shí)可通過(guò)多放油脂(一般為5%)來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度。④攪拌好的松酥面團(tuán)適當(dāng)松弛后立即進(jìn)分割、稱重、成型。

硬酥皮面團(tuán)

(1)攪拌原理 硬酥皮面團(tuán)也稱硬皮面團(tuán)，是指使用較少量的糖和飴糖，較多的油脂添加適量疏松劑和其他輔料調(diào)制而成的面團(tuán)。以此面團(tuán)包餡，經(jīng)烘烤的制品具有皮硬而酥的特點(diǎn)。由于面團(tuán)中含有疏松劑，烘烤時(shí)氣體受熱膨脹，從而使制品皮硬而酥。

(2)注意事項(xiàng) ①將糖、油、開(kāi)水、小蘇打放人攪拌機(jī)中攪拌，攪勻后倒人小麥粉，繼續(xù)攪拌成軟硬適中勻滑的面團(tuán)。②調(diào)制的面團(tuán)不能過(guò)硬、過(guò)軟，否則影響成品質(zhì)量。如小麥粉含水量低，調(diào)制時(shí)可多放水來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)軟硬度。③攪拌好的硬酥皮面團(tuán)適當(dāng)松弛后立即進(jìn)行分割、稱重、成型

怎么做花式面團(tuán) 花式面團(tuán)的做法

1、準(zhǔn)備好面粉，加入白砂糖。酵母用溫水化開(kāi)緩緩倒入面粉中。

2、用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)分成兩份，份約360克白面團(tuán)，一份約240克加入少量的紅曲粉揉成粉色面團(tuán)。取得兩色面團(tuán)。

3、兩色面團(tuán)平均各分割成10個(gè)小面團(tuán)，揉圓。取一份白色面團(tuán)搟成舌狀。

4、再取一份粉色面搟成比白色面團(tuán)小—圈的舌狀。

5、粉色面片疊加在白色面片上，用搟面杖稍稍搟實(shí)使其粘合，中間對(duì)半切開(kāi)，留三分之一處不要切斷。從下至上卷起。向后折起。

6、背面接口處捏緊。成兔子狀。耳朵用牙簽中間按壓一下。依次全部做好可以做10個(gè)，發(fā)酵至1.5倍大小。

7、上鍋大火蒸20分鐘燜35分鐘。涼透后用巧克力醬畫出兔子面部表情。