今天凡太百科給各位分享麻椒雞的知識，其中也會對麻椒雞的制作方法與配料進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

麻椒雞怎么做

麻椒雞做法如下：

1、小火將花椒焙香。

2、用石臼將花椒搗碎。

3、鍋中放水加大蔥、姜片，將蒜壓碎放入鍋中，放入雞腿汆至熟透。

4、將雞腿去骨，撕碎。

5、香蔥和香菜切段，蒜切末備用。

6、將切好的材料和雞肉放到一起，加入鹽、生抽、少許糖、香油、雞精和適量搗碎的花椒末。

7、將辣椒絲切碎放入雞肉中，拌勻即可。

椒麻雞怎么做

椒麻雞是一道川菜，主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。

原料

雞腿6只、杭椒6條、小米椒1小把（可選）、青蔥3根、香菜3根、生姜1小塊。

調(diào)料

藤椒油2湯匙、芝麻油1/2湯匙、紅油辣椒2湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙。

做法

1、將杭椒和小米椒洗凈去蒂后切成圈；青蔥取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片備用；

2、將洗好的雞腿和姜片以及2根蔥一起放入鍋內(nèi)，倒入適量清水沒過所有材料。蓋上鍋蓋，用大火煮開后，用勺撇去表面的浮沫，然后蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。熄火后不要打開，仍然蓋上蓋子燜10分鐘；

3、10分鐘后，撈出雞腿浸入冰水中至完全降溫，然后撈出剁小塊放入大碗中；

4、往裝著幾塊的碗里調(diào)入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、生抽、鹽、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌勻；

5、最后再倒入切好的蔥和香菜拌勻即可食用了；

麻椒雞怎么做？

1、首先，我們把雞肉洗干凈。

2、接著，把麻椒的黒仔去掉,起油鍋,麻椒下鍋,麻椒炒出香味后下雞塊翻炒。

3、然后加入料酒、生抽、老抽、少量鹽將雞肉均勻翻炒并入味。

4、在鍋里加入適量的水燉煮一會,開鍋后,蓋鍋蓋,轉(zhuǎn)小火燉15分鐘,

5、等到雞肉燉熟后,收干湯汁,加入適量的鹽,鮮美的麻椒雞就做好了。

擴展資料：

雞是一種家禽，家雞源出于野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前后雞肉和雞蛋才成為大量生產(chǎn)的商品。雞的種類有火雞、烏雞、野雞等。而且雞也是12生肖中的一屬。

麻椒雞正宗制作方法

最正宗的椒麻雞制作如下：

主料：雞腿1根

輔料：蔥花5克、香菜5克、水1升、八角1個、姜片1個、料酒5克、鹽2克、花椒粉3克

1、蔥花5g、香菜5g切段。

2、雞腿1根冷水入鍋，焯水去腥去血沫。

3、將去好血沫的雞腿，加入1升水中，加入料酒、八角、姜片，大火煮沸轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。

4、鍋中倒入水，加入鹽、胡椒粉大火煮沸。

5、將煮好的花椒水淋在煮好的雞腿上。

6、最后撒上蔥花、香菜、小米椒，椒麻雞即可制作完成。

麻椒雞的做法

麻椒雞的做法如下：

食材：

雞、生姜、食鹽、高度白酒、干辣椒、花椒、冰糖、大蔥、胡椒粉、小茴香、八角、生抽、老抽。

做法：

1、先準備一只處理干凈的雞，在雞身上放入兩小勺食鹽、少許高度白酒、姜片，再用姜片在雞身上來回擦，每個地方都要擦透，食鹽可以入底味，再把擦好的生姜放入雞肚子里面，放入冰箱冷藏兩個小時。

2、再在碗中放入一把干辣椒、紅花椒、麻椒，再加入清水，攪拌一下，把它們灰塵泡出來，泡十分鐘。熱鍋倒油，倒入冰糖來炒糖色，炒至融化炒到醬油色起密集的小氣泡時，再加入開水，燒開后關(guān)火盛出備用。

再準備一根大蔥切段，生姜切片備用。再把泡好的干辣椒麻椒瀝干水分，然后再用流水沖洗干凈再次瀝干水分，再放入白胡椒粉攪拌。雞腌制好了，拿出來剪掉雞腳，雞腳腳尖也要剪掉，雞肚里面的生姜掏出來丟棄，再把雞爪塞進去。

再把泡好的麻椒也塞到肚子里面，塞好后把口用牙簽固定封好。這個過程中記得戴手套，這樣干凈衛(wèi)生，而且辣椒也不會辣手。鍋中倒入涼水，先放入小茴香、兩個八角、大蔥和姜片，大火燒開，燒開后把它倒入另一個大鍋里。

3、再把炒好的糖色也倒進來、加入少許老抽、生抽、剩下的麻椒、鹽三勺，把雞也放進去，最后再撒上胡椒粉去腥增香，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉一個小時，再關(guān)火燜兩個小時就可以開吃了。

4、時間到時，把它撈出來，然后把牙簽抽掉，把里面的麻椒全部掏出來，掰成小塊就可以開吃了，這時候的麻椒雞黃亮誘人，味道也特別的香。