今天凡太百科給各位分享水煮肉片的做法的知識，其中也會對水煮肉片的做法文字進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
水煮肉片的做法
水煮肉片的做法
你知道水煮肉片的做法嗎？水煮肉片是一道川菜，喜歡吃辣的這道菜是超級棒的，有的人說不太會做這個不必擔(dān)心，下面是我?guī)痛蠹艺淼乃笕馄淖龇ǎ瑑H供參考，大家一起來看看吧。
水煮肉片的做法1
天冷了呢，桌上也就簡單起來了，有時候就是一鍋燜，倒不是變懶了，而是天冷就想吃點熱乎的。所以，今天要教大家的`是一個和火鍋相媲美的正宗版水煮肉片，一起來學(xué)學(xué)看吧！
制作時間：15分鐘
難易程度：一般
口味：微辣
分類：煮菜
主食材：豬里脊肉250克、豆芽50克、白菜50克
輔料：蛋清、小蔥4根、姜1塊、大蒜5瓣、干辣椒10個、花椒5克
步驟：
1、豆芽；
2、白菜洗凈待用；
3、里脊肉洗凈切片放入碗中；
4、放入料酒1勺；
5、生抽1勺；
6、淀粉1勺；
7、蛋清約為1個雞蛋的量；
8、菜油1勺；
9、腌制10分鐘；
9、辣椒切碎塊；
10、小蔥切蔥花；
11、姜1塊切姜末；
12、大蒜5瓣切蒜末；
13、鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱；
14、轉(zhuǎn)小火放入花椒5克；
15、干辣椒10個炒香，
16、盛出炒好的辣椒、花椒搗碎備用；
17、鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱；
18、放入幾顆辣椒段，花椒炒香；
19、放入豆芽、白菜大火炒至斷生；
20、放入鹽1勺炒勻盛出；
22、鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱；
23、放入豆瓣醬，辣椒段炒出紅油；
24、加入清水適量；
25、大火燒開；
26、加入鹽1勺；
27、雞精1勺；
28、白糖1勺調(diào)勻；
29、然后放入水淀粉拌勻；
30、燒開后放入肉片快速滑散；
31、用漏勺撈出；
32、倒入盛有豆芽和白菜的碗中；
33、并加入適量原湯；
34、在上面放上搗碎的辣椒、花椒；
35、撒上蒜末、蔥花；
36、鍋中放入適量油；
37、燒熱后淋上即可。
水煮肉片的做法2
兒子是肉食動物，無肉不歡，那咱就吃個痛快，來一頓水煮肉片吧。
食材配方
主料：
里脊肉250g
輔料：
油適量
鹽適量
花椒粒適量
干紅辣椒兩個
白菜200g
菠菜100g
香菜適量
豆瓣醬50g
1、瘦肉切成薄片，注意要橫絲切，順絲切肉會發(fā)硬。
2、加入雞蛋清，淀粉，鹽，料酒腌一會。
3、白菜片成片。
4、菠菜洗凈備用。
5、水燒開，放白菜，淖幾分鐘后放菠菜，水開后撈出控制水。
6、淖好的菜鋪在碗底。
7、本該用郫縣豆瓣醬，結(jié)果家里沒有了，臨時用了普通的豆瓣醬，結(jié)果效果大打折扣。正確的方法是把鍋燒熱，加油，郫縣豆瓣醬切碎倒進來一起炒，炒出紅油，放蒜末，姜末，加特別是清水燒開。（我用的醬根本沒有紅油，真是悲摧?。?/p>
8、一片片放入腌 好的肉片，用勺子慢慢推，不要粘到一起。再加糖，鹽，料酒調(diào)味。倒到菜的上面。
9、鍋燒熱，加油，放干紅辣椒碎，也可以放整只的辣椒，那需要用那種小紅辣椒。炸出香味后倒到肉片上。
10、灑上香菜即可。
水煮肉片的正宗做法
水煮肉片的家常做法：
1、準(zhǔn)備豬里脊肉半斤左右，我們先從中間片開，然后切成兩到三毫米的薄片，切好以后放入盆中。接下來我們把肉片腌制一下，盆里加入食鹽，胡椒粉，加一點料酒去腥，加一點生抽，用手抓拌一分鐘，使肉片慢慢入味。
2、然后加入一點清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次攪拌，把水分打進去。再加入一個雞蛋清，加入雞蛋清可以保持肉片滑嫩，再次攪拌均勻，順著一個方向攪拌。
攪勻以后加入少許玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓勻，加入淀粉可以鎖住肉片里面的水分。最后加入少許植物油，抓拌均勻，加入植物油可以避免肉片粘連，抓勻以后放在一邊腌制五分鐘。
3、在這個時間我們準(zhǔn)備一點配料，準(zhǔn)備豆腐皮一張卷起來，切成細絲，切好以后，放入盤中備用。再準(zhǔn)備洗凈的黃豆芽二兩左右。洗凈的芹菜一把，把寬一點的從中間化開，然后切成段，切好以后，放入小盆里面。準(zhǔn)備蒜苗兩根切成蒜苗花，切好放入盆中。
小蔥兩根把蔥白和蔥葉分開，先把蔥白切成段，把蔥葉切成蔥花，放入小盆里面。準(zhǔn)備生姜一塊切成姜片，準(zhǔn)備蒜子三粒切成蒜片，和生姜放在一起，再放入幾粒紅干椒備用。再準(zhǔn)備蒜子幾粒拍成蒜末，和蔥花放在一個盆中。再準(zhǔn)備一把紅干椒，一把花椒備用。等食材備好以后，我們開始進行下一步操作。
4、炒鍋燒熱，倒入紅干椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味。把辣椒和花椒炒香以后倒在菜板上，然后用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎以后，放入盆中備用。
5、接下來我們把配菜焯一下水，鍋中加入清水，開大火燒開，水開以后下入黃豆芽，先煮一分鐘把豆芽煮好以后倒入豆腐絲和芹菜，繼續(xù)煮一分鐘，里面的配菜可以根據(jù)自己的喜好來搭配。把配菜煮好以后撈出，然后倒入湯盆中墊底。
6、重新起鍋加入食用油，倒入姜蒜，紅干椒爆香，然后加入一勺紅油豆瓣醬，攪拌化開，炒出紅油，再放入蔥段爆香。
然后加入適量的清水，湯汁煮開以后開始調(diào)味，加入食鹽兩勺，加一點白糖提鮮，加入少許雞粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，攪拌化開 ，再加入少許胡椒粉去腥，改小火煮一分鐘。
7、一分鐘過后，把大料熬出香味，撈出里面的配料。然后改成最小火下入腌好的肉片，全部下完以后改成大火，用勺子輕輕地滑動。水開以后煮40秒到一分鐘左右，然后關(guān)火。
8、撈出煮好的肉片，倒入湯盆中，然后加入適量的原湯。放入剁好的辣椒面，放入蒜末和蔥花，最后再撒上少許白芝麻，然后澆入六層熱的熱油，激發(fā)出辣椒和蔥蒜的香味，最后再撒上一點蒜苗花，美味即成。
水煮肉片的簡單做法
川味，是分享的味道。當(dāng)那一勺滾油澆下去的時候，辣椒在碗里滋滋的跳躍，心也跟著雀躍起來。下面就一起來看看水煮肉片的簡單做法吧！
時間與份量準(zhǔn)備時間：10分鐘內(nèi)
制作時間：30分鐘-1小時
用餐人數(shù)：3-4人
食材主料
里脊肉250克
輔料
生菜1把雞蛋1個蔥適量蒜子2個干辣椒2勺辣椒碎半勺辣椒面半勺花椒1勺豆瓣醬1勺料酒1勺生抽1勺芡粉適量鹽適量糖適量
步驟
1.里脊肉切薄片
2.里脊肉加入料酒、鹽、蛋清拌勻
3.再加入生粉拌勻，蓋上保鮮膜在冰箱冷藏半小時
4.生菜、蔥切段、蒜切末備用
5.干辣椒、花椒中火炒香盛出備用
6.豆瓣醬炒出紅油后加入蔥段、蒜瓣、一勺糖炒香
7.鍋中倒入水燒開
8.倒入生菜煮熟
9.生菜盛出置于碗底
10.鍋中繼續(xù)倒入肉片煮熟
11.盛出肉片平鋪于生菜上
12.鍋中湯汁倒于碗中，辣椒末鋪于肉片上
13.炒香的干辣椒鋪于辣椒末上，蒜末灑在干辣椒頂部
14.鍋中另起油鍋油燒至冒煙，將熱油倒進碗中
15.撒上蔥花，水煮肉片就大功告成啦
小貼士
1.里脊冷藏的目的是為了讓肉質(zhì)更嫩滑。
2.肉片在鍋中煮的時間不可過久，否則肉質(zhì)會變老。。
