今天凡太百科給各位分享魚塊的家常做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)干燒魚塊的家常做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
魚塊的家常做法
魚塊的家常做法
草魚富含蛋白質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。如果還喜歡酸甜的感覺，也可以嘗嘗用番茄醬做的魚肉，味道酸酸甜甜的`，喜歡的親們可以兩種都試試哦，既有營養(yǎng)又好吃，非常不錯(cuò)呢。
魚塊的家常做法1
亂燉魚塊
食材配方
主料：
草魚300g
輔料：
油適量
老抽海天醬少許
花椒適量
料酒適量
姜適量
白糖適量
鹽適量
八角適量
蒜適量
步驟：
1、草魚塊開水焯一下
2、蔥花炒香
3、加水后，加海天醬、老抽、花椒、八角、料酒、姜、蒜、白糖
4、湯燒開倒入草魚塊
5、小火燉15分
6、加鹽，大火燉收湯
7、出鍋裝盤
小訣竅
魚頭和魚尾直接加水煮成湯了，只燒了魚塊，這樣子做起來方便，吃起來也利索，避免魚頭占位。魚塊炸制之前直接用了干淀粉，腌魚的湯汁不要倒掉，直接加進(jìn)回鍋后的魚塊中，避免浪費(fèi)。魚塊回鍋后盡量不要翻動(dòng)，避免魚塊碎掉。
通乳用時(shí)應(yīng)少放鹽；烹制魚蝦等水產(chǎn)時(shí)不用放味精，因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味。
炸時(shí)手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸。
巧去魚腥味：
1、將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美。
2、鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。
3、吃過魚后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
魚塊的家常做法2
酸甜魚塊
食材配方
主料：
草魚肉250g
面粉50g
泡打粉5g
番茄醬30g
蠔油10g
輔料：
油適量
鹽適量
淀粉適量
料酒適量
姜適量
步驟：
1、將草魚肉切塊，用鹽和料酒腌制半個(gè)小時(shí)。
2、將面粉，泡打粉少許鹽，兌適量水，在容器內(nèi)攪拌均勻。
3、將魚肉倒入容器，均勻裹上面糊。
4、鍋內(nèi)燒六成熱，將魚塊炸至表面微黃。
5、撈出瀝干油分。
6、碗內(nèi)放一大勺番茄醬。
7、加入少許蠔油，淀粉，攪拌均勻。
8、鍋底放油，將姜絲爆香。
9、將炸好的魚塊倒入鍋內(nèi)，小火翻炒一分鐘。
10、倒入第七步的醬汁，小火翻炒使魚塊均勻沾上醬汁，文火煮兩分鐘使其入味即可。
炸魚塊的家常做法大全
炸魚塊的家常做法大全如下：
配方：一條鯉魚2斤半左右，花生油適量，大蔥適量，姜適量，大蒜適量，花椒適量，鹽適量，雞蛋2個(gè)，面粉少量。
步驟1：把魚清洗干凈，控干水分，把尾巴魚鰭切掉。魚頭剁開，魚肉切塊。
步驟2：切好的魚放進(jìn)盆里，蔥切碎，姜、蒜切片，再放入少量花椒。加少量料酒，生抽少放一點(diǎn)，加入適量鹽。
步驟3：攪拌均勻腌制一個(gè)小時(shí)以上。注：腌制好后魚頭不炸，留做下次做魚頭豆腐湯。
步驟4：兩個(gè)雞蛋加少量面粉攪拌均勻，做好面糊，可以加少量水。
步驟5：把魚塊上面的蔥姜蒜都清除干凈再放進(jìn)面糊里，把魚肉均勻裹上一層。
步驟6：鍋里放油，油至7、8分熱放進(jìn)魚塊，炸金黃色就熟了。
步驟7：炸好的魚塊可以直接吃了。
炸魚塊，做好三點(diǎn)：
1、魚塊不能直接裹粉，要用調(diào)味料腌制一下，去腥又增味，腌制時(shí)，加生姜、食鹽、料酒、胡椒粉，抓拌均勻腌制，至少半個(gè)小時(shí)。
2、炸魚塊時(shí)，所用的雞蛋不能用全蛋，只用蛋黃，這樣炸的魚塊才更加酥脆。
3、炸魚塊時(shí)，記得用小火，慢慢炸制，不能一下將表面給炸焦了，先炸到微黃時(shí)撈出，再二次復(fù)炸到魚塊金黃撈出，這樣魚塊更酥脆，放得時(shí)間長，避免回潮。
簡單又好吃的魚塊做法
簡單又好吃的魚塊做法
簡單又好吃的魚塊做法，這道菜簡單又易上手，魚的湯汁鮮美可以讓人想剩下一點(diǎn)都難，鮮嫩的魚塊把湯汁和醬料全都吸走，這道菜不僅美味又營養(yǎng)還非常地健康，下面是簡單又好吃的魚塊做法，僅讓大家參考。
簡單又好吃的魚塊做法1
超好吃的紅燒魚塊
用料 草魚適量；食用油適量；生抽適量；老抽適量；料酒適量；啤酒適量；淀粉適量；糖適量；鹽適量；花椒適量；蔥適量；蒜適量；姜適量；小米椒（紅）適量 做法
草魚洗凈切小塊晾干水份后放入小蔥，姜片，花椒，料酒，生抽，適量的鹽，腌制10-20分鐘。腌好后倒入淀粉，每片均勻裹上鍋內(nèi)倒入食用油煎至兩面金黃煎好后加入啤酒，適量老抽，白糖，大蒜。待收汁后切入紅色小米椒，裝盤撒入蔥花即可。
不用油炸的紅燒魚塊
用料 花鰱魚身2、6斤；生姜5+5片；蔥2+2根；料酒3+2勺；老抽2勺；生抽2勺；郫縣豆瓣2勺；鹽3+2克；蒜瓣5瓣 做法
鰱魚去鱗去腮去肚腸內(nèi)臟（這一步賣魚的會(huì)幫你弄好），洗凈，切下魚頭（留做砂鍋魚頭豆腐湯）撕掉腹內(nèi)黑膜魚身切塊置于盆中，加入3克鹽，3勺料酒，2根蔥切段，5片生姜切絲，少許白胡椒粉，用筷子拌勻腌30分鐘后，用清水沖洗2遍，只留魚塊鍋中放油（比一般炒菜的油多一點(diǎn)），小火，加入2勺郫縣豆瓣小火煸炒出紅油放入2根蔥的蔥段，5片姜，5個(gè)蒜瓣煸香，將腌好的魚塊魚皮朝上，碼在鍋里，沿鍋邊加入2勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，加入開水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火湯汁濃稠加入2克鹽，5分鐘后出鍋裝盤，撒小蔥點(diǎn)綴一下，是不是很有食欲
茄汁菊花魚塊
用料 草魚1條；淀粉80克；蔥1根；姜3片；番茄醬30克；白糖30克；白醋5克；鹽2克；水10克做法
備料，魚改刀取肉去肚骨，切正方塊魚肉切切成十字花刀，拍干淀粉拍勻放盤，下五成油溫炸至成熟撈出，鍋內(nèi)加番茄醬白糖水煮至糖化開。熬制濃稠下入白醋油。將汁淋在菊花魚上，裝盤即可
油炸草魚塊
用料 草魚一條；姜5片；料酒2勺；鹽適量；老抽醬油2勺；淀粉適量勺；雞蛋2個(gè) 做法
把草魚洗干凈切塊，魚頭可以另外煮魚頭豆腐湯哦！放鹽、蛋清、生姜、料酒、醬油、攪拌均勻，加入淀粉攪拌均勻，腌制半小時(shí)備用起鍋燒油，火不能太大哦！會(huì)炸焦的，小火慢慢炸出金黃撈出控油，哇！好香哦！
紅燒魚塊
用料 魚身切塊半條；姜絲10克；料酒適量；生抽適量；老抽適量；冰糖適量；鹽少許；京蔥切段 做法
1、腌魚，用少量鹽涂抹魚塊，放入姜絲，料酒生抽老抽腌制15分鐘
2、鍋入倒入15克油，放入京蔥，設(shè)置3分鐘/120度/速度小勺爆香，喜歡吃辣的同學(xué)可丟入2個(gè)干辣椒
3、插入蝴蝶棒，將魚塊碼在蝴蝶棒兩側(cè)，再倒入黃酒生抽老抽白糖，設(shè)置7分鐘/120度/反轉(zhuǎn)小勺。
4、在5分鐘左右從孔洞內(nèi)丟入紅綠辣椒增增色即可。
簡單又好吃的魚塊做法2
家常超簡單蘿卜干蒸魚塊
用料
蘿卜干50克；鹽5克；醬油1大勺；魚塊3塊；姜3片，豆瓣醬4勺；料酒2勺；麻椒或花椒20粒；姜5片；醬油3勺；鹽5小勺；花椒粉1勺；十三香2勺；雞蛋1個(gè)；草魚1條；大蔥1根；大蒜15瓣；紅干辣椒3個(gè)；綠線椒5個(gè)；紅色小米辣5個(gè)
魚洗好，放油、鹽腌制20分鐘蘿卜干泡開，瀝干水，切粒（條）放油、生抽、姜絲一起蒸8到10分鐘上桌重慶麻辣魚塊，想家系列必備菜肴
將魚洗凈，切小塊，注意這個(gè)小塊，一定要切的跟小籠包差不多大小，絕對(duì)不能切太大，因?yàn)樘笠粫?huì)油炸的過程中，不容易炸透，且后續(xù)制作的過程中，容易炸垮了，容易散！
用生姜兩片，大蔥半根，蒜瓣5瓣，料酒2勺，雞蛋清，十三香2勺，鹽3小勺，花椒粉1勺與魚塊混合，完全抓勻，再用保鮮膜蓋上，放入冰箱冷藏一小時(shí)！一定要冷藏，這樣魚容易入味，且油炸過程中容易炸得酥脆。這個(gè)麻辣魚塊，鹽一定要放夠了，我們老家有一句話，烹飪魚塊講究咸魚淡肉，如果魚淡了口感大打折扣！
綠線椒，干辣椒，小米辣均切小段備用！油炸魚塊，油淹沒過魚塊即可！
從冰箱取出魚塊，控干水分。
大火把油燒開到冒煙，放入魚塊。
下鍋后，炸2分鐘，關(guān)中火再炸1分鐘，關(guān)小火，炸3分鐘，再將魚塊翻一下，雙面炸到金黃色，油炸魚塊的過程中，不要頻繁的翻動(dòng)魚塊，容易不成型，容易散開。
炸好以后撈出，備用。另起一鍋，建議用平底鍋！
鍋里可倒入剛才炸魚的一小碗油。
依次放入大蔥剩下的半根，姜3片，蒜10瓣，花椒或麻椒20粒，郫縣豆瓣醬4勺，放入油鍋里爆香。（在調(diào)料那一項(xiàng)里，我寫的花椒大概20粒，如果喜歡加麻加辣的親們可以再增加麻辣調(diào)料的用量?。?/p>
加入炸好的魚塊，倒入后輕輕翻炒，再倒入切好段的綠線椒，小米辣，干辣椒段，一起與魚塊翻炒2分鐘。（如果想要吃小米辣和小綠線椒的辣度和椒香口感，可以在第二步爆香調(diào)料的時(shí)候?qū)⑷N辣椒一起和調(diào)料放入，能增加辣度。）
加入2勺鹽，醬油3勺，翻炒1分鐘，出鍋！麻辣誘惑魚塊，閃亮登場！
能下三碗飯的`水煮魚塊
用料 蒜葉2根；大頭魚身（又稱胖頭魚，花鰱）1、5斤（也可以買整條的魚，魚頭拿來煮我菜譜的魚頭豆腐湯）；生姜一塊；蒜頭5瓣；朝天椒4個(gè)（愛吃辣的往死里放）；青紅椒各一個(gè)；鹽12克；生抽70毫升（5勺）；香醋15毫升（1勺）；料酒100毫升；菜籽油所示 做法
做這道菜之前，一定要先把米飯煮上，記得多煮點(diǎn)，不然不夠吃。下面開講所有材料洗凈待用，大頭魚一定要把里面的黑膜和背脊上的淤血洗干凈，不然會(huì)影響口味哦用刀把魚肉切成這樣厚薄的魚塊，別切厚了，厚了不入味就不好吃了全部切好找個(gè)大碗裝起來。先放50毫升生抽，20毫升料酒，10克鹽，充分拌勻腌制20分鐘趁腌制的功夫。
我們把佐料像這樣切好，青紅椒隨個(gè)人喜好愛咋切咋切大蒜葉的蒜白斜切，蒜葉切成段鍋內(nèi)開火倒入菜籽油，一定要用菜籽油哦不必等油熱，直接把腌制好的魚塊一塊塊碼在鍋里，不要一股腦倒進(jìn)去哦，腌制出來的湯汁我們是不要的。
然后因?yàn)檫@道菜主要還是水煮，油太熱了魚肉就煎老了所以不必等油熱全部碼好別翻動(dòng)，腌制出來的湯汁不要倒進(jìn)去，直接丟棄沿鍋邊灑入菜譜里剩下的80毫升料酒和20毫升生抽，把姜蒜和朝天椒先放下去，加冷水沒過魚肉，煮開后加入15毫升紅醋，2克食鹽。然后蓋上蓋子大火煮10分鐘，整個(gè)過程都不需要翻動(dòng)魚肉哦，不然就碎啦10分鐘后，打開蓋子把青紅椒放下去煮半分鐘接著再把蒜葉也放進(jìn)去，煮十來秒即可關(guān)火。
不用擔(dān)心不會(huì)熟，湯汁的熱度就可以把蒜葉燙熟啦，再有就是蒜葉煮過頭了會(huì)損失香味，口感也不好找個(gè)大碗起鍋，瞧瞧這誘人的色澤，是不是食指大動(dòng)啦，快去盛飯開動(dòng)吧！
魚塊怎么燒好吃家常做法
紅燒魚塊的家常做法簡單如下：
原料：魚500g、生姜15g、大蒜15g、青紅辣椒50g、水淀粉15g。
1、鍋中放魚炸青紅辣椒切成塊，鍋中加入適量的油，油熱后放入提前腌制好的魚塊，魚定型后用勺子給它抖散。
2、鍋中加入配料炸至3分鐘左右撈出控油，鍋中加入適量的底油，下入生姜大蒜給它炒香，炒香后加入豆瓣醬、蠔油炒。
3、配菜炒香放魚炒香后將炸好的魚塊放入鍋中，加入適量的清水，燒制3分鐘左右加點(diǎn)生抽。
4、配菜下鍋下入青紅辣椒和適量的蠔油，最后來點(diǎn)水淀粉勾點(diǎn)薄芡汁，芡汁勾好后就可以出鍋了。
魚塊的做法大全
1. 魚塊的做法
魚塊的做法 紅燒魚塊的做法 紅燒魚的家常做法
紅燒魚的原料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。
[美食中國]、淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。紅燒魚的做法：1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時(shí)以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
[美食中國]6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
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急！急！急！魚塊的做法有哪些？
侉燉魚塊的做法 原料 凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，淀粉50克，精鹽3克，味精2克，料酒 15毫有椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。
做法 1、凈魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2、蛋液加淀粉調(diào)成雞蛋糊。
魚塊放入蛋糊內(nèi)拌勻。 3、炒勺上火，注入花生油燒至7成，下入魚塊炸呈微黃色，控油。
4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。 特點(diǎn) 白色，咸鮮酸辣，湯鮮魚嫩 紅燒魚塊的做法 材料：鯉魚一條 配料：姜蒜 大蔥 料酒 大料 醬油 白糖 精鹽 辣椒 做法： 1、鯉魚整理干凈斬塊，事先用料酒、醬油腌1小時(shí)。
2、鍋熱油，把魚塊過油炸一下?lián)瞥隹赜停彦伬锒嘤嗟挠偷钩鰜?，把魚塊倒入鍋里，加清水和以上配料，水沒過魚塊就行，大火燉五分鐘轉(zhuǎn)成小火，直到湯收得差不多就可出鍋裝盤。 紅燒魚塊的具體做法 需要準(zhǔn)備的原料：鰱魚（或其它鮮魚）750克。
需要準(zhǔn)備的調(diào)料：花生油、醬油、味精、料酒、白糖、香醋、淀粉、高湯，豆瓣醬、胡椒、蔥段、姜絲、蒜片。 做法： （1）將魚殺好洗凈后，切成塊。
（2）炒鍋放油燒熱后，先放蔥、姜、蒜、豆瓣醬煸炒出香味，再放入魚塊翻炒幾下，加醬油、料酒、白糖、高湯燒至八成熟，勾薄芡，烹些醋，放味精即可出鍋裝盆。 特性：色微紅，味咸香。
新年魚塊的做法 主料：魚頭750克、嫩豆腐500克 配料：紅辣椒3個(gè)、青蒜桿100克、姜1塊 調(diào)料：花生油300毫升（實(shí)耗100毫升）、白酒、豆瓣醬、黃豆醬油、鮮醬油、白糖、鹽、生粉 做法： 1.魚頭洗凈切大塊、豆腐切大塊，紅辣椒洗凈用刀拍后切段、青蒜桿洗凈切段、生姜去皮切片。 2.將花生油注入鍋中，燒至中高溫，放入豆腐塊，炸至表皮焦黃硬韌，撈起備用。
3.鍋里留約75毫升油，重新燒熱，放入魚塊，煎至兩面焦黃，淋入白酒，稍煎。放入豆瓣醬、醬油，愛甜的加些糖，煎至入味。
4.將炸過的豆腐塊放入鍋中同煎，入味。放入紅辣椒、青蒜桿、姜塊，落鹽，輕輕和勻。
加水燜5分鐘，用水淀粉勾芡。 特點(diǎn)：魚塊鮮香味美，豆腐外焦里嫩，尤感鮮美。
魚與豆腐含有豐富的礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，既美味，又富有營養(yǎng)。因魚塊而至愉快，在享以口舌之樂的同時(shí)，亦以愉心。
炸蒜香魚塊 【菜系】 粵菜菜譜 【主料】 魚類 【做法】 炸 【味型】 酥脆 【成菜】 熱菜 原料 魚肉750克。 調(diào)料 蒜汁20克，脆漿粉50克，味精4克，鹽6克，色拉油1000克。
制作 1、將魚肉切成長4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的魚塊，放味精、鹽各3克腌漬5分鐘。 2、用蒜汁和10克水化開脆漿粉調(diào)成脆漿糊，然后放入剩余的鹽、味精調(diào)味。
3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至8成熱時(shí)，將魚塊蘸勻脆漿糊小火炸4分鐘取出后擺碟即可。 注 蒜汁的制作：將50克大蒜去皮、洗凈，放入0.5克鹽碾碎成泥，放入30克清水調(diào)勻即可。
辣子魚塊的做法及制作方法詳細(xì)介紹 辣子魚塊的特色： 色澤絢麗多彩，魚肉鮮嫩微辣。 辣子魚塊的制作材料： 主料：草魚一條（750克）。
水香菇25克、熟筍肉25克。鹽泡紅椒2克、大蔥10克，生姜15克、醬油50克、白糖10克、味精2.5克、濕淀粉25克、熟豬油75克、料酒15克、麻辣油15克。
辣子魚塊的做法： 將魚切成瓦塊形4塊，用醬油漬過。筍肉、香菇、紅辣椒、姜、蔥均切成指甲大小的片待用。
炒鍋置中火上燒熱用油滑鍋后下豬油，至七成熱（約154℃）時(shí)，把魚入鍋煎黃，放入冬筍、香菇、辣椒、姜、蔥、加料酒。白糖及醬油35克、水250克、炆約5分鐘，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上麻辣油，轉(zhuǎn)鍋將魚塊翻身，出鍋即成。
糖醋魚塊 【菜系】 魯菜菜譜 【主料】 魚類 【做法】 熘 【味型】 酸甜 【成菜】 熱菜 【來源】 食神網(wǎng) 購買此書 原料 主料：鯉魚 調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯 做法 1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。
2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時(shí)用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。
然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤內(nèi)。
3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。 特點(diǎn) 濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味，香酥酸甜。
提示 炸魚時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟；魚尾不能翹起。
正宗的紅燒魚塊做法是什么呢？
紅燒魚塊做法一（帶骨）
做法：
1， 魚一條， 去內(nèi)臟去鱗， 洗干凈， 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘.
2， 姜一塊切絲， 蒜一顆切蒜末， 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段.
3， 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙， 放入姜絲蒜末和干辣椒段， 別燒糊了， 馬上把魚塊放進(jìn)去， 倒醬油， 等魚兩面煎黃， 放一小勺糖， 加小半碗水.4， 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘， 開鍋蓋， 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去， 魚塊會(huì)碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋..
·紅燒魚做法二
原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。
·紅燒魚做法三
取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。
鍋內(nèi)留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個(gè)大料，一個(gè)辣椒，到湯收至濃即可。
附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時(shí)間長才能進(jìn)味，煎魚不粘掉皮是關(guān)鍵，過去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
急！急！急！魚塊的做法有哪些？
侉燉魚塊的做法 原料 凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，淀粉50克，精鹽3克，味精2克，料酒 15毫有椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。
做法 1、凈魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2、蛋液加淀粉調(diào)成雞蛋糊。
魚塊放入蛋糊內(nèi)拌勻。 3、炒勺上火，注入花生油燒至7成，下入魚塊炸呈微黃色，控油。
4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。 特點(diǎn) 白色，咸鮮酸辣，湯鮮魚嫩 紅燒魚塊的做法 材料：鯉魚一條 配料：姜蒜 大蔥 料酒 大料 醬油 白糖 精鹽 辣椒 做法： 1、鯉魚整理干凈斬塊，事先用料酒、醬油腌1小時(shí)。
2、鍋熱油，把魚塊過油炸一下?lián)瞥隹赜停彦伬锒嘤嗟挠偷钩鰜?，把魚塊倒入鍋里，加清水和以上配料，水沒過魚塊就行，大火燉五分鐘轉(zhuǎn)成小火，直到湯收得差不多就可出鍋裝盤。 紅燒魚塊的具體做法 需要準(zhǔn)備的原料：鰱魚（或其它鮮魚）750克。
需要準(zhǔn)備的調(diào)料：花生油、醬油、味精、料酒、白糖、香醋、淀粉、高湯，豆瓣醬、胡椒、蔥段、姜絲、蒜片。 做法： （1）將魚殺好洗凈后，切成塊。
（2）炒鍋放油燒熱后，先放蔥、姜、蒜、豆瓣醬煸炒出香味，再放入魚塊翻炒幾下，加醬油、料酒、白糖、高湯燒至八成熟，勾薄芡，烹些醋，放味精即可出鍋裝盆。 特性：色微紅，味咸香。
新年魚塊的做法 主料：魚頭750克、嫩豆腐500克 配料：紅辣椒3個(gè)、青蒜桿100克、姜1塊 調(diào)料：花生油300毫升（實(shí)耗100毫升）、白酒、豆瓣醬、黃豆醬油、鮮醬油、白糖、鹽、生粉 做法： 1.魚頭洗凈切大塊、豆腐切大塊，紅辣椒洗凈用刀拍后切段、青蒜桿洗凈切段、生姜去皮切片。 2.將花生油注入鍋中，燒至中高溫，放入豆腐塊，炸至表皮焦黃硬韌，撈起備用。
3.鍋里留約75毫升油，重新燒熱，放入魚塊，煎至兩面焦黃，淋入白酒，稍煎。放入豆瓣醬、醬油，愛甜的加些糖，煎至入味。
4.將炸過的豆腐塊放入鍋中同煎，入味。放入紅辣椒、青蒜桿、姜塊，落鹽，輕輕和勻。
加水燜5分鐘，用水淀粉勾芡。 特點(diǎn)：魚塊鮮香味美，豆腐外焦里嫩，尤感鮮美。
魚與豆腐含有豐富的礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，既美味，又富有營養(yǎng)。因魚塊而至愉快，在享以口舌之樂的同時(shí)，亦以愉心。
炸蒜香魚塊 【菜系】 粵菜菜譜 【主料】 魚類 【做法】 炸 【味型】 酥脆 【成菜】 熱菜 原料 魚肉750克。 調(diào)料 蒜汁20克，脆漿粉50克，味精4克，鹽6克，色拉油1000克。
制作 1、將魚肉切成長4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的魚塊，放味精、鹽各3克腌漬5分鐘。 2、用蒜汁和10克水化開脆漿粉調(diào)成脆漿糊，然后放入剩余的鹽、味精調(diào)味。
3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至8成熱時(shí)，將魚塊蘸勻脆漿糊小火炸4分鐘取出后擺碟即可。 注 蒜汁的制作：將50克大蒜去皮、洗凈，放入0.5克鹽碾碎成泥，放入30克清水調(diào)勻即可。
辣子魚塊的做法及制作方法詳細(xì)介紹 辣子魚塊的特色： 色澤絢麗多彩，魚肉鮮嫩微辣。 辣子魚塊的制作材料： 主料：草魚一條（750克）。
水香菇25克、熟筍肉25克。鹽泡紅椒2克、大蔥10克，生姜15克、醬油50克、白糖10克、味精2.5克、濕淀粉25克、熟豬油75克、料酒15克、麻辣油15克。
辣子魚塊的做法： 將魚切成瓦塊形4塊，用醬油漬過。筍肉、香菇、紅辣椒、姜、蔥均切成指甲大小的片待用。
炒鍋置中火上燒熱用油滑鍋后下豬油，至七成熱（約154℃）時(shí)，把魚入鍋煎黃，放入冬筍、香菇、辣椒、姜、蔥、加料酒。白糖及醬油35克、水250克、炆約5分鐘，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋上麻辣油，轉(zhuǎn)鍋將魚塊翻身，出鍋即成。
糖醋魚塊 【菜系】 魯菜菜譜 【主料】 魚類 【做法】 熘 【味型】 酸甜 【成菜】 熱菜 【來源】 食神網(wǎng) 購買此書 原料 主料：鯉魚 調(diào)料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯 做法 1、將魚去鱗，取出內(nèi)臟，挖去兩腮，洗凈。每隔約1.3厘米距離，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內(nèi)稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊。
2、將花生油倒入勺內(nèi)，在旺火上燒至七成熟時(shí)，手提魚尾放入油內(nèi)，其刀口立刻張開。這時(shí)用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。
然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時(shí)，取出擺在盤內(nèi)。
3、炒勺內(nèi)留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成。 特點(diǎn) 濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味，香酥酸甜。
提示 炸魚時(shí)需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內(nèi)不熟；魚尾不能翹起。
魚塊怎么做好吃
茄汁魚塊
1.魚切塊加鹽，胡椒粉，醬油，姜片腌制1小時(shí).將魚塊裹上面粉
2.鍋里放多點(diǎn)油，燒到8成熱時(shí)將魚塊下油鍋炸熟后撈起控干
3.將2個(gè)番茄切十字入微波爐高火4分鐘后撕去皮搗成番茄醬
4.將炸魚的油倒出留少許，將番茄醬和蒜蓉一起下鍋炒 再加一碗水煮至湯濃 淋上魚塊即可
紅燒魚塊
洗凈的草魚切成一厘米寬的塊，蒜拍一下，蔥切段，姜切片。在一個(gè)干凈的盤子中放一些面粉，把魚塊放入盤中兩面都拍上面粉，放入煎鍋中煎至兩面金黃色盛出備用。另起鍋下油，先放少許蔥姜熗鍋，再放入魚塊翻炒幾下，再加醬油，醋，蠔油炒香，再加500ml水，五香粉，冰糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉10分鐘，臨最后開大火收一下汁出鍋即可
韭菜魚塊
把魚塊用少許鹽、胡椒粉腌過之后，切之前洗去腌料，用廚房紙抹干水分。用平底鍋把魚塊煎至兩面都金黃色就可以先盛起一會(huì)待用 然后我換了一個(gè)傳熱比較快的不銹鋼平底鍋大火炒韭菜 韭菜不能炒久不然會(huì)老不好吃，炒片刻即可再把魚塊放入與韭菜同時(shí)翻炒 只需放少許鹽與胡椒粉就可以上碟了
香辣魚塊
草魚洗凈，切成拇指大小的段，用料酒、1大匙醬油、雞精、干淀粉，一半份量的蔥段和姜片腌20分鐘。 剩余分量的蔥切段，姜切片，干辣椒用手掰成小段。 鍋熱后倒油，先將腌好的魚塊去渣，煎一下，煎到兩面焦黃撈出。 鍋中留底油，放入蔥、姜和干辣椒，炒出香味。 出香味后，加入溫水，并同時(shí)加入糖、雞精和1大匙醬油，大火煮沸。 把煎好的魚塊倒入鍋中，小火咕嘟5分鐘，中間晃晃鍋身，以避免糊鍋。 最后，大火收汁，出鍋。
紅燒魚塊怎么做？最好有圖示哦,要平時(shí)家里做的那種.
aohan/ShowArticle?ArticleID=1710糖醋魚塊（圖解做法）
tiooc.anyp/040623014222906/articles/041005073155250x?z=12271m=23390番茄橙汁魚柳圖解做法
【紅燒魚塊（帶骨） 】
exporteam/forum/printpage?BoardID=68ID=56910
做法：
1， 魚一條， 去內(nèi)臟去鱗， 洗干凈， 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘.
2， 姜一塊切絲， 蒜一顆切蒜末， 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段.
3， 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙， 放入姜絲蒜末和干辣椒段， 別燒糊了， 馬上把魚
塊放進(jìn)去， 倒醬油， 等魚兩面煎黃， 放一小勺糖， 加小半碗水.4， 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘， 開鍋蓋， 投蔥段出
鍋.
不要拌來拌去， 魚塊會(huì)碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋..
【糖醋魚塊（不帶骨） 】
做法：
1， 超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊. 放適量鹽抓勻， 腌20分鐘后放入蛋清一個(gè)， 注意不要蛋黃， 抓勻.
2， 鍋內(nèi)放4大勺油燒熱， 魚塊逐塊滾上干生粉放到鍋里炸. 炸到兩面焦黃， 撈出..
3， 姜蒜切末， 青椒去籽切塊. 鍋里放一小勺油爆香蒜末， 放青椒和鹽稍炒后盛出..
4， 鍋內(nèi)放一小勺油， 爆香姜末， 放入炸好的魚塊， 輕輕攪拌幾下.. 碗里放三勺糖， 兩勺醋， 兩勺生粉加小半
杯水用筷子拌勻倒入鍋內(nèi). 迅速用鍋鏟推動(dòng)魚塊， 讓每塊都裹上汁， 加入炒好的青椒， 拌勻出鍋..
這種做法很好吃， 不過很麻煩， 不帶骨頭的魚塊更容易碎. 如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟.
紅燒魚塊的做法步驟圖,紅燒魚塊怎么做好吃
紅燒魚塊的做法
紅燒魚塊的做法圖解11.將蔥姜蒜洗凈，蔥姜切片，蒜切丁。香菜洗凈切寸段。
紅燒魚塊的做法圖解22.冬筍洗凈切片，五花肉切片備用。
紅燒魚塊的做法圖解33.草魚洗凈，去掉魚頭，從尾部順著魚骨片成兩片，然后頂?shù)肚谐蓛衫迕缀竦聂~塊，放入器皿中備用。
紅燒魚塊的做法圖解44.用鹽5克，味精2克，蔥姜10克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克，抓勻腌制10分鐘。
紅燒魚塊的做法圖解55.鍋內(nèi)下油，約500克色拉油，大火燒至7成熱，然后改中火，放入腌好的魚塊，小火炸至外焦里嫩，放入漏勺控油備用。
紅燒魚塊的做法圖解66.鍋內(nèi)下15克油，待油燒至7成熱時(shí)，下入大料、花椒，再放入五花肉翻炒至肉色發(fā)白后，下入蔥姜蒜爆香，加入1000克清水，加老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開。
紅燒魚塊的做法圖解77.放入冬筍片，然后放炸好的魚塊，大火燉10分鐘后轉(zhuǎn)中火燉8分鐘。
紅燒魚塊的做法圖解88.大火收汁，待湯汁濃稠時(shí)，出鍋，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的紅燒魚塊就這樣展現(xiàn)在大家面前了。
炸過的魚塊,怎么做好吃？
燴炸魚塊的做法：
1.草魚讓店家宰殺好，回來后收拾干凈，切成大一點(diǎn)的魚塊；
2.魚塊用一些料酒、五香粉、鹽、蔥段、姜片、調(diào)好后腌一個(gè)晚上；
3.腌好魚后，起油鍋，用小盤子弄一些干淀粉放入備用。待油鍋6成熱把魚塊拿出用干淀粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制金黃色出鍋，油溫上來后復(fù)炸一次；
4.再準(zhǔn)備一些姜絲、蔥片，把青紅椒也切塊；
5.炒鍋少放些油，油熱后放入姜絲，蔥片炒香，放入炸好的魚塊；
6.加一小碗清水，少許醬油、鹽、五香粉，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉上10分鐘左右；
7.待基本上沒有湯汁時(shí)放入青紅椒片；
8.大火炒至斷生即可。
炒魚塊的做法：
1.魚洗凈切成塊，放老抽，鹽，料酒，姜，蔥調(diào)勻淹10分鐘以上；
2.鍋里放油燒熱，放魚下去炸；
3.魚炸好，放一邊。另一邊放姜蒜下去炒香再把魚翻過來；
4.加點(diǎn)開水煮三分鐘，加鹽；
5.放青椒下去；
6.放蔥花，滴花椒油收汁起鍋。
紅燒魚塊的做法？
原料：
凈魚（青魚或草魚）中段350克，熟筍片50克，姜末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克，濕淀粉15克。
制法：
(1)魚剁成長方塊（約5厘米長、3厘米寬）。
(2)鍋置旺火上燒熱，滑鍋后放少量油，下魚塊稍煎；撒姜末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉(zhuǎn)小火將魚燒熟；用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用濕淀粉勾芡，澆亮油出鍋即成。 特點(diǎn)： 鮮嫩味濃。
紅燒魚塊做法一（帶骨）
做法：
1， 魚一條， 去內(nèi)臟去鱗， 洗干凈， 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘.
2， 姜一塊切絲， 蒜一顆切蒜末， 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段.
3， 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙， 放入姜絲蒜末和干辣椒段， 別燒糊了， 馬上把魚塊放進(jìn)去， 倒醬油， 等魚兩面煎黃， 放一小勺糖， 加小半碗水.4， 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘， 開鍋蓋， 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去， 魚塊會(huì)碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋
·紅燒魚做法二
原料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時(shí)，把魚撈出。 ..3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚塊，即成。
·紅燒魚做法三
取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側(cè)各劃三刀，用油煎至兩面黃。
鍋內(nèi)留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個(gè)大料，一個(gè)辣椒，到湯收至濃即可。
附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時(shí)間長才能進(jìn)味，煎魚不粘掉皮是關(guān)鍵，過去用種種方法均不夠理想，現(xiàn)在可用不粘鍋解決。
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好。
魚塊的做法大全家常菜
1、紅燒魚塊
主料：魚1條。
輔料：食用油5毫升、姜片5克、蔥段10克、干辣椒段5克、八角1個(gè)、老抽3克、清水200毫升、鹽2克、白砂糖2克。
2、煎明太魚塊
主料：明太魚塊200克。
輔料：植物油適量、醬料適量、料酒適量、鹽適量、味極鮮適量。
3、清蒸黃魚塊
主料：黃魚肉2塊。
輔料：姜少許、蒜數(shù)瓣、醬油適量。
4、香烤鱈魚塊
主料：鱈魚1塊。
輔料：食鹽5克、料酒5克、黑胡椒少許、番茄醬適量、橄欖油適量。
5、松茸木耳魚塊湯
主料：魚塊一碗、松茸2只、木耳一碗。
輔料：菜籽油25毫升、姜片2片、料酒1勺、清水適量、鹽1勺、蔥一根。
6、砂鍋燜魚塊
主料：草魚一條、香菇六個(gè)、洋蔥一個(gè)、豆腐適量。
輔料：郫縣豆瓣醬兩勺、醋兩勺、剁椒一勺、料酒兩勺、生抽兩勺、糖一勺、胡椒一勺、蒸魚豉油一勺、蠔油一勺、肥肉適量醋。
7、什錦熘魚塊
主料：龍利魚柳1片、什錦菜40克。
輔料：植物油適量、鹽1勺、生抽少許、料酒半勺、淀粉2勺、糖1小勺、蛋清1個(gè)、面粉少許、洋蔥30克。
8、糖醋魚塊
主料：鯉魚600克、番茄醬1勺、醬油1勺。
輔料：醋1勺、糖5克。
