1、原料：冷凍豬肉600克、白菜500克、淀粉、料酒、鹽、辣椒、豆瓣、蒜末、花椒。
2、凍肉要提前放到冰箱冷藏室里解凍，或在常溫下自然化凍。
3、凍肉化好后切成片或者切成絲，先加入少許鹽、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓勻。
4、白菜洗凈，白菜葉用手撕成大片。
5、炒鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段和花椒，炸至呈棕紅色，撈出待用，放入蔥段爆出香味，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。
6、鍋內(nèi)再次放油燒熱，放入豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油，加入水，燒沸。
7、將肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
8、放上蒜末、辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，鍋內(nèi)放入油，燒至9成熱，將熱油均勻澆在肉片上即可完成。
