今天凡太百科給各位分享雞蛋的做法大全的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)雞蛋的做法大全家常進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

雞蛋做法大全

雞蛋做法大全包括雞蛋粥、雞蛋面、雞蛋仔等。

主料：雞蛋2個(gè)。

輔料：紅糖適量、桂圓適量、棗（鮮）適量。

步驟：

1、雞蛋兩個(gè)，紅糖，桂圓干，紅棗。

2、生雞蛋放入鍋里先煮熟。

3、桂圓和紅棗去核。

4、煮熟已經(jīng)剝好的雞蛋放入鍋里。

5、然后放入桂圓和紅棗。

6、煮的差不多，最后放入紅糖，煮兩分鐘。

蛋的16種家常做法大全

【肉末臥雞蛋】

材料：笨雞蛋4個(gè)、豬肉150克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜1片、蒸魚(yú)豉油2湯匙。

做法：

1、準(zhǔn)備好所需材料，雞蛋最好用土雞蛋，東北的叫法是“笨雞蛋”，就是農(nóng)家散養(yǎng)的雞，下的蛋，有營(yíng)養(yǎng)，豬肉用_肉做就可以，有肥肉吃著比較膩。

2、首先把豬肉剁成肉泥，剁得細(xì)膩些，姜切末，一半的蔥切成蔥花，一半的蔥切成蔥末。

3、把剁好的豬肉泥放在容器里，加入姜末和蔥末，1湯匙油，再加入少許鹽，不要加多了，后邊步驟還要加醬油，別做咸了，加入2湯匙水，用筷子攪拌均勻，加點(diǎn)水，可以使肉餡比較嫩。

4、將攪好的肉餡放在稍深一些的盤(pán)子內(nèi)，用湯匙抹平成圓形，鋪滿(mǎn)盤(pán)底就可以了。

5、將雞蛋磕入盤(pán)內(nèi)，鋪在肉餅上面，不要弄碎了，雞蛋的數(shù)量按自己的需求放，也可以加多幾個(gè)，盤(pán)子能裝得下就可以。

6、蒸鍋加水燒開(kāi)，將盤(pán)子放在籠屜上，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸15分鐘，到時(shí)間后將盤(pán)子取出，淋入醬油，醬油選用蒸魚(yú)豉油或者生抽都可以，蒸魚(yú)豉油鹽比較淡，還帶有一絲的甜味，推薦使用，撒上蔥花，淋入少許香油提味，一盤(pán)好吃味美的肉末臥雞蛋就做好了。還可以用刀劃成8瓣，這樣方便食用。

【啤酒鹵蛋】

材料：雞蛋20個(gè)、鹽適量、啤酒500ML、姜2片、花椒1/3湯匙、大料2個(gè)、香葉3片、白糖1/2湯匙、老抽1.5湯匙、生抽3湯匙。

做法：

1、將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘，然后用小火燒開(kāi)。這是為了防止雞蛋在燒煮過(guò)程中蛋殼爆裂，雞蛋用小火燒開(kāi)后，再改用中火煮8分鐘即可。

2、到時(shí)間后，將雞蛋取出，或放在涼開(kāi)水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮，將雞蛋全部剝皮，再將雞蛋表面劃三刀，這樣便于入味。

3、將雞蛋放入鍋中，加入啤酒，老抽，生抽，花椒，大料，香葉，姜片，白糖，鹽。

4、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火將雞蛋煮制入味，期間，要不時(shí)晃動(dòng)鍋，使雞蛋上色均勻。

5、待煮至剩少許湯汁時(shí)，關(guān)火，盛出晾涼，放在冰箱內(nèi)冷藏，隨吃隨取。

【韭菜攤雞蛋餅】

材料：雞蛋3個(gè)、韭菜1小把、油鹽適量。

做法：

1、把韭菜擇去老葉，投洗干凈，切去根部不要。

2、將韭菜切成半厘米的小段。

3、雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽，攪打均勻。

4、將切好韭菜放在蛋液中，攪拌均勻。

5、鍋加油燒熱，放的油比平時(shí)炒菜的油稍多一點(diǎn)，這樣不會(huì)容易粘鍋，淋入調(diào)好的蛋液，晃動(dòng)鍋，讓蛋液鋪滿(mǎn)鍋底，攤開(kāi)成圓餅狀，中小火煎制，煎制使要不時(shí)晃動(dòng)煎鍋，防止蛋餅糊底。

6、將一面煎制定型，再翻面煎制另一面，將另一面煎制定型后，倒出，切成8瓣，擺在盤(pán)內(nèi)即可。

【土豆絲火腿蛋餅】

材料：土豆1/2個(gè)、雞蛋2個(gè)、火腿腸1根、小蔥1根、油鹽適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好所需材料，土豆去皮洗凈，將土豆切成絲，放在清水中洗去淀粉，撈出控凈水。

2、將火腿腸切成小丁，蔥切蔥花，將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打散，將蛋液抽打起泡。

3、放入火腿丁和蔥花，加入鹽，攪拌均勻。

4、鍋加油燒熱，下入土豆絲翻炒均勻，將火腿蛋液淋在土豆絲上，用小火煎制，煎至蛋液稍凝固。

5、將雞蛋餅翻面，繼續(xù)煎制另一面，將蛋餅兩面煎制金黃，關(guān)火，將蛋餅倒出在盤(pán)內(nèi)，用刀對(duì)角劃成八塊，擺在盤(pán)內(nèi)即可。

【番茄炒雞蛋】

材料：雞蛋3個(gè)、西紅柿3個(gè)、蔥1段、油鹽適量、白糖1湯匙。

做法：

1、準(zhǔn)備好所需材料，西紅柿洗凈，將西紅柿底部切十字花刀。

2、將西紅柿放在大碗內(nèi)，用開(kāi)水澆在西紅柿上，這樣很容易將西紅柿的皮扒掉。

3、將西紅柿去皮，切成橘子瓣大小的塊，這樣才能炒出比較多的汁水。

4、雞蛋磕入碗內(nèi)，打雞蛋的時(shí)候我們要注意方法，打雞蛋時(shí)，要用力多打一會(huì)，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，打到雞蛋液表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。

5、鍋加油燒熱，油要比平時(shí)炒菜用的油多一些，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿(mǎn)鍋底，這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上了，淋入雞蛋液，攤開(kāi)，待蛋液凝固，在翻炒成塊，不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)，剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩，盛出待用。

6、鍋內(nèi)如果還剩油，就下入蔥花炒香，如果沒(méi)剩油，在添加少許油燒熱，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出湯汁，一點(diǎn)要把西紅柿的汁水炒出來(lái)這樣味道才好。

7、下入炒好雞蛋塊、白糖、鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤(pán)即可。

【蒜苗胡蘿卜炒雞蛋】

材料：雞蛋3個(gè)、蒜苗300克、油鹽適量、蔥1段。

做法：

1、將蒜苗擇洗干凈，切成寸段，將葉和梗分開(kāi)放。

2、將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開(kāi)，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用。

3、鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入蔥花爆香，下入蒜苗梗翻炒均勻。

4、再下入蒜苗葉，雞蛋塊，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤(pán)即可。

【東北農(nóng)家蒸蛋】

材料：雞蛋5個(gè)、豆油1湯匙、鹽2克、小蔥1根、花椒面12茶匙。

做法：

1、食材備齊，小蔥洗凈，切成蔥花。

2、取一深盤(pán)，盤(pán)底抹上少許油（防止雞蛋蒸好后粘連在盤(pán)子上）。

3、將雞蛋磕入盤(pán)內(nèi)。

4、均勻的撒上鹽、花椒面、一半的蔥花。

5、蒸鍋燒開(kāi)水，將裝雞蛋的盤(pán)子放入里邊，上邊蓋上一平盤(pán)，防止水蒸氣流入雞蛋內(nèi)，蓋上鍋蓋，蒸十幾分鐘，將雞蛋蒸熟。

6、將蒸好的雞蛋取出，撒上另一半的蔥花即可。

【韭菜炒雞蛋】

材料：韭菜250克、雞蛋3個(gè)、油鹽適量。

做法：

1、首先要把韭菜擇去老葉，投洗干凈，控干水分，韭菜和雞蛋本身的味道就很鮮美了，所以不需要添加過(guò)多的調(diào)料，只用油鹽就可以了。

2、韭菜洗凈后，先把韭菜梗的底部切去，因?yàn)榫虏说牡撞空瓷狭四嗤?，很難洗干凈，把韭菜切成寸段，把韭菜梗和韭菜葉分開(kāi)放，這一步很重要，這是一個(gè)炒韭菜的小竅門(mén)。

3、把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子將雞蛋打散，抽打均勻。

4、鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開(kāi)，待蛋液稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，雞蛋塊的大小按自己的喜好炒好，雞蛋要炒的嫩一些，不要炒老了，把雞蛋塊盛出待用。

5、鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入韭菜梗翻炒，炒制顏色稍變深，這是炒韭菜的小竅門(mén)，先炒韭菜梗，后放韭菜葉再炒，這樣，炒出的韭菜，葉和梗都同時(shí)炒熟了，就不會(huì)出現(xiàn)韭菜梗炒熟了，韭菜葉就炒過(guò)火了。

6、下入韭菜葉和炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。要大火快炒，鹽后放，這樣韭菜就不會(huì)炒出水了。

【小蔥尖椒醬炒蛋】

材料：雞蛋4個(gè)、小蔥4棵、尖椒2個(gè)、油適量、黃豆醬1湯匙。

做法：

1、準(zhǔn)備好所需材料，小蔥擇洗干凈，尖椒洗凈，去掉辣椒籽不要，黃豆醬如果比較干，加少許水?dāng)噭蛳♂屢幌隆?/p>

2、將小蔥斜刀切段，蔥葉和蔥白分開(kāi)放，尖椒切成片。

3、雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻。

4、鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開(kāi)，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，不要把雞蛋炒老了，盛出待用。

5、下入蔥白炒香，再下入尖椒片翻炒均勻，將尖椒炒至顏色變深。

6、下入黃豆醬炒出醬香味，黃豆醬要炒出醬香味，味道才好，下入炒好的雞蛋塊和蔥葉，快速翻炒均勻，盛出裝盤(pán)即可。

【芹菜葉雞蛋餅】

材料：芹菜葉150克、雞蛋3個(gè)、油鹽適量、蔥1段。

做法：

1、準(zhǔn)備好所需材料，芹菜葉洗凈。

2、鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入芹菜葉焯水，待芹菜葉顏色變深綠，將芹菜葉撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水，將焯好水的芹菜葉切碎。

3、將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽，抽打起泡，打散，將芹菜葉碎，鹽放在雞蛋液里，攪勻。

4、鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開(kāi)，用中小火煎制，待蛋液凝固，翻面，煎制另一面，將兩面煎制金黃，盛出，切成8瓣，碼在盤(pán)內(nèi)即可。

【木耳大蔥炒雞蛋】

材料：干木耳1把、雞蛋3個(gè)、大蔥2棵、油鹽適量。

做法：

1、將木耳提前用溫水泡發(fā)好，大蔥洗凈，將大蔥順長(zhǎng)對(duì)半切開(kāi)，在斜刀切成段。

2、將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，鍋加油燒熱，下入雞蛋液，攤開(kāi)，待蛋液煎制凝固，在翻炒成塊狀，盛出待用。

3、鍋內(nèi)添加少許油，下入大蔥段翻炒，一定注意把大蔥炒熟出香味。

4、下入木耳翻炒1-2分鐘，下入雞蛋塊，鹽，大火翻炒均勻，讓各種食材融合一下味道，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

【蝦皮紫菜蛋花湯】

材料：雞蛋2個(gè)、紫菜1/2張、蝦皮適量、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1片、白胡椒粉1/2茶匙。

做法：

1、準(zhǔn)備好所需材料，將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，蝦皮投洗干凈。

2、鍋加水燒開(kāi)，下入姜末，蝦皮煮2分鐘，將紫菜撕成小塊下入鍋內(nèi)，攪拌至散開(kāi)，稍煮一會(huì)。

3、淋入蛋液，邊倒邊攪拌均勻，燒開(kāi)，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，加入蔥花，香油，胡椒粉攪拌均勻即可。

【番茄西葫蘆炒蛋】

材料：西紅柿3個(gè)、西葫蘆1個(gè)、雞蛋2個(gè)、油鹽適量、蔥1段。

做法：

1、準(zhǔn)備好所需材料，西紅柿和西葫蘆洗凈，將西紅柿對(duì)半切開(kāi)，再切成薄厚均勻的片。

2、將西紅柿切去蒂，再切成滾刀塊，將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，蔥切蔥花。

3、鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用。

4、鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花爆香。

5、下入西紅柿，將西紅柿翻炒出水，再下入西葫蘆片翻炒，待炒至西葫蘆片變軟，下入雞蛋塊，鹽，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

【肉末蛋炒飯】

材料：隔夜米飯1碗、雞蛋2個(gè)、豬肉100克、韭菜1把、油鹽適量、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/3湯匙、醬油1/3湯匙。

做法：

1、準(zhǔn)備好所需材料，將米飯撥散，這樣炒制時(shí)不會(huì)成團(tuán)，韭菜擇洗干凈。

2、將雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，豬肉切成末，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉，醬油，拌勻，腌制幾分鐘，這樣可以去掉豬肉的腥味，韭菜切成小段。

3、鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，用筷子劃散，炒成小塊，盛出待用。

4、下入米飯大火翻炒，將米飯炒散開(kāi)，不要有米飯團(tuán)。

5、下入炒好的雞蛋塊，快速翻炒均勻，炒制時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，炒均勻就可以了。

6、下入韭菜，放入鹽，快速翻炒，將韭菜炒制顏色變深，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

【雞蛋炒面】

材料：鮮面條300克、豬肉100克、尖椒2個(gè)、胡蘿卜1/2根、洋蔥1/2個(gè)、油鹽適量、姜1片、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙。

做法：

1、準(zhǔn)備好所需材料，食材洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。

2、將胡蘿卜，尖椒，洋蔥切成絲，豬肉切成絲，姜切絲。

3、鍋加水燒開(kāi)，下入面條，將面條煮至8分熟，不要煮全熟，炒制時(shí)還要加熱，將面條撈出。

4、放在涼開(kāi)水中投涼，撈出，控凈水，放在大碗中，面條投涼后，口感更勁道，加入一勺熟油，拌勻，這樣面條就不會(huì)粘連在一起，炒制時(shí)也不會(huì)粘鍋。

5、鍋加油燒熱，下入姜絲炒香，下入肉絲小火翻炒，將肉絲翻炒至變白。

6、下入洋蔥絲炒香，再下入胡蘿卜絲，尖椒絲，大火翻炒，將胡蘿卜翻炒至顏色變深。

7、下入煮好的面條大火快速翻炒均勻，加入鹽，淋入生抽調(diào)味，再加入老抽調(diào)色，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

【雞蛋炒茼蒿】

材料：茼蒿300克、雞蛋3個(gè)、油鹽適量、大蒜3瓣。

做法：

1、將茼蒿摘去老葉，用水沖洗干凈。

2、鍋加水燒開(kāi),加入少許鹽，下入茼蒿焯水，待茼蒿顏色變深綠，至斷生，將茼蒿撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水。

3、把茼蒿切成寸段待用，將雞蛋磕入碗內(nèi)打散。

4、鍋加油燒熱，下入雞蛋液攤開(kāi)，待蛋液凝固，再翻炒成塊，盛出待用。

5、鍋內(nèi)在添加少許油燒熱，下入蒜末炒香，下入茼蒿快速翻炒均勻。

6、下入雞蛋塊，鹽快熟翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

雞蛋的做法100種大全

雞蛋的做法之炒蛋所需材料：雞蛋4個(gè)、小蔥2棵、油適量、辣椒粉半湯匙、白糖1湯匙、香醋2湯匙、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、淀粉半湯匙。

做法步驟如下：

1、把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，使蛋清和蛋黃充分融合在一起。

2、小蔥切成蔥花，把白糖、辣椒粉、蠔油和淀粉放入到碗內(nèi)。

3、碗內(nèi)再加入3-4湯匙清水，攪拌均勻，再加入香醋和生抽，攪拌均勻，勾芡用的靈魂料汁就調(diào)好了。

4、鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開(kāi)，加熱至蛋液稍凝固，把雞蛋翻炒成塊。

5、下入蔥花，翻炒均勻，淋入調(diào)好的料汁，大火加熱至湯汁糊化，變得黏稠，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。

雞蛋的做法之魚(yú)香雞蛋所需材料：雞蛋4個(gè)、水發(fā)木耳1把、尖椒1個(gè)、胡蘿卜半根、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙。調(diào)魚(yú)香汁：淀粉1湯匙、生抽2湯匙、白糖2湯匙、陳醋3湯匙、清水4湯匙、鹽適量。

做法步驟如下：

1.把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子抽打，把空氣充分打進(jìn)蛋液里，氣泡越多，炒出來(lái)效果越好。蔥切蔥花、姜和大蒜切末。調(diào)魚(yú)香汁：（淀粉1湯匙、生抽2湯匙、白糖2湯匙、陳醋3湯匙、清水4湯匙、鹽適量）攪勻。

2.木耳泡發(fā)好后，擇洗干凈，撕成塊，胡蘿卜和尖椒切成絲。

3.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成大一些的塊，把雞蛋塊盛出待用，雞蛋塊要炒得嫩一些，不要炒老了。

4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入郫縣豆瓣醬，小火翻炒，把豆瓣醬炒出醬香味，炒出紅油，下入蔥姜蒜翻炒均勻。

5.下入胡蘿卜絲和尖椒絲翻炒1-2分鐘，把尖椒和胡蘿卜炒至斷生。

6.下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，淋入調(diào)好的魚(yú)香汁，大火翻炒至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤(pán)即可。一盤(pán)色香味俱全的魚(yú)香雞蛋就做好了。

雞蛋的做法

導(dǎo)語(yǔ)：雞蛋是最富營(yíng)養(yǎng)的食物，而且老少皆宜，那么 它怎么做才好吃呢，下面我分享幾種它的做法大全給大家試試吧。

雞蛋的做法大全

雞蛋的做法大全：虎皮鹵蛋

食材：

雞蛋300g、老鹵1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂干適量、陳皮適量。

做法：

1、雞蛋洗凈，冷水下鍋，小火煮熟。

2、煮好的雞蛋剝殼后用廚房紙擦干。

3、放入油鍋中慢火炸。

4、炸至虎皮色時(shí)撈出。

5、鍋內(nèi)留少許底油，放入冰糖。

6、小火熬到起大泡。

7、放入炸好的雞蛋翻炒。

8、炒到雞蛋表皮顏色發(fā)紅。

9、放入以前的老鹵。

10、加上各種香料。

11、蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收干時(shí)關(guān)火，根據(jù)口味適量調(diào)入食鹽。

雞蛋的做法大全：糖醋荷包蛋

食材:

雞蛋3個(gè)、油適量、鹽適量、白糖適量、白醋適量、生抽適量、蔥絲適量。

做法:

1、雞蛋三個(gè)準(zhǔn)備。

2、將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調(diào)成料汁。

3、坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。

4、鍋內(nèi)留底油，倒入步驟二的調(diào)料汁大火燒開(kāi)。

5、倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來(lái)即可。

雞蛋的做法大全：水炒雞蛋

食材:

雞蛋3個(gè)，蝦皮1小把，蔥花﹑鹽﹑料酒各適量。

做法:

1、揀去蝦皮里面的蝦須，用清水將蝦皮沖洗干凈。

2、雞蛋打入碗內(nèi)。

3、蔥花放入雞蛋內(nèi)。

4、放入少許料酒，可起到去腥的作用。

5、用筷子將雞蛋打散。

6、鍋中放入與蛋液等量的水，即蛋液與水的比例是1:1。

7、放入洗好的蝦皮。

8、再放入少許鹽，調(diào)味;鹽不宜放多，因蝦皮有咸味。

9、大火將水燒開(kāi)，改為中小火。

10、蛋液倒入燒開(kāi)的水內(nèi)。

11、這時(shí)不要翻動(dòng)，待蛋液慢慢定型。

12、會(huì)見(jiàn)蛋液慢慢膨脹起來(lái)，下面的蛋液已定型。

13、用鏟子從鍋邊慢慢推動(dòng)，推動(dòng)的過(guò)程蛋液會(huì)形成塊狀的雞蛋。

14、將雞蛋攪拌至均勻的塊狀，不停的翻炒。

15、雞蛋里面的湯汁收干時(shí)，即可出鍋。