今天凡太百科給各位分享炒飯做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)炒飯做法視頻進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

炒飯的做法

炒飯是道美味又簡(jiǎn)單的快手美食。來(lái)不及做飯時(shí)，三五分鐘就能出鍋，而且加上不同的調(diào)料、配菜，就可以變化出風(fēng)格口味各異的炒飯，深受大家青睞。炒飯?jiān)趺醋霾撕贸裕黄饋?lái)了解。

炒飯的做法

炒飯的做法有很多種，但基本上都是需要提前準(zhǔn)備好米飯，米飯最好是稍硬一些，這樣炒出來(lái)的炒飯顆粒分明口感比較好。在炒制過(guò)程中，需要加入各種各樣的調(diào)料、配菜，然后加入米飯翻炒均勻就可以出鍋了。

炒飯?jiān)趺醋龊贸?

炒飯是一道大部分人都吃過(guò)也愛(ài)吃的家常菜。但是要想做好家常菜卻不是那么簡(jiǎn)單得。今天拋磚引玉給大家講講我做炒飯的一些方法。首先說(shuō)米飯，有些人覺(jué)得炒飯用隔夜飯比較好，也有名家大廚建議用新鮮的飯。私以為，炒飯中用到的米飯，最重要是不干不濕，軟硬適中，顆粒分明。這樣的米飯炒制的時(shí)候不會(huì)粘鍋，同時(shí)因?yàn)榉湃肓擞?、蛋、以及配料中的水份湯汁，米飯自然?huì)變軟。如果要用新鮮的米飯，就要事先盛出晾涼，讓米粒表面的水分都收干，以免粘鍋影響口感;如果是用隔夜飯，就要注意不要用硬得發(fā)干的米飯，這樣的米飯炒出來(lái)同樣口感不好。其次是配菜和米飯的比例，如果菜太多，就不是炒飯而是變成炒菜了。

炒飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

有人覺(jué)得炒飯就是處理剩飯的方法，重新炒制加熱時(shí)會(huì)損失其中的維生素，而且過(guò)于油膩熱量也高，因此是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不健康的。其實(shí)不然，我們?cè)谂胫瞥达埖倪^(guò)程中只要注意一些小竅門(mén)，就可以讓炒飯變成健康飲食了。比如少放油、鹽，多加一些蔬菜、肉、蛋，使得炒飯中的配料種類豐富就可以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的目的。還有就是減少精白米飯的比例，可以加入一些雜糧和豆類。炒飯中的營(yíng)養(yǎng)成分除了米飯中的碳水化合物、氨基酸、膳食纖維、B族維生素外，它的營(yíng)養(yǎng)成分隨著加入的食材配料而變化，總的來(lái)說(shuō)是比較豐富的。

吃炒飯會(huì)胖嗎

吃炒飯會(huì)胖嗎?要回答這個(gè)問(wèn)題，先要看看你是怎樣做炒飯的。如果是量大油多，同等重量的炒飯其熱量至少是白米飯的兩倍，經(jīng)常吃自然是會(huì)長(zhǎng)胖的。但如果炒飯時(shí)少放油，少放米飯，加入些雜糧以及低脂的配菜，那炒飯的熱量也不會(huì)比白米飯高太多。

炒飯的做法大全

炒飯根據(jù)配菜的不同可以變換很多花樣，種類繁多，下面介紹幾種炒飯的做法。

1、揚(yáng)州炒飯

制作方法：米飯?zhí)崆罢艉昧罌?將雞蛋打碎攪勻，入油鍋炒至金黃盛出;鍋內(nèi)加少許油中火放入切好的蔥末、蝦仁、火腿腸以及豌豆翻炒;再放入米飯和雞蛋，加鹽、味精翻炒均勻即可。

2、咖喱炒飯

制作方法：將雞肉、胡蘿卜洗凈切丁，香菇切絲切絲;鍋內(nèi)適量油中火，放入蔥，姜爆香，然后加入雞丁翻炒至變色;再加入香菇絲、胡蘿卜丁和米飯翻炒，最后放入咖喱粉、鹽、雞精、糖不停翻炒均勻即可。

3、海鮮炒飯

制作方法：雞肉、香腸切丁，蝦仁處理干凈待用;洋蔥、西芹、彩椒、蒜切丁;鍋內(nèi)放油大火將洋蔥、蒜爆香，然后放處理好的雞肉、香腸、西芹以及番茄醬翻炒，再放入大米、鹽、匈牙利紅粉、胡椒粉和海鮮湯;小火翻炒，待大米五成熟時(shí)，盛入電飯鍋內(nèi)，再放入蝦和彩椒燜熟即可。

4、醬油炒飯

制作方法：蔥姜蒜切片待用;醬油、糖、料酒放入小碗攪勻加入冷米飯中;雞蛋打散業(yè)績(jī)?nèi)顼堉?，攪拌均?鍋內(nèi)加油大火放蔥姜蒜片爆香，然后加入米飯不停翻炒，炒至米飯粒粒分明時(shí)放少許蠔油、胡椒粉即可。

5、酸菜炒飯

制作方法：鍋內(nèi)放油大火，加入蔥姜末爆香，然后放入切好的火腿丁、酸菜粒翻炒;最后放入米飯翻炒至粒粒分明，加鹽、味精調(diào)味即可。

哪些人不能吃炒飯

炒飯雖然方便快捷，但也不是所有人都能想吃就吃的，下面幾類人群就不太適合吃炒飯：

1、糖尿病患者。炒飯都是以大米為主的，當(dāng)炒飯進(jìn)入人體后，大米中豐富的碳水化合物會(huì)導(dǎo)致血糖迅速上升，而糖尿病患者對(duì)血糖的調(diào)控力差，血糖驟然升高對(duì)健康非常不利，甚至?xí)＜吧?/p>

2、肝膽病和腎病患者不適合吃蛋炒飯。因?yàn)榇祟惢颊呤秤秒u蛋會(huì)加重肝、膽、腎的負(fù)擔(dān)。

3、高血脂、高血壓以及心腦血管病患者。因?yàn)楫?dāng)炒飯用油鹽過(guò)多時(shí)，除了會(huì)引起肥胖，更重要的是增加了心腦血管的負(fù)擔(dān)，可能會(huì)加重此類患者的病情。

炒飯不能和什么一起吃

炒飯不能和什么一起吃，關(guān)鍵是要看炒飯時(shí)加入了什么配菜。比如說(shuō)要吃蟹黃炒飯，那就不能吃和螃蟹相克的食物如柿子、梨;如果吃蝦仁炒飯，那就不可以吃大量維生素C。一般的蛋炒飯之類是沒(méi)有什么禁忌的，只要能吃雞蛋就可以。

孕婦可以吃炒飯嗎

只要孕婦身體健康，一般來(lái)說(shuō)當(dāng)然是可以吃炒飯的。但孕期畢竟要注意營(yíng)養(yǎng)均衡，因此孕婦吃的炒飯最好做到以下幾個(gè)方面：

1、最好選用新鮮的米飯，隔夜飯有引起腹瀉等的風(fēng)險(xiǎn)。

2、可以選用糙米飯，或加入一些雜糧、豆類，增加礦物質(zhì)、膳食纖維及維生素。

3、多放一些配料，如蔬菜、肉、蝦等豐富營(yíng)養(yǎng)。

綜上所述，炒飯是生活中常見(jiàn)的食物，基本上人人都可食用，做起來(lái)也不難，炒飯既能充饑也能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，喜歡吃炒飯的人可以自己動(dòng)手做。

炒飯?jiān)趺醋龊?jiǎn)單又好吃

炒飯做法：

主料：冷飯2碗、蝦仁100克、火腿150克、雞蛋2只。

輔料：蔥少許、牛油少許、生抽少許、鹽少許。

步驟：

1、準(zhǔn)備各種材料，蝦仁切粒爆香。

2、芝士火腿切粒爆香。

3、雞蛋煎好。

4、蔥切好。

5、一切準(zhǔn)備好了，開(kāi)鍋！

6、用一點(diǎn)點(diǎn)牛油加熱融化，再放橄欖油，然后把冷飯放鍋里炒，放鹽、生抽調(diào)色、白胡椒粉提鮮。

7、2分鐘左右，將準(zhǔn)備好的各種配料放入繼續(xù)翻炒約2分鐘。

8、最后放蔥，準(zhǔn)備上碟。

9、成品。

炒飯如何做

將水煮開(kāi)沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過(guò)濾撈出，記住，一下下就可以了。

然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。

這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合，而且米是一粒粒分開(kāi)，不會(huì)粘在一起的。

米飯要先在冰箱冷藏2～3小時(shí)，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開(kāi)，

再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，

使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。

然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。

取隔夜米飯備用。鍋燒干放油，油溫加熱到七成，打入雞蛋，快速翻炒出蛋花，

開(kāi)小火慢炒，炒出蛋香味放入米飯，大火翻炒，半勺生抽，進(jìn)行翻炒，

炒至顏色均勻，出鍋。

家常蛋炒飯

原料：米飯、雞蛋、鹽、醬油

輔料：香腸、蔥、青豆、香菇、胡蘿卜、蝦仁、根據(jù)個(gè)人口味添加，不加也可。

做法：

米飯一中碗，新做的或是上頓的剩飯都可，干爽為佳。米飯做法：大米洗凈，加水蒸米飯，

米與水比例1：1.3～1.5，水面可滴兩滴食用油

（加油后煮熟的飯光鮮爽滑有嚼勁，后邊再炒飯的時(shí)候只需少許油即可，不會(huì)油膩），

開(kāi)鍋后10～15分鐘左右即可；

各種輔料切米粒大小的小碎丁（不添加輔料也可）；

雞蛋一個(gè)，打入碗中，加少量鹽，然后將雞蛋快速打散打勻，持續(xù)20秒左右；

旺火、熱鍋涼油（油可以適當(dāng)多放些），油燒熱后，將雞蛋迅速交入鍋內(nèi)；

然后把準(zhǔn)備好的米飯倒到還沒(méi)有凝固的雞蛋上，迅速翻炒，將雞蛋與米飯融合，最好是蛋液包裹每一粒米；

加入鹽、及各種輔料，再充分翻炒，出鍋即成。

小貼士：此種方法雞蛋不宜過(guò)多，否則米飯就不爽口。

雞蛋絲炒飯

【做法】

1． 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；

2． 雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；

3． 蔥洗凈切成蔥花，備用；

4． 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；

5． 加入米飯、蔥花；

6．撒入蛋絲炒透，即可裝盤(pán)。

【工藝關(guān)鍵】

主料中的米飯應(yīng)該選用粳米作為原料；配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。

炒米飯的做法

食材:一碗米飯，一個(gè)雞蛋。

輔料:蔥花適量，鹽適量。

第一步:將冷油倒入熱鍋里的米飯中，翻炒，翻炒。

第二步:將蛋液倒入其中。

第三步:用筷子快速分散。

第四步:倒入適量的鹽和醬油調(diào)味。

第五步:出鍋前撒一把蔥花。

第六步:翻炒均勻。

第七步:蛋炒飯做好了。我們吃飯吧。

炒飯?jiān)趺闯春贸杂趾?jiǎn)單

炒飯好吃又簡(jiǎn)單的做法：

主料：米飯1碗、雞蛋2個(gè)、蝦仁4粒、豌豆40克、胡蘿卜30克、xo醬3匙。

輔料：食用油適量、料酒少許、香蔥1根、食鹽1小勺、白糖1小撮。

步驟：

1、備好：李錦記XO醬、隔夜剩米飯和其它食材。

2、蝦仁洗凈、開(kāi)背去蝦線、加小撮食鹽、白糖和料酒腌制2分鐘，去腥有底味。

3、香蔥、胡蘿卜洗凈后切小粒備用。

4、將雞蛋打散加蔥花和少許清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

5、開(kāi)中小火涼鍋涼油、倒入蛋液后迅速用筷子順一個(gè)方面攪散。

6、黃中有白、白中有黃嫩滑的金銀炒雞蛋就炒好了、盛出備用。

7、重新倒少許油、放入蝦仁、雙面煎黃后盛起備用。

8、留底油倒入豌豆與胡蘿卜粒、爐炒斷生后盛出備用。

9、同樣留底油、倒入隔夜剩米飯。

10、用鍋鏟將疆結(jié)塊的剩米飯壓散炒松。

11、加入李錦記XO醬、轉(zhuǎn)大火翻炒均勻。

12、再倒入剛炒好的雞蛋、蝦仁和雜蔬等。

13、翻炒均勻覺(jué)得味淡可加撒點(diǎn)食鹽。

14、最后成品。