今天凡太百科給各位分享燜牛肉的知識，其中也會對燜牛肉怎么做好吃又嫩進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
黃燜牛肉怎么做
黃燜牛肉的做法
首先把牛肉切成0，6厘米的片（片的更入味）備用。
鍋內(nèi)放入花生油，放大料，小火，等大料色兒變深了下入甜面醬（吃飯小勺兩勺）小火炒同時放入蔥，姜末，等面醬炒變了色兒放入燉牛肉的湯，同時加入料酒，醬油找色兒，雞精，冰糖，鍋開后放牛肉，加上鍋蓋，中小火，等燜一會湯汁少一些（如視頻）后加點味精，水淀粉勾芡，淋一點香油出鍋。
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成品的黃燜牛肉，有入口即化感覺，老人和孩子食用也是沒問題的。
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小貼士
注意：牛肉從冰箱取出后，常溫下放置一會兒（千萬不要完全化了再切，那會切碎的）只要能切片就行，還美觀。
正宗燜牛腩
正宗汕頭燜牛腩的做法
燜牛腩的做法
主料
牛腩
800g
蘿卜
1500g
輔料
姜
適量
蔥
適量
鹽
適量
糖
適量
生抽
適量
油
適量
十三香
適量
步驟
1.牛腩買回來先用清水洗去血水然后切成塊飛水。
2.蘿卜去皮切大塊。
3.燒熱鍋倒入油爆炒姜與蔥。
4.把飛過水的牛腩倒入爆炒。
5.炒出香味加鹽、生抽、白糖、十三香繼續(xù)翻炒片刻。
6.把炒香了的牛腩轉(zhuǎn)倒入壓力鍋里。
7.再把蘿卜一起放入注入半鍋水蓋上鍋蓋煮沸，大火半小時后轉(zhuǎn)中慢火再半小時即可熄火。
正宗燜牛肉的制作方法
燜牛肉
【所屬菜系】
【菜肴口味】鮮香
【涉及食材】牛肉
【特點】湖北黃燜，是將主料先上漿“穿衣”，下油鍋炸黃，再燒燜而成。其特色是主料爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口。此菜以牛肉配黃花、黑木耳、玉蘭片等黃燜而成，充分體現(xiàn)了黃燜菜的特色。
【原料】
凈牛肉…………700克
水發(fā)黑木耳……25克
水發(fā)玉蘭片……50克
精鹽……………5克
水發(fā)黃花………25克
醬油……………40克
蔥段……………25克
濕淀粉…………65克
蒜片……………10克
面粉……………50克
牛肉湯…………200克
植物油…………1000克
雞蛋……………2個（約耗150克）
味精……………2克
芝麻油…………25克
【制作過程】
1.將凈牛肉置炒鍋中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾涼，切成5厘米長、l厘米寬，0.3厘米厚的長條塊，盛入碗內(nèi)，加濕淀粉40克、雞蛋液、味精1克、面粉，精鹽一起攪勻上漿。
2.炒鍋置旺火上，下植物油燒到六成熱，將牛肉逐塊放入永炸，至呈黃色時撈出。
3.炒鍋置憨跡封克莩久鳳勛脯魔旺火上，留底油50克燒熱，放入蔥段、蒜片略煸，再下黃花、黑木耳、玉蘭片、醬油、味精、牛肉、牛肉湯，加蓋燜30分鐘后，用濕淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起鍋即成。
【工藝關(guān)鍵】
牛肉先用清水煮至斷生，洗去血污，上漿炸黃，然后再燜，大火燒開，小火燜酥，爛又成形，絕無膻味。
正宗黃燜牛肉怎么做好吃
油熱時下草果、八角、花椒炸一下。牛肉切塊，下鍋炸到微黃。濾油。
加大蒜、老抽、多點醬、鹽、少許糖同炒，炒啊炒啊炒，感覺差不多了加水。加多就吃火鍋，加少就直接吃。
直接煮，煮很久很久?；蚋邏哄亯?0-30分鐘。弄的軟軟的好吃。
出鍋前加點薄荷葉燙燙，云南特色?。∷晕也欧N了幾大盆薄荷。
出鍋，加味精，飄點香菜在上面，純粹為了有模有樣。
蘸水：蒜末、干椒燒后切末、花椒粉（外面都買不到那種很香很麻的），香菜末、鹽、味精、雞精，醬油、少點醋。。夠啦，其他的別畫蛇添足，有薄荷當(dāng)然加薄荷葉了。吃的時候加點湯，一塊肉帶片薄荷，蘸一下 。
紅燒牛腩怎么做好吃 正宗紅燒牛腩的做法
紅燒牛腩怎么做好吃 正宗紅燒牛腩的做法
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。 編輯本段適宜人群一般人群均可食用 適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用 . 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃 編輯本段相關(guān)食譜黃豆?fàn)F牛腩.
紅燒牛腩怎么做好吃 正宗紅燒牛腩的做法
正宗黃燜牛肉怎么做如何做好吃
黃燜牛肉的做法1.牛肉洗凈，整塊兒用清水煮至8成熟2.將熟牛肉切約5厘米長，3厘米寬的長方塊3.炒鍋上火燒熱，倒入色拉油將大料炸至棗紅色，放蔥、姜末熗鍋4.調(diào)成最小火，放入甜面醬炒出香味兒；（甜面醬特容易炒糊，一定最小火，糊了會發(fā)苦）5.倒入煮牛肉的湯（湯的量要夠漫過牛肉）、少許糖，放入牛肉翻炒均勻，大火燒開，然后小火煨大約1小時；（甜面醬已經(jīng)很咸了，基本可以不放鹽。
如果不是太喜歡甜面醬的味道可以減量，再加入一些醬油和鹽）6.牛肉煨軟爛后，改大火收汁兒，勾芡，淋香油裝盤即可。
廣東人燜牛腩做法視頻
1.準(zhǔn)備材料：將牛腩切成小方塊塊，胡蘿卜、土豆削皮后切滾刀塊2.冷水和牛腩一起放在鍋里，將牛腩氽燙。
冷水下鍋容易讓牛腩出血水，能去掉牛腩的臊腥味，牛腩氽燙后用冷水沖洗，去掉牛腩的血水3.炒鍋里放入1勺花生油，然后放入牛腩塊，把牛腩爆炒。牛腩要炒得有點點焦黃色，這樣做的目的是為了讓牛腩只有香味沒有臊味4.放入姜蒜和1勺豆瓣醬，再放入黃酒、生抽和冰糖，翻炒均勻，將醬料和牛腩充分混合。
放入醬料炒過牛腩的色澤就是做好牛腩的色澤，所以這步?jīng)Q定了牛腩的色香味5.放入濃湯寶和沒過牛腩的水量，煮沸后用中火燜15分鐘6.加入胡蘿卜塊和土豆塊，拌勻，胡蘿卜和土豆塊和牛腩一起用中火再燜15分鐘，盛碗撒上蔥粒裝飾即可。
正宗煨牛肉
牛肉正宗的做法
蘿卜燉牛肉
材料：白蘿卜450克，牛肉（瘦）100克。
做法
1.1. 將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；
2.2. 鍋內(nèi)加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛。
3.3. 再放入蘿卜塊，燒開，撇去浮沫。
4.待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；
5.5. 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內(nèi)即成
清燉牛肉
材料：牛腩500克，大料，大蔥，姜，蒜，調(diào)料：料酒，生抽，鹽。
做法
1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。
2、蔥切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燉1個小時。
5、燉至湯汁剩下一點就可以了。
小訣竅
1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。
2、燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水，如果確實需要加水，也要加開水。
3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽。
西紅柿燉牛肉
西紅柿燉牛肉
食材用料：，牛肉 ，西紅柿，凍豆腐，香菜，蔥 ，姜，八角，丁香，五香粉，白胡椒粉，醬油，美極鮮，鹽，花生油，白砂糖 ，白酒
菜譜做法：
1.牛肉洗凈切塊。
2.西紅柿放入熱水中燙一下。
3.把皮去掉。
4.將西紅柿切成小丁。
5.蔥切段，姜切片。
6.熱鍋下油，放入牛肉塊。
7.翻炒一分鐘至出油。
8.再放上蔥姜。
9.翻炒兩分鐘炒出香味。
10.再放入西紅柿。
11.翻炒至西紅柿出湯。
12.放入醬油和美極鮮。
13.加入白酒。
14.再加上八角，丁香，五香粉，白胡椒粉翻炒炒勻。
15.蓋蓋小火燉50分鐘。
16.再放入凍豆腐炒勻。
17.蓋蓋再燉15分鐘加鹽調(diào)一下咸淡，關(guān)火。
18.盛盤，撒少許香菜末即可。
黃燜牛肉的做法
黃燜牛肉的做法：
食材：牛肉、土豆、八角、桂皮、香葉、干辣椒、煲仔醬、耗油、蔥姜蒜、啤酒和蜂蜜。
做法：
1、牛肉切塊，冷水下鍋，放入料酒姜片蔥段和花椒，煮出浮沫。
2、撈出牛肉，溫水洗凈浮沫，瀝干水分。
3、砂鍋中加入油，油溫五成熱時加入蒜瓣八角花椒姜片桂皮香葉干辣椒炸香，加入一小把冰糖，炒化。
4、加兩勺煲仔醬兩勺蠔油炒香。
5、加一瓶啤酒，加一勺鹽，一勺白糖，煮沸。
6、放入焯水后的牛肉塊，蓋蓋燜煮40分鐘，加入切好的土豆塊，繼續(xù)燜煮十分鐘，中間翻動一次，防止粘鍋。
7、待土豆軟爛，即可出鍋。
燜牛肉的做法及配料
砂 鍋?蘿 卜 燜 牛 肉
牛肉500g/蘿卜1根/洋蔥1個/紅椒1個
沙茶醬20g/生抽20ml/蠔油10g
白糖/香菜/淀粉/姜適量
1. 牛肉洗凈，切成方丁，加入生抽、淀粉提前腌制備用。（牛肉腌制的時候不能放鹽，否則肉質(zhì)會變老）
2. 洋蔥、蘿卜、紅椒切成塊待用。
3. 砂鍋中加適量油，將姜絲爆香，洋蔥下鍋炒香，蘿卜加入一同翻炒出水，燜3分鐘，期間可以用沙茶醬、蠔油、白糖加等量水調(diào)制醬汁。
4. 3分鐘后將肉粒鋪在蘿卜表面，淋上醬汁，加蓋大火煮開，轉(zhuǎn)中火燜8分鐘。
5. 掀開鍋蓋香味已經(jīng)憋不住要四處散開了，此時加入紅椒塊，再燜2-3分鐘即可食用。
原以為牛肉必須要燉很久才會酥爛，但是用這個方法燜牛肉，十分鐘左右就能搞定，實在是太方便了。
蘿卜和洋蔥在鍋底吸足了湯汁，吃起來綿軟又香甜。我今天買到的蘿卜十分水嫩，柔軟無渣，超適合用來燉湯。
第一次嘗試牛肉與沙茶醬的搭配，味道出奇的驚艷，只需這一樣就能將牛肉的鮮美吊出來，而且絲毫沒有掩蓋牛肉本來的味道。
吃完牛肉和蘿卜，湯汁也不要落下，這樣燉出來的肉湯鮮美無比，而且一點也不咸。入口滿是鮮甜，無法用語言去描述那樣的美妙。
如何做燜鍋牛肉
1、首先在高壓鍋里加入水和大料，老姜片，花椒。待水開后放入牛肉，蓋好高壓鍋，待高壓鍋上汽之后25~30分鐘關(guān)火。等高壓鍋冷卻后把牛肉撈出備用。
2、香菜洗凈，土豆，藕，青筍頭切條，柿子椒，洋蔥切片，青辣椒切節(jié)，芹菜切寸長，西紅柿切4瓣，備用。
3、鵪鶉蛋煮熟后剝皮，用牙簽扎一些小洞。燜鍋醬汁的制作:鍋里加入300g 水，燒開后加入家麻家辣清油火鍋料，味極鮮，鹽，雞精。把火關(guān)成小火，淀粉用水調(diào)勻，倒入湯汁里，用筷子順時針方向攪勻，直到粘稠，關(guān)火，乘出備用。
4、在電磁爐專用鍋里放入適量菜籽油，依次放入青筍頭，洋蔥，芹菜，西紅柿，土豆，藕，大蒜，牛肉，鵪鶉蛋，淋上少許料酒。蓋上鍋蓋，電磁爐用中高火（約1600w）燜至7分熟，中間鏟2次鍋底，注意火力調(diào)節(jié)避免糊鍋。
5、將做好的醬汁攪拌打勻打稀后，平鋪在牛肉上面，用中小火力（約1000w）燜至熟，注意火力調(diào)節(jié)，鏟鍋底。放入香菜，小火燜1分鐘關(guān)火即可食用。
