本篇文章給大家談談酸菜的家常做法，以及五花肉炒酸菜的家常做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

酸菜做法

家庭自制酸菜可按以下方法做：

首先選擇新鮮的蓮花菜，最好是皮兒薄比較脆，包的不太緊的這種。

把蓮花菜（包心菜）外面的老葉子剝掉，然后對半切開。去掉根子，切成細絲。

切好的蓮花菜絲放進無水無油干凈的容器中，撒鹽腌制。

把腌軟的菜絲裝進瓶子里，加入礦泉水或涼白開水就可以了。

在瓶口上蓋上保鮮膜，然后把蓋子蓋緊。3～4天的樣子就能吃了，但不是很酸。一個禮拜以后的味道會很正，酸度正好。

酸菜做法大全

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無論什么菜，在酸菜的掩蓋下，都特別的開胃下飯。比如光聞到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜魚；又比如既解饞又不油膩的酸菜燉排骨。還有酸菜餃子餡，酸菜炒蕓豆。。所有的下飯菜，一包酸菜通通幫你搞定~

辣炒酸菜

食材：酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量

做法：1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒2)蒜拍碎剁碎3)切蔥花4)青紅椒切圈5)瘦肉切小粒6)肉丁加適量淀粉7)再加少量蛋清混合8)酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎9)再次攥干酸菜中的水份10)熱油滑肉丁，盛出備用11)熱鍋涼油，爆香蔥蒜12)倒入辣椒繼續(xù)翻炒13)再放入酸菜煸炒14)加入酸菜后多炒一會兒，然后再倒入備用的肉丁15)均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。

酸菜肉絲面

食材：面條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量

做法：1)酸菜切丁2)紅椒切丁3)肉切絲4)鍋中放油炒肉絲5)肉絲炒熟后加入酸菜、紅椒6)翻炒至香味出來，放入生抽7)入食鹽8)放入適量的水9)煮開后煮面10)面熟后放入生菜汆燙，即可

酸菜雞蛋炒飯

食材：冷飯1份、雞蛋1個、油適量、蔥花適量、酸菜適量、蝦仁菜脯1勺

做法：1)熱鍋加油，下雞蛋。2)炒至雞蛋松散，下酸菜。3)炒至酸菜雞蛋出香。4)下冷飯。5)炒至飯粒松散。6)下蝦仁菜脯炒至出香。7)轉(zhuǎn)小火下蔥花，炒至出香入味即可。8)一份酸菜雞蛋炒飯完成，很香哦。

川版酸菜白肉

食材：五花肉400g、酸菜200g、油適量、鹽適量、泡紅椒適量、姜適量、大蒜適量、胡椒粉適量、香蔥適量、料酒適量、花椒適量

做法：1)將酸菜切成碎，泡椒切碎、蔥切成末。2)將五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分鐘到肉變軟；把煮好的五花肉瀝干水分，放入冰箱冷藏，凍硬后切成薄片；3)鍋中油7成熱后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香；4)加入開水，大火將湯熬開。然后放入切好的白肉片，中火煮5分鐘；然后調(diào)入雞精、香油，起鍋的時候，撒上蔥花。

酸菜燉豬蹄

食材：酸菜100g、豬蹄2個、蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個、雞精少許

做法：1)準備好所有的食材。2)豬蹄洗凈冷水入鍋焯燙，然后洗凈剔除上面雜毛。3)炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。4)倒入豬蹄翻炒。5)加入料酒炒香。6)加入老抽。7)再加入白糖繼續(xù)炒至豬蹄上色。8)然后倒入砂鍋加入適量的清水。9)加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。10)炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。11)然后加入豬蹄中。12)繼續(xù)燉煮15分鐘，加少許雞精關(guān)火。

酸菜雞

食材：土雞750g、酸菜300g、蔥段適量、鹽適量、生姜片適量、胡椒粉適量、杭椒絲少量

做法：1)酸菜洗干凈切成段并擠干水分。2)雞肉洗干凈剁碎，在鍋里燒開一道，然后倒掉水并濾干水分。3)剔下來了雞油不要丟掉，在鍋內(nèi)煸出雞油。4)雞油內(nèi)放入蔥段和生姜片，爆香鍋。5)雞塊下鍋翻炒。6)炒至雞肉緊實，放入開水。7)大火煮開之后，放入酸菜小火燉45分鐘直至雞肉軟爛。8)然后放入少量的杭椒絲，稍微提下味道，和適量的鹽。9)最后撒上胡椒粉即可出鍋食用了。

酸菜鴨肉面

食材：鮮面條300g、鴨子半只、酸菜100g、油適量、鹽適量、香油適量

做法：1)鴨子半只切大塊。酸菜切絲。2)鍋子燒熱，放入大蔥，煸炒出香味，放入鴨塊，煸炒至顏色發(fā)白。3)放入酸菜，煸炒。4)倒入足量清水，燉半小時左右，至鴨肉熟爛，湯汁味美。（如果鴨肉放的多，油多，這個時候可以適量將油撇去）5)放入鮮面條。6)煮約3-5分鐘，面條熟，加入鹽。7)加入香油少許。8)面條出鍋即可。

酸菜白肉燉粉條

食材：酸菜100g、五花肉100g、粉條200g、干辣椒20g、蔥適量、鹽1勺、雞精0.25勺

做法：1)酸菜一包，用水沖洗一下，撈出擠干水分，備用2)干辣椒切碎，蔥切碎3)粉條放水里浸泡一下至變軟，剪短4)五花肉煮熟，切成薄片5)鍋內(nèi)放油，放入干辣椒炒香6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水，煮開8)放入粉條和肉片，煮至軟熟，調(diào)入鹽和雞精即可出鍋

醬爆酸菜墨魚仔

食材：墨魚仔350g、油適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、生姜片適量、酸菜適量、雞精適量

做法：1)速凍的墨魚仔化開后洗凈，酸菜洗凈切段。2)準備調(diào)料3)鍋內(nèi)水開后倒入墨魚仔綽水30秒撈起洗凈擠干水分4)起油鍋，油溫5分肉，下入生姜片和大蒜片爆香5)倒入豆瓣醬爆香6)加入酸菜煸炒出香味7)加入適量開水8)倒入墨魚仔，加入適量料酒去腥。9)煸炒均勻加入老抽上色10)大火燒開后加入雞精調(diào)味后熄火11)盛入碗中，撒上香菜末即可

紅燒肉燜酸菜

食材：五花肉400g、油適量、鹽適量、酸菜500g、叉燒醬適量、生抽適量、蒜頭適量

做法：1)五花腩肉去皮洗凈2)切成小正方形3)飛一下水，去肥膩。4)撈起5)用冷水沖洗干凈6)酸菜反復多洗幾次，尤其菜葉的沙要清洗干凈。然后切碎。7)爆香蒜頭8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蠔油調(diào)味，至于鹽視酸菜的咸度而加減。9)再次爆香蔥頭蒜頭10)倒入飛水的五花腩肉番炒。11)倒入料酒12)倒入生抽13)加入兩匙叉燒醬14)最后加入少量的水再加少量鹽，大火煮開后小火燜25分鐘15)燜至收汁16)鏟起備用17)燜完花腩的汁用來燜酸18)酸菜上碟備用19)在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可。

家常酸菜魚

食材：草魚950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克

1)將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，雞蛋取清與干細豆粉調(diào)成蛋清豆粉。

2)將油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。3)魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。4)最后將油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

酸菜豬肉燉粉條

食材：東北大拉皮75g、東北酸白菜100g、五花肉100g、油適量、鹽適量

1)東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘；

2)五花肉切正方小塊

3)東北酸白菜切絲；

4)將泡好的大拉皮撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；

5)炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香；

6)加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；

7)下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干；

8)最后下入拉皮，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽

酸菜腌制的家常做法

酸菜腌制的家常做法如下：

先將準備好的白菜去掉外面比較老或者是已經(jīng)有損傷的葉片，然后用刀把白菜的頭去掉，最后再用清水清洗干凈，盡力將其水分甩干，可以根據(jù)自己的愛好將白菜切成兩半。

然后把準備拿來腌制白菜的缸清洗干凈，然后在缸底先撒上一層食用鹽，然后把切好的白菜一片片的鋪好，鋪到兩層的時候就再撒上一些鹽，后面都是一樣的操作，每隔兩層撒上一些食用鹽，直到白菜都鋪完為止。

等待大概七個小時后，把壓白菜的石頭拿走，然后往腌制白菜的缸里倒入清水，清水的量大概能夠淹沒住白菜就可以了。

最后再把石頭拿上去壓住白菜，然后等待一個月左右就 東北酸菜 就成功了，不過在腌制的這一個月里面千萬不要完全密封住缸，可以在上面鋪上一層薄薄的紗布就可以了。

特別要注意的幾點：

第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。

第二：整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。

腐爛的酸菜是不能食用的哦。

第三：腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發(fā)酵，溫度越低，發(fā)酵速度越慢。

如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質(zhì)會非常多。

適宜的發(fā)酵溫度是5-10度。

第四：發(fā)酵過程最好能盡量密封。

第五：酸菜低溫長時間發(fā)酵，至少超過一個月時間才可以食用。

酸菜怎么做好吃 家常做法大全

酸菜好吃的做法如下：

食材：五花肉、蔥姜蒜、酸菜、料酒

調(diào)味：花椒粉、食鹽、生抽、老抽

1、準備一斤五花肉，中間一刀切兩半，大家在選擇五花肉的時候，一定要選擇新鮮的，這樣口感才好吃，起鍋燒水，五花肉涼水下鍋，放蔥段、姜片、料酒，大火沸騰3分鐘，撇掉多余的浮沫，改成中小火，煮上25分鐘左右。

2、酸菜的購買渠道很多，如果你有手法，可以用自己腌的，那樣味道更正宗，菜市場和超市，都有袋裝的酸菜售賣，不想吃過于酸的，可以多淘洗幾遍，攥干多余的水分。

3、這邊肉也煮好了，時間規(guī)定20-30分鐘以內(nèi)，不要煮太老了，把五花肉撈出來，用涼水沖一沖，改刀切成薄片，裝盤備用。

4、重新起鍋燒油，放入蔥姜蒜末，爆出香味，喜歡吃辣椒的，可以放幾個干辣椒，下入酸菜翻炒均勻，如果有粉條，記得放點粉條、寬粉之類的輔料，把白肉鋪在上面，添入豬肉的湯汁，燉煮15分鐘即可。

5、等時間到了，攪拌均勻，加入適量的蔥花、胡椒粉、食鹽、雞精調(diào)味，鮮香味美，酸爽開胃，湯汁好喝，下酒下飯兩不耽誤。

6、如果你喜歡重口味的話，還可以自制一個蘸料，放大蒜末、生抽、食鹽、芝麻香油，攪拌均勻，即可開動，大快朵頤，毫無壓力。

技巧總結(jié)

1、選擇新鮮的五花肉，注意涼水下鍋，放蔥姜去腥，開鍋撇浮沫，后期還要用這湯汁。

2、所有的調(diào)味品，按照自己的口味，酌量增減，尤其是鹽的用量，一定要掌握好，太咸不好吃。

3、做酸菜白肉的時候，盡量別用鐵鍋烹飪，因為會有腥味，影響最終的口感。