本篇文章給大家談?wù)劧垢淖龇ù笕约岸垢淖龇ù笕趺?#21046;作豆腐對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
豆腐的100種做法大全
小白菜炒豆腐如下：
用料：老豆腐一塊、小白菜、紅椒、大蒜、紅干椒。
1，準(zhǔn)備一塊老豆腐，切成半厘米厚的薄片；兩個小白菜，切成小段；半個紅椒，切成三角塊，用來配色。兩粒大蒜切成蒜片，再放入一小把紅干椒備用。
2，炒鍋燒熱，加入一勺食用油滑鍋，炒豆腐一定要先熱鍋，油冒煙以后倒出來，加入少許菜籽油，撒上少許食鹽，放入豆腐，用筷子攤平。開小火慢煎，輕輕晃動炒鍋，使豆腐受熱均勻，煎兩分鐘左右。
把豆腐煎至一面呈金黃色時，翻過來煎另一面，兩面都煎至金黃，盛入盤中備用。
3，鍋中再加入少許食用油，放入蒜片爆出香味，再放入紅干椒炸香，倒入小白菜和紅椒，開大火快速翻炒均勻，炒一分鐘左右，把白菜炒軟，倒入煎好的豆腐，繼續(xù)翻炒。
4，加入食鹽3克，生抽5克從鍋邊烹入，改中火翻炒一分鐘，出鍋前加入少許味精調(diào)味，不喜歡吃味精的也可以不放，最后淋入少許芝麻油增香，簡單翻炒兩下，即可關(guān)火起鍋裝盤。
豆腐的做法大全家常菜
家常豆腐的做法:
材料:豆腐280克、腌姜2片、辣小米2粒、醬油2毫升、牛肉末50克、豆瓣醬13克。
輔料:小蔥兩根，水淀粉適量。
步驟:
1.豆腐切塊。
2、生姜泡成碎粒，小米切成圈，蔥切成蔥花。
3.燒開一大鍋水，倒點(diǎn)鹽進(jìn)去，大火燒開，放入豆腐，煮半分鐘，關(guān)火，泡一分鐘，撈出。這樣可以去除豆腥味，保證豆腐在煎炸過程中不被砸碎。
4.鍋中燒熱熟辣椒油，倒入姜蒜末，少許郫縣豆瓣，翻炒，翻炒牛肉末，放少許豆豉。當(dāng)然，永川豆豉是最好的。如果沒別的事，可以做。加入辣椒粉。
5.翻炒出香味，倒入高湯煮開。
6.放豆腐。
7.加少許醬油，少許鹽和糖調(diào)味，撒些味精提鮮勾芡。
8、醋必滑。
豆腐的做法大全家常豆腐
豆腐的做法大全家常豆腐
豆腐的做法大全家常豆腐，豆腐是最常見的豆制品,其營養(yǎng)極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等。那么大家知道豆腐應(yīng)該怎么做嗎？我教大家豆腐的做法家常豆腐。
豆腐的做法大全家常豆腐1
豆腐放在清水里洗干凈，再切成小小的方塊，正好一口一塊吃起來方便煮起來入味。
鍋中放入適量的油，加入花椒粒小火炒香。
加入肉末翻炒，炒到肉末發(fā)白。
加入一勺郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。
加入高湯，倒入切好的豆腐塊，大火燒開。
調(diào)入適量的鹽、黑胡椒粉燒開后再小火煮7分鐘，湯濃郁即可出鍋裝盤，撒上蔥花上桌開吃。
豆腐的做法大全家常豆腐2
如何挑選豆腐
分辨方式
1、優(yōu)質(zhì)水豆腐是指單純用黃豆為原料，其質(zhì)晶白細(xì)嫩，肉中無水紋、無雜質(zhì)、爽口微帶石膏味。
2、劣質(zhì)水豆腐是指摻雜其他谷物或薯類淀粉的水豆腐，其特點(diǎn)是：有一層顏色微黃的軟皮，肉質(zhì)中有水紋、有氣泡、有渣質(zhì)細(xì)微顆粒。鑒別水豆腐之憂劣，除了用肉眼觀察外，還可用一顆縫衣針，從離水豆腐尺許高的地方松手讓其垂直掉下，若插进豆腐，算是無皮，屬優(yōu)質(zhì)豆腐。這是民間常說的“掉針立足好豆腐”的俗語。
注意事項(xiàng)
1、豆腐雖然好，但是一不宜天天吃，一次食用也不要過量。由于豆腐性寒，胃寒者和易腹瀉?腹脹?脾虛者都不適合多吃豆腐。因此我們提倡在食用豆腐時，一天吃一次是最好的，而且在這一餐中也不要食用過多
2、在日常生活中有一些脾胃虛寒的腸胃患者，一看到豆腐細(xì)軟柔嫩，就認(rèn)為它很容易消化。于是，一天到晚吃個不停，早餐吃豆腐腦?喝豆?jié){，中午吃虎皮豆腐?晚上吃小蔥拌豆腐。結(jié)果那，一天到晚總是覺的胃部飽滿?腹部憋脹，不想吃飯，而在停止吃豆腐后，這些腸胃不適等癥狀就會很快得到緩解。
有哪些保存豆腐的方法
不立即食用，可立即將新鮮的豆腐放入冰箱，進(jìn)行低溫保存，存放時間不宜太長，兩天左右即可。
將豆腐放在陰涼通風(fēng)處，每天勤換水，換水后同樣加少許鹽，在夏天最少可以存放兩天時間，冬天最少可以放三四天時間。
將食鹽化水煮沸，冷卻后，便可將豆腐浸入，當(dāng)全部浸泡，這樣可以保存兩天左右的時間，放入冰箱最佳。但是要記住，在烹食時，可以不加鹽或少許。
保存豆腐時，將其煎熟或者煮熟，也可保存很長時間，煎豆腐時多放油剪出來盛在容器里切忌不要動它，否則效果不好，煮豆腐是放入少許鹽，同樣處理，可保持很長時間。
怎樣辨別豆腐是否變質(zhì)
1、看豆腐外觀辨別豆腐是否變質(zhì)
新鮮的沒有變質(zhì)的豆腐外表應(yīng)該是乳白色或者淡黃色的樣子，并全有淡炒的光澤，如果豆腐外表是深灰色或者深黃色，就說明這種豆腐已經(jīng)變質(zhì)或者有其他質(zhì)量問題，是不建議大家購買和食用的。
2、聞氣味辨別豆腐是否變質(zhì)
通過氣味也能辨別出豆腐是不是已變質(zhì)，新鮮的豆腐有自然的清香，而且質(zhì)量差的豆腐則會帶有濃重的豆腥味，它們變質(zhì)以后也會散出一酸味或者餿味，當(dāng)發(fā)現(xiàn)豆腐不帶有自然的豆香氣息以后，就不要購買和食用了，變味的豆腐不是有質(zhì)量問題就是已經(jīng)變質(zhì)。
3、通過味道辨別豆腐是否變質(zhì)
購買豆腐的時候，也可以嘗一下它的味首，如果豆腐口感細(xì)嫩，而且味道比較純正清香，就說明這是新鮮的豆腐，如果豆腐在品嘗的時候，有酸味或者苦味，而且它的口感也很粗糙，就說明這種豆腐已經(jīng)變質(zhì)是不適合大家食用的。
變質(zhì)的豆腐吃了會怎么樣
1、吃變質(zhì)豆腐會引起腹瀉
豆腐變質(zhì)以后會產(chǎn)生多種細(xì)菌，人們吃了這種帶有細(xì)菌的豆腐以后，會在身體內(nèi)產(chǎn)生多種毒素，會讓人類身體出現(xiàn)多種不適，最常見的不良癥狀就是腹瀉和腹痛，輕則停止食用以后就會消失，重的則需要及時服用瀉藥。
2、吃變質(zhì)的豆腐會胃痛
豆腐變質(zhì)以后會出現(xiàn)多種酸性成分，這些物質(zhì)進(jìn)入人體胃部以后，會對胃黏膜形成明顯的傷害，有些本來胃功能較弱的人群，就會出現(xiàn)胃痛或者反胃吐酸水等不良癥狀，因此豆腐變質(zhì)以后是不能再繼續(xù)食用的。
豆腐的做法大全家常豆腐3
豆腐的功效與營養(yǎng)價值
功效作用
豆腐是最常見的豆制品，其營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等，它的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物的補(bǔ)充食品。其味甘，性涼，具有清熱潤燥、補(bǔ)血養(yǎng)顏、補(bǔ)腦健腦等功效。1.清熱潤燥豆腐味甘性涼，無毒，是補(bǔ)益清熱的養(yǎng)生食物，適量食用可以補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，適合熱性體質(zhì)、口臭、口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。2.補(bǔ)血養(yǎng)顏豆腐在造血功能中可以增加血液中鐵的含量，它所含有的.植物雌激素類黃酮可以淡斑養(yǎng)顏，改善更年期綜合征，所以吃豆腐對于女性朋友有補(bǔ)血養(yǎng)顏的效果。3.強(qiáng)壯骨骼豆腐中的營養(yǎng)物質(zhì)全面，吸收率高達(dá)95％，豆腐中含有果中鈣王“酸角”，對于牙齒、骨骼的生長發(fā)育有益，大豆類黃酮也可有效預(yù)防骨質(zhì)疏松。4.補(bǔ)腦健腦豆腐中含有大豆卵磷脂以及豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，有益于神經(jīng)、血管以及大腦的生長發(fā)育。
營養(yǎng)價值
一般100克豆腐含鈣量為140mg-160mg，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。
1、豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65％，而制成豆腐消化率可以提升到92％-95％。
2、制作豆腐的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育。
3、豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
4、豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。
豆腐的做法大全
1 姜絲炒豆腐
功效：清熱解毒，溫中止嘔，健胃止咳。
用途：適宜于高血壓，冠心病，感冒風(fēng)寒，風(fēng)寒咳嗽，白癜風(fēng)等病癥。
食材：豆腐250克，新鮮生姜30克，雞蛋1個，植物油，食鹽，味精，水淀粉，高湯各適量。
做法：將豆腐用沸水煮透，撈出，瀝干水分，切成粗絲;生姜洗凈，去皮，切成細(xì)絲;雞蛋打好，放入水淀粉，調(diào)成漿備用。炒鍋內(nèi)放油，燒至四成熱時，將豆腐絲上漿，放入溫油中炸散，倒入漏勺，瀝干油備用，鍋內(nèi)留底油，燒熱后放入姜絲煸炒，待香味飄出后，加適量高湯，加入食鹽，味精，炸好的豆腐絲，燒開后，用水淀粉勾芡，即可出鍋。
2 胡蘿卜燒豆腐
功效：清熱解毒，消炎止痛。
用途：適宜于高血壓，冠心病，胃潰瘍等患者食用。
食材：豆腐250克，胡蘿卜50克，植物油，精鹽，味精，醬油，水淀粉，蔥花，蒜片各適量。
做法：將豆腐切片，胡蘿卜洗凈切片。炒鍋上火，燒熱，倒入植物油，待油熱之后，將豆腐片下入鍋中，煎至兩面呈金黃色之后，將豆腐盛出;再在鍋內(nèi)放少量油，放入蔥花，蒜片熗鍋，放入胡蘿卜片，煸炒至胡蘿卜變軟，放入煎好的豆腐片，同時加入醬油，精鹽，味精，翻炒數(shù)下，倒入高湯燒開后，用水淀粉勾薄芡，出鍋即成。
3 白菜燴豆腐
功效：調(diào)和脾胃，益氣和中。
用途：適宜于脾胃虛弱，神疲乏力，氣短食少及病后恢復(fù)期人群食用，尤其適合年老體弱者。脾胃虛寒者禁食。
食材：白菜120克，豆腐30克，食鹽，味精，鮮湯，植物油，濕淀粉各適量。
做法：將白菜洗凈，切成長約3厘米的小片;豆腐切成小方塊。油鍋燒熱后放入白菜煸炒，半熟后加入鮮湯，淹過白菜，煮沸，然后放入豆腐塊，放食鹽，味精，再將濕淀粉放入鍋中略翻動，煮沸即可。
4 西紅柿豆腐魚丸湯
功效：健脾清胃，養(yǎng)陰潤燥，生津止渴。
用途：適用于暑熱煩渴和陰虧，胃津不足或熱病傷津，癥見咽干，口渴，多飲等人群食用，平時胃寒，胃酸過多者不宜食用。
食材：西紅柿，豆腐，魚肉各250克，蔥1根，精鹽，味精各適量。
做法：將西紅柿洗凈切塊，豆腐切塊，蔥切成末，魚肉去骨，刺，洗凈，瀝干水分，剁爛成泥，加入蔥末和適量水，攪至起黏，做成魚丸。將豆腐放入鍋中，加適量水，旺火煮沸后放入西紅柿塊，再煮沸時放入備好的魚丸，煮熟，加精鹽，味精調(diào)味即可。
