本篇文章給大家談?wù)劶t燒魚家常做法，以及紅燒魚塊的家常做法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
家常紅燒魚怎么做才好吃
紅燒魚的做法：
準(zhǔn)備一條剛殺好的魚，個頭不需要特別大，鱸魚、武昌魚、鯽魚、草魚都可以，喜歡哪種魚就用哪種。
一般買魚的時候老板會幫忙殺好，也會簡單處理，帶回家后要再仔細(xì)處理干凈，看魚鰓、魚鱗、黑膜、內(nèi)臟有沒有去干凈，再將用流動水沖洗，去掉魚血。
飯店里做紅燒魚一般都是直接下鍋炸，而我們在家做的話推薦煎魚，這樣處理不費(fèi)油。
有不粘鍋的話加少許油就可以了，如果沒有不粘鍋，記得先將鐵鍋燒熱，再倒入食用油潤鍋，油面冒煙后倒出，重新加食用油，油量稍微多一點(diǎn)，加熱到五成油溫。
放好后就不動了，小火煎魚，煎的過程中時不時晃動鍋面，保持均勻受熱，別忘記魚頭魚尾，煎到魚可以在鍋里滑動的時候翻面，再將另一面煎好。
兩面金黃后放入生姜絲，香味出來后倒入醬汁，燒熱后淋入少許料酒，醬汁要沒過魚肉，如果不能再加適量水進(jìn)去。
煮到湯汁非常少的時候，放入少許香醋，量不要太多，一點(diǎn)點(diǎn)的量幾乎嘗不出來酸味，反倒更香。
最后放入紅椒丁和香芹丁，調(diào)大火收收汁，濃稠即可關(guān)火出鍋。盛魚的時候要小心，別弄破前功盡棄。
做紅燒魚，牢記4點(diǎn)竅門：
一、想要魚無腥，烹飪前的處理很重要，一定要收拾干凈，特別是帶有黑膜的魚，這個黑膜要去掉，還要沖洗掉魚血，再加鹽、蔥姜料酒腌制，這么處理后魚的腥味減去大半。
二、想要魚不破相，煎魚前要擦干水分，并且要裹一層面粉，煎魚時要掌握熱鍋涼油的方法，按上述步驟操作就好，煎魚的過程中不能頻繁動魚，只能一面煎好后再翻另一面煎。
三、燉魚的時候，不要給魚翻面，而是要時常將熱汁水澆在魚身上，不然不斷翻面的話很容易魚肉散掉。
四、做紅燒魚，除了要加醬汁外，還要加少許香醋進(jìn)去，這樣做出來味道更好。
紅燒魚的家常做法簡單
紅燒草魚的簡單家常做法如下：
1、首先把鮮活的草魚，刮鱗、掏出內(nèi)臟和魚鰓后清洗干凈，然后切成大小均勻的魚塊放入盆中，這里要注意的是，一定要把魚鰓和牙齒和腹中的黑膜處理干凈。
2、將放入盆中的魚腌制一下，依次放入鹽1勺、料酒1大勺、胡椒粉1勺，把拍碎的生姜和香蔥用手抓出汁，然后用手抓拌均勻，最后放入2大把紅薯淀粉，繼續(xù)用手抓拌，讓魚肉充分的裹上淀粉，然后腌制半個小時。
3、把大蒜和生姜切成小顆粒、香芹清洗干凈切成寸段、大蔥切成段，然后分別放入盤中，同時放入小半把花椒和幾個干辣椒備用。
4、炒鍋中放入寬油大火燒熱至冒煙，差不多6成熱，也就是筷子放里邊開始冒密集的泡泡就可以了，然后把腌制好的魚塊逐一放入鍋中，大火把魚炸定型。
5、魚塊炸定型，繼續(xù)大火把魚塊表皮炸硬、炸成金黃色，然后撈出來把油控干備用。這里要注意的是，魚肉不需要炸熟、炸透。
6、把魚塊和調(diào)料翻炒均勻后，倒入清水沒過魚肉，同時調(diào)味，依次放入生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、香醋2勺、白酒2勺，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，敞蓋把魚肉燉煮15分鐘左右，把魚肉燉煮入味。
7、差不多魚肉燉煮15分鐘，差不多湯汁剩余不多，放入一勺雞精，同時把香芹倒里邊翻炒均勻。
8、大火翻炒均勻后，倒入一勺淀粉水，繼續(xù)大火把湯汁收濃出鍋裝盤，撒上香菜點(diǎn)綴一下成菜。
紅燒魚怎么做 家常做法
紅燒魚的簡單家常做法如下：
主料：青魚500克、生姜10克、小蔥10克
輔料：生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、水100毫升、橄欖油10毫升
1、鍋內(nèi)放入10毫升橄欖油。
2、油熱后放入姜片、青魚、蔥段，倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、100毫升清水。
3、蓋上蓋子燉煮10分鐘。
4、出鍋裝盤，紅燒魚即可制作完成。
